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1，白酒的三高工藝是什么意思啊
白酒的“三高”工藝是指高溫制曲、高溫堆積、高溫鎦酒。高溫制曲。制曲溫度在60℃以上；高溫堆積——堆積發(fā)酵溫度高達(dá)50℃；高溫鎦酒——接酒溫度35-45℃。
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2，醬香白酒的釀造工藝是什么
大家好，我是四海，上兩天有朋友來(lái)我們貴州
茅臺(tái)玩，聽(tīng)到很多釀酒師所說(shuō)的坤沙工藝碎沙工藝還有翻沙工藝，不是很了解，所以私信問(wèn)我，這幾種釀造工藝有什么不同，今天這個(gè)視頻就給大家聊聊，這幾種釀造工藝的區(qū)別
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3，茅臺(tái)酒化驗(yàn)指標(biāo)
在國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心報(bào)告中，生產(chǎn)日期為今年7月11日的53度茅臺(tái)，被檢測(cè)出含DEHP 0.153mg/L；貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院檢測(cè)報(bào)告顯示，2012年7月11日生產(chǎn)的53度茅臺(tái)酒，含DEHP 0.32mg/kg；上海天祥質(zhì)量技術(shù)服務(wù)有限公司報(bào)告中，生產(chǎn)于11月1日的15年茅臺(tái)酒，檢出含DEHP 0.76mg/kg；10月24日生產(chǎn)的茅臺(tái)酒，含DEHP 0.54mg/kg。這些塑化劑含量最多為551號(hào)文中殘留標(biāo)準(zhǔn)的一半左右。其他種塑化劑未檢出。
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4，貴州茅臺(tái)酒分幾個(gè)等級(jí)
茅臺(tái)酒，貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。[1][2][3]茅臺(tái)酒是中國(guó)的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時(shí)是中國(guó)三大名酒“茅五劍”之一。也是大曲醬香型白酒的鼻祖，已有800多年的歷史。貴州茅臺(tái)酒的風(fēng)格質(zhì)量特點(diǎn)是“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久”，其特殊的風(fēng)格來(lái)自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨(dú)特傳統(tǒng)釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，受環(huán)境的影響，季節(jié)性生產(chǎn)，端午踩曲、重陽(yáng)投料，保留了當(dāng)?shù)匾恍┰嫉纳詈圹E。1996年，茅臺(tái)酒工藝被確定為國(guó)家機(jī)密加以保護(hù)。2001年，茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝列入國(guó)家級(jí)首批物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2006年，國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)將“茅臺(tái)酒傳統(tǒng)釀造工藝”列入首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，并申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2003年2月14日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“茅臺(tái)酒”實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)[1][2]。2013年3月28日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)調(diào)整“茅臺(tái)酒”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)名稱(chēng)和保護(hù)范圍。[4]中文名茅臺(tái)酒產(chǎn)地名稱(chēng)貴州省仁懷市品質(zhì)特點(diǎn)醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚地理標(biāo)志國(guó)家質(zhì)檢總局地理標(biāo)志產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)國(guó)家質(zhì)檢總局公告2003年第16號(hào)茅臺(tái)數(shù)字博物館 首座酒文化數(shù)字博物館點(diǎn)擊體驗(yàn)快速導(dǎo)航產(chǎn)地環(huán)境歷史淵源生產(chǎn)情況產(chǎn)品榮譽(yù)地理標(biāo)志歷史文化相關(guān)事件產(chǎn)品特點(diǎn)品質(zhì)特性茅臺(tái)酒是中國(guó)大曲醬香型酒的鼻祖，被尊稱(chēng)為“國(guó)酒”。它具有色清透明、醬香突出、醇香馥郁、幽雅細(xì)膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿(mǎn)、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久的特點(diǎn)，人們把茅臺(tái)酒獨(dú)有的香味稱(chēng)為“茅香”，是中國(guó)醬香型風(fēng)格的典型。[5][6][7]茅臺(tái)酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn)，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成，現(xiàn)已知香氣組成成分多達(dá)300余種。茅臺(tái)酒香氣成分眾多，有人贊譽(yù)“風(fēng)味隔壁三家醉，雨后開(kāi)瓶十里芳”。茅臺(tái)酒香而不艷，在釀制過(guò)程中從不加半點(diǎn)香料，香氣成分全是在反復(fù)發(fā)酵的過(guò)程中自然形成的。