二鍋頭的度數(shù)多為50-55度。[1]③二鍋頭是北京的傳統(tǒng)白酒。二鍋頭，顧名思義，就是二鍋頭第一酒。真正的二鍋頭酒只是一個(gè)傳說。這是二鍋頭酒被稱為好酒的根本原因。牛欄山、紅星、永豐都可以出二鍋頭酒。二鍋頭是一種釀造工藝，以前是酒的品牌。商標(biāo)法規(guī)定只有五糧液可以用釀造工藝命名，所以后來不可能用二鍋頭命名酒了。
山東哪個(gè)城市的人最能喝酒？
謝邀！山東人能喝酒，這個(gè)大家都知道，因?yàn)槭潜狈饺税桑钟小吧綎|大漢”一說，都比較能喝?？墒巧綎|哪個(gè)地方最能喝酒，一時(shí)還真說不上來。我在想，每個(gè)地方都有能喝酒的人，但又未必能代表那個(gè)地方能喝酒；每個(gè)地方也都有不能喝酒的人，自然也代表不了那個(gè)地方不能喝酒。如果哪個(gè)人說他知道山東某地方人能喝酒，那也只能說是他接觸到的人，也只是少數(shù)，不一定有代表性。
我還是跟您談?wù)?，我?duì)山東人喝酒的印象吧。那是2003年的夏天，單位組織優(yōu)秀員工外出參觀見學(xué)，我們第一站到了山東的即墨參觀“海爾”，參觀結(jié)束，因工作關(guān)系，山東省分行的同志把我們一行中的9人接到青島的一個(gè)飯店吃晚飯，記得山東省分行的領(lǐng)導(dǎo)一行也是九人，基本上是按職級(jí)對(duì)等安排接待的。席中，幾位女將特別能喝，她們笑臉盈盈的端著杯子、提著酒壺，你喝白的，她敬白的；你喝紅的，她換紅的；你喝啤酒，她也拿大杯子整啤酒，而且每次都是先干為敬。
二鍋頭的“二鍋”是什么意思？
二鍋頭顧名思義是二鍋的頭酒。 頭酒又稱酒頭是指蒸餾開始時(shí)流出的酒，大約有0.5-1.0公斤。酒頭酒度很高，一般在70-80度；酒頭含有大量對(duì)人體有害的低沸點(diǎn)物質(zhì)同時(shí)又含有大量的成香醇類。二鍋頭是舊時(shí)河北省石家莊地區(qū)、保定地區(qū)對(duì)好酒的一種稱謂1949年北平和平解放，由在已經(jīng)解放了的石家莊的華北酒類專賣公司接收北平的釀酒行業(yè)，將北平統(tǒng)一組織生產(chǎn)的白酒起名為二鍋頭。
為什么二鍋的頭酒好？二鍋究竟是指起冷卻作用的天鍋還是蒸糧、蒸酒的甑鍋？說長(zhǎng)道短的多為外行人的望文生義與主觀臆斷。 建國(guó)前，北京根本就沒有二鍋頭酒，這個(gè)老北京都知道。釀過酒的人或者有一定釀酒知識(shí)的人都知道，舊時(shí)釀造白酒普遍采用老五甑工藝即每一個(gè)酒班每天要做五甑活（燒五鍋酒），五甑分別是：回活、大茬（應(yīng)是米字牌加一個(gè)查cha)、二茬、小茬和糟活。
每一甑活，天鍋都要換水5-6次。如果說二鍋頭酒是天鍋第一次換水也就是說天鍋第二次的冷水流出的頭酒話，那么五甑活每甑都會(huì)有二鍋的頭酒，都會(huì)有二鍋頭。行內(nèi)人都知道，中國(guó)傳統(tǒng)白酒的釀造是分層發(fā)酵、分層蒸餾，每層的質(zhì)量不同也就是說老五甑每甑燒出的酒質(zhì)量不同，尤其是作為丟糟的糟活其燒出酒酒度低、味雜，一般作為酒尾回鍋二次蒸餾。
作為好酒的代名詞，二鍋頭酒是天鍋第一次換水后燒出的酒應(yīng)該不成立。 舊時(shí)釀酒，天鍋?zhàn)⒗渌陉靛佒?，起冷卻作用。蒸餾出的酒氣遇天鍋冷凝成酒，天鍋中的冷卻水溫度升高后需及時(shí)放掉，換入冷水。循環(huán)往復(fù)至蒸餾結(jié)束。二鍋頭是每天燒酒時(shí)五甑活中第二甑鍋蒸餾出的頭酒。 按照當(dāng)時(shí)的慣例，酒班兒上工后第一甑是燒回活。
回活不添加生糧蒸餾出酒后作為糟活入發(fā)酵池底后下一個(gè)班次蒸餾后丟糟、甩糟；第二甑燒的是大茬，大茬酒酒香純正、口味醇厚、協(xié)調(diào)、會(huì)味悠長(zhǎng)、有糧香味，盡管大茬酒的脂類、酸類不及二茬酒但其口感遠(yuǎn)遠(yuǎn)強(qiáng)于二茬酒。這才是二鍋頭酒被稱為好酒的根本原因。 二鍋頭本是華北地區(qū)特別是河北石家莊和保定地區(qū)人們對(duì)好酒的一種稱謂，二鍋的頭酒酒度高、酯含量高且一般消費(fèi)者可望而不可及，因而不斷的讓人們神往和神話。
