如何判斷一瓶白酒的好壞，主要從色、香、味三個(gè)方面來(lái)看。如果這種白酒的味道是一種糧香，那么這就是一種好的優(yōu)質(zhì)的白酒，用這種純糧釀造，如果散發(fā)出一種異味，或者很多添加劑的味道，那么這就是勾兌酒。這里有個(gè)小技巧可以分辨。首先說(shuō)一下這個(gè)，辨別白酒的第一招?，F(xiàn)在的白酒大多裝在小瓷瓶里，所以不透明。我們可以先把它倒進(jìn)一個(gè)透明的塑料瓶里，一個(gè)舊塑料瓶，我們可以用力搖晃。如果我們發(fā)現(xiàn)氣泡，搖動(dòng)后很快消失，那么它就是由谷物制成的白酒。
喝酒的人多，但是怎么定位酒的好與壞？
1看酒色是否清澈透亮尤其是白酒，裝在瓶?jī)?nèi)必須是無(wú)色透明，鑒別時(shí)可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時(shí)倒置，氣泡消失得慢的那瓶酒質(zhì)量好，氣泡消失得慢說(shuō)明酒濃度高，存放時(shí)間長(zhǎng)喝時(shí)味道醇香，這是因?yàn)榫浦幸掖寂c水反應(yīng)成酯，酒存放時(shí)間越長(zhǎng)酒也就越香。2看是否有懸浮物或沈淀，把酒瓶顛倒過(guò)來(lái)朝著光亮處觀察，可以清楚地看出，如果瓶?jī)?nèi)有雜物沈淀物，酒質(zhì)就成問(wèn)題。
?3看包裝封口是否整潔完好，現(xiàn)在不少酒廠都用鋁皮螺旋形防盜蓋封口這樣比較保險(xiǎn)，再查看酒瓶上的商標(biāo)標(biāo)識(shí)，一般真酒的商標(biāo)標(biāo)識(shí)印制比較精美，顏色也十分鮮明并有一定的光澤，而假冒的卻非常粗糙。4查看是什?酒廠生產(chǎn)的什?牌子的酒，這也是識(shí)別瓶裝酒的重要方面。??飲用前，可采用以下方法1取一滴酒置於手心中，然後使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱後發(fā)出的氣味清香，則為上等酒，若氣味發(fā)甜，則為中等酒，若氣味臭苦，必為劣酒無(wú)疑。
在白酒中加水是否能成為判斷酒好與壞的標(biāo)準(zhǔn)？
網(wǎng)上流傳著不少白酒的鑒別方法，白酒中加水就是其中一種，大意是這樣的白酒中加水，酒會(huì)變渾濁，此證明其為純糧食酒，而非酒精酒。第一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，酒加水會(huì)變渾濁！為什么？大家熟知白酒的主要組成成分是乙醇水還有其他的風(fēng)味物質(zhì)，如乙酸乙酯等，大家可以看一下濃香型白酒的國(guó)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。乙酸乙酯等酯類(lèi)物質(zhì)是不溶于水的，是醇溶性物質(zhì)，白酒在勾調(diào)過(guò)程中有去濁的工藝，會(huì)將不溶于此乙醇濃度下的酯類(lèi)物質(zhì)給過(guò)濾掉以達(dá)到酒體的清澈透明。
所以酒加水會(huì)變渾濁是因?yàn)榇减ゲ黄胶庀碌囊环N濁話現(xiàn)象，并不能作為判斷酒好壞的標(biāo)準(zhǔn)。濃香型白酒國(guó)標(biāo)數(shù)據(jù) GBT 10781.1-2006高度酒理化要求41—68度香氣濃郁的已酸乙酯為主體的復(fù)合香氣。總酸以乙酸計(jì)gL優(yōu)級(jí)0.4一級(jí)0.3?？傰ヒ砸宜嵋阴ビ?jì)gL優(yōu)級(jí)2一級(jí)1.5。
已酸乙酯gL優(yōu)級(jí)1.22.8一級(jí)0.62.5。低度酒理化要求25—40度香氣濃郁的已酸乙酯為主體的復(fù)合香氣。總酸以乙酸計(jì)gL優(yōu)級(jí)0.3一級(jí)0.25?？傰ヒ砸宜嵋阴ビ?jì)gL優(yōu)級(jí)1.5一級(jí)1。已酸乙酯gL優(yōu)級(jí)0.72.2一級(jí)0.42.2。
第二個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，純糧酒是不是好酒。首先看下酒的定義酒是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的從酒的定義可以看出，所有的酒的原料都是糧食，所以糧食酒是個(gè)偽概念，并不是純糧酒就是好酒。那么怎么樣才能更好的鑒別什么是好酒呢？具體來(lái)說(shuō)可以根據(jù)白酒的釀造工藝，固態(tài)法固液法還有液態(tài)法。如想了解更多的白酒知識(shí)，敬請(qǐng)關(guān)注小酒飄香酒館。
怎么從口感判斷白酒的好壞呢？
怎么判斷一瓶白酒的好與壞，主要從色香味三個(gè)方面來(lái)品鑒。一瓶好酒必須具備色香味三點(diǎn)才能算一瓶真正的好酒。首先，色俗話說(shuō)，察言觀色，酒也不例外，要想知道一瓶酒的好壞，首先就得從色上下功夫。酒色清透無(wú)雜質(zhì)，微微發(fā)黃，酒花細(xì)膩豐富，通過(guò)這些能初步知道酒的好壞。當(dāng)然，完美的包裝也是色的一個(gè)重要組成部分。
其次，有句話叫酒香不怕巷子深，意思是好酒飄香。聞酒也是辨別好酒的一種方式。特別是毛醬香型白酒，從焦燒的焦香味來(lái)看，自然糧的焦香味是豐富和有特色的，而不是酒精的氣味。最后，這就是品酒的味道。從入口到口中再到喉嚨到胃中，入口喉軟就能充分感受到一款好酒的美妙。怎么說(shuō)呢？好酒口感醇厚，回味無(wú)窮。