中國(guó)人談勾兌酒色變，你是否也一樣。事實(shí)上，勾兌是白酒釀造中不可或缺的環(huán)節(jié)。俗話說，調(diào)味靠發(fā)酵，調(diào)味靠蒸餾，成型靠勾兌。一些白酒廠家也稱之為勾兌。勾兌酒有兩種，一種是酒與酒勾兌，一種是基酒與母酒勾兌，可以說是純糧酒勾兌。好酒=好酒。
茅臺(tái)酒的勾兌工藝相當(dāng)復(fù)雜，不熟悉茅臺(tái)酒技術(shù)的調(diào)酒師是無法勾兌茅臺(tái)酒的。茅臺(tái)酒的調(diào)酒師必須了解茅臺(tái)醬香酒的所有成分，并運(yùn)用自如。大摻混大摻混人員按照小摻混方案的放大倍數(shù)進(jìn)行摻混。不同時(shí)期茅臺(tái)酒的勾兌方法不同。眾所周知，茅臺(tái)的旗艦產(chǎn)品天妃茅臺(tái)有3843和53三種度數(shù)。
茅臺(tái)酒是怎么勾兌出來的？
感謝邀請(qǐng)。茅臺(tái)酒的勾兌，不同時(shí)期，勾兌方法也不同。茅臺(tái)酒的勾兌方法具體如下小型勾兌茅臺(tái)酒的勾兌師按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)把不同輪次不同香型不同酒度不同酒齡的基酒樣品進(jìn)行組合，通過小樣評(píng)審后，形成勾兌方案。大型勾兌大型勾兌人員按照小型勾兌方案放大比例進(jìn)行勾調(diào)。整個(gè)勾兌過程完全采用酒勾酒的方式，不使用任何外加物質(zhì)包括水在內(nèi)。
不同時(shí)期勾兌辦法不同60年代前后，勾兌前先要查閱酒庫(kù)貯存酒的卡片，了解陳放酒的酒齡，輪次和酒精含量，從而決定用哪些酒來勾兌，然后將選用的酒逐壇取樣品評(píng)，如頭子酒雜醇油苦味酒取一小杯倒入酒瓶中，混合品評(píng)。70年代后，茅臺(tái)酒廠設(shè)置專職的勾兌人員，以感官嘗評(píng)為主，判定酒的香氣與口味搭配，好酒和差酒的結(jié)合等。
茅臺(tái)酒廠的調(diào)酒師們?cè)谏a(chǎn)中發(fā)現(xiàn)，茅臺(tái)酒可分醬香，醇甜，窖底香三種，在勾兌時(shí)要適量摻和在一起，取27輪次的酒，大約200300個(gè)單型樣品進(jìn)行勾兌，反復(fù)多次小樣組合，一個(gè)勾兌比例最少酒樣需要30個(gè)單型酒，多則用70個(gè)。茅臺(tái)酒的勾兌流程相當(dāng)復(fù)雜，不熟悉茅臺(tái)酒工藝的調(diào)酒師則無法勾兌出茅臺(tái)酒，茅臺(tái)的勾兌師們必須深知茅臺(tái)醬香酒的各種成分，并應(yīng)用自如。
一成都律師稱貴州50年陳年茅臺(tái)30年陳年茅臺(tái)都是一勺老酒勾兌的。你怎么看？
老酒就是用來勾兌的，就像你做一鍋雞蛋湯，如果稍微加點(diǎn)鹽就好喝很多，老酒就好比雞蛋湯里面的鹽，量不多，但是調(diào)出來味道就不一樣。其實(shí)討論這個(gè)問題沒多大實(shí)際意義，該喝的還是要喝，茅臺(tái)飛天現(xiàn)在賣2000左右，加上原料和各種成本不超600，但是還不是很多人搶著要喝！全國(guó)其他地方的酒，貓膩更多，至少貴州酒純糧釀造，喝了不上頭，至于由酒衍生的其他附加值，不同的人有不同的看法。
53度茅臺(tái)趨之如騖，43度茅臺(tái)門可羅雀，11兌下會(huì)怎樣？
