中國四大名菜排行，四大菜 什么菜啊

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第八位 四川菜系 點(diǎn)評：一個(gè)盆地圈住了川人的眼光與口味，長期的保守致使川人難見世間的美味，竟以為麻辣就是生命的一切，乃至無辣不成飯。川菜之所以麻辣，本是川人舍不得把隔夜菜倒掉，而特意加辣加重口味以掩蓋嗖味。因此川菜顯現(xiàn)出一種西部內(nèi)陸盆地民眾貧窮與小氣的特性。越落后的地方口味就越重越辣，以辣來刺激味蕾，并進(jìn)一步麻痹人腦，從而忘掉現(xiàn)實(shí)中一切窮困與窘境。 適合群體：挑夫、棒棒、船工、三輪車工、農(nóng)民、民工、乞丐、修路工、建筑工。 第七位 湖南菜系 點(diǎn)評：鄉(xiāng)下屋檐懸垂的紅辣椒串投入泥砌的破灶臺(tái)，加一瓢湘江臭水燙出一個(gè)酸辣味，又在苗地刀耕火種的傳統(tǒng)中沾染了土氣，在濕瘴中徘徊，構(gòu)成一種土得掉渣的湖南辣菜味。因?yàn)檎戳恕袄薄弊?，所以湘菜永遠(yuǎn)與上流人士無關(guān)，注定和川菜一樣屬于社會(huì)底層者的食物。是失敗者刺激頭腦、忘掉一切的最好食療。吃辣的人思維都比較遲鈍。 適合群體：巫婆、神漢、販夫走卒、農(nóng)民、民工、阿兵哥、破產(chǎn)者、乞丐。 第六位 安徽菜系 點(diǎn)評：咸字當(dāng)頭、山貨為主、村氣十足?；詹说摹跋獭迸c川湘菜的“辣”異曲同工， 都是想讓一盤菜可以節(jié)約吃上好幾天。區(qū)別在于咸是讓菜慢點(diǎn)變壞，辣是在菜壞后彌補(bǔ)，二者都是小氣特性?；詹松瞄L“燒”工，無論什么菜都象是用鄉(xiāng)下燒柴大鐵鍋拔拉出來的，柴火味過重，干癟無水，咸得出奇，再怎么弄也是農(nóng)家菜味道，上不得大臺(tái)面。 適合群體：赤腳醫(yī)生、鄉(xiāng)下教師、村姑、山民、漁夫、小販、搬運(yùn)工、游方僧、司機(jī)。 第五位 山東菜系 點(diǎn)評：粗俗、難咽，做海味和各種動(dòng)物內(nèi)臟見長，以大蔥和大蒜充味。無須多言，單看“動(dòng)物內(nèi)臟、大蔥大蒜”即可看出魯菜地位之低下，顯露出山東人草寇與流民的本質(zhì)。魯菜反映了山東民性的一個(gè)“憨”字，簡單愚魯，有失精湛，曾經(jīng)輝煌的先秦齊魯文化早已喪失殆盡。但是因?yàn)檎戳艘稽c(diǎn)沿海的光，單憑海味本身也能吸引部份食客。 適合群體：土匪、響馬、盜賊、馬夫、工人、農(nóng)民、漁民、碼頭工、豬倌、羊倌。 第四位 福建菜系 點(diǎn)評：山水相隔，十里不同風(fēng)，構(gòu)成閩省內(nèi)部迥異的民俗民風(fēng)，閩東人、閩西人、閩南人、閩北人互不買帳，反映在菜肴上也是互不認(rèn)同，山珍一派、海味一派、甜酸一派，山頭林立，派系復(fù)雜，構(gòu)成最難評價(jià)的福建菜系。閩菜唯刀工出名，卻無統(tǒng)一口味，難成獨(dú)立一系。被列入八大菜系，這是傳統(tǒng)評定的一大敗筆。但總而言之，閩菜各派口味都可讓文明人接受。 適合群體：商人、企業(yè)家、海員、漁民、守林人、公務(wù)員、公司職員、家庭主婦。 第三位 廣東菜系 點(diǎn)評：生猛大餐，好一頓朵頤，海洋文明在中國傳統(tǒng)中的唯一表現(xiàn)，先吃螃蟹者敢為天下先?；洸诉x料精細(xì)、技藝精良，清鮮至上，因?yàn)檎{(diào)味過重容易蓋過主料原味。這突顯了廣東人務(wù)實(shí)的個(gè)性，處世抓重點(diǎn)，無須多廢話。不足之處在于粵菜貓蛇蜥蜴無不下肚，此乃舊時(shí)百越土著習(xí)性，今日仍守此遺風(fēng)，是對現(xiàn)代文明之褻瀆。如無此缺點(diǎn)，粵菜排名可再上提。 適合群體：商人、企業(yè)家、公務(wù)員、運(yùn)動(dòng)員、公司職員、海員、漁民、家庭主婦。 第二位 江蘇菜系 點(diǎn)評：以蘇南菜為龍頭，香鮮為本，酸甜為輔，名菜薈萃，技壓天下。食不厭精,膾不厭細(xì)的最佳表范，中華美食之杰出代表。蘇菜映照蘇南自古文風(fēng)鼎盛，富甲天下，文化產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)。才子佳人在此演繹浪漫往事，定格成一副永不褪色的杏花春雨江南景。世上還有哪里比江南文化更令人心醉呢？ 適合群體：知識(shí)分子、藝術(shù)家、社會(huì)名流、企業(yè)家、公務(wù)員、商人、白領(lǐng)、洋人。 第一位 浙江菜系 點(diǎn)評：以浙北菜為龍頭，鮮字當(dāng)家、鮮嫩爽滑，名菜薈萃，技壓天下。食不厭精,膾不厭細(xì)的最佳表范，中華美食之杰出代表。浙菜映照浙北自古文風(fēng)鼎盛，富甲天下，文化產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)。才子佳人在此演繹浪漫往事。定格成一副永不褪色的杏花春雨江南景。世上還有哪里比江南文化更令人心醉呢？