無論是甑鍋還是天鍋第二鍋的頭酒，真正的二鍋頭酒少之又少?？椿ǎň苹ǎ┱?、掐頭去尾是中國(guó)白酒的傳統(tǒng)工藝，沿襲至今。從古至今，酒行出售的都是勾調(diào)出的酒，酒頭絕不會(huì)單獨(dú)出售。真正的二鍋頭酒僅僅是個(gè)傳說。 應(yīng)當(dāng)強(qiáng)調(diào)指出的是，舊時(shí)包括建國(guó)初期北方釀酒采用的均為大曲混蒸混燒老五甑。隨著時(shí)光的流逝，混蒸混燒改為清蒸清燒、大曲改為麩曲、天鍋改為自動(dòng)循環(huán)的冷卻器。
中國(guó)各省白酒的第一名都是誰(shuí)？為什么？
省份 代表名白酒山東省： 一品景芝,孔府京,趵突泉,古貝春,浮來春,云門春,孟嘗君,蘭陵等:河南?。?仰留、杜康、宋河、寶豐、張弓、賒店等;河北?。汉馑?a href="/pinpai/laobaigan/">老白干,山莊老酒、,劉伶醉,板城燒鍋,泥坑,小刀酒,龍?zhí)洞笄?陜西?。?a href="/pinpai/xifeng/">西鳳酒,太白、長(zhǎng)安老酒、城固特曲、秦川,定軍山等;江西?。?a href="/pinpai/site/">四特酒、章貢,臨川貢,堆花,李渡,七寶山停:浙江省：寧波大曲、女兒紅、花雕、五加皮、致中和等:福建?。糊垘r沉缸、福安蜜沉沉,福建老酒、南平首莉青,沙縣玉露酒、廈門高粱酒等;黑龍江省：北大倉(cāng)、玉泉、花園、龍江龍,富裕老窖、源升河等:吉林省：洮南香、大泉源、榆樹錢、積德泉等:遼寧?。豪淆埧凇⑷郎咸厍?道光廿五、佚剎山、,鳳城老客等:內(nèi)蒙古自治區(qū)：草原白酒,高力坂大曲,鄂爾多斯傳奇、河套老客等:青海?。夯ブ囡?、天佑德青稞酒、青海醇青稞酒、香龍液青稞酒等;甘肅省：古河州,漢武御,小隴山、皇臺(tái)、隴南春、絲路春,涼都老窖等:寧夏：寧夏紅、老銀川寧陽(yáng)春、沙湖春、金六盤,震淵春、原州宴等:西藏：藏泉 西藏王、藏緣停;云南：玉林泉、乾酒、大龍口、茅糧酒、云南紅、醉明月等:廣東?。杭t米酒、飛霞液,玉冰燒,大浦娘、九江雙蒸,客家黃酒等:廣西壯族自治區(qū)：三花酒、丹泉酒、桂花釀、三蛇酒、神磐酒、乳泉酒等;湖南?。?a href="/pinpai/jiugui/">酒鬼酒、武陵春,白沙酒,邵陽(yáng)大曲、德山大曲,開口笑酒,回雁峰等:湖北省：白云邊,枝江酒、稲花香、石花酒、勁酒,關(guān)公坊、演義酒、黃鶴樓酒、光武酒等;海南省：山蘭酒,黎村佳釀等北京：二鍋頭、通州老窖、龍鳳大曲、八達(dá)嶺特曲、仁和酒、盧溝橋大山、三將宴酒、歸家酒等:天津：津沽大曲、直沽高粱、津酒、瓊漿酒、大帝王酒、蘆臺(tái)春等:上海：神仙酒、石庫(kù)門酒、七寶大山、上海老窖等;重慶：詩(shī)仙太白 、九兒紅,古佛酒、江津老白干等;新疆：伊力特酒、肖爾布拉克、達(dá)坂城、三臺(tái)老窖 古城老宮等:臺(tái)灣：金門高肄酒、東引高爨酒、八八坑道高粱酒、玉山高聚酒等。
以上 27 個(gè)省標(biāo)有黑體字的就是該地區(qū)的第一名酒。白酒最出名幾個(gè)省得第一名酒1、四川省四川是中國(guó)白酒產(chǎn)量最多的省份，獨(dú)一無二的天然釀酒環(huán)境，優(yōu)質(zhì)的糧食原料與水源，產(chǎn)出的白酒品質(zhì)自然上乘。代表名酒有五糧液、劍南春、沱牌曲酒、全興大曲、瀘州老窖、舍得、郎酒、國(guó)美等。五糧液、瀘州老窖第一2、貴州省貴州也是白酒大省，最有名的國(guó)酒茅臺(tái)就出自于此，另外，董酒、安酒、金沙窖酒、湄窖、習(xí)水大曲、平壩窖酒等也是貴州名酒。
茅臺(tái)酒是貴州毫無爭(zhēng)議的第一名酒3、安徽省安徽作為白酒大省之一，知名品牌也很多，比如古井貢酒、口子窖、迎駕貢酒、文王貢酒、宣酒、皖酒、店小二、沙河王酒等。古井貢酒為安徽第一名酒4、江蘇省江蘇乃江南酒鄉(xiāng)之一，其中“三溝一河”最為著名，分別指高溝、雙溝大曲、湯溝、洋河大曲。洋河大曲為江蘇第一名酒5、山西省山西代表名酒當(dāng)屬汾酒了，乃清香型白酒典型代表。
