本文目錄一覽
- 1,怎樣用氫氧化鈉檢驗(yàn)白酒的真假
- 2,如何檢驗(yàn)白酒的好壞
- 3,如何鑒別白酒的真假ppt
- 4,鑒別白酒好壞的16種方法
- 5,如何j鑒別醬酒的好壞
- 6,怎么鑒別一瓶白酒的好壞
- 7,怎么檢測(cè)白酒真假
- 8,怎樣鑒別白酒的真假白酒分為幾類(lèi)
- 9,怎樣鑒別真假酒
- 10,如何來(lái)辨別白酒的酒精含量
1,怎樣用氫氧化鈉檢驗(yàn)白酒的真假
將氫氧化鈉和白酒混合后,在熱水中放置,一段時(shí)間后,變色著為優(yōu)質(zhì)白酒
2,如何檢驗(yàn)白酒的好壞
很多朋友喜歡喝酒,可是不知道如何辨別,教大家輕松辨別白酒好壞,很實(shí)用
00:00 / 01:4370% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明
3,如何鑒別白酒的真假ppt
釀造是用糧食、薯類(lèi)等原料經(jīng)發(fā)酵加工而成,兌制是用食用酒精兌水而成, 兩者在外觀上是無(wú)法鑒別的,但只要通過(guò)一些簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)就能把他們區(qū)分開(kāi)來(lái)。對(duì)于高度,可在茶杯中倒入半杯,加上少許冷水后振搖幾下,使其混合均勻,如果見(jiàn)杯中水變混,表明是用糧食為原料制成的釀造,若仍是清澈透明的則可認(rèn)定是用酒精兌制的。對(duì)于低于30度的釀造,用上述方法搖勻后雖不能見(jiàn)到明顯的混濁,但其液面上會(huì)飄有油狀物,而兌制則無(wú)。因此可據(jù)此鑒別釀造和兌制。將酒瓶倒置,觀察瓶中酒花的變化。如果酒花密集上翻,且迅速消失,并有明顯不均勻分布,酒液混濁,即為劣質(zhì)酒;若酒花分布均勻,上翻密度間隙明顯,且消失緩慢,酒液清澈,則為優(yōu)質(zhì)酒。用食用油一滴,放在酒里。若發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則擴(kuò)散,下沉速度變化明顯,則為劣質(zhì)酒;若發(fā)現(xiàn)較規(guī)則擴(kuò)散和均勻下沉,則為優(yōu)質(zhì)酒。取一滴酒放在手心中,然后使兩手心接觸磨擦。酒生熱后發(fā)出的氣味清香,則為上品;若氣味發(fā)甜,則為中檔酒;若氣味臭苦,必為劣質(zhì)酒。
我會(huì)繼續(xù)學(xué)習(xí),爭(zhēng)取下次回答你再看看別人怎么說(shuō)的。
4,鑒別白酒好壞的16種方法
購(gòu)買(mǎi)瓶裝白酒時(shí),由于不可能打開(kāi)蓋先嘗嘗,因此在挑選時(shí)要認(rèn)真觀察識(shí)別。具體方法是:一看酒色是否清澈透亮。尤其是白酒,裝在瓶?jī)?nèi),必須是無(wú)色透明的。鑒別時(shí),可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時(shí)倒置,氣泡消失得慢的那瓶酒質(zhì)量好。氣泡消失得慢,說(shuō)明酒濃度高,存放時(shí)間長(zhǎng),喝時(shí)味道醇香。二看是否有懸浮物或沉淀。把酒瓶顛倒過(guò)來(lái),如果瓶?jī)?nèi)有雜物、沉淀物,酒質(zhì)就成問(wèn)題。三看包裝封口是否整潔完好?,F(xiàn)在,不少酒廠都用鋁皮螺旋形“防盜蓋”封口,這樣比較保險(xiǎn)。2在打開(kāi)瓶飲用前,對(duì)白酒可采用以下方法進(jìn)行鑒別:將酒瓶倒置,察看瓶中酒花的變化,若酒花密集上翻且立即消失,有明顯的不均勻分布,酒液渾濁,即為劣質(zhì)酒;若酒花分布均勻,上翻密度間隙明顯,且緩慢消失,酒液清澈,則為優(yōu)質(zhì)酒。另外,還可以取食用油一滴,置于酒中,若發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則擴(kuò)散,下沉速度變化明顯,則為劣質(zhì)酒,若發(fā)現(xiàn)油在酒中較規(guī)則擴(kuò)散和均勻下沉,則為優(yōu)質(zhì)酒。3最后查看酒瓶上的商標(biāo)標(biāo)志。一般真酒的商標(biāo)標(biāo)志,印制比較精美,顏色也十分鮮明,并有一定的光澤,而假冒的卻非常粗糙。
5,如何j鑒別醬酒的好壞
主要看看酒的顏色和粘稠度等。將老酒的酒倒入干凈杯中,輕輕搖晃酒杯后,觀察酒的顏色、粘稠度、掛杯效果等。酒顏色是呈現(xiàn)微微黃色,酒粘稠度較好,倒在杯中酒會(huì)沿著酒杯壁緩慢往上蔓延,達(dá)到一定的高度之后;出現(xiàn)該現(xiàn)象的主要原因是封因?yàn)閴u香酒因?yàn)橘A藏時(shí)間年份長(zhǎng),酒中含有大量芳香酯類(lèi)聚合物,分子間的作用力大,整體表面張力強(qiáng),所以掛杯效果也比較明顯。
1、從色澤和外觀看,醬香型白酒的酒體應(yīng)該是微黃或無(wú)色透明的,清澈透亮,無(wú)懸浮物,無(wú)沉淀。倒進(jìn)透明玻璃酒杯中時(shí),產(chǎn)生酒珠越大越多且消失得慢的酒質(zhì)越好。酒珠消失得慢,說(shuō)明酒濃度高,存放時(shí)間長(zhǎng),喝時(shí)味道醇香,醬香濃郁。這是因?yàn)榫浦幸掖寂c水反應(yīng)成酯,酒存放時(shí)間越長(zhǎng),酒也就越香。輕輕搖一搖,酒淚掛杯時(shí)間長(zhǎng)為佳。 2、有些造假者會(huì)在酒中摻黃色,可通過(guò)加入人工色素來(lái)辨別。經(jīng)過(guò)太陽(yáng)的暴曬,摻黃色素的酒體顏色會(huì)變淡,且放置室內(nèi)后不能恢復(fù)原狀。 3、聞香也是辨別真假醬香酒的辦法之一。取一滴酒置于手心中,然后使兩手心接觸摩擦稍許,酒生熱后發(fā)出的氣味清香,則為上等酒;若氣味發(fā)甜,則為中等酒;若氣味臭苦,必為劣酒無(wú)疑。 4、最后是品嘗。喝一小口入嘴,體會(huì)酒體是否豐滿(mǎn),滋味是否協(xié)調(diào),回味是否醇凈悠長(zhǎng),再慢慢吞下,然后閉嘴讓酒味經(jīng)鼻腔慢慢從鼻子出來(lái),好酒你會(huì)感受到非常濃郁香醇的味道。另外,醬香酒講究空杯留香,即喝完杯中酒后空杯放置較長(zhǎng)時(shí)間還有香味。 5、除此外,還可以做個(gè)物理試驗(yàn)。取食用油一滴,置于酒中,若發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則擴(kuò)散,下沉速度變化明顯,則為劣質(zhì)酒;若發(fā)現(xiàn)油在酒中懸浮形成一圓滴,擴(kuò)散非常緩慢,則為優(yōu)質(zhì)酒無(wú)疑。
