黃酒沒(méi)有太大的市場(chǎng)，除了吃冷食的時(shí)候，比如螃蟹，海鮮。黃酒發(fā)展的鼎盛時(shí)期是東漢末至北宋。在黃酒文化的推廣上也有所欠缺。之后，中國(guó)黃酒的說(shuō)法不脛而走。1915年巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，歡聚酒莊，也就是今天的會(huì)稽山酒業(yè)，為紹興酒贏得了第一枚國(guó)際金獎(jiǎng)。從此，紹興黃酒名聲大噪。
黃酒是什么酒？為什么感覺(jué)喝黃酒的越來(lái)越少了？
我是小逸，關(guān)注我們更懂酒。目前對(duì)于黃酒的定義，最權(quán)威的是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。在最新的定義中，黃酒是以稻米黍米黑米玉米小麥等谷物為原料，經(jīng)加曲酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒。大約在三千多年前的商周時(shí)代，中國(guó)人就開(kāi)始大量釀制黃酒，用的是獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法。周代時(shí)開(kāi)始官員釀黃酒，那個(gè)時(shí)候已經(jīng)有完整的釀酒記錄和專(zhuān)職管理釀酒的官僚體系。
總管釀酒的官員稱(chēng)為酒正。上等酒用來(lái)做最嚴(yán)肅的祭祀，而且黃酒的釀造已有了一套完整的工藝。黃酒發(fā)展的鼎盛時(shí)期，是從東漢末年一直到北宋。由于當(dāng)時(shí)有很長(zhǎng)時(shí)間的戰(zhàn)亂，有很多人不得志，文人墨客不問(wèn)政事，借酒澆愁，陰差陽(yáng)錯(cuò)使酒業(yè)興盛起來(lái)。這個(gè)時(shí)候飲酒主要流行在上層社會(huì)，而且普及到民間的普通人家。像著名詩(shī)人李白的斗酒詩(shī)百篇，杜甫的獨(dú)酌成詩(shī)，都是當(dāng)時(shí)黃酒盛行的真實(shí)寫(xiě)照。
然后到了明清時(shí)期，一直到清朝中葉之前，當(dāng)時(shí)有南酒北酒之分，其實(shí)無(wú)論南酒北酒，都還是黃酒為主流的世界。之后中國(guó)黃酒的聲明遠(yuǎn)播，是在1915年的巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，云集酒坊，也就是今天的會(huì)稽山酒業(yè)，為紹興酒奪得了第一枚國(guó)際金獎(jiǎng)，從此，紹興黃酒聲名鵲起。雖然說(shuō)新中國(guó)成立以后，黃酒的生產(chǎn)技術(shù)方面有了很大的新的突破，但是相對(duì)于白酒和葡萄酒來(lái)講，黃酒的發(fā)展差距是比較大的。
它的價(jià)格偏低，導(dǎo)致了整個(gè)行業(yè)的價(jià)值一直是有些被低估的，可以說(shuō)黃酒產(chǎn)品的價(jià)值跟價(jià)格也遠(yuǎn)遠(yuǎn)是不太對(duì)稱(chēng)的。目前從產(chǎn)量和銷(xiāo)量上來(lái)看，像古越龍山會(huì)稽山還有塔牌為代表的浙派的黃酒，還有以石庫(kù)門(mén)和酒等為代表的海派黃酒，是具備一些行業(yè)的領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)的。但如果說(shuō)起消費(fèi)者對(duì)于黃酒的印象，大部分可能都是比較模糊的。所以在黃酒文化推廣方面也是比較欠缺。
黃酒歷史最長(zhǎng)，為什么打不開(kāi)全國(guó)市場(chǎng)？
受定位和人的潮流影響，高端的都紅酒了，有西方的紅酒文化體系，外加宣傳健康，不喝紅酒的人都喝白酒了，國(guó)內(nèi)一直發(fā)展白酒的，黃酒因?yàn)榈赜騿?wèn)題，一直得不到北方人的關(guān)注，不過(guò)近些年，對(duì)文化遺產(chǎn)之類(lèi)的比較上心，黃酒才有些勢(shì)頭，不過(guò)還是比不過(guò)紅酒，文化方面沒(méi)做足，品黃酒都不會(huì)品，標(biāo)準(zhǔn)都沒(méi)有。還有就是包裝一直沒(méi)有太大更新。
黃酒明明是很好的酒，為什么喝的人少？
現(xiàn)在的黃酒，貌似已經(jīng)淪落到佐料的地步了。黃酒現(xiàn)在不受歡迎其實(shí)原因就兩點(diǎn)第一，口感獨(dú)特，第一次嘗沒(méi)幾個(gè)會(huì)喜歡第二則是重點(diǎn)，噱頭不足，賣(mài)點(diǎn)不夠。黃酒屬于糧食酒，而且屬于酒曲復(fù)式發(fā)酵酒，但不是蒸餾酒，因此口味復(fù)雜，口感獨(dú)特。別說(shuō)外國(guó)人了，就連中國(guó)人自己，首次嘗試黃酒都會(huì)有點(diǎn)不適應(yīng)。除卻口感對(duì)新手不友好外，黃酒還帶功效。
黃酒在中醫(yī)里有進(jìn)補(bǔ)的效果，性溫?zé)?，祛寒涼。在醫(yī)理上說(shuō)就是黃酒里含多種對(duì)人體有益的氨基酸和多糖，營(yíng)養(yǎng)成分高。這在食物不多的時(shí)候，黃酒是寶，但在食物豐富，大家普遍營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的當(dāng)下，就有點(diǎn)過(guò)益了，不少人喝了黃酒上火的原因就在這。因此，除了食用寒涼的食物，比如螃蟹和海產(chǎn)時(shí)佐以黃酒外，黃酒市場(chǎng)已經(jīng)不多了。另外，黃酒還是那種深藏不露的選手，明明酒精度不低，但喝的時(shí)候很難感覺(jué)到，容易喝多，而且因?yàn)槌煞謴?fù)雜，醇酯類(lèi)物質(zhì)多，喝多了就又容易上頭，這導(dǎo)致喝黃酒易醉易失態(tài)，因此上不了高端檔次。
那我們來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)鍵賣(mài)點(diǎn)。葡萄酒有葡萄產(chǎn)地和品質(zhì)的噱頭，比如各種高端的葡萄園和酒莊，還有按照不同年份出現(xiàn)的名酒，比如傳說(shuō)中的82年的拉菲。有關(guān)于酒源和酒窖的噱頭，比如各種獨(dú)特水質(zhì)和年份的老酒窖，比如遠(yuǎn)離茅臺(tái)鎮(zhèn)的水和窖池，所以不再是茅臺(tái)酒。而黃酒卻沒(méi)有相應(yīng)的噱頭來(lái)炒作。原料是普通大米，沒(méi)有什么特別的地方。就算把酒曲和工藝換了，味道也不一樣了，但還是黃酒。