醬肉放白酒放多少，我要做醬肉30斤每樣調(diào)料放多少

你好，很高興回答你的問(wèn)題。請(qǐng)問(wèn)老師們：醬肉的詳細(xì)制作流程和配方是怎樣的，謝謝！我的回答是：醬肉和臘肉的制作在溫暖上很重要，一般都是選擇在冬天1度至12度的氣溫下制作最好，因?yàn)闅鉁馗卟粌H會(huì)招蠅蟲(chóng)，而且肉還會(huì)變質(zhì)，氣溫過(guò)低又晾曬不干，時(shí)間長(zhǎng)了肉也會(huì)出問(wèn)題。制作醬肉應(yīng)選用五花肉最佳，因?yàn)檫@個(gè)部位的肉脂肪組織夾帶著肌肉組織，肥瘦適中，制作出來(lái)后，肥肉晶瑩剔透不膩，而瘦肉咸鮮美味不柴，非常的美味。那醬肉的制作流程和配方是怎么樣的呢？下面熙陽(yáng)就來(lái)跟朋友們分享一下吧?！踞u肉】 特點(diǎn)：咸鮮美味，吃法多樣、制作簡(jiǎn)單、方便易學(xué) 需要食材 主料：帶皮五花肉400克 配料：生姜1小塊、香葉2片、桂皮1小段、干辣椒2個(gè)、八角1個(gè)、花椒粒20顆、冰糖15克、料酒10克、高度白酒15克 調(diào)料：生抽10克、老抽20克 ～～～～～開(kāi)始制作～～～～～ 步驟1、將五花肉清洗干凈，切或6厘米寬左右的長(zhǎng)條，放在通風(fēng)處，充分將表皮水分晾干。也可以用廚房紙吸干。（這一步是關(guān)鍵，如果水分不吹干在晾曬時(shí)容易壞） 步驟2、將除高度白酒以外的所有配料、調(diào)料放入鍋中，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬煮3分鐘，然后關(guān)火冷卻。 步驟3、待醬汁完全冷卻后，將高度白酒倒入鍋中，拌勻。取一個(gè)干凈無(wú)水無(wú)油的容器，將五花肉條放入，然后將醬汁倒入容器中浸泡五花肉。（最好醬汁可沒(méi)過(guò)肉，如果沒(méi)有沒(méi)過(guò)，在泡的這段時(shí)間內(nèi)要翻面，以確保肉能完全泡到） 步驟4、將容器和肉放入冰箱冷藏浸泡4天，然后用綿線(xiàn)將肉的一頭拴好，掛在通風(fēng)處晾曬，5至6天即可。（因肉大小不一，曬至?xí)r間也不同，曬干的五花肉它的標(biāo)準(zhǔn)是：外面已完全干燥，用手按壓內(nèi)部肉質(zhì)有彈性即可）1、制作醬肉應(yīng)選用五花肉最佳，并切成長(zhǎng)條狀，這樣在浸泡時(shí)容易入味。 2、肉表皮水分一定要晾干或吸干，這樣在晾曬時(shí)才不容易變質(zhì)。 3、醬汁熬好后一定要放涼才能使用。高度白酒有消毒殺菌作用，所以在醬汁完全冷卻后才加入。 4、在浸泡過(guò)程中，如果醬汁不能沒(méi)過(guò)肉，那就要隔段時(shí)間翻一下，這樣肉才能充分浸泡到。 5、在外邊晾曬時(shí)，最好連續(xù)曬6天，這樣曬出來(lái)才香。如果有雨，可收回至家中通風(fēng)處晾曬，或是放入冰箱冷藏，待天晴再曬。醬肉中最好吃的，就要數(shù)傳統(tǒng)手工工藝制作的了。醬好的五花肉看上去肥，吃起來(lái)一點(diǎn)不膩，肥肉入口即化，瘦肉香氣十足，一塊塊熱氣騰騰的醬肉藥香中不失肉香。精挑細(xì)選的五花肉，入清水泡，下鍋中煮，進(jìn)鹵水中鹵 ，一套流程下來(lái)變成一塊塊讓人垂涎欲滴的大肉。醬肉的配料與我之前介紹醬骨頭的基本一致，細(xì)節(jié)流程稍有差異，雖是同一過(guò)鹵水，但醬出來(lái)的味道各有千秋?！踞u肉的制作方法】 》【主料】： 五花豬肋條》【配料】： 姜 6塊》【香料】： 八角 80g、砂仁 30g、茴香 30g、桂皮 80g、草果 40g、丁香 35g、香果 35g、甘松 40g、靈草 15g、花椒 40g、白扣 40g、白芷 20g、當(dāng)歸 20g》【調(diào)料】： 鹽、雞精、冰糖（或糖色）、料酒～【制作步驟】～ 1??