很有意思，一摸就能變綠。杜馬斯形容松露是美食家眼中最神圣的食物，布里亞·薩瓦林則稱(chēng)之為廚房界的鉆石。法國(guó)產(chǎn)的黑松露至今仍有黑鉆石的美譽(yù)。塊菌曾經(jīng)是云南人餐桌上的常見(jiàn)食物，被稱(chēng)為豬頸乳菇。經(jīng)典的烹飪方法是將其切片，用云腿片煸炒。
云南人最喜歡吃的野生菌是什么？肯定不是松茸也不是黑松露。大家說(shuō)說(shuō)是什么野生菌？
又到了一年一度的吃野生菌的時(shí)節(jié)了，歡迎來(lái)到我大云南吃漫山遍野的野味。云南有很多野生菌，雖然每年都有很多吃野生菌中毒事件，但是并不影響我們吃菌的熱情，我們先從最常見(jiàn)的說(shuō)起。第一種，在云南一般叫青頭菌。這種比較常見(jiàn)，上山比較容易找到。但是，這并不代表它就不美味，家常做法一般都是炒或者煮，我比較青睞煮，吃完甜甜的喝一碗湯，別提多美味了。
第二種要說(shuō)的的是紅菌。紅菌一般分為野紅菌和真紅菌兩種。野紅菌一般不建議直接煮著吃并不是因?yàn)檎f(shuō)它不能吃，而是因?yàn)橹苯映詴?huì)有一種辣脖子的感覺(jué)。一般都是在燙水中過(guò)一下，然后再炒著吃，別提多美味了。真紅菌就可以直接煮著吃了，煮雞肉啊什么的，雖然湯是紅色的，喝起來(lái)，嘖嘖，流口水了。第三種要說(shuō)到的是牛肝菌，這種也是比較常見(jiàn)的，每次上山最多的就是這一個(gè)了，拿回來(lái)炒一炒，特下飯。
還有什么見(jiàn)手青啊什么的，摸一摸就能變青，很有意思。第四種要說(shuō)的是雞樅。感覺(jué)雞樅這東西講究的是緣分，你隨便走在田間，眼前一亮，一大窩雞樅就在你面前，多則一百多朵，少則四五朵，別提多開(kāi)心了，回家可以美美的吃上一頓。第五種要說(shuō)到干巴菌。這個(gè)東西真的是物以稀為貴了，我覺(jué)得最好吃的就是它了。用韭菜炒，用肉炒，我最喜歡的就是直接涼拌了，放好多好多的辣子，吃著非常爽。
云南價(jià)格最貴的野生菌是哪種？
野生菌 三字經(jīng)彩云南，雨林深，生奇菌，孕山珍，盤(pán)中菌，上佳肴，宴賓朋，強(qiáng)身體滇古人，論味道，南詔風(fēng)，遺秩序頭雞樅，烹鮮湯，氨基酸，助體強(qiáng)，二干巴，煎與炒，生熟食，兩相好，三松茸，含硒鍺，煲雞汁，佐壽長(zhǎng)，四虎掌，威名揚(yáng)，炒辣椒，味悠揚(yáng)，五牛肝，適辣味，呈四色，爆炒烈，六青頭，煲高湯，出奇香，飯掃光，雞油菌，排第七，可小炒，可作湯，香菇八，食譜廣，九乳菇，脆且香，珊瑚菌，野叢生，老人頭，潔如玉，野靈芝，不老草，神仙傳，眾生享。
黑松露是什么東西？為什么黑鉆級(jí)別的賣(mài)得這么貴？
看起來(lái)圓溜溜黑漆漆凹凸不平的松露，或許是法餐之中最神秘最昂貴同時(shí)也最顯赫的食材了。它在中世紀(jì)時(shí)曾由于丑陋的外表奇異的氣味及獨(dú)特的生長(zhǎng)習(xí)性而遭受誤解，之后翻身做主人，甚至多次掀起食壇的松露熱，捕獲法國(guó)乃至全球食客們的心靈。法國(guó)的松露熱在19世紀(jì)達(dá)到頂峰，當(dāng)時(shí)的文人饕客達(dá)官顯貴無(wú)不以品鑒松露為時(shí)尚，各方人士紛紛以最盛大的辭藻來(lái)贊頌松露大仲馬將松露描述為美食家心目中最神圣的食材，布里亞薩瓦蘭則稱(chēng)之為廚界的鉆石，法國(guó)產(chǎn)的黑松露至今都有黑鉆石的美譽(yù)。
在松露熱時(shí)期，最流行的菜色是如今已近失傳的松露火雞，同時(shí)這一奢華的食材也被用于幾乎任何一道菜中，上至社會(huì)名流下至家庭主婦都爭(zhēng)啖松露。讓人不禁懷疑這種幾近瘋狂的追捧究竟是松露的自身魅力所使然，還是源自時(shí)髦的饕客們那不甘人后的自尊心。描述松露的風(fēng)味從古至今都堪稱(chēng)美食界的哥德巴赫猜想，豁達(dá)的大仲馬則徹底放棄去嘗試這一不可能的任務(wù)我們一直在追問(wèn)，這塊莖狀的東西究竟為何物，我們追問(wèn)了2000年，可學(xué)者們的回答一成不變我們不知道。
我們質(zhì)疑松露本身，它的回答是，吃了我就好，記得感謝上帝。一百個(gè)美食家嘴里有一百塊松露。常見(jiàn)的描述有堅(jiān)果、草、硫磺、檸檬、大蒜、麝香等。，甚至還提到了一些看似古怪的事情。可能我心目中最接近松露的食物就是伊比利亞火腿了。濃郁的脂肪味中含有香濃的堅(jiān)果香氣，而松露浸泡的松露油聞起來(lái)有些像汽油。值得一提的是，現(xiàn)在市面上的松露油大部分都是化學(xué)合成的，沒(méi)有松露成分。