農(nóng)村的回火灶效果怎么樣？具體應(yīng)該怎么樣做？
看到“回火灶”這個(gè)名字，沒有在農(nóng)村生活過的人可能都不知道回火灶是個(gè)什么樣的概念，在很多離開農(nóng)村多年的人心里，回火灶已經(jīng)成了一種最非常美好的回憶了。其實(shí)回火灶在農(nóng)村里幾乎是家家必備，有很多在農(nóng)村新建房的人家，甚至單獨(dú)會(huì)建一個(gè)回火灶的廚房，雖然說平時(shí)也不怎么使用，但是一到了需要的時(shí)候就能派上大用場(chǎng)，因?yàn)檗r(nóng)村有農(nóng)村的一些風(fēng)俗和習(xí)慣，很多時(shí)候還是離不開燒柴火的回火灶。
至于這種灶的效果如何、怎么樣建造，我在這里跟大家詳細(xì)的介紹一下。一，回火灶跟其他普通灶有什么不一樣？具體效果如何？回火灶和普通灶的區(qū)別。農(nóng)村的回火灶有別于其他普通的柴火灶，著重就在于回火這兩個(gè)字。一般的土灶在柴火燃燒過程中，只是一個(gè)非常自然的燃燒過程，火焰呈一個(gè)自然散發(fā)的狀態(tài)，大部分的火焰和熱能通過灶膛的空隙直接消失，所以普通的土灶柴火燃燒不充分，而且熱能也不能充分利用，導(dǎo)致效果比較差。
回火灶卻不是這樣，之所以稱作為回火灶，就是因?yàn)闊焽韬驮钐艃?nèi)部不同的結(jié)構(gòu)，不但能夠讓空氣形成完全的對(duì)流，而且柴火燃燒的火焰在被煙囪抽出去的過程中，因?yàn)樵钐诺慕Y(jié)構(gòu)完全不同，引導(dǎo)著火焰在灶膛中進(jìn)行不間斷的回旋。這樣不但能夠讓燃燒不充分的煙氣重新燃燒，產(chǎn)生更充分的熱能，而且能減少燃燒產(chǎn)生的煙氣排放，所以這種灶又有人叫做無煙灶。
回火灶的效果?；鼗鹪畹男Ч_實(shí)很難說清楚，因?yàn)椴煌淖龇〞?huì)直接影響回火灶的成功率。本人見過很多農(nóng)村的回火灶，有些使用起來依然是濃煙滾滾，但有的使用起來卻非常輕松，不但容易生火，而且燃燒非常充分幾乎沒有什么煙排出。所以只能說制作成功的回火灶效果非常完美，無論是從使用感受還是節(jié)約柴火方面，都是普通土灶沒辦法可以比較的。
二，農(nóng)村回火灶的各種規(guī)格尺寸和制作方法。農(nóng)村回火灶的建造方法雖然說不是很復(fù)雜，但是真的要用文字來表述清楚的話，本人不知道自己有沒有這個(gè)能力，所以只能盡力而為吧。因?yàn)樵缇痛饝?yīng)了很多朋友，要介紹一下回火灶具體的制作方法，在這里我分幾步來徹底解剖一下農(nóng)村多孔回火灶的構(gòu)造吧。1，多孔回火灶包括一些什么樣的不同部件？多孔回火灶其實(shí)是針對(duì)于很多單孔回火灶而言，用本人老家的說法是一個(gè)大型灶、一個(gè)中型灶、然后還有一個(gè)平常煮飯炒菜用的小型灶。
小型的灶臺(tái)上又同時(shí)有兩個(gè)或者三個(gè)孔，炒菜煮飯的同時(shí)其他孔可以順便用來熱水或者熱飯菜。所以農(nóng)村的多孔回火灶就包括了三個(gè)主灶、兩個(gè)附帶孔和一個(gè)煙囪。2，農(nóng)村回火灶的煙囪具體做法?；鼗鹪顭焽璧牟牧??；鼗鹪畹臒焽枰话闶怯眉t磚砌成，也有極少數(shù)的會(huì)使用鐵管或者是陶管，不管是什么樣的材料，必須保證煙囪的內(nèi)空在17～22厘米的范圍之內(nèi)。
無論是太小或者太大都會(huì)影響回火灶的使用效果，這其中的原理在這里我就不再啰嗦，大家只需要記住這個(gè)大致范圍就可以了?；鼗鹪顭焽璧母叨??；鼗鹪顭焽璧母叨仍趯?shí)際建造中有非常大的區(qū)別，見過最短的煙囪大概在1.8～2.5米的高度，最高的是超過兩層樓大概是8米的高度（很多人說太高效果不好，但是本人發(fā)現(xiàn)8米高度的比本人6米高度的效果更加好），所以回火灶煙囪的理想高度應(yīng)該在3～8米之間。
