醬香型白酒的勾兌是一個(gè)重要的環(huán)節(jié)。通過(guò)勾兌，可以把一款普通的醬香型白酒變得美味，也可以讓一些有問(wèn)題的白酒變得合格。香、甜、香型白酒的柔和，通過(guò)勾兌使飲品柔和。如果不勾兌醬香型白酒，七輪原漿白酒在市場(chǎng)上是賣不出去的，因?yàn)槊枯啺拙频目诟胁灰粯樱葦?shù)不一樣，口感不好。勾兌只是為了讓白酒更好喝。除了濃香型白酒和清香型白酒之外，為了同一種白酒的穩(wěn)定性，也有必要進(jìn)行勾兌，如天妃茅臺(tái)。每批白酒的口感差異很小。
大家知道白酒為什么要勾兌勾調(diào)嗎？
一切搞勾兌的造酒行為都無(wú)非是為了快速產(chǎn)酒，以忽視大眾健康而達(dá)到短期牟利的目的，三精一水的毒性就不用說(shuō)了，就說(shuō)老酒調(diào)新酒吧，除了口味好一點(diǎn)外真的對(duì)酒質(zhì)有很大的提升嗎？答案是否定的，這不過(guò)商家玩的一種噱頭而已，然后打著十年二十年的年份名義價(jià)格就能翻幾倍！為什么這樣做？因?yàn)閭鹘y(tǒng)的古法釀酒技術(shù)這些所謂的調(diào)酒大師根本就不懂，二個(gè)是古法釀酒技術(shù)周期太長(zhǎng)不符合這些名利之徒的暴利心態(tài)，所以搞了一些新的說(shuō)法來(lái)誤導(dǎo)消費(fèi)者！但有一點(diǎn)他們是改變不了的，那就是飲酒大眾會(huì)越來(lái)越唾棄他們這種行為，因?yàn)闆](méi)有誰(shuí)會(huì)愿意喝這些酒時(shí)讓自己難受。
如何讓白酒口感柔和？
很高興和大家一起分享這個(gè)問(wèn)題有很多人會(huì)問(wèn)白酒不都是烈的嗎？又是如何變?nèi)岷偷哪?？我很想說(shuō)這里有個(gè)誤區(qū)柔和風(fēng)格白酒的出現(xiàn)并非白酒從傳統(tǒng)的幾大香型中延伸出了新香型而只是在釀酒工藝上做了些改變以往人們喝到的酒更濃烈實(shí)際上是酒中的微量成分控制酸酯比例平衡等存在不合理性。 目前偏柔和的白酒主要是在釀酒原材料的選擇基酒的釀造與取酒環(huán)節(jié)基酒與調(diào)味酒的搭配比例等方面做了些調(diào)整使得酒體朝著協(xié)調(diào)那么我們一起來(lái)看白酒變得柔和方法一延長(zhǎng)酒的發(fā)酵期使白酒里面香味物質(zhì)豐富起來(lái)酒水自然就變?nèi)岷土恕?/p>
二發(fā)酵過(guò)程需控制要做到低溫緩慢發(fā)酵酒和水的柔和度入池溫度高升溫猛酒水就會(huì)變辣口感微苦等。3蒸餾需做到緩慢裝甑緩慢蒸餾最大的限度是提高白酒的香味物質(zhì)。4貯存好酒都是陳的香貯存時(shí)間延長(zhǎng)酒精與水的慢慢締合酒水就會(huì)柔和一些。5清香白酒甘洌濃香白酒的柔和采用勾兌的方式使酒水變得柔和。
醬香酒為什么要勾調(diào)？
醬香型白酒的勾調(diào)是比較重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，通過(guò)勾調(diào)可以把一款普通的醬香白酒變得好喝，也可以把一些有問(wèn)題的酒處理合格。勾調(diào)的作用相對(duì)于一位醫(yī)生看病，我們剛烤出來(lái)的七個(gè)輪次酒都是各有風(fēng)格的，1.2輪次主要就是酸澀辣，4.5.6主要就是醇和，醬香，甜味，6.7就是焦糊味，苦味，按照不同的比例勾調(diào)在一起，有的酒需要窖底酒或者是窖面酒，還有一些老酒按比例勾調(diào)成一款可以在市場(chǎng)上銷售的酒，但是一些酒的基酒本來(lái)就不好，帶有霉味或者是異雜味鹽菜味都是需要進(jìn)行處理的，但是處理的方法不是添加香精香料，而是添加輪次酒或者是調(diào)味酒，來(lái)掩蓋異味，使之成為一款質(zhì)量檢測(cè)可以過(guò)關(guān)的酒，一款合格的酒。
如果不勾兌醬香型白酒，七輪原漿白酒在市場(chǎng)上是賣不出去的，因?yàn)槊枯啺拙频目诟胁灰粯樱葦?shù)不一樣，口感不好。勾兌只是為了讓白酒更好喝。除了濃香型白酒和清香型白酒之外，為了同一種白酒的穩(wěn)定性，也有必要進(jìn)行勾兌，如天妃茅臺(tái)。每批白酒的口感差異很小。我是茅臺(tái)本地一線釀酒人，擁有正宗的坤沙三九。喜歡喝醬香型白酒的朋友可以關(guān)注我，私信我，一起交流學(xué)習(xí)。