【肉預(yù)處理】： 五花肉皮火烤、浸泡，刮凈去毛，新鮮肉清水中泡3小時(shí)左右，撈出后改刀成大小基本一致的塊，入沸水鍋中焯水，去凈血沫。2??【備料】： 姜拍碎方便更好散味。備好浸泡過(guò)的料包，如果是第一次使用需用熱水泡30分鐘方便鹵鍋中散發(fā)藥香。3??【調(diào)鹵水】： 新起鹵水，25～30斤老湯中，加入冰糖150g左右，鹽450g，雞精150g，放料包，下姜塊大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，在鍋底加一層竹簾避免大肉粘鍋底，鹵水開(kāi)鍋后嘗味，調(diào)好味后倒入料酒。4??【鹵肉】： 鹵水試味開(kāi)鍋后把瀝好水的五花肉下入鹵鍋中，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火鹵30分鐘，30分鐘后關(guān)火悶45分鐘。5??【制作完成】： 先撈出料包控鹵水，然后將鹵肉出鍋備用。6??【過(guò)濾鹵水】： 肉撈出后，用細(xì)網(wǎng)漏勺把鹵水過(guò)濾到另一個(gè)桶中，重新燒開(kāi)放至陰涼處，桶口留縫。1?? 肉不焯水可以不？ 》》答：新鮮肉可以不焯水，最好焯水去除掉血沫。2?? 鹵水用久了還能保證品質(zhì)嗎？ 》》答：鹵水越久越珍貴，新起的鹵水沒(méi)有柔嫩行，只要保養(yǎng)得當(dāng)，用的越久的鹵水鹵出的產(chǎn)品味道越好。3?? 鹵肉時(shí)需要注意哪些？ 》》答：五花肉帶皮，一定先噴烤刮凈，否則不但影響口感還影響食欲。4?? 鹵水壞了怎么辦？ 》》答：鹵水壞掉一定不能用了，不能抱有僥幸心理，稀釋一下繼續(xù)養(yǎng)新鹵水。壞掉的鹵水細(xì)菌是稀釋不掉的，這樣屬于短暫性自欺欺人的做法。1、醬肉最好吃的是肘子肉，但成本太高，骨頭還多，剔骨麻煩，所以選擇五花三層的帶皮肋條最方便，而且肥肉均勻。2、五花肉不易上色，調(diào)鹵水時(shí)可以適當(dāng)多放冰糖或糖色。2、鹵完一鍋肉，最先要做的是撈出料包瀝凈，瀝出的鹵水濾回鍋中。3、鹵肉在鍋里時(shí)，每十分鐘都要向同一方向攪動(dòng)。這樣鍋中的肉才能均勻受熱、入味。4、吃肉的時(shí)候，把五花肉切成片，入盤(pán)后加少量鹵水一起食用。一道簡(jiǎn)單但稍稍繁瑣的鹵肉方法分享給大家。醬肉實(shí)際不一定用醬，皮嫩膘薄的五花肉，吃起來(lái)口感鮮嫩富有彈性。可以直接吃，可以配米飯，還可以拌涼菜，百配百搭，屢試不爽，鹵好的五花肉切片放碗中加原湯再蒸一下，更入味、更好吃。大家好，我是食味四季，我的回答是:醬肉顏色紅亮，味道醇厚，制作時(shí)對(duì)醬制的功夫和肉，醬的比例有著很高的要求，制作好的醬肉用來(lái)炒菜，蒸煮都非常的美味，今天就把具體做法分享給大家。主料:五花肉1500克 調(diào)料:老抽150克，甜面醬75克，叉燒醬75克，白酒10克，大料5克，茴香5克，八角3克。1. 處理豬肉， 豬肉洗凈，用廚房用紙吸干水分，然后切成長(zhǎng)條，肉的另一端穿好繩子備用 2. .調(diào)制醬料， 除白酒以外所有調(diào)料倒入鍋中煮開(kāi)后，晾涼，然后倒入白酒，攪拌均勻。 3. 開(kāi)始醬制， 將五花肉放入料水中，如果吃的口味偏淡，浸透4天就可，如果口味偏重也需要腌制7天以上，中間記得翻面。 4. 晾制醬肉， 腌制浸濕的醬肉，掛在外面晾是12天左右，用手指按下去發(fā)硬，顏色呈油亮的棗紅色，近乎于黑色，肉質(zhì)緊實(shí)，色澤均勻，就說(shuō)明肉已經(jīng)好了。1. 豬肉處理， 正宗的醬肉豬肉是不用洗的，因?yàn)檫@樣能保持醬肉最原始的味道，醬好的肉吃的時(shí)候清水泡一下即可，擔(dān)心衛(wèi)生問(wèn)題，所以要洗一下，但是切記要用廚房用紙擦干水分。 