甜米酒其實(shí)不容易成功，但如果成功了，真的是甜而不膩。米酒米酒，顧名思義，就是用上等的糯米制成的米酒。我做過不下五個(gè)黃酒制作的視頻教程，經(jīng)常有朋友留言問這樣那樣的問題。在這里，我把他們的問題匯總一下，統(tǒng)一回復(fù)給大家，供大家參考。
甜而不膩的甜米酒怎么制作比較好？
甜米酒要做成功，其實(shí)蠻不容易的呢，不過如果成功了，確實(shí)是甜而不膩，米酒米酒，顧名思義，就是用上等的糯米來制作的米酒哦！制作的時(shí)候要加酒曲呢！^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃貨中的身份是美食商業(yè)攝影師，我在一群攝影師中的身份是資深吃貨，歡迎您和菊子姐姐一起發(fā)現(xiàn)美食，品嘗美味，共同成長，健康生活！甜米酒,又叫酒釀(sweet ferment rice)，是中國傳統(tǒng)的特產(chǎn)之一。
用蒸熟的糯米拌上甜酒曲發(fā)酵而成的即是甜米酒。甜米酒特別對坐月子的媽咪來說是真的很不錯(cuò)的，她可以使你有充足的奶水和對女人子宮的修復(fù)有取到很好的作用！男女都學(xué)習(xí)下吧，家里招待客人的話，也是挺好的哦，以前老家記得每年都有做的！食材上等糯米1000克，反復(fù)清洗干凈至清澈，再浸泡12小時(shí)左右，直到用手可以把糯米捏碎即可浸泡中途可換水23次，安琪甜酒曲做法1泡好的糯米瀝干水準(zhǔn)備上鍋蒸，在蒸鍋上先墊一層紗布，再將糯米倒入鋪平，開大火蒸2蒸到快熟時(shí)揭蓋撒上一層冷開水，這樣最后米酒發(fā)酵好后酒釀會比較多，也可以不加，直接蒸熟即可蒸好后把糯米飯直接攤開讓米飯冷卻到不燙手即可裝在一個(gè)發(fā)酵的容器里制作米酒的整個(gè)過程千萬別粘到油嘍3取出酒曲，酒曲口味按個(gè)人喜好，按說明調(diào)配，菊子姐姐這里1000克的糯米用到8克的酒曲把酒曲用冷開水調(diào)勻，水不要太多，能把酒曲調(diào)散即可4把冷卻好的糯米飯裝好，菊子姐姐選的是砂鍋，裝好糯米飯后，把調(diào)好的酒曲撒在糯米飯上拌勻，這個(gè)過程一定要在準(zhǔn)備發(fā)酵的的容器里完成比較好，最后留一點(diǎn)酒曲待用米飯跟酒曲調(diào)勻后，把米飯抹平，稍微輕輕按壓，然后再中間用手挖一個(gè)酒窩，方便觀察是否發(fā)酵，最后再把剩下的酒曲在米飯表面均勻抹上即可封罐，正常24小時(shí)就可以看到是否發(fā)酵成功，因?yàn)榘l(fā)酵的米酒會自己散發(fā)熱量，發(fā)酵過程中不要打開容器5發(fā)酵好的米酒用密封罐裝起來繼續(xù)發(fā)酵，也可直接食用，放冰箱想吃的時(shí)候隨時(shí)可以吃，自己做的吃起來更有成就感！米酒發(fā)酵過程中不要去揭蓋，頻繁揭蓋容易發(fā)霉，如果發(fā)霉的就說明沒發(fā)酵成功，也請不要食用。
自制米酒怎么做？
我做米酒的方式是有授于我的姨婆，她老人家手把手指教。今天不吝嗇，將過程原原本本地告訴你們，路過客官且聽好記牢呃！以1斤糯米為例:1.將糯米精心淘洗干凈，用清水泡24小時(shí)。夏天將置于冰箱泡發(fā)2.泡發(fā)好的糯米，用不銹鋼篩籮瀝水。蒸鍋上放涼水，把裝糯米的篩籮放到籠屜上蒸制60分鐘。蒸制30分鐘時(shí)，掀開鍋蓋，澆些開水淋在糯米飯上，繼續(xù)再蒸制30分鐘，關(guān)火，燜鍋15鐘，再把糯米飯的篩籮取出。
3.把裝米酒的容器洗干凈，無油再用開水涮涮，以達(dá)消毒滅菌。4.取出的糯米飯篩籮，直接用自來水沖洗，并用干凈的筷子剝開，以達(dá)最快速度降溫。5.瀝干水份。秤酒曲粉23克6.容器最低層，先均勻地薄薄灑一層酒曲，用干凈的勺，挑進(jìn)糯米飯，平鋪一層。接著再灑一層酒曲，再平鋪一層糯米飯，以次完成。最后用勺稍稍用力按壓，緊實(shí)，中間掏個(gè)洞，給予發(fā)酵出酒的空間，即完成了做米酒的步驟。
米酒怎么釀制才能好喝又高產(chǎn)？\n
我一個(gè)月自己釀兩三次米酒。每次做的米酒量不是很大，夠一個(gè)星期的用量。我們湖北孝感有個(gè)習(xí)慣。早上吃早飯的時(shí)候，我們用米酒做一個(gè)蛋花，拌上紅棗、桂圓、枸杞、葡萄干、桂花，吃干主食，比如熱干面、油條、炒面、面條，尤其是冬天。我身邊有幾個(gè)女朋友。他們自己都懶得做，還經(jīng)常帶點(diǎn)糯米到我們家讓我給他們做米酒。他們對米酒有不同的要求。希望做出來的米酒甜一點(diǎn)，有的要求淡一點(diǎn)，不要那么濃。大多數(shù)人和題主一樣，要求做出來的米酒一定要好喝好喝。我經(jīng)常和他們開玩笑。你把我們家當(dāng)成釀酒作坊了。