首先，我們白酒飲用者應(yīng)該對(duì)白酒釀造工藝有一個(gè)基本的概念，即釀造工藝的分類(lèi)。我是純糧釀酒師，對(duì)白酒的釀造技術(shù)有一定的了解。這個(gè)問(wèn)題我可以回答。中國(guó)白酒有幾千年的歷史，在世界上享有很高的聲譽(yù)，這是我們祖先的技術(shù)不斷進(jìn)化和改進(jìn)的結(jié)果。時(shí)至今日，基本上傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝已經(jīng)非常完善，按照這種工藝釀造的純糧白酒是形成好酒的基礎(chǔ)。
醬香型白酒都有哪些制作工藝？喝這種酒和其他類(lèi)型的酒比有哪些好處？
謝邀，醬香型酒的生產(chǎn)工藝特點(diǎn)主要突出在高溫上。高溫制粬。以小麥為原料，粉碎加水壓制成磚狀，碼垛，之間用稻草隔離，自然發(fā)火，最高溫度可達(dá)七十?dāng)z氏度左右，中間倒垛至干燥成粬為止。高溫堆積。將高粱蒸熟，其中整粒為主，小部分粉碎成四六辦，按比例加入粉碎的高溫大粙攪拌均勻堆積，待布滿(mǎn)菌絲倒堆入窖發(fā)酵，發(fā)酵溫度高達(dá)五十多度，如此全年堆積發(fā)酵八輪次，中間續(xù)一次料。
高溫接酒。分八輪次接酒，頭輪酒不要回沙到酒醅中繼續(xù)發(fā)酵，后七輪捏頭去尾，按質(zhì)接酒，頭尾回沙。按輪按質(zhì)儲(chǔ)存。生產(chǎn)出的酒按輪次按質(zhì)量分別儲(chǔ)存，經(jīng)過(guò)三年的儲(chǔ)存待酯化反咉徹底完成，同質(zhì)量的酒合并，按比例添加勾兌成品出廠。由于工藝所致，醬香型白酒微量元素更加豐富，酒體豐滿(mǎn)，醬香突出，幽雅細(xì)膩，諧調(diào)，空杯留香持久，適量飲用，精神愉悅，活血化瘀，有益健康，多飲則有害無(wú)益。
中國(guó)白酒的釀酒工藝有什么特點(diǎn)？
中國(guó)的白酒釀酒工藝十分繁雜，掌握基礎(chǔ)工藝，可擴(kuò)展余地比較大。總的來(lái)說(shuō)分干法，半干法和濕法三大類(lèi)。干法釀酒北方比較多，優(yōu)點(diǎn)就是上手相對(duì)簡(jiǎn)單一點(diǎn)，可以產(chǎn)量很大，缺點(diǎn)是酒的品質(zhì)一般，做到品質(zhì)優(yōu)越比半干法和濕法要難。濕法在兩廣浙閩多些，上手后酒品質(zhì)中上，釀造過(guò)程相對(duì)復(fù)雜，但是形成大的產(chǎn)量就十分麻煩。半干法是國(guó)內(nèi)大多數(shù)優(yōu)質(zhì)白酒的主要釀制方法，釀造過(guò)程相對(duì)復(fù)雜，茅臺(tái)之類(lèi)的就更麻煩到愁人。
好的白酒和一般的白酒，從釀造工藝上看，有什么區(qū)別？
我是一個(gè)純糧食酒釀酒人，對(duì)于白酒的釀造工藝有一定的認(rèn)知，可以回答一下這個(gè)問(wèn)題。首先我們喝白酒的酒友要對(duì)白酒的釀造工藝有一個(gè)基本的概念，那就是釀造工藝的分類(lèi)。白酒釀造工藝分為三種，傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵純糧酒，現(xiàn)代工藝液態(tài)法發(fā)酵三精一水勾兌的酒精酒，現(xiàn)代工藝固液結(jié)合發(fā)酵酒精酒勾兌純糧酒。好酒一定是傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵的純糧酒，這是最基本的要求。
中國(guó)白酒有幾千年的歷史，能在世界上享有盛譽(yù)，都是老祖宗不斷演化完善工藝的結(jié)果，到了現(xiàn)在，基本上傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵已經(jīng)非常完善了，按照這種工藝釀造出的純糧酒是好酒形成的基礎(chǔ)。然后純糧酒再經(jīng)過(guò)貯藏陳釀，自然老熟，調(diào)酒師的精心勾調(diào)，變成真正的陳年好酒。而一般的酒，主要是現(xiàn)在市面上的大多數(shù)中低端瓶裝酒，基本上采用的都是液態(tài)法發(fā)酵或者固液結(jié)合的方法，也就是我們所說(shuō)的酒精勾兌的酒。
這種工藝是在當(dāng)初糧食短缺的時(shí)候研究出來(lái)代替純糧酒的，是特定時(shí)期形成的產(chǎn)物。但是因?yàn)槠涑杀镜停勗旃に嚭?jiǎn)單，因此一直被很多廠家延續(xù)用以保證利潤(rùn)?，F(xiàn)在我們國(guó)家糧食已經(jīng)富余，特別是釀酒的主要原料高粱，玉米等產(chǎn)量非常足夠，所以我們現(xiàn)在應(yīng)該回到正軌，喝酒就喝純糧酒，為享受，為健康。我是一個(gè)純糧食酒釀酒人，歡迎大家關(guān)注我并私信我討論。
各位酒友，你們都知道醬香白酒的六種生產(chǎn)工藝嗎？您平時(shí)喝的是那一種工藝的酒呢？
七八月的暑期浪潮又來(lái)啦，大大小小的聚餐團(tuán)建喝起來(lái)，你愛(ài)喝什么香型的酒呢？文東最近也是經(jīng)常參加各種聚會(huì)，文東也愛(ài)喝酒，文東最喜歡喝的是醬香酒。因?yàn)獒u香酒好喝不上頭，今天喝的痛快，明天還可以照常上班，是聊天聚會(huì)喝酒的首選，經(jīng)常喝醬香酒還有健康養(yǎng)生保健的作用，醬香酒純天然發(fā)酵獨(dú)特的工藝又讓它十分的綠色護(hù)肝。
你是文東那樣的醬香型酒友嗎？你知道醬香型白酒有幾種類(lèi)型，它們有什么區(qū)別嗎？目前，醬香型白酒有傳統(tǒng)大曲醬香昆子酒、麩曲醬香型白酒、碎沙醬香型白酒、翻沙醬香型白酒和串蒸醬香型白酒六大類(lèi)。今天，我們就來(lái)走近醬香型白酒，了解一下其六大類(lèi)型醬香型白酒的品質(zhì)。更換高清大圖1大曲醬香酒醬香酒，大家第一反應(yīng)都會(huì)想到茅臺(tái)酒。