2. 制作的比例， 制作的時(shí)候醬油，甜面醬，叉燒醬的比例為2:1:1，最后加入約10克白酒，用白酒代替料酒做出來(lái)的醬肉味道更加濃郁。醬肉的詳細(xì)制作流程和配方 過(guò)年做醬肉，是很多地方的風(fēng)俗，因?yàn)檫^(guò)年會(huì)殺豬，大量的豬肉，需要腌制和風(fēng)干，腌制風(fēng)干后的肉比較易于保存。 給大家介紹如何做醬肉，快來(lái)看看吧！ 方法/步驟： 腌肉：準(zhǔn)備10斤五花肉，準(zhǔn)備1包鹽和一些香葉花椒。 1.大料等和鹽一起炒成有香味的花椒鹽，把每條肉上都均勻抹上。 2.放入盆里腌制3到5天，腌好后放在陰涼處晾一天。 3.煮醬：準(zhǔn)備1000克醬油，少量茴香、桂皮、豆蔻、蔥姜，下辣椒、胡椒粉、花椒，1200克黃酒、白砂糖600克。 4.先將用少許色拉油和200g白糖炒制成糖色，在把所有材料一起煮開(kāi)，將糖煮溶化。 5.醬肉：將醬煮開(kāi)6-8分鐘后，關(guān)火，將醬晾涼，晾涼后將肉碼入。 6.蓋上幾層保鮮膜，醬5天，醬到第三天的時(shí)候，拿出來(lái)翻個(gè)身，繼續(xù)醬。 7.醬好后撈出掛至陰涼通風(fēng)處，晾曬2個(gè)星期過(guò)后即可。 一個(gè)非常的不錯(cuò)的做醬肉的方法，因?yàn)獒u肉是非常的好吃的，并且口感也是肥而不膩的那一種，所以很多人都是非常的喜歡吃這樣的一種食物 ，但是很多人在家里面做出來(lái)的醬肉雖然顏色看起來(lái)的感覺(jué)是非常的不錯(cuò)的，但是吃起來(lái)的口感并不是很好，所以這樣的一種 美食 在很多的時(shí)候就需要一點(diǎn)點(diǎn)的技巧來(lái)做，做出來(lái)的口感才會(huì)是有一種肥而不膩的感覺(jué)。 醬肉的選擇基本上都是五花肉，因?yàn)檫@樣的一種肉吃起來(lái)的口感是比較的好的，上面有肥肉也有瘦肉，所以吃起來(lái)就不會(huì)有很膩人的感覺(jué)，但是也不會(huì)像光是肥肉那樣的比較的柴的感覺(jué)，所以這樣的一種 美食 在很多的地方也是比較的受歡迎，很多的家庭會(huì)將這樣的一種 美食 當(dāng)成是下飯菜，也有很多人將這樣的一種 美食 當(dāng)成是下酒菜，都是非常的不錯(cuò)的五花肉帶皮洗凈，控干水后切成大塊，裝盤(pán)備用，然后再將洗干凈的五花肉放在高壓鍋里面加上清水末過(guò)五花肉的高度，用大火將它燒開(kāi)。等高壓鍋里面的水燒開(kāi)之后就會(huì)有血沫，這樣的時(shí)候就用工具將它撇干凈 ，之后加上一點(diǎn)白酒繼續(xù)煮，將肉煮好之后撈出來(lái)準(zhǔn)備開(kāi)始炒糖色，但是害怕這樣的肉的腥味會(huì)比較的重的話(huà)就在高壓鍋李曼加上蔥段和姜片煮。 最后在炒糖色的時(shí)候加上用油加上醬油和冰糖炒，然后將煮好的五花肉放進(jìn)去一起煮，加上一點(diǎn)點(diǎn)的水，對(duì)五花肉進(jìn)行收汁，這樣做出來(lái)的五花肉不光是顏色非常的好看，吃起來(lái)的口感也會(huì)是非常的不錯(cuò)。 帶皮五花肉1000克 白酒25克黃豆醬油250克 1，五花肉先改刀切成一寸寬一條的長(zhǎng)條，再洗凈控干水份； 2，盆中白酒和醬油混勻后放入五花肉排好壓實(shí)壓緊，腌一天第二天再翻一面如此類(lèi)推每天翻個(gè)身一個(gè)星期后即可取出瀝干，掛陰涼處風(fēng)干。 腌醬肉做法很簡(jiǎn)單，就象灌香腸和腌咸肉一樣是否好吃和經(jīng)驗(yàn)有關(guān)，一般也是冬至過(guò)后做天快過(guò)年時(shí)就可吃了?？梢灾苯忧衅舫?