它的酒度一直穩(wěn)定在52°—54°之間，曾長(zhǎng)期是全國(guó)名白酒中度數(shù)最低的。具有喉嚨不痛、也不上頭、能消除疲勞、安定精神”等特點(diǎn)?！盵7]茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝茅臺(tái)酒的酒窖建設(shè)也頗有講究。從窖址選地、窖區(qū)走向、空間高度，到窖內(nèi)溫濕度控制、透氣性能，以及酒甕的形式、容量、甕口泥封的技術(shù)等，都極為嚴(yán)格。這些都是關(guān)系到成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關(guān)鍵。酒窖里每天要有人檢查，開(kāi)關(guān)透氣孔，控制溫濕度。[7]茅臺(tái)酒的釀制技術(shù)被稱(chēng)作“千古一絕”。茅臺(tái)酒有不同于其它酒的整個(gè)生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)周期7個(gè)月。蒸出的酒入庫(kù)貯存4年以上，再與貯存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陳釀酒混合勾兌，最后經(jīng)過(guò)化驗(yàn)、品嘗，再裝瓶出廠(chǎng)銷(xiāo)售。[7]茅臺(tái)酒以本地優(yōu)質(zhì)糯高梁為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長(zhǎng)，多次發(fā)酵，多次取酒等獨(dú)特工藝，這是茅臺(tái)酒風(fēng)格獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。釀制茅臺(tái)酒要經(jīng)過(guò)兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發(fā)酵七次）、七次取酒，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準(zhǔn)裝瓶出廠(chǎng)，全部生產(chǎn)過(guò)程近五年之久。在此期間，要經(jīng)歷重陽(yáng)下沙、端午踩曲、長(zhǎng)期貯存等工藝環(huán)節(jié)的淬煉，制酒生產(chǎn)一年一個(gè)生產(chǎn)周期，順應(yīng)季節(jié)變換，歷經(jīng)兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒；釀制而成的基酒還需在陶壇中經(jīng)過(guò)三年以上的貯存，最后，采用酒勾酒的方式將一百余種不同酒齡、不同香型、不同輪次、不同酒度等各有特色的基酒進(jìn)行組合，形成了茅臺(tái)酒的典型風(fēng)格。[8][1]茅臺(tái)酒廠(chǎng)第一車(chē)間茅臺(tái)酒工藝中的三高是指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺(tái)酒大曲在發(fā)酵過(guò)程中溫度高達(dá)63℃，比其它任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃；在整個(gè)大曲發(fā)酵過(guò)程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類(lèi)，最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過(guò)程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國(guó)白酒生產(chǎn)敞開(kāi)式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨(dú)創(chuàng)之作，也是其它名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)，但茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其它白酒完全不同。茅臺(tái)酒工藝中的三長(zhǎng)主要指茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)；大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)；茅臺(tái)酒基酒酒齡長(zhǎng)。茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其它名白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。茅臺(tái)酒大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其它白酒多存3－4個(gè)月，這對(duì)提高茅臺(tái)酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其它白酒的4－5倍。茅臺(tái)酒一般需要長(zhǎng)達(dá)三年以上貯存才能勾兌，通過(guò)貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅臺(tái)酒高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)茅臺(tái)酒的價(jià)值，這是其它香型白酒不具有的特點(diǎn)。茅臺(tái)酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)。茅臺(tái)酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽(yáng)節(jié)期進(jìn)行，這完全不同于其它白酒隨時(shí)投料隨時(shí)生產(chǎn)的特點(diǎn)。采用九月重陽(yáng)投料一是按照高粱的收割季節(jié)；二是順應(yīng)茅臺(tái)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)；三是避開(kāi)高營(yíng)養(yǎng)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過(guò)程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽(yáng)是中國(guó)的老人節(jié)，象征天長(zhǎng)地久，體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化。