老酒真?zhèn)舞b別方法視頻,老酒如何鑒定真假

1,老酒如何鑒定真假

如果是品牌老酒那聯(lián)系廠商就肯定有防偽辦法,如果是家里釀造的鑒別質(zhì)量,主要通過(guò)看、嗅、嘗等方法進(jìn)行感觀鑒定。通常情況下,質(zhì)量較好的老酒色澤清亮透明,無(wú)渾濁、沉淀,香氣濃郁,滋味清爽、醇厚,無(wú)辛、辣、澀等異葉,否則就為劣質(zhì)老酒。

老酒如何鑒定真假

2,怎么分辨是老酒

一般認(rèn)為在1996年之前,中國(guó)白酒生產(chǎn)尚未全面市場(chǎng)化,國(guó)營(yíng)酒廠還依照傳統(tǒng)工藝,以純糧食釀酒。轉(zhuǎn)折點(diǎn)就在1996年,之后出現(xiàn)了國(guó)企改革,這些國(guó)營(yíng)酒廠紛紛轉(zhuǎn)制,且改為機(jī)械化生產(chǎn)。顯然,傳統(tǒng)工藝是老酒的價(jià)值所在。1996年后的廠家推出的各種高端品牌或年份酒,往往因?yàn)楫a(chǎn)量大、成分不明在藏家眼中大打折扣。此外,老酒必須是白酒,度數(shù)以50度以上為好,低于50度會(huì)受到口感不夠好的影響。需要注意的是,老酒是一種適飲液體,儲(chǔ)存條件非常重要,"品相完好、滿(mǎn)瓶的老酒最具價(jià)值"。否則,如果瓶?jī)?nèi)酒只剩半瓶,收藏投資價(jià)值就會(huì)大打折扣。那么,如何去辨識(shí)老酒優(yōu)劣真假呢?首先老酒鑒別最講究的是整體感覺(jué)。一瓶假酒上手后,我們要感覺(jué)它的整體是否協(xié)調(diào):如果是一瓶瓶身特別干凈的酒,唯獨(dú)封口粗劣、臟污不堪,或是一瓶全身上下都是霉跡斑斑,唯一瓶口卻光滑發(fā)亮,這都有造假的嫌疑。、看瓶蓋上的封膜?!氨鎰e陳年老酒,最直接有效的辦法就是看瓶蓋上的封膜。”趙劍萍說(shuō),真老酒由于歷經(jīng)數(shù)十年的存放及氧化,其封膜的質(zhì)地較脆,略顯陳舊,會(huì)有自然的包漿,封口的邊緣不會(huì)特別整齊新亮,而且隨著時(shí)間的推移,邊緣的顏色會(huì)變深。而假老酒的封膜,質(zhì)地是不一樣的,且封口邊緣較為整齊,無(wú)歲月的包漿痕跡;2、看瓶體是否有洞眼。在購(gòu)買(mǎi)茅臺(tái)等昂貴的老酒時(shí),一定要用溫水將商標(biāo)泡下來(lái),看瓶體是否有洞眼?!坝行┤藶橘u(mài)高價(jià),將瓶蓋上的商標(biāo)揭開(kāi),然后用微型鉆孔技術(shù)把新酒增灌進(jìn)去,再貼上商標(biāo)當(dāng)成沒(méi)有揮發(fā)的老酒來(lái)賣(mài)。對(duì)茅臺(tái)等不透明的瓷瓶,用強(qiáng)光手電筒照射瓶體,可清晰地看到瓶?jī)?nèi)還剩多少酒,是否為打孔造假?!?、看酒花判斷度數(shù)高低。一瓶好的老酒還要根據(jù)搖晃出的酒花來(lái)判斷度數(shù)的高低。幾位圈中藏友傳授了一個(gè)“絕招”:65度的老酒搖晃時(shí),酒花很大,消散很快。54度左右的老酒酒花最持久,一般30秒以上才會(huì)消散。38度左右的老酒,酒花一般很小,消散快?!?0度以下的老酒很容易水解,并產(chǎn)生酸味,不適合收藏?!?/div>