，也可以做為配菜象荷蘭豆炒醬肉…… 你好，我是安心1984，一名 美食 領(lǐng)域創(chuàng)作者，很高興回答這個(gè)問(wèn)題 分享一下我們家常做的方子 用料： 五花肉 3斤 八角 1顆 香葉 2片 姜 3片 老抽 3勺 生抽 3勺 干黃醬 1勺 糖 2勺 做法： 1、五花肉洗凈，切5cm左右大塊 2、涼水下鍋焯水 3、開(kāi)水焯過(guò)后涼水洗凈，高壓鍋放大料、香葉、姜、五花肉壓20分鐘 4、另起鍋放三勺老抽，三勺生抽、一勺干黃醬、兩勺糖，與調(diào)料等量的肉湯，燒開(kāi)攪勻 5、煮好的肉小火咕嘟，過(guò)程中不停將湯汁澆到肉上并小心翻動(dòng)防止粘鍋 7、直到肉的顏色變?yōu)闈夂竦尼u紅色表面均勻裹一層醬汁后關(guān)火 8、放涼后切片食用 tips:1、除了醬五花肉，還可以醬肘子，豬蹄 2、方子里用的是家里用的瓷勺，一勺大概15ML 原料：梅花肉、老抽、白酒、甜面醬、叉燒醬、大料、花椒。 做法： 1、豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分，然后切成長(zhǎng)條，醬肉風(fēng)干后體積會(huì)縮小不少，所以不要切得太小。 2、肉條一端穿好繩子，在陰涼通風(fēng)的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分，第二天可以感到肉明顯變干了，這時(shí)就可以開(kāi)始腌制啦。 3、醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳，鹽是完全不用放的。 4、將所有調(diào)料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據(jù)肉來(lái)決定；將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可。 5、推薦大家使用超大號(hào)保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗凈晾干，容器里不要有油和水，放入少許花椒，再放入少許大料，將容器完全密封好，放入冰箱冷藏（腌制的時(shí)間根據(jù)個(gè)人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡咸口可以腌上一周，但不管時(shí)間長(zhǎng)短，中間都要將肉取出翻一次面）。 6、腌好之后，就可以開(kāi)始晾制醬肉了， 醬肉的晾制時(shí)間同肉的大小厚薄有直接關(guān)系，至少需要十天半個(gè)月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬，做好的醬肉應(yīng)該是油亮亮的棗紅色，近似于黑，肉質(zhì)緊實(shí)，色澤均勻。 注意了最好吃的醬肉是這么做的 原料：肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香葉、草果、豆蔻、干辣椒、八角、白酒。 做法： 1、將肉改刀成1千克左右的長(zhǎng)條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分。 2、用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水。 3、將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒(méi)肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。 4、將醬肉掛太陽(yáng)底下曬一天，至肉表面發(fā)亮冒油，然后掛陰涼處風(fēng)干即可，此醬肉可存放3～4個(gè)月。 