看了樓上的評論，切身體會(huì)到一個(gè)詞的含義--鼠目寸光！

是各有特色，為什么我們非得要排名呢？上學(xué)時(shí)成績要排名，就業(yè)后業(yè)績要排名，在問問回答也要排名，難道那排在后面的就一無是處嗎？排名只能一定程度上反應(yīng)大家接受的情況，并不是事物特有的屬性，放下偏見，各取所長才是重要的。

涼菜 熱菜 葷菜 素菜

中國四大名菜：西施舌: 　　西施故里有一種點(diǎn)心被稱為“西施舌”。糕點(diǎn)師用吊漿技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉為包入棗泥、核桃肉、桂花、青梅等十幾種果料拌成的餡心，放在舌形模具中壓制成型，湯煮或油煎均可。這種點(diǎn)心特色顏色如皓月，香甜爽口。此餐，還有一道以海鮮貝類牙蛤或沙蛤制成的湯類，也被子賜以“西施舌”的美名，相傳唐玄宗東游嶗山時(shí)，廚師給他做了這道湯菜，唐玄宗吃后連聲叫絕?？梢姶瞬瞬嗣牢斗峭捻?。這道湯菜，湯汁膩滑，品質(zhì)爽滑，味道鮮美，有“天下第一鮮”之稱。 貴妃雞： 　　這是上海名廚獨(dú)創(chuàng)的一道川菜肴。它是用肥嫩的母雞作為主料，用葡萄酒作調(diào)料，成菜后酒香濃郁美味醉人，有“貴妃雞”之意。在西安還有一種“貴妃雞”。它以雞脯肉、蔥末、料酒、蘑菇等為餡的餃子，形似飽滿的麥穗，皮薄餡嫩，鮮美不膩。 　貂蟬豆腐： 　　又名“泥鰍鉆豆腐”。以泥鰍比喻*滑的董卓，泥鰍在熱湯中急得無處藏身，鉆入冷豆腐中，結(jié)果還是逃脫不了烹煮的命運(yùn)。好似王允獻(xiàn)貂蟬，巧使美人計(jì)一樣。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。民間小吃中還有種“貂蟬湯圓”。傳說王允請人在普通的湯圓中加了生姜和辣椒。董卓吃了這種潔白誘人、麻辣爽口、醇香宜人的湯圓后，頭腦發(fā)脹，大汗淋漓，不覺自醉，被呂布乘隙殺了。 昭君鴨： 　　傳說出生在楚地的王昭君出塞后不慣面食，于是廚師就將粉條和油面筋泡合在一起，用鴨湯煮，甚合昭君之意。后來人們便用粉條、面筋與肥鴨烹調(diào)成菜，有稱之為“昭君鴨”，一直流傳至今。在西北地區(qū)還流行一種以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人們在夏日常吃的釀皮子。其做法是將面粉分離成淀粉和面筋，并以淀粉制成面條，面筋切成薄片，搭配并食，并輔以麻辣調(diào)料。吃起來酸辣涼爽，柔韌可口。