[9][10]裝茅臺(tái)酒用的酒瓶，最初是用本地生產(chǎn)的缸甕，從清朝咸豐年間起，改用底小、口小、肚大的陶質(zhì)壇形酒瓶，有裝0.5公斤、1公斤和1.5公斤的型號(hào)。后曾一度改為微扁長(zhǎng)方形酒瓶。民國(guó)四年（1915年）以后，改用圓柱形、體小嘴長(zhǎng)的黃色陶質(zhì)釉瓶。建國(guó)后，才改為白色陶瓷瓶和人們見(jiàn)到的乳白色避光玻璃瓶，古色古香，樸實(shí)大方。[7]產(chǎn)地環(huán)境地域環(huán)境茅臺(tái)酒因產(chǎn)于遵義赤水河畔的茅臺(tái)鎮(zhèn)而得名。由于茅臺(tái)鎮(zhèn)地處河谷，風(fēng)速小，十分有利于釀造茅臺(tái)酒微生物的棲息和繁殖。20世紀(jì)60、70年代全國(guó)有關(guān)專(zhuān)家曾用茅臺(tái)酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術(shù)人員進(jìn)行異地生產(chǎn)，所出產(chǎn)品均不能達(dá)到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺(tái)酒是與產(chǎn)地密不可分的關(guān)系和茅臺(tái)酒不可克隆，為此茅臺(tái)酒2001年成為中國(guó)白酒首個(gè)被國(guó)家納入原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。[9][11]茅臺(tái)酒廠(chǎng)區(qū)建于赤水河上游，水質(zhì)好、硬度低、微量元素含量豐富，且無(wú)污染。峽谷地帶微酸性的紫紅色土壤，冬暖夏熱、少雨少風(fēng)、高溫高濕的特殊氣候，加上千年釀造環(huán)境，空氣中充滿(mǎn)了豐富而獨(dú)特的芳香。[7]原料要求茅臺(tái)酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當(dāng)?shù)厮追Q(chēng)紅纓子高粱。此高粱與東北及其它地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿(mǎn)、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺(tái)酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺(tái)酒每一輪的營(yíng)養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺(tái)酒用高粱皮厚，并富含2%－2.5%的單寧，通過(guò)茅臺(tái)工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過(guò)程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺(tái)酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺(tái)酒特殊的芳香化合物和多酚類(lèi)物質(zhì)等。這些有機(jī)物的形成與茅臺(tái)酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān)，也是茅臺(tái)酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿(mǎn)醇厚、回味悠長(zhǎng)的重要因素，特別值得一提的是茅臺(tái)酒富含一定的多酚類(lèi)物質(zhì)，適量飲用，
5，什么是三高井
高壓 高產(chǎn) 高含硫
高壓油氣井是指以地質(zhì)設(shè)計(jì)提供的地層壓力為依據(jù)，當(dāng)?shù)貙恿黧w充滿(mǎn)井筒時(shí)，預(yù)測(cè)井口關(guān)井壓力可能達(dá)到或超過(guò)35MPa的井。 高含硫油氣井是指地層天然氣中硫化氫含量高于150mg/m3(100ppm)的井?！「呶５貐^(qū)油氣井是指在井口周?chē)?00m范圍內(nèi)有村莊、學(xué)校、醫(yī)院、工廠(chǎng)、集市等人員集聚場(chǎng)所，油庫(kù)、炸藥庫(kù)等易燃易爆物品存放點(diǎn)，地面水資源及工業(yè)、農(nóng)業(yè)、國(guó)防設(shè)施（包括開(kāi)采地下資源的作業(yè)坑道），或位于江河、湖泊、灘海和海上的含有硫化氫（地層天然氣中硫化氫含量高于15mg/m3(10 ppm)）一氧化碳等有毒有害氣體的井。
6，2003年53度五星茅臺(tái)酒多少錢(qián)壹瓶
750左右一瓶。茅臺(tái)酒，貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。 茅臺(tái)酒是中國(guó)的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時(shí)是中國(guó)三大名酒“茅五劍”之一。也是大曲醬香型白酒的鼻祖，已有800多年的歷史。貴州茅臺(tái)酒的風(fēng)格質(zhì)量特點(diǎn)是“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久”，其特殊的風(fēng)格來(lái)自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨(dú)特傳統(tǒng)釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，受環(huán)境的影響，季節(jié)性生產(chǎn)，端午踩曲、重陽(yáng)投料，保留了當(dāng)?shù)匾恍┰嫉纳詈圹E。1996年，茅臺(tái)酒工藝被確定為國(guó)家機(jī)密加以保護(hù)。2001年，茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝列入國(guó)家級(jí)首批物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2006年，國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)將“茅臺(tái)酒傳統(tǒng)釀造工藝”列入首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，并申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2003年2月14日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“茅臺(tái)酒”實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)。2013年3月28日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)調(diào)整“茅臺(tái)酒”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)名稱(chēng)和保護(hù)范圍。53度茅臺(tái)500ml 828.00元53度茅臺(tái)50年500ml 12900.00元53度茅臺(tái)15年500ml 5480.00元53度
