果醬生產(chǎn)標準，統(tǒng)計學問題急

你給出的條件不完備。你的問題是屬于平均指標的區(qū)間估計。需要給出概率或概率度值，再求得允許誤差，才能作出估計。當前，我們只能假定，在概率68.27%的條件下，估計果汁罐重在249.1克至250.9克之間。

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我也有^_^ 本標準規(guī)定了調(diào)味醬的技術(shù)要求、產(chǎn)品分類、生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。本標準適用于以辣椒、番茄、釀造食醋、釀造醬油等為主要原料，添加或不添加食鹽、白砂糖、食用植物油、大蒜、生姜、香辛料等部分原料經(jīng)加工組合、調(diào)配而成的各式調(diào)味醬。

調(diào)味醬、果醬、奶油：【河南隆霄】食品級聚丙烯酸鈉在調(diào)味醬、番茄醬、果醬、奶油中作為增稠劑及穩(wěn)定劑，可改善味感及口感，增加其粘度并長時間保持其形態(tài)。

果醬的形成及保存都離不開微生物，所以微生物在果醬的生產(chǎn)加工過程中是極為重要的！

即食食品生產(chǎn)加工過程中預防微生物交叉感染的方法有： 1. 即食食品原料驗收應該建立驗收標準，應按照gb 14881的規(guī)定，建立食品原料、食品添加劑和包裝材料的采購、驗收、運輸、貯存管理制度。 2. 清洗消毒過程首先要控制清洗用水的水質(zhì)符合gb5749生活飲用水要求。 3. 使用新型化學消毒劑，保證殺菌過程不產(chǎn)生副產(chǎn)物，既保證了殺菌效果，又具有安全性。 4. 為了降低即食食品的微生物污染風險，應針對生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境制定有效的清潔消毒。 即食產(chǎn)品是指經(jīng)加工、包裝后，打開即可食用或加調(diào)料、佐料拌勻后即可食用的產(chǎn)品。 據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計，在發(fā)展中國家有高達70%的腹瀉病例是經(jīng)由食物傳染的，因食物傳染病而死亡的人數(shù)占總死亡人口的25%。即使是發(fā)達國家"冷藏鏈"在食品流通中己普遍實施，食源性疾病還是備受重視。美國華盛頓州1993年發(fā)生過一次嚴重的食物中毒事件，一種大腸桿菌(0157∶h7)，在未煮熟的漢堡包中傳染，致使4個兒童猝死，200多人住院。

果醬制作工藝： 1.原料處理：加工果醬的水果很多，如蘋果、山楂、草莓、獼猴桃、柑桔等等，均可作為原料。水果要求成熟度高，果膠和果酸含量較高。將選定的水果品種，剔除腐爛劣果，去核、去皮、切片，置于檸檬酸水溶液或食鹽水等中浸泡護色。對于不易清洗的水果，如草莓一類，可剪去枝葉，放入水槽內(nèi)，用流動水沖泡5分鐘，再洗凈，并去掉蒂把、花萼。 2.軟化打漿：為使果肉能夠制成柔軟泥狀的果醬，必須經(jīng)過加熱軟化?？刹捎谜羝麏A層鍋煮制。果塊入鍋并加入果量一倍的水，加熱煮軟。由于各種果質(zhì)不同，成熟度有別，煮制時間應靈活掌握，一般不超過10分鐘，以果塊能打成泥狀為準。加熱軟化后，進入打漿工序。將果塊放入桶內(nèi)，添加產(chǎn)品總量0.03～0.04%的“健鷹牌護色劑—A型”，強力攪拌使之糊爛，過篩。有條件的可購置打漿機打爛果塊。過篩兩次（第二次過篩用0.8毫米孔徑的篩板）。打漿要求達到果漿柔軟均勻，無粒狀，無雜質(zhì)，色澤純的標準。 3.加糖濃縮：果漿的含糖量要求達到65%以上，酸度相當于含檸檬酸0.7%。制作果醬時需進行濃縮，濃縮方法常用蒸汽夾層鍋，加熱蒸汽壓力保持在1.0～1.5公斤/ 厘米2，并不斷攪拌以防結(jié)焦。濃縮到含糖量達到65%以上后，拌入用水溶解好的“健鷹牌果醬穩(wěn)定劑”。再經(jīng)適當攪拌加熱，加入防腐劑，混勻后補酸調(diào)整風味，攪拌均勻即可。 4.灌封殺菌：果醬出鍋后，應立即趁熱裝罐，裝入罐后的溫度不得低于85℃。封罐后放在100℃的沸水或蒸汽中蒸煮20分鐘左右進行殺菌，然后分級冷卻，擦干罐身。 果醬的一個重要評定指標就是其涂抹性能：要能用刀刮起，果醬不會從刀上很快流下，又可在面包等食品上均勻涂抹開來。一般果漿即使經(jīng)過濃縮也是流體，不能凝結(jié)起來。所以必須加入一定量的“果醬穩(wěn)定劑”，以達到上述要求及使之擁有良好的口感。 近來市場較流行的“不凍果醬”，用于做冰棒、雪糕、冰淇淋等的夾心，口感柔軟，很受歡迎。其制作工藝簡單，成本低，效益高。只需將“健鷹牌不凍果醬粉”撒入冷水，加熱微沸約10分鐘充分溶化后，加入濃縮果漿中，再經(jīng)調(diào)色、調(diào)酸、冷卻，即可灌注制成不凍果醬。不凍果醬克服了傳統(tǒng)果醬在低溫下易被凍結(jié)成冰塊的缺點，使得冷飲加工廠可以用它制作出口感柔軟、無冰渣、入口慢慢化開的各種口味的冷飲夾心制品。

櫻桃醬 原料，櫻桃1000克，白糖750克，檸檬酸0.3，明膠5克，食用香精少許，水 適量。 制作：1、將新鮮無腐爛變質(zhì)的櫻桃洗凈、去核，用搗碎機或菜刀將其攪碎 呈泥狀。 2、將櫻桃泥和水倒入鍋內(nèi)，用旺火煮沸5-7分鐘，隨即加入白糖和檸檬 酸，改用文火慢煮，并不斷攪拌，以免糊鍋而影響果醬質(zhì)量。 3、待文火慢煮15分鐘后，將已加熱溶解的明膠（用少量水將其浸泡后加熱 至溶）均勻倒入鍋中，繼續(xù)煮10分鐘左右，然后取少許果醬滴入盤中，若 無流散現(xiàn)象，即可離火，滴入香精拌勻，晾涼后盛入容器中，加蓋放在陰 涼通風入保存，隨吃隨取。 果醬還是自己制作才好吃!新鮮的味道更好! 其實，檸檬酸、明膠、食用香料，都可以在烹飪材料行里找到?；蛘呤且恍? 高級點的超級市場找到。 但是風某強烈建議，真是要好吃的果醬，自己買新鮮檸檬壓汁，還比較好吃 呢。香料也可以省下來，自然風味比較好。明膠就看個人喜好，風某也是偏 向不加的；若是沒有明膠，可以拿其他的替代物，像是洋菜、吉力丁、果膠 粉、蒟蒻粉，都是很好的替代品。有機會時間，可以從柳丁皮內(nèi)層熬煮提煉 手工的膠質(zhì)，也是可以的。

原料，櫻桃1000克，白糖750克， 檸檬酸0.3，明膠5克，食用香精少許，水 適量。

很麻煩的