6,怎么鑒別一瓶白酒的好壞
要辨別出它們的真?zhèn)危绕涫沁@些名貴的白酒。 在我國(guó),酒文化算得上是源遠(yuǎn)流長(zhǎng),國(guó)人普遍都愛(ài)喝酒,也會(huì)品酒。白酒是以糧食或者谷物為主要原料,以大曲、小曲或酒母為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒,又被稱(chēng)為燒酒、老白干。 如果我們的飯桌上多了一瓶白酒的話,不僅可以開(kāi)胃助消化,還可以活躍酒桌的氣氛。其實(shí),適當(dāng)飲酒對(duì)我們的身體 健康 也有諸多的好處。白酒不同于黃酒和啤酒,白酒中含有少量的鈉、銅、鋅等礦物質(zhì),不含任何維生素,其余的成分就是水和乙醇。 如果我們能夠適量飲酒的話,那么白酒就會(huì)給我們的身體帶來(lái)諸多的好處。因?yàn)榘拙凭哂谢钛}、增進(jìn)食欲、消除疲勞和御寒的作用,而低度白酒可以擴(kuò)張小血管,促進(jìn)血液循環(huán),并且能夠延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積,對(duì)我們的血液循環(huán)系統(tǒng)和心腦血管都非常有利。 上文所述的新聞中,白酒有真假之分,毫無(wú)疑問(wèn),假酒對(duì)我們的身心 健康 有害無(wú)益。其實(shí),白酒按照酒曲、香型和度數(shù)也分為很多種,一般來(lái)說(shuō),白酒的品質(zhì)越高,對(duì)我們的身體 健康 越有好處,我們喝了也不容易醉。那么,我們應(yīng)該如何鑒別白酒的好壞呢? 如何辨別白酒的好壞 中醫(yī)看病講究望聞問(wèn)切,其實(shí)鑒定白酒的好處也可以采用類(lèi)似的方法。今天我教給大家三招,就可以鑒別出白酒的好壞,這個(gè)方法同樣也適合辨別其它食物的好壞。 一、看 當(dāng)我們拿到一瓶白酒的時(shí)候,首先應(yīng)該用我們的眼睛觀察和辨別。我們可以采用正視和俯視的方式觀察白酒,可以輕輕搖動(dòng)酒杯觀察白酒液的透明度,然后在逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)白酒杯,同時(shí)觀察白酒液的掛杯度。 一般來(lái)說(shuō),高品質(zhì)的白酒掛杯痕跡比較明顯和均勻,就像柔滑的絲綢一樣,杯中的白酒液比較清澈透明,沒(méi)有絲毫的雜質(zhì)。通常來(lái)講,白酒的顏色以無(wú)色、清亮透明、無(wú)沉淀物和無(wú)懸浮物為最佳。 當(dāng)然,白酒并不是越透明品質(zhì)就越佳的。由于各地制造的工藝、儲(chǔ)存方式和時(shí)間的差異,有些白酒的顏色是呈現(xiàn)出微黃的。 二、聞 有這樣一句老話,酒香不怕巷子深,因此我們?cè)阼b別白酒的時(shí)候一定要聞一聞。我們可以將酒杯放在鼻子的下方,頭略微低下,杯子與鼻子保持2厘米的距離,酒杯呈30度這樣靠近鼻尖。然后我們自然吸氣,慢慢晃動(dòng)酒杯,看是否能感受到酒香撲鼻。 我們?cè)诼劸频臅r(shí)候一定不能對(duì)著白酒呼氣,我們吸氣的頻率要保持一致。如果要鑒別兩種類(lèi)型白酒的話,一定要間隔一段時(shí)間后再聞另外一種酒。 一般來(lái)說(shuō),高品質(zhì)的白酒能夠散發(fā)出一股淡淡的沉香,這種味道是窖香、糧香、曲香和槽香的和諧統(tǒng)一,會(huì)給人一種舒適愉悅的感受。 三、嘗 白酒是用來(lái)喝的,那么鑒別白酒的方法肯定離不開(kāi)品嘗。我們可以先品嘗2毫升左右的白酒,入口時(shí)要慢而穩(wěn),白酒入口時(shí)先接觸舌尖和舌邊,然后平鋪于舌面和舌根處,等到全面接觸到味蕾時(shí),就可以品嘗出酒的味道了。 當(dāng)我們咽下白酒的時(shí)候,可以將酒氣隨著呼吸從鼻孔中排出,檢查酒氣是否刺鼻,這樣可以判斷出白酒的回味。高品質(zhì)的白酒都是入口柔和吞咽順的,好的白酒嘗起來(lái)微甜醇厚,而且一點(diǎn)都不刺激。 結(jié)語(yǔ): 無(wú)論對(duì)商家還是對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō),真假白酒掉包總是一件讓人頭疼的事情。我們?cè)谄綍r(shí)一定要練出“火眼金睛”,鑒別出白酒的真?zhèn)巍3酥?,我們也可以通過(guò)看、聞和嘗這三種方法來(lái)辨別出白酒的好壞。其實(shí),白酒的好壞也是因人而異的,白酒雖好,大家千萬(wàn)不要貪杯,以免傷身。 我是洋河酒廠的員工,這個(gè)問(wèn)題我覺(jué)得可以來(lái)答一下。 一般人很難喝出酒的好壞,也沒(méi)有什么簡(jiǎn)便的物理辦法來(lái)鑒別。大眾消費(fèi)者只能通過(guò)以下方法來(lái)篩選。 首先,看價(jià)格!太便宜的一定不會(huì)是很好的酒。(個(gè)別產(chǎn)品除外,比如我們公司員工平時(shí)吃飯喝的38度天藍(lán),是藍(lán)色經(jīng)典的前身,只賣(mài)30塊錢(qián),但是酒的品質(zhì)很好。這樣的產(chǎn)品市場(chǎng)上很少) 同等價(jià)格的產(chǎn)品很多,又怎么選? 看品牌,一定要選大品牌的白酒,大品牌為了企業(yè)發(fā)展,對(duì)質(zhì)量特別重視,不會(huì)選用質(zhì)量差,有危害的原料。洋河的糧食標(biāo)準(zhǔn)比國(guó)標(biāo)還高,但是一般小酒廠就沒(méi)有實(shí)力買(mǎi)這么好的糧食來(lái)釀造。 所以,一看價(jià)格,二選品牌,才能選的好的白酒。 如果一瓶酒他能夠稱(chēng)得上好酒,那他一定是純糧食酒釀造的,這個(gè)可以說(shuō)是毋庸置疑的。