茅臺(tái)30年500ml 7800.00元2000年出廠(chǎng)的茅臺(tái)酒價(jià)格在1750元至2000元之間 2001年出廠(chǎng)的茅臺(tái)酒價(jià)格在1600元至1900元之間2002年出廠(chǎng)的茅臺(tái)酒價(jià)格在1550元至1800元之間2003年出廠(chǎng)的茅臺(tái)酒價(jià)格在1450元至1700元之間.你的是03年的大概就是在1450-1800之間，主要看買(mǎi)方想出什么價(jià)，十年以下的價(jià)格還不是很高2003年五星
茅臺(tái)迎賓酒53度多少錢(qián)一瓶250
7，制酒過(guò)程中的三高兩長(zhǎng)指什么
白酒的“三高三長(zhǎng)”指的時(shí)：高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒。制曲時(shí)間長(zhǎng)、生產(chǎn)周期長(zhǎng)、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)。高溫制曲：制曲的溫度高在60度以上，最高溫度可達(dá)62度以上。稱(chēng)之為“高溫制曲”。高溫堆積：當(dāng)下沙料的品溫降到32℃左右時(shí)，加入大曲粉，拌和后收堆，堆積時(shí)間為4~5天后，品溫可上升到45~50℃，稱(chēng)為醬酒的“高溫堆積”。高溫蒸餾：醬香型白酒的餾酒溫度控制較高，常在40℃ 以上，這也是它“三高”特點(diǎn)之一。制曲時(shí)間長(zhǎng)：曲房培養(yǎng)時(shí)間最短為40天，儲(chǔ)曲期在3個(gè)月以上。生產(chǎn)周期長(zhǎng)：醬酒一年一個(gè)生產(chǎn)周期。儲(chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng)：新釀醬酒必須經(jīng)過(guò)三年以上的存放陳化，才能勾兌，所以醬酒醅烤出來(lái)以后必須經(jīng)過(guò)“長(zhǎng)期陳釀”這一道工序。三高：1、高溫制曲：制曲溫度高在60度以上，高溫度可達(dá)62度以上。俗稱(chēng)“高溫制曲”。茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒傳統(tǒng)的高溫制曲工藝，十分科學(xué)。在次(1959年4月至1960年8月)輕工業(yè)部組織的試點(diǎn)總結(jié)會(huì)上，與會(huì)者的充分肯定了茅臺(tái)酒傳統(tǒng)的高溫制曲工藝。醬香型白酒生產(chǎn)，是用特的高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，制大曲的原料是小麥，經(jīng)粉碎后加水和曲母踩成曲坯，在室內(nèi)保溫培養(yǎng)，讓自然界微生物生長(zhǎng)繁殖，以生產(chǎn)釀酒中所需要的糖化酶和酒化酶，再經(jīng)風(fēng)干、儲(chǔ)存，即成大曲。2、高溫堆積：當(dāng)下沙料的品溫降到32℃左右時(shí)，加入大曲粉，拌和后收堆，堆積時(shí)間為4~5天后，品溫可上升到45~50℃，稱(chēng)為醬酒的“高溫堆積”阿冊(cè)魔域提回去辣的下午好哦可口可樂(lè)了三高：1、高溫制曲：制曲溫度高在60度以上，高溫度可達(dá)62度以上。俗稱(chēng)“高溫制曲”。茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒傳統(tǒng)的高溫制曲工藝，十分科學(xué)。在次(1959年4月至1960年8月)輕工業(yè)部組織的試點(diǎn)總結(jié)會(huì)上，與會(huì)者的充分肯定了茅臺(tái)酒傳統(tǒng)的高溫制曲工藝。醬香型白酒生產(chǎn)，是用特的高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，制大曲的原料是小麥，經(jīng)粉碎后加水和曲母踩成曲坯，在室內(nèi)保溫培養(yǎng)，讓自然界微生物生長(zhǎng)繁殖，以生產(chǎn)釀酒中所需要的糖化酶和酒化酶，再經(jīng)風(fēng)干、儲(chǔ)存，即成大曲。2、高溫堆積：當(dāng)下沙料的品溫降到32℃左右時(shí)，加入大曲粉，拌和后收堆，堆積時(shí)間為4~5天后，品溫可上升到45~50℃，稱(chēng)為醬酒的“高溫堆積”。3、高溫蒸餾：醬香型白酒的餾酒溫度控制較高，常在40℃ 以上，這也是它“三高”特點(diǎn)之一。三 長(zhǎng)1、制曲時(shí)間長(zhǎng)：曲房培養(yǎng)時(shí)間短為40天，儲(chǔ)曲期在3個(gè)月以上。2、生產(chǎn)周期長(zhǎng)：醬酒一年一個(gè)生產(chǎn)周期。3、儲(chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng)：新釀醬酒必須經(jīng)過(guò)三年以上的存放陳化，才能勾兌，所以醬酒醅烤出來(lái)以后必須經(jīng)過(guò)“長(zhǎng)期陳釀”這一道工序。這也是形成茅臺(tái)酒酒體豐滿(mǎn)醇厚，回味悠長(zhǎng)，茅香不的主要原因之一。
8，茅臺(tái)酒是怎么做出來(lái)的
1)獨(dú)特的地域環(huán)境
茅臺(tái)酒因產(chǎn)于黔北赤水河畔的茅臺(tái)鎮(zhèn)而得名。由于茅臺(tái)鎮(zhèn)地處河谷，風(fēng)速小，十分有利于釀造茅臺(tái)酒微生物的棲息和繁殖。上世紀(jì)六七十年代全國(guó)有關(guān)專(zhuān)家曾用茅臺(tái)酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術(shù)人員進(jìn)行異地生產(chǎn)，所出產(chǎn)品均不能達(dá)到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺(tái)酒是與產(chǎn)地密不可分的關(guān)系和茅臺(tái)酒不可克隆，為此茅臺(tái)酒2001年成為我國(guó)白酒首個(gè)被國(guó)家納入原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。
