只有用特殊的方法才能把酒蒸餾出來(lái)，而大米的粘性很強(qiáng)，很難把米粒里的酒全部蒸餾出來(lái)。我們這里不使用蒸餾來(lái)釀造米酒。不管是甜米酒還是米酒，只是酒曲不同而已，不需要蒸餾。甜米酒發(fā)酵后，可以直接和米飯一起食用。二是葡萄酒儲(chǔ)存環(huán)境的選擇。我個(gè)人一直認(rèn)為，藏在地下或者埋在土里都是不可取的。原因有三。第一，當(dāng)你藏在地下時(shí)，土壤中的水分會(huì)慢慢進(jìn)入罐子，導(dǎo)致酒變質(zhì)。第二，土腥味會(huì)隨著時(shí)間的推移慢慢侵入葡萄酒，導(dǎo)致葡萄酒有土腥味。
大米加酒曲發(fā)酵，再蒸餾，酒的質(zhì)量怎么樣？
不請(qǐng)自來(lái):按我們這里的做法給你說(shuō)說(shuō)，用大米來(lái)烤酒度數(shù)和產(chǎn)量都不會(huì)太高的，因?yàn)榇竺捉?jīng)過(guò)發(fā)酵以后會(huì)變成非常粘稠。只能使用特殊的辦法才能蒸餾出酒來(lái)，而且大米的粘性很強(qiáng)，很難將所有米粒中的酒都蒸餾出來(lái)。在我們這里做米酒不用蒸餾法的，不管是甜米酒還是米酒只是酒曲不同而已，都不用蒸餾的，甜米酒發(fā)酵好以后就直接連大米一起食用。
做米酒配好酒曲以后放進(jìn)壇子里，在中間用干凈的圓勺之類的東西壓一個(gè)小坑來(lái)，注意所有操縱過(guò)程里，中間使用的所有工具千萬(wàn)不能粘到油和鹽。在經(jīng)過(guò)四十天左右的發(fā)酵以后，就可以喝酒了打開(kāi)壇子在中間壓好的那個(gè)小坑里就是米酒了，把他打出來(lái)在把壇子封起來(lái)，一兩天過(guò)后又有酒可以打了。像這樣循環(huán)打可以打一年左右，一般家庭自己喝的可以這么做。
自釀?wù)麴s白酒如何窖藏？
第一就是選擇適合藏的酒，藏酒首選高度白酒，主要是高度白酒耐藏，酒在貯藏的過(guò)程中酒的度數(shù)會(huì)稍微的下降，貯藏五年一般會(huì)有1到2度的下降！如果藏的時(shí)候度數(shù)剛好合適藏幾年隨著度數(shù)的下降酒渾濁了等于藏瞎了！還有就是要選擇傳統(tǒng)工藝的大曲白酒，目前而言大曲白酒是國(guó)內(nèi)公認(rèn)的好酒！第二就是藏酒環(huán)境的選擇，我個(gè)人始終認(rèn)為藏地下或者是土埋這樣的辦法是不可取，原因有三，第一就是藏地下的時(shí)候土壤里的水分會(huì)慢慢的進(jìn)入壇子里面造成酒變質(zhì)，第二就是土腥味會(huì)隨著時(shí)間的推移慢慢的入侵到酒里面造成酒一股土腥味兒。
三是日常觀察不方便。很多陶罐一開(kāi)始是不漏酒的，慢慢的會(huì)有輕微的漏！如果存了半年，最后可能就是一個(gè)空罐子！我覺(jué)得白酒最好的儲(chǔ)存環(huán)境是和茅臺(tái)酒廠的倉(cāng)庫(kù)是同一個(gè)倉(cāng)庫(kù)。通風(fēng)干燥的陽(yáng)光不會(huì)直射酒壇子，但陽(yáng)光會(huì)在一段時(shí)間內(nèi)照進(jìn)倉(cāng)庫(kù)。我們知道陽(yáng)光是天然的殺菌劑，一定程度的暴曬會(huì)殺死倉(cāng)庫(kù)里的一些雜菌！而且這樣的倉(cāng)庫(kù)有利于日常檢查，隨時(shí)關(guān)注酒質(zhì)變化！。