以前的喝酒人對(duì)酒的要求是不口干不上頭不辣喉,這個(gè)其實(shí)是在95年開(kāi)始有了新工藝白酒以后大家對(duì)酒的要求,其實(shí)也就是要求喝到的是糧食酒。 所以說(shuō)如果一般酒他上頭口干辣喉哪他基本上就是垃圾酒。但是除了不口干不上頭不辣喉以為我認(rèn)為好酒的標(biāo)準(zhǔn)也應(yīng)該有適當(dāng)?shù)母淖儭? 首先看標(biāo)準(zhǔn)、配料。如果一瓶酒如果他是添加了食用酒精或者說(shuō)香精香料的,哪他就不是中國(guó)的傳統(tǒng)白酒,所以我認(rèn)為這個(gè)不能算是好酒,但是這個(gè)酒好算是有良心的酒,至少他是告訴了你他的酒是添加了非自然發(fā)酵的酒精和香精香料的。 哪我們有沒(méi)有什么比較適合大家簡(jiǎn)單易操作的辦法了檢驗(yàn)一瓶酒是否是好酒呢?我認(rèn)為是有的。以下是我個(gè)人的一些經(jīng)驗(yàn)。 第一聞,如果一瓶酒他能夠稱(chēng)得上是好酒,那他香氣一定是很濃郁的,而且是很自然的一種香氣,好酒都是糧食釀造的,好的糧食酒有一股類(lèi)似于飯剛蒸熟的時(shí)候的幽香,就和一個(gè)美女化著淡妝走過(guò)你的面前一樣,你會(huì)明顯的感覺(jué)很舒適愉悅。因?yàn)槲沂?a href="/pinpai/maotai/">茅臺(tái)鎮(zhèn)人,接觸濃香白酒尤其是濃香原酒機(jī)會(huì)不多。有一次去劍南春酒廠參觀,聞了一下他們的濃香原酒,一聞就是典型的糧食酒。 第二是品嘗,好的醬香白酒也好濃香白酒也好,他的滋味是很豐富的,不會(huì)只有一個(gè)滋味,如果一個(gè)酒他只有一個(gè)滋味哪他只有一種可能,那就是他是非自然發(fā)酵的酒,因?yàn)榘拙频淖匀话l(fā)酵的微生物種類(lèi)的多樣性和特異性決定了自然發(fā)酵白酒一定會(huì)有多變的滋味。而我們中國(guó)的白酒為什么讓大家這么喜歡就是因?yàn)樗涛兜呢S富,而現(xiàn)在很多人反而認(rèn)為滋味太豐富的白酒不是好白酒,這是為什么呢?值得大家思考? 第三就是好酒喝了一點(diǎn)是很舒服的,當(dāng)然如果說(shuō)你對(duì)白酒本來(lái)就過(guò)敏那喝了可能不舒服,但是只要是身體不抗拒的人,好的白酒喝了都會(huì)很舒服,即使是稍微的多喝一點(diǎn)也不會(huì)感覺(jué)頭暈?zāi)垦?,四肢不受控制哪種狀態(tài)。 最后關(guān)于喝酒,即使是好酒也不能貪杯,更不用說(shuō)哪些非自然發(fā)酵的酒了,如果說(shuō)你喝那等于是那你是身體開(kāi)玩笑的。 鑒別的方法很多,比較簡(jiǎn)單的方法如下: 1、取一滴酒置于手心中,然后使兩手心接觸摩擦稍許,酒生熱后發(fā)出的氣味清香,則為上等酒;若氣味發(fā)甜,則為中等酒;若氣味臭苦,必為劣酒無(wú)疑。 我覺(jué)得好多回答根本不靠譜,什么香氣,掛杯度,那不就是香精調(diào)味和增稠劑類(lèi)似原料的事兒?jiǎn)幔科渌灰欢?,不做解釋?zhuān)H從成本控制談?wù)勎业目捶ǎ浴袄夏抽L(zhǎng)”白酒為例,售價(jià)十元人民幣,商店兩塊錢(qián)利潤(rùn),分銷(xiāo)商(給小賣(mài)店供貨)兩塊錢(qián)利潤(rùn),區(qū)域總經(jīng)銷(xiāo)加物流雜七雜八費(fèi)用兩塊,包裝玻璃瓶商標(biāo)工人工資稅負(fù)以及工廠利潤(rùn)兩塊錢(qián),剩下兩塊錢(qián)也行就是酒的價(jià)值啦!你覺(jué)得一瓶礦泉水價(jià)格的白酒能有啥品質(zhì)?百分百低質(zhì)食用酒精勾兌!依次類(lèi)推,真正的糧釀酒終端售價(jià)就不可能低于一百塊錢(qián)啊!流通成本,運(yùn)輸,店鋪?zhàn)饨?,人員工資想想就明白啦!真正的糧食酒喝了是很舒服的,但是大家不要過(guò)量飲用喲! 自己發(fā)酵高梁米,自己蒸酒,雖然口感一般,但是絕對(duì)安全。 酒的好壞有很多因素 1、先說(shuō)口感:口感跟酒的香型有關(guān),有人喜歡濃香,有人愛(ài)醬香,有人喝茅臺(tái)覺(jué)得不好喝喝個(gè)二鍋頭反而覺(jué)得好酒。有人壓根不喝酒覺(jué)得什 么酒都一樣,還不如喝個(gè)可樂(lè)。 2、再說(shuō)酒質(zhì):茅臺(tái)為例,最好的材料和調(diào)酒師一定是給高端以及標(biāo)桿酒的(飛天茅臺(tái)這些),其次才是給旗下嫡系酒王子、迎賓等。茅臺(tái)等大廠高端酒酒質(zhì)必定強(qiáng)于小廠酒或者所謂自己釀造的酒(畢竟大廠有很多條件個(gè)人或者小廠無(wú)法復(fù)制,比如釀酒用好水源、老酒窖、高級(jí)釀酒師)。 3、最后價(jià)錢(qián):喝酒喝的是錢(qián),建議少喝酒喝好酒。 最后買(mǎi)酒記?。捍髲S嫡系,渠道為王。 買(mǎi)酒只買(mǎi)大廠出品的嫡系酒,盡量不買(mǎi)非嫡系酒。買(mǎi)酒渠道盡量選擇大型電商或者正規(guī)酒廠專(zhuān)賣(mài)店。 另外普及下很多人說(shuō)現(xiàn)在都是酒精酒,其實(shí)是個(gè)誤區(qū),酒精酒多數(shù)是幾塊錢(qián)的酒,一般正規(guī)酒廠(茅臺(tái)、五糧液、洋河等名酒)嫡系酒不可 能是酒精酒的,哪怕是便宜的(比如茅臺(tái)迎賓這些價(jià)位低的嫡系)。大廠的酒可以看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)比如10781(濃香酒固態(tài)發(fā)酵法)都是糧食酒, 不知名小廠酒或者大廠貼牌酒可能存在較多監(jiān)管不嚴(yán)的情況不在討論范圍。 