2)特有的紅纓子高粱
茅臺(tái)酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當(dāng)?shù)厮追Q(chēng)紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿(mǎn)、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88％以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺(tái)酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺(tái)酒每一輪的營(yíng)養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺(tái)酒用高粱皮厚，并富含2％－2.5％的單寧，通過(guò)茅臺(tái)工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過(guò)程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺(tái)酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺(tái)酒特殊的芳香化合物和多酚類(lèi)物質(zhì)等。這些有機(jī)物的形成與茅臺(tái)酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān)，也是茅臺(tái)酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿(mǎn)醇厚、回味悠長(zhǎng)的重要因素，特別值得一提的是茅臺(tái)酒富含一定的多酚類(lèi)物質(zhì)，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。
3)復(fù)雜的釀造工藝
如果說(shuō)茅臺(tái)酒具有獨(dú)特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅臺(tái)酒獨(dú)特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括茅臺(tái)工藝的特點(diǎn)為三高三長(zhǎng)。
茅臺(tái)酒工藝中的三高是指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺(tái)酒大曲在發(fā)酵過(guò)程中溫度高達(dá)63℃，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃；在整個(gè)大曲發(fā)酵過(guò)程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類(lèi)，最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過(guò)程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國(guó)白酒生產(chǎn)敞開(kāi)式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨(dú)創(chuàng)之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)，但茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。
茅臺(tái)酒工藝中的三長(zhǎng)主要指茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)；大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)；茅臺(tái)酒基酒酒齡長(zhǎng)。茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他名白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。茅臺(tái)酒大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3－4個(gè)月，這對(duì)提高茅臺(tái)酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅臺(tái)酒一般需要長(zhǎng)達(dá)三年以上貯存才能勾兌，通過(guò)貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅臺(tái)酒高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)茅臺(tái)酒的價(jià)值，這是其他香型白酒不具有的特點(diǎn)。
茅臺(tái)酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)。茅臺(tái)酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽(yáng)節(jié)期進(jìn)行，這完全不同于其他白酒隨時(shí)投料隨時(shí)生產(chǎn)的特點(diǎn)。采用九月重陽(yáng)投料一是按照高粱的收割季節(jié)；二是順應(yīng)茅臺(tái)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)；三是避開(kāi)高營(yíng)養(yǎng)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過(guò)程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽(yáng)是中國(guó)的老人節(jié)，象征天長(zhǎng)地久，體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化選料講究，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，當(dāng)然才能產(chǎn)出高質(zhì)量的酒?。?