眾所周知，茅臺(tái)其主打產(chǎn)品——飛天茅臺(tái)有著3843以及53這三個(gè)度數(shù)。其中，作為低度茅的38度飛天已經(jīng)停產(chǎn)。而最為熱銷，一瓶難求的當(dāng)屬53度的高度茅，與其相差10度的43度飛天雖然價(jià)格更低且?guī)齑孀銐?，但卻鮮有人問津。而中低度茅的地位之所以如此尷尬，歸根到底也還是降度在作祟。因?yàn)槊┡_(tái)的七輪次基酒，每輪次基酒的度數(shù)并不一樣，如一輪次酒其度數(shù)高于或等于57度，而第二輪次的則要高于或等于54.5度。
并隨著輪次的增加而降低，到了第七輪次，其度數(shù)也是高于或等于52度的。也就是說，其七輪次基酒的最低度數(shù)是52度。故此，想要直接通過以酒兌酒來降到43或38度顯然是不可能的，所以，其只能選擇加漿降度，即以酒兌優(yōu)質(zhì)降度用水來進(jìn)行降度。但在加漿后，不僅乙醇和水的比例會(huì)發(fā)生變化，酒精度數(shù)會(huì)降低。而且酒液中酸酯醛等微量成分之間的平衡也會(huì)被打破，酒體醇厚度，協(xié)調(diào)度，平衡度，馥郁度等等都會(huì)與53度差的太多。
茅臺(tái)精品怎么樣？
感謝邀請(qǐng)。茅臺(tái)精品怎么樣？具體如下精品茅臺(tái)酒的前世今生在2014年的時(shí)候茅臺(tái)酒廠傳出消息，說醬瓶茅臺(tái)酒國(guó)宴系列即將停產(chǎn)。這一消息傳出后加速了白酒收藏愛好者對(duì)醬瓶茅臺(tái)國(guó)宴系列的收藏，在短短半個(gè)月時(shí)間內(nèi)，醬瓶茅臺(tái)酒的市場(chǎng)價(jià)直線上升，并且出現(xiàn)斷貨的情況。醬瓶國(guó)宴停產(chǎn)后，茅臺(tái)酒廠相繼推出了匠心茅臺(tái)酒精品茅臺(tái)酒。
所以，精品茅臺(tái)酒成為了以前國(guó)宴的替代品。精品茅臺(tái)酒簡(jiǎn)介:精品茅臺(tái)酒采用醬色陶瓷瓶，比普通天妃茅臺(tái)使用的乳白色玻璃瓶更復(fù)雜，也更昂貴。國(guó)宴，匠心茅臺(tái)酒，精品茅臺(tái)酒，都是品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的老牌茅臺(tái)酒。陳酒質(zhì)量是指陳年茅臺(tái)酒的質(zhì)量，是由陳年窖基酒勾兌而成。醬瓶茅臺(tái)有什么收藏價(jià)值？醬瓶茅臺(tái)酒是茅臺(tái)酒廠在20世紀(jì)70年代推出的。從上世紀(jì)70年代至今，醬瓶茅臺(tái)酒一直被很多人稱為白酒專用酒，因此受到了很多飲酒者的追捧。
優(yōu)醇的甲醇含量幾乎為零，雜醇油含量也很低。所以只要使用正規(guī)廠家生產(chǎn)的食用酒精，安全性是沒有問題的。勾兌是白酒生產(chǎn)中的一種技術(shù)手段，不是新工藝白酒的代名詞。勾兌也可稱為酒體設(shè)計(jì)，由傳統(tǒng)白酒組合調(diào)味演變而來，主要包括品鑒和組合調(diào)味三個(gè)部分。白酒品酒，又稱品嘗，具有快速、準(zhǔn)確的特點(diǎn)，是現(xiàn)階段儀器無法替代的。組合是指在同一香型白酒中，將不同品質(zhì)和特點(diǎn)的白酒以不同的比例混合在一起，使白酒的色、香、味得到一定程度的協(xié)調(diào)和平衡。是在結(jié)合的基礎(chǔ)上。