GBT10781固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) GB/T 10781.1-2006 濃香型白酒 GB/T 26760-2011 醬香型白酒 GB/T 10781.2-2006 清香型白酒 GB/T 23547-2009 濃醬兼香型白酒 GB/T 20823-2007 特香型白酒 GB/T 10781.3-2006 米香型白酒 GB/T 16289-2007 豉香型白酒 GB/T 14867-2007 鳳香型白酒 GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒 GB/T 20825-2007 老白干香型白酒 GB/T 26761-2011 小曲固態(tài)法白酒 DB50/T 15-2008 小曲白酒 DB34/T 1315-2010 柔和型白酒 DB34/T 1258-2010 淡雅型白酒 DB34/T 1791-2012 明綠香型白酒 SB/T 10713-2012 白酒原酒及基酒流通技術(shù)規(guī)范 如果可以打開(kāi)看到酒瓶里面的酒,酒體晶瑩純凈為好,沒(méi)有沉淀漂浮物泛起的為好,晃動(dòng)時(shí)的酒花堆花迅速消散緩慢的為好。 如果還可以品嘗的話,入喉即化喝起不辛辣苦澀滿(mǎn)嘴生香,直落丹田的為好??傊?,一分錢(qián)一分貨,只要是在正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)的白酒,品牌知名度越高,價(jià)格越貴的越好。以上建議,謹(jǐn)供參考,喜歡就好。
7,怎么檢測(cè)白酒真假
真的白酒,符合本酒香型特有風(fēng)格,無(wú)沉淀,無(wú)雜質(zhì),無(wú)異味,口感好,標(biāo)示規(guī)范;假酒,一般包裝華麗,名不副實(shí),開(kāi)瓶聞香不正,有異味,飲后頭痛腦漲。和朋友總愛(ài)喝點(diǎn)西鳳酒-天之尊,這酒入口好。
真的白酒,符合本酒香型特有風(fēng)格,無(wú)沉淀,無(wú)雜質(zhì),無(wú)異味,口感好,標(biāo)示規(guī)范;假酒,一般包裝華麗,名不副實(shí),開(kāi)瓶聞香不正,有異味,飲后頭痛腦漲。還有一法(部分)鑒別:加水靜止后澄清的是酒精調(diào)的白酒,渾濁的是原糧酒或非全酒精酒。 (以下轉(zhuǎn)載) 白酒的品評(píng)鑒別主要通過(guò)四個(gè)方面; 1、色:就是用眼來(lái)觀察白酒的色,一般可以分為無(wú)色、澄清、透明、無(wú)懸浮物及沉淀等五個(gè)層次; 品評(píng)方法:舉杯對(duì)光,用白紙或白布做背景,分別從側(cè)面、正面和上面觀察,來(lái)確定等級(jí)。 2、香:香是用人的嗅覺(jué)器官來(lái)感覺(jué)的。 品評(píng)方法:首先,將酒杯端在手里,由遠(yuǎn)及近,再由近及遠(yuǎn)來(lái)聞,感受其芳香大?。蝗缓?,以鼻子為中心,將酒杯左右晃動(dòng),用鼻子細(xì)細(xì)品味,確定其香氣是否協(xié)調(diào),是否有邪雜氣味;再將酒杯靠近鼻子,對(duì)杯子吸氣,然后對(duì)其他方向呼出,反復(fù)品評(píng)數(shù)次,辨別香氣是否純正、協(xié)調(diào),是否濃郁。 3、味:味道是由舌、口腔、喉等器官來(lái)鑒定的。 白酒具有香、甜、酸、苦、辣、澀、咸等七種味道,可以調(diào)和成濃(郁、厚)、醇(香、和、綿柔)、甜、(甘冽、綿甜)、凈(尾凈、爽凈)、長(zhǎng)(回味悠長(zhǎng))等感覺(jué)之間。通常情況下,甜辣在舌尖,酸咸在舌邊,澀味在舌面,苦味在舌根。同時(shí)也應(yīng)注意,品評(píng)時(shí),每次進(jìn)酒量在5ml左右,并在口中分布均勻?yàn)橐恕? 4、格:格就是風(fēng)格,就是香與味的綜合評(píng)價(jià)。
8,怎樣鑒別白酒的真假白酒分為幾類(lèi)
第一招;從白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上判斷糧食酒與酒精酒。 我國(guó)白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):GB\T10781-2006是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),是采用純粹糧食為原料,用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒,也就是老百姓常說(shuō)的好酒。 GB\T20822-2007是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是糧食酒。 GB\T20821-2007是純酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn), 新標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性規(guī)范,能幫助消費(fèi)者辨別不同工藝的白酒,避免大量生產(chǎn)勾兌酒的中小酒廠以劣充優(yōu)。今后,消費(fèi)者可以從執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上判斷出您所喝的酒是糧食酒,還是酒精酒。如果您發(fā)現(xiàn)酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是糧食酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),而瓶中的裝的卻是酒精酒,您就可以以侵犯消費(fèi)者知情權(quán)起訴廠家。 第二招;把酒瓶倒過(guò)來(lái)?yè)u晃,觀察酒花變化,酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒,酒花少消失較快的則為劣質(zhì)酒。 第三招:從主料欄里看酒質(zhì)。質(zhì)量最好的酒是大曲酒。我國(guó)歷屆評(píng)出的優(yōu)質(zhì)白酒都是大曲酒。釀酒的制曲原料是大麥、小麥、豌豆等。主料欄標(biāo)有大麥、小麥、豌豆的酒,基本上都是大曲酒。但很多廠家會(huì)混淆視聽(tīng)。 第四招:酒瓶打開(kāi)以后,把酒倒在手中,用兩手搓熱,放在鼻子底下聞,酒發(fā)出清香的是優(yōu)質(zhì)酒,發(fā)甜的是中檔酒,發(fā)苦臭等異雜味的是劣質(zhì)酒。