9，生產(chǎn)車(chē)間的三不原則是什么
生產(chǎn)車(chē)間三不原則: 不接受不合格品、不制造不合格品、不流出不合格品。1. 不接受不合格品，指員工在生產(chǎn)加工之前，先對(duì)前道傳遞的產(chǎn)品按規(guī)定檢查其是否合格，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題則有權(quán)拒絕接受，并及時(shí)反饋前道工序。前工序人員需要馬上停止加工，追查原因，采取對(duì)策，使質(zhì)量問(wèn)題得以及時(shí)發(fā)現(xiàn)、及時(shí)糾正。并避免不合格品的繼續(xù)加工所造成的浪費(fèi)。2. 不制造不合格品，指接受前道的合格品后，在本崗位加工時(shí)嚴(yán)格執(zhí)行作業(yè)規(guī)范，確保產(chǎn)品的加工質(zhì)量。對(duì)作業(yè)前的檢查、確認(rèn)等準(zhǔn)備工作做得充分到位;對(duì)作業(yè)中的過(guò)程狀況隨時(shí)留意，避免或及早發(fā)現(xiàn)異常的發(fā)生，減少產(chǎn)生不合格品的幾率。準(zhǔn)備充分并在過(guò)程中得到確認(rèn)是不制造不合格品的關(guān)鍵。只有不產(chǎn)生不良品才能使得不流出和不接受不良品變?yōu)榭赡堋?. 不流出不合格品，指員工完成本工序加工，需檢查確認(rèn)產(chǎn)品質(zhì)量，一旦發(fā)現(xiàn)不良品，必須及時(shí)停機(jī)，將不良品在本工序截下，并且在本工序內(nèi)完成處置和防止對(duì)策。保證傳遞的是合格產(chǎn)品，否則會(huì)被下道“客戶(hù)”所拒收。拓展資料一、簡(jiǎn)介車(chē)間是企業(yè)內(nèi)部組織生產(chǎn)的基本單位，也是企業(yè)生產(chǎn)行政管理的一級(jí)組織。由若干工段或生產(chǎn)班組構(gòu)成。它按企業(yè)內(nèi)部產(chǎn)品生產(chǎn)各個(gè)階段或產(chǎn)品各組成部分的專(zhuān)業(yè)性質(zhì)和各輔助生產(chǎn)活動(dòng)的專(zhuān)業(yè)性質(zhì)而設(shè)置，擁有完成生產(chǎn)任務(wù)所必需的廠(chǎng)房或場(chǎng)地、機(jī)器設(shè)備、工具和一定的生產(chǎn)人員、技術(shù)人員和管理人員。二、車(chē)間有四個(gè)特點(diǎn):(1) 它是按照專(zhuān)業(yè)化原則形成的生產(chǎn)力諸要素的集結(jié)地。(2) 它是介于廠(chǎng)部和生產(chǎn)班組之間的企業(yè)管理中間環(huán)節(jié)。(3) 車(chē)間的產(chǎn)品一般是半成品 (成品車(chē)間除外) 或企業(yè)內(nèi)部制品，而不是商品。(4) 車(chē)間不是獨(dú)立的商品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，一般不直接對(duì)外發(fā)生經(jīng)濟(jì)聯(lián)系。三不原則是指:不接受不合格品、不制造不合格品、不流出不合格品1、不接受不合格品員工在生產(chǎn)加工之前，先對(duì)前道傳遞的產(chǎn)品按規(guī)定檢查其是否合格，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題則有權(quán)拒絕接受，并及時(shí)反饋前道工序。前工序人員需要馬上停止加工，追查原因，采取對(duì)策，使質(zhì)量問(wèn)題得以及時(shí)發(fā)現(xiàn)、及時(shí)糾正。并避免不合格品的繼續(xù)加工所造成的浪費(fèi)。2、不制造不合格品接受前道的合格品后，在本崗位加工時(shí)嚴(yán)格執(zhí)行作業(yè)規(guī)范，確保產(chǎn)品的加工質(zhì)量。對(duì)作業(yè)前的檢查、確認(rèn)等準(zhǔn)備工作做得充分到位;對(duì)作業(yè)中的過(guò)程狀況隨時(shí)留意，避免或及早發(fā)現(xiàn)異常的發(fā)生，減少產(chǎn)生不合格品的幾率。準(zhǔn)備充分并在過(guò)程中得到確認(rèn)，是不制造不合格品的關(guān)鍵。只有不產(chǎn)生不良品才能使得不流出和不接受不良品變?yōu)榭赡堋?、不流出不合格品員工完成本工序加工，需檢查確認(rèn)產(chǎn)品質(zhì)量，一旦發(fā)現(xiàn)不良品，必須及時(shí)停機(jī)，將不良品在本工序截下，并且在本工序內(nèi)完成處置和防止對(duì)策。