1，為什么做好的米酒會(huì)有生的小粒粒
你好！做米酒之前沒有把糯米煮熟僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。
兩種情況：1、沒煮熟；2、飯回生，飯回生是因?yàn)槟愠ㄩ_來發(fā)酵的，表面會(huì)流失水分。前一種情況酒基本不行，后一種情況酒沒事，就是產(chǎn)酒率低些。
2，市場上做好的米酒一粒一粒的是怎么做的求指教
有的超市賣的米酒一粒一粒的,那是放了很多穩(wěn)定劑的,不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵,自制的米酒會(huì)持續(xù)發(fā)酵。 所以要冷藏保存。
簡單的就是糯米蒸熟后，用冷水冷下，溫度是手感覺不太燙即可，不要太低了，低了發(fā)酵不好。溫度可以后，按撒曲比例拌勻（甜酒曲），裝入壇內(nèi)。封口。（不用封太嚴(yán)實(shí)）嚴(yán)了反而不好。但也不要太松。最后放到一個(gè)溫度較適中的地方發(fā)酵。比如谷子、米糠中間。目的是保持一定的溫度。（具體的看你的條件了，但不要把他整個(gè)埋進(jìn)去哈）3、4天后即可。過了酒味濃了，早了不甜。
3，怎樣做才能讓米酒結(jié)塊 我看人家做的米酒米都是一粒一粒結(jié)成塊
1. 糯米洗下，泡水12小時(shí)2. 蒸熟米飯，攤開，涼到不燙手，38度左右3. 均勻拌入甜酒曲，裝入密封盒4. 壓實(shí)米飯，加冷開水，沒過米飯2cm5. 密封好，放在溫暖的地方~ 空調(diào)或暖氣旁 24小時(shí)后，糯米飯逐漸浮起，底部出現(xiàn)了一層米酒，兩天后，糯米飯層變薄，酒變多，可以聞到淡淡的酒香，三、四天后，甜酒就成熟
1. 糯米洗下，泡水12小時(shí)2. 蒸熟米飯，攤開，涼到不燙手，38度左右3. 均勻拌入甜酒曲，裝入密封盒4. 壓實(shí)米飯，加冷開水，沒過米飯2cm5. 密封好，放在溫暖的地方~ 空調(diào)或暖氣旁 24小時(shí)后，糯米飯逐漸浮起，底部出現(xiàn)了一層米酒，兩天后，糯米飯層變薄，酒變多，可以聞到淡淡的酒香，三、四天后，甜酒就成熟