另外幾招: 空杯法: 將酒倒入酒杯中然后把酒倒出,聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒,十分鐘左右再聞酒杯無(wú)酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒,香氣保留時(shí)間越久越濃釀造酒的含量就越高。 手搓法:將酒少許滴于掌心,合掌搓后再聞兩掌,如果有糧食酒的糊味和糧食香味,即是糧食酒,而用糧食酒精勾兌或者糧食酒不夠多的白酒是不會(huì)有糊味的。 加水辨別:酒精勾兌的酒加入水不失光,純糧食釀造的酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。這個(gè)是十分正確的。本人親自試驗(yàn)過(guò)的。這是因?yàn)榧Z食酒中有些物質(zhì)不溶于水,而只溶于酒,酒加水后度數(shù)下降水增多,導(dǎo)致里面的物質(zhì)析出。
招式一 取幾滴白酒放在手心里,然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下,如酒生熱后發(fā)出的氣味清香,則為優(yōu)質(zhì)酒;如氣味發(fā)甜,則為中檔酒;氣味苦臭,則為劣質(zhì)酒。招式二 在酒中加一滴食用油,看油在酒中的運(yùn)動(dòng)情況。如果油在酒中的擴(kuò)散比較均勻,并且均勻下沉,則酒的質(zhì)量較好;如果油在酒中呈不規(guī)則擴(kuò)散狀態(tài),且下沉速度變化明顯,則可以肯定酒的質(zhì)量有問(wèn)題。白酒稱(chēng)為蒸餾酒,酒度在30度以上,超過(guò)50度白酒可點(diǎn)燃。酒的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),主要是酒中甲醇、雜醇油含量。過(guò)高容易醉酒,引起中毒,而這兩項(xiàng)指標(biāo)必需經(jīng)檢測(cè)才能知道。酒的質(zhì)量好壞,常人難以從外觀分出。好酒一般是清沏、搖晃后酒花細(xì)而消散快,聞之有香、無(wú)異嗅、口感順口、綿軟。不同香型的酒也有不同香味。
9,怎樣鑒別真假酒
1、觀看酒的顏色變化。打開(kāi)酒之后倒出來(lái)一些,然后把茶水滴上幾滴,你可以觀察其中的顏色變化,如果說(shuō),顏色變成濃茶一樣的顏色說(shuō)明是真的,如果變成暗黑的顏色的話,就是假酒。2、聞酒的味道??梢园焉倭康木频卧谑终菩模缓箅p手進(jìn)行摩擦,大家都知道酒精有揮發(fā)的左右,通過(guò),摩擦生熱,酒精的味道很快就散發(fā)出來(lái)了,好的酒非常的醇香,假酒味道有點(diǎn)刺鼻。3、看酒的防偽標(biāo)。真品防偽標(biāo)志在不同的角度下可出現(xiàn)不同的圖案變換,防偽線可撕下來(lái);假酒的防偽標(biāo)志無(wú)光澤,圖案變換不明顯,防偽線有時(shí)是印上去的。
1、大家都知道假酒都是勾兌出來(lái)的,你可以打開(kāi)酒之后倒出來(lái)一些,然后把茶水滴上幾滴,你可以觀察其中的顏色變化,如果說(shuō),顏色變成濃茶一樣的顏色說(shuō)明是真的,如果變成暗黑的顏色的話,就是假酒。2、你可以把少量的酒滴在手掌心,然后雙手進(jìn)行摩擦,大家都知道酒精有揮發(fā)的左右,通過(guò),摩擦生熱,酒精的味道很快就散發(fā)出來(lái)了,好的酒非常的醇香,假酒味道有點(diǎn)刺鼻。3、還有一個(gè)辦法就是可以把家里的花生油滴在酒杯里面,如果說(shuō)花生油能夠非常有規(guī)律的散開(kāi)慢慢下沉的話,說(shuō)明是真的好酒,如果說(shuō)是一點(diǎn)沒(méi)有規(guī)律很快就三塊的話,就是假酒。4、還有一種辦法就是喝了嘗嘗,假酒喝了會(huì)上頭的而且第二天會(huì)讓人引發(fā)頭痛的感覺(jué),不過(guò)有的假酒危害非常大,千萬(wàn)別以身試法,在這里我說(shuō)的只是以劣質(zhì)酒作為示范的。
1、看酒的防偽標(biāo),真品防偽標(biāo)志在不同的角度下可出現(xiàn)不同的圖案變換,防偽線可撕下來(lái);假酒的防偽標(biāo)志無(wú)光澤,圖案變換不明顯,防偽線有時(shí)是印上去的。2、取一滴酒置于手心,用兩手摩擦,酒熱后,若散發(fā)出清香氣味,則為好酒;氣味發(fā)甜,為一般的酒;氣味發(fā)臭,為劣質(zhì)酒。3、打開(kāi)酒之后倒出來(lái)一些,然后把茶水滴上幾滴,你可以觀察其中的顏色變化,如果說(shuō),顏色變成濃茶一樣的顏色說(shuō)明是真的,如果變成暗黑的顏色的話,就是假酒。4、取食用油一滴,滴入酒中,若能有規(guī)則地?cái)U(kuò)散,均勻下沉,為優(yōu)質(zhì)酒,反之?dāng)U散無(wú)規(guī)則,下沉不明顯為劣質(zhì)酒。擴(kuò)展資料酒的化學(xué)成分是乙醇,一般含有微量的雜醇和酯類(lèi)物質(zhì),食用白酒的濃度一般在60度(即60%)以下(少數(shù)有60度以上),白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精,提純到99.5%以上為無(wú)水乙醇。酒是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的。我國(guó)是最早釀酒的國(guó)家,早在2000年前就發(fā)明了釀酒技術(shù),并不斷改進(jìn)和完善,現(xiàn)在已發(fā)展到能生產(chǎn)各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料,并為工業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生和科學(xué)試驗(yàn)制取出濃度為95%以上的醫(yī)用酒精和99.99%的無(wú)水乙醇。由于酒的盛行,犯罪率急劇上升。喝酒讓人容易麻痹,不清醒從而進(jìn)行失去理智的行為。參考資料:搜狗百科-酒