保證傳遞的是合格產(chǎn)品，否則會(huì)被下道“客戶(hù)”所拒收。拓展資料：“三不原則”的實(shí)施使每一個(gè)崗位、每一個(gè)員工都建立起“生產(chǎn)出使自己和顧客都滿(mǎn)意的產(chǎn)品”的信念，一根無(wú)形的質(zhì)量鏈貫穿于生產(chǎn)的全過(guò)程，制約著每個(gè)操作者，使流程的各個(gè)環(huán)節(jié)始終處于良好的受控狀態(tài)，進(jìn)人有序的良性循環(huán)?！叭辉瓌t”是許多公司的質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)、或者宣傳口號(hào)。任何產(chǎn)品都不太可能由一個(gè)人獨(dú)立全部完成，產(chǎn)品總是分工序、分流程，包括職能部門(mén)間的工作協(xié)助。只要其中的某一環(huán)節(jié)出問(wèn)題都將影響整個(gè)產(chǎn)品質(zhì)量或工作質(zhì)量?！叭辉瓌t”就是每個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量保證原則?！叭辉瓌t”的實(shí)施，導(dǎo)入了“供應(yīng)商一客戶(hù)”的市場(chǎng)關(guān)系，每個(gè)人既是供應(yīng)商，又是客戶(hù)，既是產(chǎn)品的使用者，也是制造者、供應(yīng)者，因此每個(gè)人都要牢固樹(shù)立“下道工序是客戶(hù)”的觀(guān)念。要實(shí)現(xiàn)“三不原則”，要做到“不制造不合格品”，這就要求我們第一次就把事情做對(duì)，要求我們以“零缺點(diǎn)”的觀(guān)念和方式工作。因此，要實(shí)施“三不原則”，使“三不原則”不僅僅是順溜的口號(hào)，現(xiàn)場(chǎng)管理還有很多工作要去做。質(zhì)量管理：為了能夠在最經(jīng)濟(jì)的水平上并考慮到充分滿(mǎn)足顧客要求的條件下進(jìn)行市場(chǎng)研究、設(shè)計(jì)、制造和售后服務(wù)，把企業(yè)內(nèi)各部門(mén)的研制質(zhì)量、維持質(zhì)量和提高質(zhì)量的活動(dòng)構(gòu)成為一體的一種有效的體系。如何做好車(chē)間的管理者：一是精通生產(chǎn)流程不僅僅是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、材料特性，基本設(shè)計(jì)原理，還要知道：我們生產(chǎn)的是客戶(hù)，而不是簡(jiǎn)單的產(chǎn)品。許多生產(chǎn)經(jīng)理人，常常只為了完成生產(chǎn)任務(wù)，而缺乏這個(gè)理念，看報(bào)表：數(shù)量、時(shí)間、品質(zhì)完成了?？墒牵瑔?wèn)題還是存在。要知道：流程不是簡(jiǎn)單的物流，還包括信息流、資金流、價(jià)值流、情感流、責(zé)任流。二是一定要堅(jiān)持責(zé)任轉(zhuǎn)移與確認(rèn)原則在此基礎(chǔ)上與其他責(zé)任部門(mén)進(jìn)行工作溝通，而不是扯皮。與設(shè)計(jì)、品保、采購(gòu)、業(yè)務(wù)各部門(mén)的溝通，比管理屬下員工累很多，其原因就在于，管理員工，有權(quán)力，而與同級(jí)部門(mén)主管溝通，要按工作流程與責(zé)任轉(zhuǎn)移確認(rèn)原則。權(quán)力在溝通中不會(huì)有作用，而要看運(yùn)氣堅(jiān)持責(zé)任轉(zhuǎn)移與確認(rèn)原則，在具體的管理實(shí)踐中就是堅(jiān)持“三不原則”——不接受不良品，不生產(chǎn)不良品，不流送不良品。要注意這個(gè)“品”不是簡(jiǎn)單的材料與在制品或產(chǎn)成品，還包括設(shè)計(jì)圖紙、《生產(chǎn)指令單》等。第三，萬(wàn)萬(wàn)不可孤軍奮戰(zhàn)。生產(chǎn)企業(yè)的大多數(shù)員工都集中在生產(chǎn)部門(mén)。生產(chǎn)主管若只管理生產(chǎn)，而不懂得管理員工，更不懂得團(tuán)隊(duì)管理，與行政、人事部門(mén)或其他上級(jí)共同管理員工，那么也不能說(shuō)是合格的主管。說(shuō)生產(chǎn)管理，不僅只是完成生產(chǎn)任務(wù)或讓員工實(shí)現(xiàn)第一需求，更重要的要讓員工體會(huì)到做人與做事的價(jià)值意義。生產(chǎn)車(chē)間三不原則: 不接受不合格品、不制造不合格品、不流出不合格品。