古女兒紅是生女兒那天埋在土里的一壇黃酒，到女兒出嫁那天再挖出來。聽說味道不錯(cuò)，只是聽說沒有事實(shí)依據(jù)?，F(xiàn)在，黃酒連保質(zhì)期都有了，更別說埋在土里了。近年來，酒圈流行洞埋酒糟、埋酒糟等產(chǎn)品，并有泛濫之勢。
白酒該如何收藏？洞藏還是泥土埋藏？
洞藏酒？在高度純糧酒的前提下，白酒可以洞藏，好比郎酒的天寶洞地寶洞，在洞里面藏酒的好處是涼快，避光而且這兩個(gè)洞都是通風(fēng)的，衛(wèi)生條件也干凈，洞內(nèi)常年恒溫18——22之間，適宜的溫濕度微生物群形成了優(yōu)良的貯酒環(huán)境，對(duì)酒的有機(jī)醇化生香起到穩(wěn)定醇熟的作用。通過恒溫洞藏，揮發(fā)掉了對(duì)有害的物質(zhì)，促進(jìn)了有益的微量元素的生長，因而醬香更加的細(xì)膩豐滿醇香。
泥土藏酒多次事實(shí)證明，泥土藏酒是行不通的，很多藏了多年的酒挖出來以后酒味變淡了，味道寡淡了，有的直接就是有水味了，而且包裝完全損壞了。古有女兒紅就是在生女兒那天埋藏在泥土里面一壇黃酒，到女兒出嫁那天再挖出來，聽說味道很好，但是也只是聽說，沒有事實(shí)依據(jù)，現(xiàn)在的黃酒甚至都有保質(zhì)期，更加談不上在泥土里面埋藏了。
正確的保存白酒方法。對(duì)于高價(jià)白酒，我的方法就是放在陰涼通風(fēng)干凈的地方，瓶蓋順時(shí)針方向扭轉(zhuǎn)，定期稱重，多看少動(dòng)，或者在網(wǎng)上買熱縮膜，加強(qiáng)酒的封閉性。對(duì)于自己喝的酒，不打算升值的酒就可以采取網(wǎng)絡(luò)上的生料帶纏繞蓋子，或者蠟封法這類的方法對(duì)于外包裝標(biāo)簽都是有損壞的。如果是壇裝酒，我們通常就是放在專門的地下室，陰涼，也通風(fēng)干凈，有少量的陽光照射。
洞藏酒泥土埋藏酒酒糟埋酒，是真的還是假的？
近幾年來，酒圈里流行起了洞藏酒土埋酒酒糟酒等產(chǎn)品，并已趨向泛濫。大家在聽名字很好奇，同時(shí)會(huì)聯(lián)想到該酒的酒質(zhì)指定很好，所有紛紛買起了這些酒。但事實(shí)上，這些酒卻和想象有天壤之別！一洞藏酒洞藏酒被許多酒友追捧，近年來一些商家也借這個(gè)噱頭在市場上搞出了不少的花樣。但是，事實(shí)的效果比起他們美好的想象有著天壤之別的差距。
道理其實(shí)很簡單，洞里的環(huán)境大都是陰冷潮濕的，這種環(huán)境并不利于酒的老熟，洞藏只會(huì)讓白酒變得更糟。市面上出現(xiàn)的這些洞藏老酒，許多消費(fèi)者被蒙在鼓里。他們往往打著洞藏旗號(hào)，壇身瓶身一律發(fā)霉，有些發(fā)霉還不夠，霉菌拉了老長老長，偽造成像存儲(chǔ)了多年的老酒，價(jià)格卻是賣幾十塊錢一瓶的偽老酒！洞藏老酒假的太多，洞藏酒速成法可以了解一下，真的讓人惡心！酒是會(huì)呼吸的，酒瓶上只要有霉菌，酒質(zhì)就很難保證。
而且在潮濕的環(huán)境下，因?yàn)槊棺儠?huì)產(chǎn)生一系列化學(xué)反應(yīng)，微生物代謝會(huì)產(chǎn)生一系列致癌物質(zhì)——黃曲霉毒素，它是一種毒性極強(qiáng)的物質(zhì)，進(jìn)入人體后主要對(duì)人的肝臟組織進(jìn)行破壞，對(duì)人身體造成極大的危害！二土埋酒我們經(jīng)常能在影視劇中看到女兒紅好酒，深埋地下18年，待女兒出嫁時(shí)挖出來宴請(qǐng)客人，既能體現(xiàn)誠意，酒又好喝。而現(xiàn)實(shí)中，的確是有人把上好的白酒埋在土里，幸運(yùn)點(diǎn)的挖出來還能喝到點(diǎn)酒味，香味大不如前運(yùn)氣差的，挖出來酒變質(zhì)了倒霉點(diǎn)的，連酒埋在哪都忘了，壓根就沒挖出來。
無論是茅臺(tái)五糧液還是洋河，沒有任何一家酒廠是采用土埋法來存儲(chǔ)酒的，這是因?yàn)榈乩锏沫h(huán)境陰冷潮濕，非常不利于酒的老熟，所以土埋酒不僅沒法揮發(fā)白酒的有害物質(zhì)，而且會(huì)讓酒變質(zhì)，影響酒原本的味道。這樣的酒挖出來后往往帶著一股雜味泥腥味。三酒糟酒不知從何時(shí)起，為了增加場景感，給消費(fèi)者一個(gè)純糧食酒的感覺。有人將白酒用酒糟埋起來儲(chǔ)存，甚至有商家以此作為噱頭來鼓吹自己的產(chǎn)品。
我只能說這種方法太可怕了，用酒糟埋酒是一種銷售誤導(dǎo)。酒糟中不僅有黃曲霉，還有很多其他有害菌，存在很大的安全隱患。酒糟埋酒，在溫暖潮濕的環(huán)境下特別容易滋生黃曲霉等有害細(xì)菌。人一旦感染了一定量的黃曲霉菌，就會(huì)對(duì)身體健康造成嚴(yán)重危害。用酒糟埋酒，無異于拿自己的生命做傻事。最后，我想給你提個(gè)醒。希望大家不要盲目跟風(fēng)，貪圖小便宜買這款酒！這些酒沒有科學(xué)依據(jù)，反而會(huì)導(dǎo)致酒體變質(zhì)，滋生大量有害細(xì)菌。喝了它們不僅會(huì)對(duì)身體造成極大的傷害，甚至?xí)旅∷?，我勸你買酒或者純糧。畢竟酒是喝進(jìn)身體里的東西，不可大意。