溫馨提示： 1、醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃；此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。 2、肉鹵可留下再作醬肉用，也可用來(lái)浸泡雞、鴨、鵝等，制成醬雞、醬鴨、醬鵝。 醬肉的做法和配方調(diào)料腌制方法 醬肉和鹵肉的區(qū)別醬肉包子餡的做法(2) 醬肉的腌制方法： 配料：10%甜面醬、4%食鹽、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒。 選料：冬至后，選擇臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成條狀，重約500克。 清洗：用水清洗肉塊，去除肉表面淤血和附著的豬毛等雜物，掛起晾干水。 腌制：添加4%食鹽和適量的花椒!酒于盆中，室溫下腌制4天，其間至少上下翻動(dòng)三次，促使腌制均勻。 上醬：將肉用線(xiàn)或掛鉤掛起，掛于室外，待表面微干，用刷子上醬，當(dāng)醬半干時(shí)，繼續(xù)第二次，第三次。 自然風(fēng)干：上醬結(jié)束后，將肉掛于通風(fēng)蔽光處繼續(xù)吹晾。分別對(duì)原料肉樣品，腌制后（4天），上醬后（7天），自然風(fēng)干中點(diǎn)間（17天）、自然風(fēng)干后 醬肉的做法和配方調(diào)料腌制方法 醬肉和鹵肉的區(qū)別醬肉包子餡的做法(2) 醬肉和鹵肉的區(qū)別 醬肉以醬油為主要調(diào)料，也往往配上茴香、桂皮等輔料。鹵肉則強(qiáng)調(diào)鹵料的配方，會(huì)用到八角、桂皮、小茴香、甘草、花椒、砂仁、草果、丁香等N種東西，也有醬油。 鹵肉是在鹵水里煮熟、入味的，出來(lái)后直接可以吃。醬肉則是生肉在醬汁里浸泡N天入味，然后風(fēng)干，吃的時(shí)候再蒸、炒。 最簡(jiǎn)單的區(qū)分：醬肉是先把肉煮熟了，然后放鍋里加醬汁燒。鹵肉呢，直接把肉放鹵汁里煮熟。 我做的是牛肉醬：先把牛肉切成細(xì)丁或切絲，備好草裹、八角、沙仁、生姜、陳年老醬，先把牛肉炒半干去除多余水份然后岀鍋，鍋洗凈再放入菜籽油把草裹、八角、沙仁生姜爆香再放入牛肉炒至金黃后再加入陳年老醬邊炒邊根據(jù)自己的喜好加一些麻辣甜調(diào)味就可以了。 主料：豬肉800g 輔料：蔥段適量、姜片適量、大蒜適量、桂皮適量、香葉適量、花椒粒適量、大料適量、鹽適量、味精適量、白糖適量、耗油適量、老抽適量、白酒適量、干辣椒1個(gè) 步驟： 1、準(zhǔn)備好所有原料 2、肉塊放入水中焯一下，撇去浮沫 3、干料用紗布包裹上 4、高壓鍋中加清水，放入醬料包 5、放入肉方 6、倒入老抽 7、放入白糖 8、放入精鹽 9、放入耗油 10、放入白酒 11、開(kāi)鍋后加閥壓制25分鐘左右 12、成品。

1.豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分。2.然后切成長(zhǎng)條，醬肉風(fēng)干后體積會(huì)縮小不少，所以不要切得太小。3.肉條一端穿好繩子。4.在陰涼通風(fēng)的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分。5.第二天，可以感到肉明顯變干了，這時(shí)就可以開(kāi)始腌制啦。6.各家的醬肉各有風(fēng)味，關(guān)鍵就在腌料不同。放些什么，比例多少，其實(shí)沒(méi)有一定之規(guī)，全隨個(gè)人喜好。最傳統(tǒng)的醬肉只放醬油即可，我想嘗試下咸中帶甜的滋味，特意加入了甜面醬和叉燒醬。7.醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。鹽是完全不用放的。8.