怎樣鑒別真假白酒 ?。?)往杯里倒入少量酒,再滴入幾滴茶水,沒(méi)有摻假的酒,顏色會(huì)變成淡黃色,摻了假的酒會(huì)立即變成紫黑色。 (2)取一滴酒置于手心,用兩手摩擦,酒熱后,若散發(fā)出清香氣味,則為好酒;氣味發(fā)甜,為一般的酒;氣味發(fā)臭,為劣質(zhì)酒。 ?。?)將酒瓶蓋緊之后,將瓶倒置,若酒花分布均勻,上翻密度間隙明顯,且緩慢消失,酒液清澈為優(yōu)質(zhì)酒;若酒花密集上翻,且很快消失,分布不均勻,酒液發(fā)濁為劣質(zhì)酒。(4)取食用油一滴,滴入酒中,若能有規(guī)則地?cái)U(kuò)散,均勻下沉,為優(yōu)質(zhì)酒,反之?dāng)U散無(wú)規(guī)則,下沉不明顯為劣質(zhì)酒。 如何識(shí)別真假?lài)?guó)家名白酒 識(shí)別真假白酒可以從以下幾方面著手: 一、看瓶型。不少名白酒都使用獨(dú)具特色的瓶型。如茅臺(tái)酒多年來(lái)一直使用乳白色圓柱玻璃瓶、瓶身光滑、無(wú)雜質(zhì);再如瀘州老窖特曲使用的是異形瓶,瓶底有瀘州老窖酒廠專(zhuān)利瓶字樣??傊?,名白酒所用瓶子都具有用料精良,制作細(xì)膩等特點(diǎn),反之,則多數(shù)是假冒產(chǎn)品。 二、看標(biāo)貼。名白酒的標(biāo)貼所用紙質(zhì)大都比較精良挺刮,有些使用進(jìn)口紙張,凹凸版印刷,制版精細(xì)、圖案分明、文字清晰、色澤鮮明協(xié)調(diào)、裁邊整齊、套色準(zhǔn)確。假冒產(chǎn)品則紙張粗糙、無(wú)凹凸感或不明顯,文字圖案模糊,色澤陳舊,套色不正。此外,現(xiàn)在有一些名白酒在包裝盒或瓶蓋上使用高科技防偽標(biāo)記。 三、看瓶蓋。名白酒的瓶蓋現(xiàn)在大都使用防盜蓋,其特點(diǎn)是用材較好,制作精良,蓋體光滑,形狀統(tǒng)一,用手一扭即斷,蓋上圖案、文字整齊清楚,封口嚴(yán)密。而假冒產(chǎn)品的瓶蓋多為手工制作,封口不嚴(yán),時(shí)有漏酒現(xiàn)象,蓋口不易扭斷,圖案文字不清晰,且有脫落現(xiàn)象。 四、品評(píng)。一瓶酒的真假,除了從外觀上鑒別外,感官品評(píng)是一個(gè)重要的步驟。所謂感官品評(píng),指從酒的色、香、味、風(fēng)格諸方面對(duì)酒的好、壞、真、偽作出判斷。國(guó)家名白酒應(yīng)具有酒液清澈,香氣優(yōu)雅,入口甘冽,凈爽,醇和,甜而不膩,苦不持久,辣不嗆喉,酸而不澀特點(diǎn),而假冒名酒則大多香氣刺鼻,入口嗆喉,甚至帶有明顯的邪雜味。 五、看價(jià)格。名白酒價(jià)格在一段時(shí)期內(nèi)是比較穩(wěn)定的,如一瓶酒的售價(jià)明顯低于市場(chǎng)正常價(jià)格,就應(yīng)該打一個(gè)問(wèn)號(hào)了。
說(shuō)句老實(shí)話,你喝的酒多了,時(shí)間長(zhǎng)了。你就能知道真假了。所謂的鑒定方法,如果你不懂酒的話你怎么鑒定,比如說(shuō)品嘗。你不懂酒,喝下去就一個(gè)味道,辣
10,如何來(lái)辨別白酒的酒精含量
類(lèi)的感官鑒別要點(diǎn)
在感官鑒別酒類(lèi)的真?zhèn)闻c優(yōu)劣時(shí),應(yīng)主要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測(cè)定與評(píng)價(jià)。對(duì)瓶裝酒還應(yīng)注意鑒別其外包裝和注冊(cè)商標(biāo)。在目測(cè)酒類(lèi)色澤時(shí),應(yīng)先對(duì)光觀察其透明度,并將酒瓶顛倒,檢查酒液中有無(wú)雜質(zhì)下沉,有無(wú)懸浮物等,然后再倒人燒杯內(nèi)在白色背景下觀察其顏色。對(duì)啤酒進(jìn)行感官檢查時(shí),應(yīng)首先注意到啤酒的色澤有無(wú)改變,失光的啤酒往往意味著質(zhì)量的不良改變,必要時(shí)應(yīng)該用標(biāo)準(zhǔn)碘溶液進(jìn)行對(duì)比,以觀察其顏色深淺,開(kāi)瓶注入杯中時(shí),要注意其泡沫的密聚程度與掛杯時(shí)間。酒的氣味與滋味是評(píng)價(jià)酒質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵性指標(biāo),這種檢查和品評(píng)應(yīng)在常溫下進(jìn)行,并應(yīng)在開(kāi)瓶注入杯中后立即進(jìn)行。感官鑒別白酒的基本方法
白酒又稱(chēng)蒸餾酒,它是以富含淀粉或糖類(lèi)成分的物質(zhì)為原料、加入酒曲酵母和其他輔料經(jīng)過(guò)糖化發(fā)酵蒸餾而制成的一種無(wú)色透明、酒度較高的飲料。人們?cè)陲嬀茣r(shí)很重視白酒的香氣和滋味,目前對(duì)白酒質(zhì)量的品評(píng)是以感官指標(biāo)為主的,即是從色、香、味三個(gè)方面來(lái)進(jìn)行鑒別的。
色澤透明度鑒別
白酒的正常色澤應(yīng)是無(wú)色透明,無(wú)懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中,杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置,在光線中觀察酒體,不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30~40℃,如沉淀消失為正常。
香氣鑒別
在對(duì)白酒的香氣進(jìn)行感官鑒別時(shí),最好使用大肚小口的玻璃杯,將白酒注入杯中稍加搖晃,即刻用鼻子在杯口附近仔細(xì)嗅聞其香氣?;虻箮椎尉圃谑终粕?,稍搓幾下,再嗅手掌,即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為:
溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中,用嗅覺(jué)即可直接辨別香氣的濃度及特點(diǎn)。
噴香——酒液飲入口中,香氣充滿(mǎn)口腔。
留香——酒已咽下,而口中仍持續(xù)留有酒香氣。
