補救方法可以參考以下方法。首先根據你加了多少白酒來計算酒壇的酒精含量。如果白酒加多了，酒精含量超過15度，就很難了。自釀葡萄酒中加入白酒，沒有科學道理。酵母在里面發(fā)酵會產生酒精，但當酒精含量達到15度時，酵母基本進入休眠狀態(tài)，一層白色的葡萄皮就是天然酵母。13年來從未在葡萄酒中添加酵母，每次都成功了。
自釀葡萄酒兌白酒不發(fā)酵了怎么補救？
補救的方法可以參考以下幾種，首先根據你加了多少白酒推算一下酒缸里面的酒精度大約是多少，如果加的白酒太多酒精度超過15度，難度會就很大了。一給葡萄酒液升溫，用溫水浸泡酒瓶或者用暖風機慢慢把溫度吹上去，酵母菌在30到35度之間生命力最強，加熱到這個溫度，把酵母再度激活發(fā)酵。二升溫的同時，繼續(xù)添加一些葡萄進去并捏碎，添加葡萄的目的是稀釋里面的酒精，另外葡萄皮自帶酵母菌，加葡萄也是給里面補充酵母菌，這種方法很適合加白酒多的情況。
三加釀葡萄酒的專用酵母進去，補充酵母菌，保證25度以上的發(fā)酵溫度，溫度不要超過35度。自釀葡萄酒添加白酒本來就是沒有科學道理的，酵母菌在里面發(fā)酵自己會產生酒精，而酒精度達到15度，酵母菌就基本進入休眠狀態(tài)，而葡萄皮的一層白色就是天然酵母菌，我釀葡萄酒13年從來沒有加過酵母，每次都很成功。另外要注意環(huán)境衛(wèi)生，發(fā)酵的容器口要蓋起來，謹防雜菌污染葡萄酒液。
自釀葡萄酒變成醋了，怎么處理提高醋的質量？
自己釀葡萄酒在發(fā)酵控制上肯定不如酒莊，很多原因會導致酒液發(fā)酸，如洗葡萄后沒晾干表皮的水以致污染了用的酵液或酒曲不好如果你用了冰糖的比例不夠發(fā)酵過度溫度過高時間過長什么的最常見的是釀好酒后沒有及時濾渣，在取用時污染了，酒渣繼續(xù)發(fā)酵成醋。哈哈還有一種是把家釀酒跟商品酒對比了，其實沒結果勾兌加糖或者脫糖的葡萄酒跟市售的差別真挺大的。
原因不分析了反正你現在覺得自家的酒已經酸了，只要把渣濾過，酒液里沒了渣，發(fā)酵的速度就減緩，酒體穩(wěn)定，酒里的單寧酸果酸等酸味的發(fā)酵產物不再增高就不會越來越酸啦。還可以濾后把酒液蒸一蒸，高溫殺滅發(fā)酵菌群終止發(fā)酵，蒸的時候可以加冰糖調甜它，按自己口味來。注意蒸的時候不宜攪動，攪過頭會讓酒香散失。蒸過的酒濃度更高了喝著過癮，小心醉哦！我家通常把濾過的酒裝瓶，喝的時候再加糖加熱，用熱水浴或微波爐或者煮好飯了在飯鍋里悶一下都行，只需要微微溫熱就可以，這樣不會蒸得酒精度太高，適合老人小孩睡前喝。
你會發(fā)現加熱后的自釀葡萄酒更加醇厚，冷卻后香味也發(fā)生了微妙的變化。如果糖酸調節(jié)得當，家釀的酒確實像冰酒，但沒有冰酒清爽。百度一下，誰不知道冰酒，只看價格，過濾蒸的麻煩也值了。如果真的是醋，就是酸的，不用蒸?；ㄇ嗨?、葡萄籽等抗氧化成分。不會丟的。濾冰后飲用時加糖，推薦蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶。自制的醋飲料很時尚，也很好看，但是你不怕喝醉。讓你老婆每天喝兩杯。