（附圖是紅磚砌的煙囪）3，農(nóng)村多孔回火灶灶臺(tái)和煙囪的統(tǒng)一布局安排。農(nóng)村的多孔回火灶有一個(gè)非常明顯的特點(diǎn)，就是所有不同規(guī)格的幾個(gè)灶都是共用一個(gè)煙囪，但是每一個(gè)不同規(guī)格的灶臺(tái)又需要一個(gè)獨(dú)立的煙道，而所有的煙道又不能分散布局，那樣會(huì)占用很大的地方。所以通常的布局是煙囪緊靠大鍋灶臺(tái)，然后依次是中鍋灶和小鍋灶，煙道的位置布局是小灶煙道處于最底位置，中鍋灶的煙道處于小灶煙道的上方，大鍋灶跟其他的兩個(gè)煙道沒有聯(lián)系，直接連通進(jìn)煙囪。
具體布局如下圖。4，農(nóng)村回火灶各種型號(hào)的尺寸和實(shí)際做法。1，多孔回火灶總體布局尺寸。多孔回火灶經(jīng)過仔細(xì)的組合，三個(gè)灶孔相互結(jié)合的模式，整體的占地尺寸是寬度以大灶臺(tái)為標(biāo)準(zhǔn)是1.1米，長(zhǎng)度從煙囪到小灶臺(tái)是2.4米，大鍋灶和中鍋灶高度是0.6米，小鍋灶高度是0.45米。在中鍋灶和小鍋灶位置還可以做成直線圍成一個(gè)獨(dú)立區(qū)域，用來保存草木灰。
2，大型灶臺(tái)的具體做法和規(guī)格尺寸。大鍋灶臺(tái)的尺寸根據(jù)各地用鍋大小的習(xí)慣要求會(huì)有所不同，本人所在的農(nóng)村，大鍋灶的灶膛直徑是0.8米，做成之后的灶臺(tái)是1.1米*1.1米，高度是0.6米，這是整體的尺寸，接下來說一下灶膛內(nèi)部各部分構(gòu)造和尺寸。水平各部件尺寸。因?yàn)闆]有立體圖片或者視屏說明，所以在這里我分兩部分來介紹，先來介紹一下水平位的各尺寸規(guī)格。
首先0.8米直徑的灶膛就是0.8米，然后周圍收縮7厘米寬度就是我們所說的回火通道，回火通道再收縮就是回火墻，回火墻下寬上尖的形狀，寬度是27厘米，最里面就是爐橋內(nèi)膛直徑45厘米，爐橋可以根據(jù)需要做成同樣的大小或者稍小都可以。垂直高度尺寸。接下來再介紹一下垂直方向的各部件高度。首先總體高度是60厘米，回火通道底部到頂端的高度是20厘米，回火墻頂?shù)巾敹说母叨仁?3厘米，最后就是爐橋到頂端的高度是40厘米，最后是煙道口的規(guī)格是18*18厘米。
然后填柴門洞掏灰門洞的尺寸都是18*20厘米，這兩個(gè)門中間就是一磚6厘米之隔，這就是農(nóng)村大鍋灶的總體各部件的具體尺寸。3，農(nóng)村中鍋灶臺(tái)的各部件尺寸和具體做法。中鍋灶的大小尺寸還是得說明一下，因?yàn)楦鞯亓?xí)慣用鍋的直徑不同，這個(gè)大小也是會(huì)有一些差別，在這里還是以本人農(nóng)村老家的規(guī)格為例來做具體介紹。本人這邊農(nóng)村的中鍋爐膛直徑是60厘米，做成功之后的灶臺(tái)是80*80厘米，因?yàn)榭紤]到要提高煙道，所以高度跟大鍋灶一樣是60厘米高。
這里灶臺(tái)大小需要提醒一下，為了方便在灶臺(tái)上擺放一下用具，可以把整體的尺寸適當(dāng)調(diào)整。農(nóng)村中鍋灶臺(tái)的水平各部件尺寸。因?yàn)闆]有立體圖和視頻說明，為了表述清楚，在這里還是分成水平尺寸和垂直尺寸來分別介紹。中型灶臺(tái)的爐膛直徑是60厘米，回火通道的寬度是6厘米，爐橋內(nèi)膛的直徑是30厘米，然后剩下中間位置就是回火墻的寬度。
這里需要說明一下，爐橋內(nèi)膛直徑本來已經(jīng)不大，所以基本上是全部安裝了爐橋加。農(nóng)村中型灶臺(tái)的垂直高度尺寸。前面已經(jīng)說明了中型灶臺(tái)的高度是60厘米，回火通道的底部到頂端的高度是18厘米，爐橋到頂端的高度是35厘米，回火墻頂?shù)巾敹说母叨仁?4厘米，爐橋底下照例是停留和掏取爐灰的空間。同時(shí)中型灶臺(tái)的煙道口規(guī)格是15*15厘米，填柴門洞尺寸和大型灶臺(tái)一樣是18*20厘米，一磚一下就是掏灰門洞。
4，農(nóng)村小型多孔灶臺(tái)的尺寸和具體做法。這種小型灶臺(tái)的多孔做法根據(jù)實(shí)際需要，有三孔和兩孔兩種，除了多一個(gè)灶口可以燒水或者熱飯菜之外，其他方面基本沒有什么區(qū)別。在這里就以稍微比較復(fù)雜的三孔來做介紹吧。這里的小型灶臺(tái)整體尺寸是60*110厘米，這個(gè)110厘米主要是為了整體統(tǒng)一，鋪灶高度是45厘米，主灶高度是40厘米。
