江蘇黃酒以張家港沙洲優(yōu)黃為主，也可用西山特黃。一般我們先看酒色是不是正常的琥珀色。我們來看看酒的透明度。是否晶瑩剔透有光澤？最后，看看酒里有沒有沉淀物。基于這三點(diǎn)，從黃酒的色澤來看，是公認(rèn)的有品質(zhì)的。北派黃酒以小米為原料，以即墨老酒為代表。但是，有一種說法是紹興是中國(guó)黃酒的源頭。這里以紹興黃酒為例進(jìn)行品評(píng)，黃酒的品評(píng)一般從觀色、聞香、辨味、固框四個(gè)方面進(jìn)行鑒別。
如何辨別黃酒的品質(zhì)？
筆者業(yè)余愛好是品酒，嘗試回答您的問題。其實(shí)，中國(guó)很多地方都產(chǎn)黃酒。但有一種說法叫中國(guó)黃酒源紹興，這里就以紹興黃酒為例進(jìn)行品評(píng)，而對(duì)黃酒的品評(píng)一般會(huì)從觀色聞香辨味定格四個(gè)方面來進(jìn)行鑒別。具體如下 首先，觀酒色 紹興黃酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈。 我們一般先看酒色是否是正常的琥珀色? 再來看酒的透明度，是否晶瑩清澈有光澤? 最后看酒是否有無(wú)沉淀物? 綜合這三點(diǎn)，從黃酒的色的角度，才認(rèn)定是有品質(zhì)的。
其次，聞酒香 我們把以醇香濃郁，作為紹興黃酒香的鑒別標(biāo)準(zhǔn)。這種香來自米麥曲本身以及發(fā)酵中多種微生物的代謝和貯存期中醇與酸的反應(yīng)。而且往往隨著時(shí)間的久遠(yuǎn)而更為濃烈，因?yàn)樗疥愒较?。再次，辨酒味一款上好的紹興黃酒醇厚甘鮮，回味無(wú)窮，口味要柔和醇厚豐滿鮮爽。這才是紹興黃酒好壞的標(biāo)準(zhǔn)。最后，定酒格 酒格是對(duì)紹興黃酒色香味的綜合感覺和評(píng)價(jià)。
黃酒什么地方的好？
紹興是黃酒的發(fā)源地，有會(huì)稽山、塔牌、古越龍山、女兒紅、孔乙己等知名品牌。上海米酒也不錯(cuò)。還有石庫(kù)門，河牌，都是金豐酒業(yè)的。江蘇黃酒以張家港沙洲優(yōu)黃為主，也可用西山特黃。嘉興西塘老酒也不錯(cuò)。寧波有阿拉老酒。湖北中部還有房縣米酒。安徽南豐黃酒。北派黃酒以小米為原料，以即墨老酒為代表。還有陜西的謝村黃酒。紹興一般最有名。