一般的白酒都應(yīng)具有一定的溢香,而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液,就是以噴香著稱(chēng)的:而茅臺(tái)酒則是以留香而聞名。白酒不應(yīng)該有異味,諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良?xì)馕毒粦?yīng)存在。
滋味鑒別
白酒的滋味應(yīng)有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別,酒咽下后,又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評(píng)價(jià)以醇厚無(wú)異味,無(wú)強(qiáng)烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時(shí),飲入口中的白酒,應(yīng)于舌頭及喉部細(xì)細(xì)品嘗,以識(shí)別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。
酒度鑒別
白酒的酒度是以酒精含量的百分比來(lái)計(jì)算的。各種白酒在出廠的商標(biāo)簽上都標(biāo)有酒度數(shù),如60’,即是表明該種酒中含酒精量 60%。
白酒總的特點(diǎn)是酒液清澈透明,質(zhì)地純凈,芳香濃郁,回味悠長(zhǎng),余香不盡。
影響白酒品質(zhì)的因素:
白酒的變色:用未經(jīng)涂蠟的鐵桶盛放呈酸性的白酒,鐵質(zhì)桶壁容易被氧化、還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物,從而使酒變成黃褐色。使用含鋅的鋁桶,也會(huì)使之與酒類(lèi)中的酸類(lèi)發(fā)生氧化作用而生成氧化鋅,使酒變?yōu)槿榘咨?白酒的變味:用鑄鐵(生鐵)容器盛酒會(huì)使白酒產(chǎn)生硫的香味。用腐爛血料涂刷后的酒蔞盛放酒,會(huì)產(chǎn)生血腥臭味。有的在流動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中用新制的酒箱裝酒,也會(huì)發(fā)生氣味污染而使酒液帶有木材的苦澀味。
不論是變色還是變味的白酒,都應(yīng)查明原因,經(jīng)過(guò)特殊處理后恢復(fù)原有品質(zhì)的酒可繼續(xù)飲用,否則不適于飲用或只能改作它用。
使用AOTF-NIR光譜儀
測(cè)量白酒的酒精度、總酸、總酯
I. 操作摘要
使用Brimrose Luminar 2080型多路轉(zhuǎn)換式光譜儀采集白酒的光譜數(shù)據(jù)。然后利用酒精度、總酸、總酯%含量的參考數(shù)據(jù)和光譜數(shù)據(jù)創(chuàng)建校正模型。所得校正模型的結(jié)果很好,顯示使用Brimrose光譜儀測(cè)量白酒的酒精度、總酸、總酯%含量是可行的。使用一些樣品組成驗(yàn)證集。利用校正模型和驗(yàn)證集進(jìn)行預(yù)測(cè),預(yù)測(cè)的結(jié)果證實(shí)校正模型能獲取很好的結(jié)果。
II. 介紹
聲光可調(diào)濾波器(AOTF)的原理基于光在各向異性介質(zhì)中的聲折射。裝置由粘在雙折射晶體上的壓電導(dǎo)層構(gòu)成。當(dāng)導(dǎo)層被應(yīng)用的射頻(RF)信號(hào)激發(fā)時(shí),在晶體內(nèi)產(chǎn)生聲波。傳導(dǎo)中的聲波產(chǎn)生折射率的周期性調(diào)制。這提供了一個(gè)移動(dòng)的相柵,在特定條件下折射入射光束的部分。對(duì)于一個(gè)固定的聲頻,光頻的一個(gè)窄帶滿(mǎn)足相匹配條件,被累加折射。RF頻率改變,光的帶通中心相應(yīng)改變以維持相匹配條件。
圖1. AOTF的結(jié)構(gòu)
光譜的近紅外范圍從800nm到2500 nm延伸。在這個(gè)區(qū)域最突出的吸收譜帶歸因于中紅外區(qū)域的基頻振動(dòng)的泛頻和合頻。是基態(tài)到第二激發(fā)態(tài)或第三激發(fā)態(tài)的能級(jí)躍遷。因?yàn)檩^高能級(jí)躍遷連續(xù)產(chǎn)生的概率較小,每個(gè)泛頻的強(qiáng)度連續(xù)減弱。由于躍遷的第二或第三激發(fā)態(tài)所需的能量近似于第一級(jí)躍遷所需能量的二倍或三倍,吸收譜帶產(chǎn)生在基頻波長(zhǎng)的一半和三分之一處。觸簡(jiǎn)單的泛頻以外,也產(chǎn)生合頻。這些通常包括延伸加上一個(gè)或多個(gè)振動(dòng)方式的伸縮。大量不同合頻是可能的,因而近紅外區(qū)域復(fù)雜,有許多譜帶彼此部分疊加。
現(xiàn)在,NIRS被用作定量工具,它依賴(lài)化學(xué)計(jì)量學(xué)來(lái)發(fā)展校正組成的參照分析和近紅外光譜的分析的關(guān)聯(lián)。近紅外數(shù)據(jù)的數(shù)學(xué)處理包括多元線性回歸法(MLR)、主成分分析法(PCA)、主成分回歸法(PCR)、偏最小二乘法(PLS)和識(shí)別分析。所有這些算法可以單獨(dú)或聯(lián)合使用來(lái)得到有價(jià)值組成的定性描述和定量預(yù)測(cè)。
III. 方法
我們得到了約50瓶不同酒精度、總酸、總酯%含量的白酒樣品。以酒精度來(lái)分,其中28o樣品為8瓶,38o樣品為10瓶,45o樣品為10瓶,50o樣品為10瓶,55o樣品為10瓶。使用Brimrose Luminar 2080多路轉(zhuǎn)換式光譜儀采集光譜數(shù)據(jù),單一光程透射方式操作。樣品倒入專(zhuān)用的流體測(cè)樣器中,利用儀器進(jìn)行光譜掃描,每一個(gè)樣品采集3張光譜。每一張光譜都是200次掃描的平均結(jié)果。波長(zhǎng)范圍從1100nm到2300nm,2nm的分辨率。光譜數(shù)據(jù)以透射方式采集并處理為一階微分。使用化學(xué)計(jì)量學(xué)軟件程序解譯器把光譜數(shù)據(jù)和參考數(shù)據(jù)創(chuàng)建為校正模型。驗(yàn)證集從古井貢酒廠化驗(yàn)室的例檢樣品中選出,利用校正模型對(duì)這些驗(yàn)證集樣品進(jìn)行預(yù)測(cè)。
......