將所有調(diào)料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據(jù)肉來(lái)決定；將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可。9.推薦大家可以使用這種超大號(hào)保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗凈晾干，容器里不要有油和水。10.放入少許花椒。11.再放入少許大料。12.將容器完全密封好，放入冰箱冷藏。腌制的時(shí)間根據(jù)個(gè)人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡咸口可以腌上一周，但不管時(shí)間長(zhǎng)短，中間都要將肉取出翻一次面。我腌了五天左右，感覺(jué)咸淡比較適中。13.腌好之后，就可以開(kāi)始晾制醬肉了。我的做法是白天拿到?jīng)]有玻璃遮擋的露臺(tái)上，有太陽(yáng)就曬，陰天的話(huà)就風(fēng)干，晚上收到廚房里，掛在通風(fēng)的地方。14.醬肉的晾制時(shí)間同肉的大小厚薄有直接關(guān)系，至少需要十天半個(gè)月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬。我不喜歡口感較硬的醬肉，即使蒸過(guò)以后，還是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表層已經(jīng)變硬，但是按上去內(nèi)里還稍有些軟的程度就算做好了，這樣的軟硬度感覺(jué)比較適中。15.做好的醬肉應(yīng)該是油亮亮的棗紅色，近似于黑，肉質(zhì)緊實(shí)，色澤均勻。16.醬肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最簡(jiǎn)單的吃法就是上鍋蒸，這樣也最能品嘗出原汁原味的濃郁醬香。在盤(pán)子底部鋪一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香氣，更好吃。17.將醬肉切片，鋪在盤(pán)子上。18.上鍋蒸10至15分鐘就好，可以像我一樣，在蒸飯的同時(shí)將醬肉放在電飯煲上層，飯蒸好的時(shí)候肉也香氣四溢了，非常方便。19.做醬肉就像考試一樣，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡軟硬是否合適?？催@一盤(pán)醬肉轉(zhuǎn)瞬間就被俺們一家三口一掃而空，看來(lái)應(yīng)該能打一個(gè)不錯(cuò)的分?jǐn)?shù)。

醬 肉 原料: 原 料：新鮮夾心肉3千克，食鹽150克，優(yōu)質(zhì)醬油適量。 制法: （1）將肉改刀成1千克左右的長(zhǎng)條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分。（2）用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水。（3）將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒(méi)肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。（4）將醬肉掛太陽(yáng)底下曬一天，至肉表面發(fā)亮冒油，然后掛陰涼處風(fēng)干即可。此醬肉可存放3～4個(gè)月。特點(diǎn): （1）醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃；此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。（2）肉鹵可留下再作醬肉用，也可用來(lái)浸泡雞、鴨、鵝等，制成醬雞、醬鴨、醬鵝。