小型灶臺(tái)主灶各部件尺寸。小型灶臺(tái)的主灶（柴火燃燒的灶）一般直徑是40厘米，但是在這個(gè)灶臺(tái)的膛沿嵌入了一個(gè)特質(zhì)的鋼圈，可以隨意的通過增減鋼圈數(shù)來調(diào)整灶膛直徑，用以配合各種不同口徑的鍋，在農(nóng)村來說這個(gè)配置是非常有必要的，因?yàn)橐话愕霓r(nóng)村家里幾乎都有大小不同直徑的各類鍋，燒水、炒菜、煮飯。農(nóng)村小型灶臺(tái)主灶水平和垂直尺寸。
水平尺寸的最大直徑是40厘米，回火通道的寬度是4厘米，內(nèi)膛尺寸是23厘米，剩下的中間就是回火墻寬度。垂直高度總共是37公分，回火通道底到頂端是17厘米，回火墻頂?shù)巾敹耸?0厘米。這里跟其他不同的是只是做了一個(gè)爐橋的形狀，但是沒有安裝爐橋架。煙道的尺寸是8*15厘米，后面有幾個(gè)孔就留幾個(gè)煙道。填柴門洞和掏灰門洞合而為一，尺寸是25*30厘米。
5，農(nóng)村回火灶制作過程和注意事項(xiàng)。通常來說農(nóng)村在建造回火灶的時(shí)候不會(huì)只是一個(gè)單灶臺(tái)，而是像圖片中一樣由各種規(guī)格組合而成，所以我們?cè)陂_始之前就必須有一個(gè)全盤的安排，從放大腳開始就應(yīng)該計(jì)劃好沒到一個(gè)高度必須要做哪一個(gè)型號(hào)的哪一個(gè)部件。而且在開始之前就必須準(zhǔn)備好各種附加材料，比如說爐橋架和調(diào)整直徑的鋼圈以及各種規(guī)格的鍋。
需要注意的要點(diǎn)問題。在到了做灶膛高度的時(shí)候，就要根據(jù)實(shí)際使用鍋的直徑來確定灶膛直徑，一般灶膛直徑比鍋的直徑小3厘米，最后收口的時(shí)候把鍋擺上去，然后周圍用砂漿完全密封，在砂漿未干之前旋轉(zhuǎn)一下大鍋，方便最后取出。6，農(nóng)村回火灶建造過程中兩個(gè)小技巧分享。1，放大腳的時(shí)候，在人經(jīng)常活動(dòng)的一側(cè)，把外部尺寸比預(yù)計(jì)尺寸縮小5厘米，砌到兩皮磚的高度之后，上面的磚重新外飄5厘米達(dá)到預(yù)訂的尺寸。
這樣的做法以后灶臺(tái)使用過程中避免踢腳的最好辦法。具體做法如下圖。2，在剛剛開始起腳的時(shí)候，煙囪靠外圍的第一塊磚先空起來半塊板的孔洞，這個(gè)孔洞是等煙囪全部完工之后清理落地灰之用。灶臺(tái)全部工程完工，這個(gè)孔洞用黃泥砂漿密封，日后清理煙囪里的煙塵灰，可以把這個(gè)孔洞打開從這里清理?？偨Y(jié)，農(nóng)村的回火灶不但有使用干凈方便的優(yōu)點(diǎn)，而且還能使柴火燃燒充分達(dá)到節(jié)省柴火的目的。
現(xiàn)在市面上如何才能買到糧食釀的酒？如何分辨？
與其說如何選購(gòu)純糧食酒，我認(rèn)為我們應(yīng)該還是要學(xué)會(huì)如何分辨一瓶酒是否是純糧食酒才是真的。在與酒友們的交流過程中，酒友們反應(yīng)得最多的問題就是這個(gè)酒是否是純糧食酒，還有就是我們?nèi)绾尾拍苤肋@個(gè)酒是否是純糧食，開瓶了我們又該如何才能知道這個(gè)酒是否是純糧食酒。對(duì)于這些問題，今天作為長(zhǎng)期奮戰(zhàn)在醬香型白酒釀造一線的國(guó)家一級(jí)品酒師和釀酒師茅酒手藝人maojiuyr就把我個(gè)人在生產(chǎn)工作和實(shí)際勾調(diào)白酒工作中的一些如何鑒別一個(gè)酒是否是純糧食酒的方式和方法與大家分享，可能有的地方說得不一定對(duì)，還請(qǐng)大家見諒和補(bǔ)充。
