不同產(chǎn)區(qū)只有法國香檳產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的起泡酒才能稱之為香檳，而世界各地都有紅酒出產(chǎn)。不同動(dòng)作喝紅酒的人都有搖酒杯的習(xí)慣，因?yàn)閾u會(huì)釋放出乙酸乙酯和乙醛，它們會(huì)和氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使酒產(chǎn)生香氣，而香檳是不需要搖酒杯的，因?yàn)槠鹋菥频南銡鈺?huì)隨著氣泡逐漸出來。
香檳，葡萄酒，紅酒有什么區(qū)別？
1產(chǎn)地不同只有在法國香檳產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的氣泡酒才能叫做香檳，而紅酒則是世界各地都有產(chǎn)區(qū)。2釀造材料不同香檳是用白葡萄釀造的，而紅酒是由紅葡萄釀造的。3顏色不同香檳的顏色是淡黃色的，而紅酒的顏色是深紅色的。4釀造過程香檳要經(jīng)過兩次發(fā)酵，第一次發(fā)酵是為了產(chǎn)生酒精，第二次發(fā)酵是為了產(chǎn)生氣泡，而紅酒只要經(jīng)過一次發(fā)酵就可以了。
5喝酒動(dòng)作不同喝紅酒人們都有搖杯的習(xí)慣，因?yàn)閾u晃會(huì)使醋醚和乙醛釋放出來，并和氧氣發(fā)生化學(xué)作用使酒產(chǎn)生香氣，而香檳不需要搖杯，因?yàn)闅馀菥频南銡鈺?huì)隨著泡泡逐漸地散發(fā)出來。6種類不同香檳根據(jù)酒中糖分的殘留量可以分為自然干超天然天然極干干型半干和甜型，而紅酒可分為干紅半干紅半甜紅酒和甜紅酒。
葡萄酒有什么分類？
通常而言，葡萄酒的劃分方式可以分三種形式。首先是用顏色來簡單劃分，這樣可以分成紅，白，和桃紅三種顏色的葡萄酒。比如圖1，是紅葡萄酒。圖2是白葡萄酒。圖3是桃紅葡萄酒，也叫粉紅葡萄酒或玫瑰紅。其次可以根據(jù)葡萄酒的狀態(tài)來劃分?？梢苑殖伸o止酒和起泡酒兩種類型。就是一類是不含氣泡的葡萄酒，一種含有氣泡。根據(jù)釀造工藝過程中是否添加了白蘭地提高酒精度，靜止酒又可以分成普通靜止酒和加強(qiáng)型葡萄酒兩個(gè)小類。
所以近年來在南方菜系越來越受歡迎，特別是在香港很多食店，鹵水汁都是重復(fù)使用的，因?yàn)橐话阏J(rèn)為煮的時(shí)間越長越好吃。鹵水配方為八角25克、肉桂15克、茴香15-25克、甘草10克、山奈10克、酒釀3-5克、花椒20克、砂仁10克、豆蔻5克、草果15克、羅漢果50克、丁香5-15克、香葉20克、生姜100克。
例如，圖4是強(qiáng)化葡萄酒中的波特酒。最后，我們可以根據(jù)葡萄酒在味道上的甜味來對(duì)其進(jìn)行分類。如干型、半干型、半甜型、甜型葡萄酒，決定性因素是酒液中殘?zhí)橇?。?dāng)我們通常談?wù)摳杉t和干白時(shí)，我們指的是不甜的干葡萄酒。比如圖5是來自意大利的微甜汽酒，圖6是著名的匈牙利托凱六籃貴族酒，是一種以甜著稱的金色液體。