先要買(mǎi)一條30cm左右長(zhǎng)、8cm左右寬的夾心肉，然后放在上等的老抽里浸2個(gè)晚上，你可在醬油里放入適量的花椒粒（但不宜多），然后在肉的一邊串根干凈的白色線(xiàn)繩（類(lèi)似尼龍繩的不可用），然后把肉吊在無(wú)陽(yáng)光照射的低溫通風(fēng)口吹干，估計(jì)你到過(guò)年的時(shí)候就可以吃了。但北方人家里都有暖氣，而且室外又容易結(jié)冰所以很不適宜做。不知道樓主是哪里人.反正在成都各大商場(chǎng)都可以買(mǎi)到現(xiàn)成的醬肉調(diào)料.一般一袋調(diào)料可以腌6斤左右的肉.但我想這這調(diào)料在全國(guó)各大城市都應(yīng)買(mǎi)到。做法如下:1、買(mǎi)6斤肉(帶皮的肥瘦相間的最好)2、一包醬料加上2錢(qián)左右的胡椒粉（即一兩的胡椒粉放四分之一）和四兩左右的糖（注意，是按6斤肉，一包料的量來(lái)計(jì)算的）。放在盆子里和均勻。加了糖才不會(huì)太咸。3、將和好的醬，均勻地抹在肉的表面。放在盆子里腌制。一般腌制5天時(shí)間，注意，每天都要翻一下，使其味道均勻。4、腌制5天后，將肉穿上繩子，掛在通風(fēng)處。待肉被吹至8成干時(shí)（太干的話(huà)，會(huì)太咸），醬肉就做好了。

取一只大一點(diǎn)的砂鍋， 倒進(jìn)醬油， 放八角\桂皮\花椒---如果有條件的話(huà)， 一定要放四川漢源的新花椒， 花椒放過(guò)半年則香味盡去矣--還有黑胡椒或現(xiàn)磨黑胡椒粉，攪勻。 再切幾片姜進(jìn)去，倒點(diǎn)老酒。 應(yīng)該是用上好的白酒。找到一瓶， 蓋子怎么也打不開(kāi)（現(xiàn)在的防偽瓶蓋做得， 還讓不讓人喝了？），只好倒了點(diǎn)做菜的黃酒算數(shù)。煮沸這一步我就省略了。 然后就是整治肉了。 一定要上好的夾心（前腿）肉，挑干凈的那種（因?yàn)檫@個(gè)肉是不能洗的）， 回家只拿干布或廚房紙巾擦一遍就可以了 買(mǎi)的時(shí)候就買(mǎi)3-4指寬的長(zhǎng)條。 肉弄好了，放進(jìn)砂鍋， 要全部浸入醬油里。 戴上手套把肉按摩一遍。 現(xiàn)在這個(gè)天氣， 蓋上蓋子直接放陽(yáng)臺(tái)就可以了。 以后的三天內(nèi)， 想起來(lái)就去給肉做一遍馬殺雞。 每天起碼做一次， 做完翻個(gè)面----這個(gè)可偷懶不得。 三天以后， 肉就可以拿出來(lái)風(fēng)干了。 先在肉和皮連接處捅一刀，穿進(jìn)去麻繩， 掛起來(lái)晾。 等到表面水分基本干了， 再給它全身抹上甜面醬。 尤其肉皮一定要抹到! 剩下的就是掛起來(lái)， 過(guò)個(gè)一兩星期吹干了， 就可以切一塊來(lái)蒸春筍啦！

醬肉是四川特有的一道菜，做工很講究。這里我只有簡(jiǎn)單的說(shuō)一下： 選料：五化肉（三線(xiàn)的最好） 輔料：甜面醬，花椒，鹽，醬肉香料，高度白酒（60‘） 做法：先把五化肉料下好，寬度最好8厘米，用鋼釬插孔，有利于鹽的均勻，一斤肉碼2。5錢(qián)鹽，香料0。3錢(qián)，白酒3兩，淹3天，每天翻一次，第4天上甜面醬，均勻的涂在上面，在用柏樹(shù)芽加鋸木灰熏2---3小時(shí)表面干燥，沒(méi)天有陽(yáng)光的時(shí)候在暴曬至干即可