首先對(duì)于一瓶沒有開瓶狀態(tài)下的酒，我們可以看配料，如果說配料一欄里面有食用酒精，或者說有原酒二字，那這個(gè)酒就一定不是百分之百的純糧食酒。但是這樣的很明顯表明自己不是純糧食酒的酒目前我發(fā)現(xiàn)的就是X鍋頭和曾經(jīng)鬧過風(fēng)波的瀘州老窖X曲酒。雖然目前國(guó)家已經(jīng)有很明確的關(guān)于食用酒精添加到白酒里面的相關(guān)法律法規(guī)，但是事實(shí)就是目前市場(chǎng)上的很多或多或少添加了食用酒精的酒缺沒有在顯著位置標(biāo)明含有食用酒精，所以這個(gè)方法只能說針對(duì)那些還算遵守法律法規(guī)的企業(yè)，最少他給了一個(gè)消費(fèi)者的知情權(quán)。
其次就是釀造工藝，有的白酒在配料欄里面沒有標(biāo)明他是添加了食用酒精的，他用一種很隱晦的方式來標(biāo)明，他的配料欄或者說另外有幾個(gè)字（液態(tài)法白酒）。這個(gè)液態(tài)法白酒其實(shí)他就是暗示自己添加了食用酒精，因?yàn)橹苯拥臉?biāo)明含有食用酒精可能有的消費(fèi)者不一定接受，同時(shí)對(duì)于液態(tài)法白酒這個(gè)名詞有的酒友也不一定知道。所以我告訴各位酒友，液態(tài)法白酒就是添加了食用酒精，因?yàn)槟壳按笃髽I(yè)的流通拳頭產(chǎn)品都是純糧食固態(tài)工藝的。
前面是沒有開瓶的情況下可以很直接的判斷方法，但是現(xiàn)在的很多精明的人玩的就是以次充好的勾當(dāng)，茅酒手藝人認(rèn)為我們能夠做的就是找到一套科學(xué)的方法去判斷一個(gè)酒是否是純糧食。一觀只要是純糧食酒，我們?cè)谳p微搖晃的時(shí)候細(xì)心的觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)液體呈油狀的感覺，而且氣泡從瓶底飄上來的時(shí)候會(huì)感覺有一種阻力的現(xiàn)象，相反一些純食用酒精酒兌水的酒搖晃的時(shí)候基本上就和水差不多。
二聞對(duì)于怎么鑒別一個(gè)酒是否是純糧食酒，我曾經(jīng)給酒友們說過我們應(yīng)該從純糧食這三個(gè)字去分析，也就是說分析純糧食應(yīng)該有的特質(zhì)，在釀酒的過程中我也一直在思考這個(gè)問題，一次偶然的發(fā)現(xiàn)讓我豁然開朗，那就是純糧食酒的蒸餾和我們?nèi)粘５恼麸?、蒸饅頭其實(shí)都是異曲同工，純糧食酒都有饅頭和米飯的氣味，而且這個(gè)氣味是饅頭米飯剛蒸熟的時(shí)候的氣味，這個(gè)氣味在陳年的老酒上體現(xiàn)的非常的明顯。
同時(shí)只要是純糧食釀造的酒，酒的氣味都是很“成熟穩(wěn)重的”而不是那種漂泊在外的“浮香”。這種氣味聞起來非常的內(nèi)斂而且比較舒適和優(yōu)雅，同時(shí)新的純糧食酒還會(huì)或多或少存在伴隨一些雜味。三品酒尤其是好酒是拿來喝的，把酒喝了是對(duì)酒一種最大的尊重，所以我們還可以以“品酒”的方式來判斷一個(gè)酒是否是純糧食酒。優(yōu)質(zhì)的純糧食酒由于屬于漫長(zhǎng)的天然微生物的發(fā)酵過程，在這個(gè)過程中酒精與水分子都會(huì)有一種超乎于尋常的親密，我們就可以根據(jù)他們的親密程度去分析。
倒上一杯酒，喝一小口讓其充滿口腔和平鋪于舍面，讓口腔和舌面去感受酒，只要是添加了食用酒精的酒在舌頭的位置我們都可以很明顯的感受到酒水分離或者說水味，也就是說突然感覺沒有酒味啦！而且哈氣的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)很刺鼻的酒精味。四喝優(yōu)質(zhì)的好酒喝起來滋味豐富，不是很單一的酒味，同時(shí)好酒即使稍微的過量身體也不會(huì)有過激反應(yīng)。
五醒優(yōu)質(zhì)的純糧食酒，尤其是陳年的純糧食酒，我們可以像醒紅酒一樣醒，醒過的純糧食酒口感更柔和，滋味更豐富。同時(shí)純糧食酒特有的飯香味特別濃郁，尤其是喝下去打嗝的時(shí)候。而食用酒精或者說添加了食用酒精的酒越醒越難喝，而且醒幾分鐘以后馬上就是一股香精香料的味，或者說水臭味。總的來說，目前添加食用酒精的辦法已經(jīng)從最開始的“三精一水”法，即直接食用酒精兌水加香精香料發(fā)展到今天濃香型白酒醬香型白酒都在用的“串蒸”法。
