酒莊那么多橡木桶，用完之后會(huì)用來(lái)做什么？從成本上來(lái)說(shuō)，老橡木桶的價(jià)格通常只有新橡木桶的三分之一。這些浸泡在酒中的橡木條或橡木塊也能提供一些橡木桶味，而且價(jià)格很便宜。做橡木桶會(huì)有更多的下腳料，尤其是產(chǎn)量低的法國(guó)橡木桶。這些材料將由專門的橡木桶工廠回收，烘烤后制成橡木條或橡木塊。
橡木桶裝完葡萄酒，能拿來(lái)做什么？
酒莊里那么多的橡木桶，用完之后會(huì)拿來(lái)做什么呢？ 這個(gè)用完，在不同的釀酒師那里可不一樣。新橡木桶在陳釀葡萄酒的時(shí)候，有兩個(gè)很關(guān)鍵的作用第一是帶來(lái)所謂的橡木風(fēng)味，第二是透入一點(diǎn)點(diǎn)氧氣。 橡木桶帶來(lái)的那些香草煙熏香辛料等等的風(fēng)味，在用來(lái)存儲(chǔ)葡萄酒大約三年之后，才會(huì)幾乎完全消失。
但是對(duì)于那些每年都需要用全新橡木桶的釀酒師而言，橡木桶只要用過(guò)一年，盡管還帶有不少風(fēng)味，但已經(jīng)是舊桶了。 對(duì)于另一些釀酒師而言，買這些桶卻是很劃算的。法國(guó)南部米涅瓦的酒莊Domaine de lOstal-Cazes就是如此，他們通常從波爾多超二級(jí)酒莊靚茨伯買他們用過(guò)的酒桶來(lái)用。
如果橡木的風(fēng)味并不是釀酒師追求的重點(diǎn)，氧化的部分才是，那么酒桶的歲數(shù)就不那么重要了——一只橡木桶，用來(lái)盛酒幾十年也不在話下。 此外，桶身還會(huì)吸收一部分它陳釀的液體。所以放過(guò)其他酒的桶，也可以為自己的酒帶來(lái)一些別樣的風(fēng)味。比如說(shuō)，威士忌陳釀的最后幾個(gè)月，就往往是在舊橡木桶中進(jìn)行的。
這些桶先前可能用來(lái)裝過(guò)波特雪莉或馬德拉等加度酒。威士忌放在這樣的酒桶中熟化，不僅能夠柔化口感，更能帶上這些加度酒的幾分風(fēng)貌，變得更加復(fù)雜多姿。 不過(guò)也有反過(guò)來(lái)的做法近年來(lái)，有些美國(guó)酒莊會(huì)使用曾經(jīng)盛放過(guò)波本酒的橡木桶，來(lái)陳釀他們的葡萄酒。 到了橡木桶壽命的最后，它們的木材也不會(huì)浪費(fèi)。
過(guò)橡木桶的酒一定是好酒嗎？
很高興為您回答這個(gè)首先是分酒的種類，咱們中國(guó)傳統(tǒng)白酒存酒選擇就是酒壇存酒，有宜興酒壇，四川酒壇都比較不錯(cuò)。白酒存放一段后會(huì)存放的酯化，氧化，自然揮發(fā)。時(shí)間久一些就會(huì)變的口感更加綿柔順口，香味濃郁使用橡木桶存酒一般都是以葡萄酒，白蘭地等一些酒類，橡木桶存酒可以改變酒體顏色，增加酒體口感，還會(huì)帶有一些風(fēng)味兒。
并不能說(shuō)明使用橡木桶存酒就一定是好酒。此外，由于木桶良好的透氣性，在其中陳年對(duì)葡萄酒更容易受到氧氣氧化，在陳年剛開(kāi)始的時(shí)候，適量的氧化有助于柔化葡萄酒的單寧，整合葡萄酒里的香氣。但過(guò)多的氧化也會(huì)讓葡萄酒失去本身的果香，因此并非什么酒都適合橡木桶陳年，也只有那些成熟度最好，品質(zhì)高的葡萄才適宜長(zhǎng)期在橡木桶中熟成。
看起來(lái)橡木桶如此高大上，那么，有橡木風(fēng)味的酒必然都是好酒了？如果倒退20多年，確實(shí)還有些道理，至少用昂貴的橡木桶獲取濃郁的橡木風(fēng)格，在當(dāng)時(shí)還是釀酒師擁有釀出頂級(jí)佳釀雄心的表現(xiàn)。但葡萄酒市場(chǎng)和釀酒工藝發(fā)展到今天，橡木桶味早已經(jīng)不是和高品質(zhì)葡萄酒掛鉤的風(fēng)味特征了。理論上，只有第一次使用的橡木桶才具備各種復(fù)雜的芳香物質(zhì)，這種桶被稱為新桶。
用過(guò)的橡木桶雖然芳香物質(zhì)大幅減少，但木質(zhì)單寧和氧化環(huán)境仍然存在，可以起到打磨葡萄酒結(jié)構(gòu)的作用。價(jià)格成本上來(lái)看，通常一個(gè)舊橡木桶的價(jià)格只要新橡木桶的三分之一。制作橡木桶會(huì)有較多的下腳料，特別是成材率較低的法式橡木桶。這些材料通車會(huì)有專門的橡木桶廠將其回收，烘培后制成橡木條或者橡木塊。這些橡木條或者橡木塊浸泡在葡萄酒里也能提供一些橡木桶風(fēng)味，價(jià)格非常便宜。
許多桶香葡萄酒愛(ài)好者忽略的是，并不是所有的葡萄酒都適合在橡木桶中培養(yǎng)，尤其是在新橡木桶中。一般來(lái)說(shuō)，很多有新橡木桶的葡萄品種通常會(huì)被用于釀酒，比如這些赤霞珠美樂(lè)西拉/雪拉茲桑嬌維森Bio Rodin Pogo Henna Chardonnay，有些品種在不同的產(chǎn)區(qū)或不同的釀酒師手中會(huì)選擇使用或不使用新橡木桶。最后，有些橡木桶很少使用，比如常見(jiàn)的雷司令。