1. 不接受不合格品，指員工在生產(chǎn)加工之前，先對(duì)前道傳遞的產(chǎn)品按規(guī)定檢查其是否合格，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題則有權(quán)拒絕接受，并及時(shí)反饋前道工序。前工序人員需要馬上停止加工，追查原因，采取對(duì)策，使質(zhì)量問(wèn)題得以及時(shí)發(fā)現(xiàn)、及時(shí)糾正。并避免不合格品的繼續(xù)加工所造成的浪費(fèi)。2. 不制造不合格品，指接受前道的合格品后，在本崗位加工時(shí)嚴(yán)格執(zhí)行作業(yè)規(guī)范，確保產(chǎn)品的加工質(zhì)量。對(duì)作業(yè)前的檢查、確認(rèn)等準(zhǔn)備工作做得充分到位;對(duì)作業(yè)中的過(guò)程狀況隨時(shí)留意，避免或及早發(fā)現(xiàn)異常的發(fā)生，減少產(chǎn)生不合格品的幾率。準(zhǔn)備充分并在過(guò)程中得到確認(rèn)是不制造不合格品的關(guān)鍵。只有不產(chǎn)生不良品才能使得不流出和不接受不良品變?yōu)榭赡堋?. 不流出不合格品，指員工完成本工序加工，需檢查確認(rèn)產(chǎn)品質(zhì)量，一旦發(fā)現(xiàn)不良品，必須及時(shí)停機(jī)，將不良品在本工序截下，并且在本工序內(nèi)完成處置和防止對(duì)策。保證傳遞的是合格產(chǎn)品，否則會(huì)被下道“客戶(hù)”所拒收。每個(gè)員工必須對(duì)本丁序的產(chǎn)品何為‘“合格”、“不合格”以及“異?！钡亩N狀況界定得非常清楚明確。知道標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)是制造合格品的關(guān)鍵，但同時(shí)還必須知道制造不合格品的原因，也就知道避免不合格產(chǎn)生的措施，并進(jìn)一步去認(rèn)真落實(shí)這些預(yù)防措施，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)。“三不原則”的實(shí)施使每一個(gè)崗位、每一個(gè)員工都建立起“生產(chǎn)出使自己和顧客都滿(mǎn)意的產(chǎn)品”的信念，一根無(wú)形的質(zhì)量鏈貫穿于生產(chǎn)的全過(guò)程，制約著每個(gè)操作者，使流程的各個(gè)環(huán)節(jié)始終處于良好的受控狀態(tài)，進(jìn)人有序的良性循環(huán)。通過(guò)全體員工優(yōu)良的工作質(zhì)量從而保證了產(chǎn)品的質(zhì)量?！叭辉瓌t”是許多公司的質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)、或者宣傳口號(hào)，常在公司的墻壁或柱子上高高懸掛。隨著社會(huì)大生產(chǎn)的分工合作，任何產(chǎn)品都不太可能由一個(gè)人獨(dú)立全部完成，產(chǎn)品總是分工序、分流程，包括職能部門(mén)間的工作協(xié)助，這些過(guò)程都是環(huán)環(huán)相扣，緊密相連。只要其中的某一環(huán)節(jié)出問(wèn)題都將影響整個(gè)產(chǎn)品質(zhì)量或工作質(zhì)量?！叭辉瓌t”就是每個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量保證原則。“三不原則”的實(shí)施，意味著人人都要參與，人人都是主角，是全面質(zhì)量管理(TQM)認(rèn)真貫徹的要求和結(jié)果?！叭辉瓌t”的實(shí)施，導(dǎo)入了“供應(yīng)商一客戶(hù)”的市場(chǎng)關(guān)系，每個(gè)人既是供應(yīng)商，又是客戶(hù)，既是產(chǎn)品的使用者，也是制造者、供應(yīng)者，因此每個(gè)人都要牢固樹(shù)立“下道工序是客戶(hù)”的觀(guān)念。要實(shí)現(xiàn)“三不原則”，要做到“不制造不合格品”，這就要求我們第一次就把事情做對(duì)，要求我們以“零缺點(diǎn)”的觀(guān)念和方式工作。因此，要實(shí)施“三不原則”，使“三不原則”不僅僅是順溜的口號(hào)，現(xiàn)場(chǎng)管理還有很多工作要去做。精益生產(chǎn)對(duì)待現(xiàn)場(chǎng)品質(zhì)管理的戰(zhàn)略----“三不”原則：不制造不良品，不流出不良品，不接受不良品。不接受不良品,不生產(chǎn)不良品,不流送不良品