PLS 1回歸模型關(guān)聯(lián)白酒的酒精度、總酸、總酯%含量和使用Brimrose Luminar光譜儀采集的光譜數(shù)據(jù)。酒精度的模型使用了1個(gè)主成分,顯示酒精度%含量和光譜數(shù)據(jù)間的極好相關(guān)性,光譜數(shù)據(jù)和參照數(shù)據(jù)間的關(guān)聯(lián)的相關(guān)系數(shù)等于0.9995;總酸的模型使用了12個(gè)主成分,光譜數(shù)據(jù)和參照數(shù)據(jù)間的關(guān)聯(lián)的相關(guān)系數(shù)等于0.9845;總酯的模型使用了7個(gè)主成分,光譜數(shù)據(jù)和參照數(shù)據(jù)間的關(guān)聯(lián)的相關(guān)系數(shù)等于0.9908。。對(duì)于有限的研究,這個(gè)結(jié)果是非常好的。
回歸系數(shù)指明哪個(gè)波長(zhǎng)區(qū)域包含著用于模型的光譜信息。我們可以清楚地在圖7中看到在1400nm左右有比較大的回歸系數(shù),也是一階微分光譜顯示的最大變化的波長(zhǎng)區(qū)。在1400nm的吸收和改變的肯定與酒精度的改變有關(guān)系。
同理,可以解釋圖9和圖11。
3. 預(yù)測(cè)
利用校正模型對(duì)驗(yàn)證集樣品進(jìn)行預(yù)測(cè),預(yù)測(cè)值和參照值比較結(jié)果顯示在下表中。
表1:酒精度預(yù)測(cè)
樣品號(hào) 預(yù)測(cè)值 參考值 殘差
38o瓷貢(15/3) 38.64 38.4 +0.24
50o天地(15/3) 50.35 50.4 -0.05
38o5號(hào)(15/3) 38.67 38.6 +0.07
5-22 (15/3) 50.62 50.7 -0.08
5-27 (15/3) 50.55 50.7 -0.15
表2:總酸預(yù)測(cè)
樣品號(hào) 預(yù)測(cè)值 參考值 殘差
38o瓷貢(15/3) 0.89 0.74 +0.15
50o天地(15/3) 0.65 0.51 +0.14
38o5號(hào)(15/3) 0.65 0.63 +0.02
5-22 (15/3) 0.88 0.71 +0.17
5-27 (15/3) 1.00 1.08 -0.08
表3:總酯預(yù)測(cè)
樣品號(hào) 預(yù)測(cè)值 參考值 殘差
38o瓷貢(15/3) 2.45 2.59 -0.14
50o天地(15/3) 1.10 0.86 +0.24
38o5號(hào)(15/3) 0.91 0.79 +0.12
5-22 (15/3) 2.83 2.91 -0.08
5-27 (15/3) 3.49 3.76 -0.27
從上面的數(shù)據(jù)表分析,預(yù)測(cè)的結(jié)果很好,證實(shí)了PLS 1回歸模型關(guān)聯(lián)白酒的酒精度、總酸、總酯%含量和使用Brimrose Luminar光譜儀采集的光譜數(shù)據(jù)的有效性。
V. 結(jié)論
通過(guò)這次實(shí)驗(yàn),我們可以得出這樣的結(jié)論,即Bimrose 公司的AOTF-NIR光譜儀利用光譜數(shù)據(jù)和校正模型確實(shí)能夠預(yù)測(cè)白酒的酒精度、總酸、總酯的含量
白酒的酒度,指的是白酒中酒精容量的百分比,也就是酒精的含量。例如:60°的白酒,就是指含有60%的酒精,剩余的40%基本上就是水。
我國(guó)早年沒(méi)有酒表,測(cè)定酒度是用看酒花和用火燒酒等辦法來(lái)確定酒的酒精含量。
看酒花。將酒對(duì)上一定數(shù)量的水,取一勺一盆,用勺舀慢慢由高處向低處倒入盆內(nèi),觀察落在接酒盆內(nèi)的酒“花”大小、均勻程度、保持時(shí)間的長(zhǎng)短,來(lái)確定酒精成分的含量。這種方法的準(zhǔn)確率可達(dá)90%。
用火燒。將白酒斟在盅內(nèi),點(diǎn)火燃燒,火熄后,看剩在盅內(nèi)的水分多少,根據(jù)水分的數(shù)量確定該酒酒精的含量。這種方法,因常受外界條件的影響,所以尚欠準(zhǔn)確。
建國(guó)后全國(guó)統(tǒng)一使用“酒表”,用酒表來(lái)測(cè)定白酒的酒精含量。方法是取一只玻璃量杯,杯里裝滿(mǎn)擬測(cè)度的白酒,把酒精計(jì)、溫度計(jì)放進(jìn)量杯內(nèi),待三五分鐘后,溫度計(jì)升降穩(wěn)定了,即可觀看兩計(jì)的度數(shù)。
倒出來(lái)試試有多燙,或者用火機(jī)看點(diǎn)不點(diǎn)燃
白酒的酒度是以酒精含量的百分比來(lái)計(jì)算的。各種白酒在出廠的商標(biāo)簽上都標(biāo)有酒度數(shù),如60’,即是表明該種酒中含酒精量 60%。
1.來(lái)看瓶外標(biāo)簽
2.喝一口酒來(lái)試