怎么分辨是老酒

4,陳年老酒如何辨別

一、品評(píng)內(nèi)容 (一)色澤 黃酒的色多為黃色,包括淺黃、金黃、禾桿黃、橙黃、褐黃等,另外還有橙紅、褐紅、寶石紅、紅色等。色澤為一種帶顏色的亮光。指黃酒裝在瓶里或倒入玻璃杯中顯示的晶瑩透亮,或迎光側(cè)視而閃閃有光的現(xiàn)象。檢查色澤是對(duì)黃酒品評(píng)的第一步。 (二)香氣 黃酒的香氣成分主要是酯類(lèi)、醇類(lèi)、醛類(lèi)、氨基酸類(lèi)等,因黃酒工藝、原料、地域等傳統(tǒng)習(xí)慣,經(jīng)常呈現(xiàn)出的香氣是醇香(酒香)、原料香、曲香、焦香、特殊香等等,但一個(gè)好的黃酒要求諸多香氣要融和協(xié)調(diào),呈現(xiàn)出濃郁、細(xì)膩、柔順、幽雅、舒適、愉快的感覺(jué),不能出現(xiàn)粗雜的現(xiàn)象。 (二)口味(滋味)口味中應(yīng)該有甜、鮮、苦、澀、辣、酸諸多味道,但要各不出頭,就是辛辣的酒精味也應(yīng)該恰到好處,讓品評(píng)者感到豐滿(mǎn)純正,醇厚柔和,甘順?biāo)冢r美味長(zhǎng),具有本類(lèi)黃酒應(yīng)有的滋味。 (四)風(fēng)格 風(fēng)格就是典型性。每一種成型的黃酒,都有其色香味構(gòu)成的品種特性,尤其是歷史名酒和地方特產(chǎn),以及有影響力的新特產(chǎn)品。判斷時(shí)注意三點(diǎn):一是香味成分是否和諧統(tǒng)一;二是酒質(zhì)酒體是否幽雅舒爽;三是風(fēng)格是否獨(dú)特典型。 二、品評(píng)方法 酒杯:無(wú)色透明,郁金香型玻璃高腳杯,容量50ml。評(píng)酒:將酒注入酒杯,注入量為酒杯的三分之二或五分之二。舉杯:在充分的光線下進(jìn)行視覺(jué)檢查。順序?yàn)橐豢搭伾?,二看濁?澄清度),三聞香氣,四嘗口味。三聞:一聞靜止?fàn)顟B(tài)下的黃酒整體的放香情況,香氣協(xié)調(diào)完美程度;二聞?chuàng)u動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯后,香氣和諧精細(xì)情況,反復(fù)幾次,以確定該酒的品質(zhì)和個(gè)性特征;三聞異雜氣味,遠(yuǎn)近左右動(dòng)靜辨別,直到確定為止。 品嘗口味(味覺(jué)檢查):主要用口腔和舌喉等觸覺(jué)器官來(lái)完成。第一口:飲入酒3—5ml,通過(guò)口腔蠕動(dòng),酒液在舌面上逐漸向后移動(dòng),感覺(jué)到甜、酸、苦、香、辣、鮮、澀諸多味道。當(dāng)香味充滿(mǎn)口腔時(shí),就會(huì)感知其流動(dòng)性、圓潤(rùn)性、和諧性、持久性、舒適性等—系列感覺(jué)。以及具濃淡、長(zhǎng)短、強(qiáng)弱、厚薄等狀況。當(dāng)體會(huì)充分時(shí),便可將酒咽下,接著便會(huì)從喉部冒出一種香味,經(jīng)鼻腔或口腔噴出,這就是常說(shuō)的回味。 第二口第三口要看情況而定。如果第一口品嘗中,發(fā)現(xiàn)什么不愉快或不協(xié)調(diào)之處,那就要再喝一口仔細(xì)品味,直到把疑慮解決之后停止。

