那為什么還有甜酒、冰酒等甜酒呢？除此之外，你會(huì)發(fā)現(xiàn)很多葡萄酒專賣店的葡萄酒都是直立擺放的，而且這些多是價(jià)格實(shí)惠的中低檔酒。紅、干、白的意思是去除酒中的糖分，甜酒不加糖，不加糖的酒是果汁飲料。你身邊總會(huì)有一些人這樣談?wù)摼?，然后不忘補(bǔ)充一句，我說的對(duì)嗎？
為什么葡萄酒要脫糖？
干紅干白就是把葡萄酒里的糖脫掉，甜酒就是沒脫糖的，沒脫糖的葡萄酒就是果汁飲料身邊總會(huì)有些人這樣大談葡萄酒，之后還不忘補(bǔ)充一句我說的對(duì)吧！。關(guān)于葡萄酒脫糖的說法，我想從專業(yè)的角度闡述一個(gè)事實(shí)，就是從葡萄到葡萄酒到底是個(gè)怎樣的過程，這中間到底發(fā)生了什么。首先我要介紹一下酵母，酵母是一類微生物。
有人要問，你說的酵母是家里發(fā)面用的那個(gè)酵母嗎？發(fā)面的酵母和發(fā)酵酒的酵母都屬于酵母類，但各自吸收的物質(zhì)和產(chǎn)生的物質(zhì)都是有各自特點(diǎn)的。酵母在從葡萄轉(zhuǎn)變成葡萄酒的過程中起主要作用。那么，酵母是如何把葡萄變成葡萄酒的呢？葡萄成熟的時(shí)候，主要成分包括水糖酸及其他微量物質(zhì)。當(dāng)酵母進(jìn)到葡萄中，吸收其中的糖，并且代謝產(chǎn)生酒精和水。
整個(gè)葡萄酒發(fā)酵過程就是由酵母重復(fù)著這樣一個(gè)簡單的過程，直到將葡萄中的全部糖分轉(zhuǎn)化成酒精，例如干紅干白等。那為什么還會(huì)有甜酒冰酒等甜型葡萄酒呢？這是因?yàn)椴煌咸言掀浜橇恳灿泻艽髤^(qū)別。比如用于釀造甜酒冰酒等甜型酒的葡萄原料一般要比釀造干紅干白等干型葡萄酒的葡萄原料糖度高，發(fā)酵過程中，當(dāng)一定量的糖轉(zhuǎn)化成酒精后，人為的中止酵母的活動(dòng)，將還沒來得及轉(zhuǎn)化的一部分糖保留下來。
葡萄酒為什么會(huì)有渣？
酒渣是一種酒石酸鹽的結(jié)晶。它有兩種一種是酒石酸鈣，一種是酒石酸氫鉀。酒石酸鈣是呈中性，溫度降低不形成結(jié)晶，酒石酸氫鉀呈酸性，酒精度提高和溫度降低都會(huì)導(dǎo)致結(jié)晶，形成酒渣。所以，冬天儲(chǔ)藏葡萄酒形成的沉淀主要就是酒石酸氫鉀。紅葡萄酒和白葡萄酒都需要酸度的支撐，葡萄酒中的酸主要有酒石酸檸檬酸蘋果酸等。在發(fā)酵的過程中酒石酸游離出來與鈣離子和鉀離子結(jié)合，形成酒石酸沉淀。
那么酒渣到底有害無害呢？答酒渣無害，而且它有特別的作用，它能中和蛋白的堿性，在制作蛋糕時(shí)作為添加劑使用，增加蛋糕的柔韌性和幫助蛋白的起發(fā)。老年份葡萄酒的酒渣和新年份葡萄酒的酒渣老年份葡萄酒通過窖藏10年以上的紅酒，如法國名酒莊和意大利的老酒等等都會(huì)產(chǎn)生薄片狀的暗色酒石酸沉淀，但這并非質(zhì)量問題，是在葡萄酒成熟的過程中必定產(chǎn)生的物質(zhì)。
為什么有人說葡萄酒存放要平放？
紅酒瓶平放有利于酒液與軟木塞接觸，保持紅酒瓶塞的濕潤度，這樣軟木塞才不會(huì)在開瓶時(shí)斷裂。氧氣可以通過紅酒瓶軟木塞上的微小細(xì)孔進(jìn)入瓶內(nèi)，更好地幫助葡萄酒呼吸。以軟木塞封瓶的葡萄酒要平放，就是為了迎合軟木塞本身的特性。螺旋蓋的功能不會(huì)受濕度影響，所以沒必要平放用橡膠塞封瓶的葡萄酒大多在年輕時(shí)就飲用了，而且有些人認(rèn)為橡膠長期接觸酒液對(duì)對(duì)葡萄酒風(fēng)味產(chǎn)生影響，所以一般不平放玻璃塞跟螺旋蓋一樣，不受濕度影響，而且以它封瓶的酒一般要在年輕時(shí)飲用完畢，所以不平放。
馬德拉酒是一種不死之酒，無懼高溫和氧氣，空氣進(jìn)入了對(duì)它也沒多大影響。而且，馬德拉酒的酒精度很高，腐蝕軟木塞的速度也更快，豎直放置酒瓶才能減少木塞污染。除此之外，你會(huì)發(fā)現(xiàn)葡萄酒專賣店里很多葡萄酒都是直立放置的，這些多是價(jià)格親民的中低檔酒。這些酒一般流轉(zhuǎn)快，同時(shí)為了節(jié)省空間，便于消費(fèi)者拿取，所以多采用直立姿勢(shì)，較高端的酒一般放在酒柜里。
紅酒為什么要醒？
你的小千在線上。首先，搞清楚自己為什么要清醒。一是去除紅酒中的沉淀物，尤其是長期陳釀的紅酒。第二，讓紅酒與空氣充分接觸，釋放一些難聞的氣味，使其封閉的花香和果香增加風(fēng)味。單寧柔和，口感醇厚。要讓拓也清醒，需要根據(jù)情況來討論。因?yàn)楹瓦@個(gè)葡萄品種的釀酒風(fēng)格，年份的久遠(yuǎn)，以及產(chǎn)區(qū)的好壞當(dāng)?shù)氐臈l件都有很大的關(guān)系。一個(gè)普遍的指標(biāo)是單寧含量越高，葡萄酒醒酒的時(shí)間越長。