原料: 原 料： 新鮮夾心肉3千克，食鹽150克，優(yōu)質(zhì)醬油適量。 制法: （1）將肉改刀成1千克左右的長(zhǎng)條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分。 （2）用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水。 （3）將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒(méi)肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。 （4）將醬肉掛太陽(yáng)底下曬一天，至肉表面發(fā)亮冒油，然后掛陰涼處風(fēng)干即可。此醬肉可存放3～4個(gè)月。 特點(diǎn): （1）醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃；此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。 （2）肉鹵可留下再作醬肉用，也可用來(lái)浸泡雞、鴨、鵝等，制成醬雞、醬鴨、醬鵝。

先要買(mǎi)一條30cm左右長(zhǎng)、8cm左右寬的夾心肉，然后放在上等的老抽里浸2個(gè)晚上，你可在醬油里放入適量的花椒粒（但不宜多），然后在肉的一邊串根干凈的白色線(xiàn)繩（類(lèi)似尼龍繩的不可用），然后把肉吊在無(wú)陽(yáng)光照射的低溫通風(fēng)口吹干，估計(jì)你到過(guò)年的時(shí)候就可以吃了。但北方人家里都有暖氣，而且室外又容易結(jié)冰所以很不適宜做。 不知道樓主是哪里人.反正在成都各大商場(chǎng)都可以買(mǎi)到現(xiàn)成的醬肉調(diào)料.一般一袋調(diào)料可以腌6斤左右的肉.但我想這這調(diào)料在全國(guó)各大城市都應(yīng)買(mǎi)到。做法如下: 1、買(mǎi)6斤肉(帶皮的肥瘦相間的最好) 2、一包醬料加上2錢(qián)左右的胡椒粉（即一兩的胡椒粉放四分之一）和四兩左右的糖（注意，是按6斤肉，一包料的量來(lái)計(jì)算的）。放在盆子里和均勻。加了糖才不會(huì)太咸。 3、將和好的醬，均勻地抹在肉的表面。放在盆子里腌制。一般腌制5天時(shí)間，注意，每天都要翻一下，使其味道均勻。 4、腌制5天后，將肉穿上繩子，掛在通風(fēng)處。待肉被吹至8成干時(shí)（太干的話(huà)，會(huì)太咸），醬肉就做好了。

椒醬肉的做法其實(shí)及其簡(jiǎn)單！以下向大家介紹的椒醬肉的做法！成本低廉,操作也并不復(fù)雜,而口感鮮美,也不失為美味佳肴！尤其是換季了,家中的老年人可以適量吃點(diǎn)椒醬肉,營(yíng)養(yǎng)又易消化;本人不太喜歡椒醬肉的做法，感覺(jué)不好吃，很奇怪為什么會(huì)有那么多的人喜歡吃椒醬肉呢？后來(lái)才明白原來(lái)是因?yàn)樽鼋丰u肉的時(shí)候方法沒(méi)有掌握好！椒醬肉有很多的做法，正確的做法才能做出來(lái)好吃的椒醬肉！椒醬肉的最好做法是能做到不油不膩，這樣的椒醬肉吃起來(lái)才會(huì)香，而且不用擔(dān)心會(huì)長(zhǎng)胖！不信做做看！ 菜系及功效：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜 工藝：煮椒醬肉的制作材料：主料：豆腐干100克,豬肉(肥瘦)100克 輔料：青椒30克,荸薺30克 調(diào)料：豆豉10克,白砂糖5克,生抽10克,淀粉(玉米)5克 椒醬肉的特色：下酒小菜，佐粥亦佳。椒醬肉的做法： 1. 豬肉切成小粒，用糖、生抽、淀粉少許腌半小時(shí)； 2. 青椒去籽，洗凈，與豆腐干同切粒； 3. 馬蹄（荸薺）去皮，洗凈，切粒； 4. 炒鍋上火，倒油燒熱，爆香豬肉粒，再下青椒粒、豆腐干粒及馬蹄粒，加蓋煮3分鐘，加入豆豉醬和糖，炒勻，炒透，即可盛出上桌食用。

最簡(jiǎn)單的是 買(mǎi)一包醬肉調(diào)料 包裝袋上有說(shuō)明 簡(jiǎn)單明了