串蒸的最大好處就是串蒸的酒口感更順、更柔，在帶點(diǎn)不自然的純糧食味之余酒水分離現(xiàn)象也沒有那么嚴(yán)重。但是只要是你用上面的方法也可以找出這個(gè)酒的馬腳。茅酒手藝人一個(gè)土生土長(zhǎng)的茅臺(tái)鎮(zhèn)人一個(gè)普通的醬香白酒釀酒工人一個(gè)對(duì)釀酒工藝癡迷的年輕人以酒會(huì)友為懂酒的人尋找美酒為美酒尋覓知音茅酒手藝人maojiuyr（版權(quán)所有）。
北京紅星二鍋頭、牛欄山二鍋頭和永豐二鍋頭，哪個(gè)最好？
酒這個(gè)東西有很多口味，同樣度數(shù)的酒，不同的口味可能會(huì)讓你有不同的反應(yīng)，加重你的醉酒。即使是同一種香型的酒，也會(huì)因?yàn)檎{(diào)制勾兌的不同而口味不同，口味適合的，喝著高興愉悅，就能多喝幾杯；口味不適合的，多喝一口就感覺讓你難受，再好的酒也留不住你。對(duì)于酒，套用一句廣告詞，沒有最好，只有更好。再者，每一個(gè)白酒企業(yè)都有自己的核心酒，核心酒往往用心制造，但不一定是最貴的，認(rèn)準(zhǔn)他的核心酒，質(zhì)量應(yīng)該不錯(cuò)，往往是固態(tài)釀造。
買酒的時(shí)候，自己喝的話，也不用看他的包裝，很多酒常出的酒，就一白瓶，如果換上好的瓶子和包裝盒的話，價(jià)格貴一半不止。至于牛欄山、紅星和永豐都能生產(chǎn)二鍋頭酒。二鍋頭是北京地區(qū)的白酒代表，有800多年的歷史，比現(xiàn)在故宮還建設(shè)還早。二鍋頭是一種釀造工藝，以前是酒的牌子，但是商標(biāo)法規(guī)定只有五糧液才能以釀造工藝命名，于是后來就不能以二鍋頭命名酒。
紅星是1949年收購(gòu)北京多家著名的二鍋頭酒莊而出名的，在開國(guó)大典前夕投放市場(chǎng)，1993年之前從沒有投入廣告費(fèi)，是經(jīng)過老百姓舌尖上考驗(yàn)而老酒了，在老北京人那很有名。我以前在部隊(duì)的時(shí)候經(jīng)常喝他的小二，小二很著名，但是假的很多，真的口感很好，很受大家喜歡，算是正宗！牛欄山在北京順義牛欄山鎮(zhèn)，該鎮(zhèn)造酒歷史也有三百多年，現(xiàn)在的牛欄山酒廠是在1952年幾個(gè)酒坊基礎(chǔ)上成立的，近幾十年名氣逐漸增大，已經(jīng)沖出北京地區(qū)，現(xiàn)在發(fā)展勢(shì)頭很好，在全國(guó)范圍內(nèi)更出名。
請(qǐng)教一個(gè)關(guān)于酒的問題，老窖，大曲、小曲，老白干，二鍋頭，這些是根據(jù)什么區(qū)分的？
老窖，大曲、小曲，老白干，二鍋頭，這些是根據(jù)什么區(qū)分的？作為一名合格的超粉，除了會(huì)吃，還得懂吃；作為一名美酒愛好者，又是一名知識(shí)分子，對(duì)于關(guān)于酒的知識(shí)充滿著好奇心。酒，真的是一樣很神奇的東西，承載著文化，又寄托著情懷，唯愿當(dāng)歌對(duì)酒時(shí)，月光長(zhǎng)照金樽里。到了現(xiàn)代，大家還是對(duì)酒有一種特殊的情感。超哥最近看到這個(gè)有趣的問題，喝了那么多年酒的你，真的分清楚它們了嗎？答案搶先看:瀘州老窖，河北老白干，北京二鍋頭。
它們的制作工藝以及代表的地方特色都不一樣，可以按照它們的地區(qū)作為分類依據(jù)。而大曲和小曲分別采用小麥和豌豆，米粉和麩皮發(fā)酵。接下里我們就來科普一下什么是老窖，大曲、小曲，老白干，二鍋頭以及它們的區(qū)別吧。詳細(xì)區(qū)分依據(jù)請(qǐng)看下文超哥的分析?！臼裁词抢辖?，老白干，二鍋頭】①老窖是以瀘州的最為出名。相信大家都喝過瀘州老窖，它分為38和52度，它是指經(jīng)過多年的窖泥培養(yǎng)使得窖壁形成微生物群，這樣的窖池生產(chǎn)的固態(tài)發(fā)酵酒中微量成分較高、口感濃烈、品質(zhì)優(yōu)良，稱為老窖酒。
