作為河北人，我們要主動擔(dān)當(dāng)起河北名牌的代言人，把河北名酒介紹給更多的人，讓河北名酒走出中國，走向世界！為大河北加油！你還知道哪些河北名酒？歡迎補(bǔ)充~文/河北青年報綜合編輯/馬。衡水老白干是河北名酒之一，歷史悠久，可以追溯到漢代。謝謝邀請！說起中國名酒，真的不得不提我是大河北，衡水老白干，保定劉伶醉，邯鄲叢臺酒……都是全國有名的！可以說是享譽(yù)海內(nèi)外，名聲遠(yuǎn)揚(yáng)！河北是美酒的故鄉(xiāng)。有哪些具體的名酒是自查出來的？讓何清俊給你一一介紹吧！1.衡水老白干是“大小青花，多少隨意”。這個口號河北人應(yīng)該很熟悉。
玉米酒的制作方法和醪糟一樣。我的家鄉(xiāng)在云南滇東，一直有傳統(tǒng)的玉米酒釀造方法，一般是。將玉米放入廣口容器中，鋪上玉米飯，中間留一個圓孔。首先，在榛子里蒸半熟的玉米，只蒸到玉米剛好裂開一點(diǎn)點(diǎn)，不是真的太爛。把好的玉米泡在水里半天，控干水分，然后放在籠子上蒸。蒸過的玉米被攤放在空氣中并變松。
用玉米怎么做酒？
玉米酒的制作方法，與做醪糟一樣。做酒釀關(guān)鍵是掌握發(fā)酵的時間。把上好玉米在水中浸泡半天，控干水之后放在籠上蒸熟，蒸熟的玉米攤開晾一下，將其打松。冷涼之后摻入一定比例的酒曲，和勻。把這些玉米裝入一個廣口的容器，鋪平玉米飯，中間留一個圓洞。然后封口保溫進(jìn)行發(fā)酵，夏天頂多兩日，冬季室溫在18度的時候也許要3-4日。
發(fā)酵的過程不能太長，太長之后玉米中的淀粉都轉(zhuǎn)換為酒精了，這個酒釀就不甜了，由于酒精度高，人們說太兇了。整個過程的技術(shù)要領(lǐng)在于所有的容器要干凈，絕油酒曲的多少比例得當(dāng)，發(fā)酵的時間正好，這時候出來的酒釀又甜又有酒的醇香。具體步驟參考如下一粉碎:將玉米曬干或火炕烘干后,用水碾或粉碎機(jī)碾成細(xì)末,篩去渣滓。
二攪拌:將過篩后的玉米芯粉末鋪于曬席上,加溫水?dāng)嚢?用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,攪勻后用手提料有水分感,但又不結(jié)團(tuán)。 三蒸料:將攪拌好的料裝入瓶內(nèi)。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下,待汽流上升五分鐘后,把料投入瓶內(nèi)蒸。操作時應(yīng)上氣一層,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡為止。
一般4小時即蒸熟。 四糖化:待料蒸熟,出瓶后攤晾至料溫降到35左右時下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。攪拌均勻后裝入缸或桶內(nèi),料溫以30為好,糠化18-20小時即成甜味漿液。 五發(fā)酵:為保證原料發(fā)酵得好,出缸后再配少許的紅糟,以及曲粉2公斤。等料溫降至30,再重回釀缸內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵時第一天溫度可達(dá)33,第二天逐漸低,到第7天出缸時,料溫己降到27-28,便可提取蒸餾。
怎樣做玉米酒比較省時間呢？需要注意什么？