劍南春酒的外包裝盒有兩種(即38和52%v/v),38%(v/v)劍南春酒外包裝盒上端用紅綢打結(jié),而52%(v/v)劍南春外包裝盒上無(wú)紅綢繩。外包裝盒上字跡清楚,圖樣照片顏色均勻。另外,外包裝盒的手感硬度較好。其中瓦輪紙為整條型。但是,應(yīng)注意真品劍南春酒外包裝被回收利用現(xiàn)象。 二、重點(diǎn)從商標(biāo)標(biāo)簽上鑒別1、 真品劍南春酒標(biāo)簽主要特征:(1)正標(biāo)標(biāo)簽上“劍南春”三個(gè)字,“注冊(cè)商標(biāo)標(biāo)識(shí)、外花邊”、“jian nan chun chiew”劍南春酒拼音均有凸凹感,印刷套印比較準(zhǔn)確,線條清晰,字體邊緣不毛,輪廓清楚。(2)小字體:酒精度、凈含量、廠名、廠址和簡(jiǎn)介,這些字體很清晰、均勻、無(wú)斷裂,邊緣顏色協(xié)調(diào)。(3)背標(biāo)標(biāo)簽:背標(biāo)標(biāo)簽鑒別主要從簡(jiǎn)介內(nèi)容及印刷字體入手,字體清楚、不毛邊,邊緣顏色協(xié)調(diào)。2、 假冒劍南春酒標(biāo)簽的特點(diǎn)(1) 正標(biāo)標(biāo)簽上凸凹感不明顯;(2)字體套印不準(zhǔn)確,線條不均勻,字體有毛邊和粗細(xì)不勻等現(xiàn)象;(3)小字體不清晰和模糊現(xiàn)象嚴(yán)重;(4)背標(biāo)標(biāo)簽邊緣顏色與背標(biāo)整體不協(xié)調(diào)。三、瓶蓋鑒別1、 劍南春酒使用的瓶蓋為金黃色,正上面有劍南春酒注冊(cè)標(biāo)識(shí),字樣制作精細(xì),中國(guó)名酒劍南春等字體為銀白色,瓶蓋顏色均勻。另外,封口處光滑。2、 假冒瓶蓋特征:(1)瓶蓋金黃色,顏色不均勻;(2)字體有磨損痕跡;(3)封口處比較粗糙和不光滑等現(xiàn)象。四、內(nèi)在酒質(zhì)的鑒別內(nèi)在酒質(zhì)分理化衛(wèi)生和感官?lài)L評(píng),重點(diǎn)以感觀嘗評(píng)為主。1、 理化衛(wèi)生指標(biāo)要求,52%(v/v)劍南春和38%(v/v)劍南春酒分別執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),其代號(hào)為:gb10781.1優(yōu)級(jí)和gb11859.1優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。2、 感官品嘗(1) 劍南春酒屬濃香型白酒,它具有自己獨(dú)特的風(fēng)格,這正是區(qū)別真假酒的主要標(biāo)準(zhǔn)。劍南春酒具有“芳香濃郁,醇和回甜,清洌凈爽,余味悠長(zhǎng)”等特點(diǎn);(2) 假冒劍南春感官特點(diǎn)假冒劍南春酒的感官就五花八門(mén),其特征是口感差,不醇和,尾味不干凈。五、產(chǎn)品技術(shù)要求劍南春酒在出廠時(shí)正標(biāo)背面應(yīng)具備有商標(biāo)專(zhuān)用章,背標(biāo)正面應(yīng)有生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批次。總之,在鑒定真假劍南春酒時(shí),應(yīng)該對(duì)這瓶酒進(jìn)行全面分析和比較,如有部分相同,則不可輕判,應(yīng)送廠家鑒定。

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