酒精含量的定義是指酒精在酒中所占的體積百分比。當(dāng)然，第一個(gè)出來的酒不能喝。一是度數(shù)太高；二是含有大量的醛。到了75度，高粱面也蒸了。這時(shí)候酒才是精華，恰到好處。我們在喝酒的時(shí)候，經(jīng)常聽到有人說白酒度數(shù)低。白酒的度數(shù)其實(shí)就是白酒中所含乙醇的量，不同的是它計(jì)算的是體積的百分比，和溶液的濃度算法一樣。
酒的度數(shù)怎么來的？
酒的度數(shù) 酒度的定義是指酒中乙醇酒精的體積百分比。若酒100毫升中乙醇含量為50毫升，這種酒的酒度就是50，國家規(guī)定是在溫度20時(shí)檢測酒度。其他溫度需要換算。檢測酒度利用的原理是乙醇與水的密度不同，儀器為酒度計(jì)。早些年是用加水看酒花與火燒看剩余的方法粗略估計(jì)。針對(duì)白酒，并不是酒度越高越好，以常見茅臺(tái)為例，酒度數(shù)有 38度43度與53度 。
酒度52-54是水分子與乙醇分子締合最佳度數(shù)。通常白酒剛產(chǎn)出時(shí)度數(shù)較高，之后采用特殊處理手段并封藏使白酒度數(shù)略微降低。關(guān)于釀酒酒度高低不同來源參見高粱酒釀酒事例酒糟和高粱面混拌后放入到鍋里進(jìn)行高溫蒸，蒸出來的水蒸氣順著管道流出來轉(zhuǎn)變?yōu)榫啤３鼍频倪^程就像慢淌的溪流，一股股往外出。最先出的酒大約80度左右，越往后淌出的酒度數(shù)越來越低。
當(dāng)然最先出來的酒也是不能喝的一是度數(shù)太高，二是含醛量大，到75度的時(shí)候，高粱面也蒸熟了，這時(shí)候的酒最是精華，不沖不辣，恰到好處。這個(gè)度數(shù)實(shí)在太高了，一般不建議您做日常飲用更不能過多飲用，泡藥酒是最合適的，能夠很好的起到藥引子的作用。 越往后流淌出的酒度數(shù)越低，一鍋酒到40度左右的時(shí)候基本就停止了。
白酒一般都是多少度的，哪個(gè)度數(shù)的好？
一般市面上最常見的白酒度數(shù)在42到65度之間，也有更低的度數(shù)，至于哪個(gè)度數(shù)好，不論香型，一般的共識(shí)是53左右，還要看釀制方法。喜歡喝白酒的老酒客，一定不太歡喜50度以下的白酒，低于五十度的，如果要喝，多數(shù)選擇清香型的白酒，還覺得不過癮，低度白酒的檔位，相當(dāng)于啤酒中拉格型的清爽淡啤。42度白酒，在白酒的度數(shù)概念里，可稱之為中度酒，50度以上則是高度酒，一般來說，酒精度越高，只要不是勾兌，價(jià)格一定不便宜。
而度數(shù)越低，白酒一般來說越便宜，入口也相當(dāng)容易，多數(shù)酒精度太低，酒體入口太淡，至于口感，因人而異，但一定不為老酒客所喜。二鍋頭，市面上最常見的度數(shù)是56度，釀造是掐頭去尾的二曲酒，它的特征非常明顯，盡管是高度白酒，但入口還是可以的，慢品，回甘明顯，尤其是紅星二鍋頭。二鍋頭再不好，作為高度酒，它的優(yōu)點(diǎn)是避開了白酒酒精度高而烈的特征。
作為京酒，二鍋頭代表的是京酒文化，對(duì)于二鍋頭，再怎么不好，還是有相當(dāng)多的受眾！會(huì)喝酒的都喜歡頭曲，52度的大曲濃香型，有明顯酒曲味道的那種。這個(gè)度數(shù)無論哪種白酒，都是飲酒人的優(yōu)選，這個(gè)度數(shù)做的最好的就是五糧液，尤其是當(dāng)下的普五，堪稱最好的濃香型白酒，酒體醇和，入口協(xié)調(diào)，回味甘爽純凈，自然的香氣綿綿不絕！這個(gè)度數(shù)的酒，如果純糧釀造，工藝只要不是太差，這個(gè)白酒度數(shù)真是好極了！酒精度相當(dāng)協(xié)調(diào)！比起夢之藍(lán)夢九，更有52度王者氣場。
至于53度白酒，這個(gè)度數(shù)的白酒可以說是白酒中最佳度數(shù)了。這個(gè)度數(shù)的白酒最協(xié)調(diào)，口味極大和諧，此度數(shù)白酒王者是醬香茅臺(tái)，年份泛黃的酒體更佳，其次是中國酒魂的汾酒。五十三度，值得一提的是醬香型一旦喝習(xí)慣，其它香型會(huì)感覺寡口，它是讓人依賴感更強(qiáng)的白酒香型?？傊?，白酒度數(shù)太高，沒有意思，純糧固態(tài)發(fā)酵下的53度白酒最佳，口味最和諧，但同時(shí)要求工藝上乘，最起碼去雜醇。
怎么樣計(jì)算白酒的度數(shù)？
幾十年來，酒鬼美食家一直在釀造和銷售白酒，基本上每天都在喝白酒。葡萄酒的主要成分是酒精，但它并不都是由酒精組成的，酒精含量在這種酒的總含量中所占的比例稱為度數(shù)。我們在喝酒的時(shí)候，經(jīng)常聽到有人說白酒度數(shù)低。白酒的度數(shù)其實(shí)就是白酒中所含乙醇的量，不同的是它計(jì)算的是體積的百分比，和溶液的濃度算法一樣。