我老家地處云南滇東，一直有著傳統(tǒng)的玉米酒的釀制方法，一般是先把玉米在大木榛子蒸得半熟，只能蒸到玉米剛好裂開一點(diǎn)即可，不能真的太爛。然后把蒸好的玉米涼到常溫，再撒酒曲，酒曲一般選用貴州的傳統(tǒng)酒曲，在撒酒曲時必須撒得相對均勻。撒上酒曲需要再拌均。拌均后放進(jìn)壇子里，到放到壇子一半的時候，需要再把一沱酒曲放在中間，放滿壇子后，把壇子封好放到墻邊進(jìn)行發(fā)酵。
在我們云南，不同的地點(diǎn)發(fā)酵的時間不一樣，一般來講，當(dāng)發(fā)酵到米玉會粘手，并嗅得到一點(diǎn)點(diǎn)酒香時即可。發(fā)酵好后的玉米，就可以上木榛子，蓋上有管子的蓋子開始蒸烤，流出來的蒸汽就是酒啦。當(dāng)酒出來后，第一桶我們叫頭酒，頭酒的度數(shù)往往有六十多度，第二桶有五十多度，叫二酒，第三桶就只有三十多度了，叫三酒。把頭二三酒混在一起存放一下就可以了。
農(nóng)民自制的高粱酒或玉米酒能不能喝？怎么喝才安全？
首先可以明確的告訴你，只要是農(nóng)村的純糧食酒，不管是玉米酒還是高粱酒，完全可以放心喝，如果說你喝的就是那種酒精勾兌的，不管你咋喝都是不安全的，不喝那種酒是最安全的，為啥會這么說呢，因?yàn)槲壹揖褪寝r(nóng)村釀酒的，我爸就在農(nóng)村老家常年釀酒，附近幾個村子都知道我家的白酒，喝了十幾年了，沒聽說誰哪里不舒服，有不少喝酒喝醉了，但是醒酒之后不像有的酒上頭，導(dǎo)致頭疼，我家的酒從來沒有出現(xiàn)這種情況！純糧食發(fā)酵的酒，酒中所有的成分都是植物中，有啥不放心，白酒中含量最多的就是乙醇還有乙酸乙酯等不飽和酸，所以在喝純糧食酒的時候，不會像市場的瓶裝酒那么濃烈的香味，而且還有酒曲的味道。
至于酒曲，是植物炒出來的，大部分是米粉和米糠等。作為原料，在酒曲的發(fā)酵中，有一種糖化酶在起作用，它是一種微生物，類似于我們?nèi)梭w用來消化的酶。主要是促進(jìn)植物的轉(zhuǎn)化，將谷物中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，然后經(jīng)過時間的積累，糖轉(zhuǎn)化為酒精，也就是我們所說的酒精。這些都是純植物發(fā)酵的。有什么喝的？而且我家有幾個農(nóng)村小酒廠，自家的白酒都是經(jīng)過衛(wèi)生和食品行政部門檢測的，都有相關(guān)的資質(zhì)證書。確實(shí)有很多矯情的人認(rèn)為農(nóng)村自產(chǎn)的白酒沒有保障，因?yàn)樘C情了。我家附近有幾個村辦喜事擺酒席，都是來我家打酒的。如果你喝這種白酒不放心，還會有那么多人喝嗎？事實(shí)勝于雄辯。Ps:圖為我家釀酒的現(xiàn)實(shí)。農(nóng)村的五谷酒口感真的不如瓶裝酒。但在飲酒前，可以切幾片蘋果放在酒中，既能改善酒的口感，又能大大減少酒糟的氣味。但農(nóng)村的高檔高粱酒作為藥酒，也有很多原因，完全可以接受。但是一定要注意，不能把任何藥物放在一起，也不能放在任何地方。你必須有知識淵博的人的指導(dǎo)。總之農(nóng)村的糧食酒是絕對安全的。只要是真正的純糧釀造，就沒什么好擔(dān)心的。另外，如果這種純糧酒不能喝，為什么還有那么多酒廠開著！。
衡水老白干酒的典型香型可分為濃香型、醬香型和清香型。衡水老白干以高粱為主要原料，精選小麥制成的清茬曲為糖化發(fā)酵劑，蒸熟的新鮮稻殼為填充料，采用煮蒸五次的工藝，低溫入池，大桶發(fā)酵，酒頭回沙，慢蒸，分段滴酒，分庫，精心勾兌。可以保存很長時間。西柏坡荷花酒是后起之秀，有20多年的釀造歷史。西柏坡荷花酒柔和、醇厚、香味均勻，是不可多得的優(yōu)質(zhì)白酒，香味不怕巷子深。近年來在石家莊市場站穩(wěn)了腳跟。