中國四大名菜:魯菜、川菜、蘇菜、粵菜

1.川菜、粵菜、蘇菜、魯菜 2.川菜的特點(diǎn)：川菜也許是現(xiàn)今世界上傳播最廣的一個(gè)中國菜系。高達(dá)世界屋脊青藏高原，遠(yuǎn)至大洋彼岸唐人街，只要是有中國人的地方便必有川菜館。獨(dú)特的盆地環(huán)境，造就了巴蜀人對外部世界的激情與渴望，也成就了一派火辣辣的中國名門菜系。正宗川菜以成都、重慶兩地為代表，也包括樂山、江津、自貢、合州等地方菜。 * 選料：川菜重視選料，原料以山珍、江鮮、野蔬和畜禽為主，講究規(guī)格，配菜主次分明，色澤鮮艷協(xié)調(diào)。 * 口味：川菜味濃油重，以酸、麻、辣膾炙人口，調(diào)味離不開三椒（辣椒、花椒、胡椒）。 * 烹飪技法：以燒、烤、干煸、蒸為主，收汁較濃，善于綜合運(yùn)用各種調(diào)料，形成各色復(fù)合味，使之享有“一菜一味，百菜百味”的美譽(yù)。 * 代表菜肴：“魚香肉絲”、“干燒魚翅”、“宮爆雞丁”、“黃燜鰻” 、“麻婆豆腐”等。 粵菜的特點(diǎn)：粵菜的古老可以追溯到秦代，南宋時(shí)因御廚隨往羊城，粵菜發(fā)展迅速。鴉片戰(zhàn)爭后，廣州作為首批外埠通商口岸，對外交流頻繁，粵菜又吸取了西餐的某些特長。 同時(shí)，粵菜本身也走出了國門，現(xiàn)在，僅美國紐約就有粵菜館數(shù)千家。憑借其通脫、奇獷、繁蕪、清淡的獨(dú)特風(fēng)韻，粵菜已經(jīng)成為名譽(yù)海內(nèi)外的中華佳肴。從地理位置上講，粵菜是以廣州、潮洲、東江三地菜肴為代表而逐漸形成的，廣義上的粵菜還包括廣西、海南、臺(tái)灣等地。 * 原料：廣采博收，追求生猛，尤以烹制蛇、貍、貓、狗、猴、鼠等野生動(dòng)物而馳名。 * 口味：講究鮮、嫩、爽、滑、淡、脆，夏秋力求清淡，冬季略偏濃醇，調(diào)味有五滋（香、松、臭、肥、濃）六味（酸、甜、苦、咸、辣、鮮）之別。 * 烹調(diào)技藝：擅長煎、炸、燴、燉、煸等，色彩濃重。 * 名品菜肴：“三蛇龍虎鳳大會(huì)”、“燒乳豬”、“蠔油牛肉”、“古老肉”、“冬瓜盅”、“干煎大蝦碌”、“廣東燒鵝”等。 江蘇菜是由蘇州、揚(yáng)州、南京、鎮(zhèn)江四大菜為代表而構(gòu)成的。其特點(diǎn)是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。其烹調(diào)技藝擅長于燉、燜、燒、煨、炒而著稱。烹調(diào)時(shí)用料嚴(yán)謹(jǐn)，注重配色，講究造型，四季有別。蘇州菜口味偏甜，配色和諧；揚(yáng)州菜清淡適口，主料突出，刀工精細(xì)，醇厚入味；南京、鎮(zhèn)江菜口味和醇，玲瓏細(xì)巧，尤以鴨制的菜肴負(fù)有盛名。著名的菜肴品種有“清湯火方”、“鴨包魚翅”、“松鼠桂魚”、“西瓜雞”、“鹽水鴨”等。 魯菜的特點(diǎn)：魯菜是“北食”的典范，源出于古稱齊魯之邦的山東，比粵菜更為古老。其歷史可追溯至春秋戰(zhàn)國時(shí)期儒家宗師孔子關(guān)于“食不厭精，膾不厭細(xì)，不得其醬不食，不時(shí)不食”的飲食名言。 明、清兩代，魯菜已經(jīng)成為宮廷膳食的主體，對京、津、東北各地的飲食結(jié)構(gòu)和特征有較大影響，現(xiàn)今的魯菜主要由濟(jì)南和膠東兩地的地方風(fēng)味組成。菜品大方樸實(shí)，適應(yīng)性強(qiáng)。 * 選料：魯菜原料多選海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟、畜禽和蔬菜，尤其以對動(dòng)物內(nèi)臟的加工技藝見長。刀功精細(xì)，注重菜肴的色彩和形象。 * 口味：魯菜兩大支系口味不盡相同。 其中濟(jì)南菜味濃重，嗜用蔥蒜醬調(diào)味，食物入口講究清、鮮、脆、嫩、純，口感持久； >膠東鄰海，以烹制海鮮馳名，尤其對海珍品和小海味的烹制堪稱一絕。其口味偏清淡，力求鮮美。 * 烹飪技法：魯菜重爆、燒、炒、扒、烤、拔絲、蜜汁，多用蔥燒、蔥爆、蒜爆、蒜泥拌等方法，同時(shí)也善用清湯和奶湯調(diào)鮮，前者色清而純，后者經(jīng)久燉，色濃醇，富含營養(yǎng)。 * 名菜：“湯爆雙脆”、“紅燒海螺”、“烤大蝦”、“九轉(zhuǎn)大腸”、“ 糖醋黃河鯉魚”、“清湯燕窩”、“燒蠣蝗”等。

1.川菜、粵菜、蘇菜、魯菜

川菜、魯菜、粵菜、北京菜【滿漢全席】