②老白干是河北地方名酒之一。在衡水一帶，老白干酒以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，純小麥曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的老五甑工藝和兩排清工藝，地缸發(fā)酵，精心釀制而成。[1] ③二鍋頭是北京的傳統(tǒng)白酒。選用高粱為原料，以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的“老五甑”工藝，經(jīng)原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當(dāng)發(fā)醇，燒酒的原料一般可以經(jīng)過五到六次的發(fā)酵和上鍋。
需要注意的是5天后酒醅出窖，這是第一鍋。出酒后，還需要一定的過程，經(jīng)過5天后再取出用來燒酒，為第二鍋，這時(shí)開始流出的酒才是真正的“二鍋頭”。二鍋頭的度數(shù)大多是50-55度。 【什么是大曲、小曲以及區(qū)分】大曲酒泛指用糧食經(jīng)過大曲菌種發(fā)酵、蒸餾而成的酒，包括濃香大曲、清香大曲等多種香型的白酒。大曲的原料所用的糧食主要是小麥和豌豆[2]，在經(jīng)發(fā)酵后所產(chǎn)的酒稱為大曲。
大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。小曲酒指以稻米為原料制成的，主要為米粉和麩皮，在經(jīng)發(fā)酵后被稱為小曲酒。小曲酒多采用半固態(tài)發(fā)酵，并且南方的白酒多是小曲酒。[3]所以大曲和小曲他們之間的區(qū)分依據(jù)就是它們的原料以及發(fā)酵方式不同。【總結(jié)】老窖是瀘州的名酒，老白干是河北的白酒，二鍋頭是北京的白酒。
這五種酒不是按照一種分類標(biāo)準(zhǔn)來劃分的，老窖，老白干，二鍋頭他們的制作工藝以及代表的地方特色都不一樣，因此我們可以按照它們的地區(qū)作為分類依據(jù)。而大曲和小曲之間的區(qū)分依據(jù)就是它們的原料以及發(fā)酵方式不同，大曲采用小麥和豌豆發(fā)酵，小曲則是使用米粉和麩皮發(fā)酵，大曲酒采用固態(tài)發(fā)酵，小曲酒則采用半固態(tài)發(fā)酵。欲知更多飲食營(yíng)養(yǎng)，請(qǐng)持續(xù)關(guān)注“超哥話食”！??！大家有什么看法和疑問，也歡迎隨時(shí)在下方評(píng)論與我們交流，謝謝！參考文獻(xiàn)[1]朱會(huì)霞,張煜行,程宗志,郭亞偉,安惠玲,王文晶,李蘇蕊,肖冬光,張志民.衡水老白干酒發(fā)酵主要風(fēng)味物質(zhì)變化規(guī)律研究[J].釀酒科技,2015(02):36-39.[2]炊偉強(qiáng),敖宗華,張春林,沈才萍,陶文沂,盧中明,王小軍.瀘州老窖大曲感官特征與微生物、理化指標(biāo)和生化性能的關(guān)聯(lián)研究[J].食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào),2011,30(05):761-766.[3]王和才,李金生,錢菊根.中國(guó)釀酒小曲生產(chǎn)現(xiàn)狀的調(diào)查與分析[J].中國(guó)釀造,2011(05):13-15.作者：盧紫瑩 趙力超。
老輩人說“這家人的日子過的怎樣，去他家看兩樣?xùn)|西就知曉，一看鍋臺(tái)二看炕席”，是什么意思？
那曾經(jīng)是。我覺得現(xiàn)在應(yīng)該是廚房和衛(wèi)生間。廚房是一個(gè)家庭的日常食物制作室。這個(gè)房間的衛(wèi)生很重要，關(guān)系到生命健康，不容忽視。還有衛(wèi)生間，為什么是衛(wèi)生間而不是臥室？因?yàn)樾l(wèi)生間是最容易藏污納垢，滋生細(xì)菌的地方。如果是真正愛干凈的人，受不了衛(wèi)生間地板上的毛，臉盆架上的各種水漬，肥皂盒里的污垢，馬桶上的鐵銹等等。和臥室比起來，簡(jiǎn)單多了。只要床單覆蓋干凈，幾乎不會(huì)有死角。我是個(gè)潔癖，所以這是我的觀點(diǎn)。