因為我是醬香型白酒的專業(yè)從業(yè)者，也因為這幾年醬香型白酒的持續(xù)熱銷，經常有發(fā)燒友和我交流。香、甜、香型白酒的柔和，通過勾兌使飲品柔和。在口感上，該酒完全超越了許多三流濃香型白酒，即純糧濃香型白酒。一個問題是勾兌，因為我家做葡萄酒的朋友都要求酒的原味，所以很少注意勾兌。我也向飲酒者建議，他們應該為了更好的味道而混合它，也就是說，簡單地說，重組他們的酒。
你是否嘗試過自己勾調白酒？味道如何？
首先謝邀，有調過的-曾經的一個小小夢想-調酒師(做廚房之前)是那樣想的，喜歡薩克斯，呵！簡單點說(在自家可以調配-能喝到的，呵白蘭地加葡萄酒白酒加雪碧加美年達加冰伏特加加檸檬加冰加雪碧清酒加雪碧加冰女兒紅加白蘭地加冰塊加檸檬加雪碧啤酒加冰塊加可樂————白酒勾兌:只要是濃度高的好品牌是可以加礦泉水的(不包括假酒)——市場上假酒太多，大多勾兌，尤其散酒！我個人喜歡本地汾酒-入口跟涼水差不多，后勁醇香，口感好)不喜歡曲酒-難以下咽，哈哈——開玩笑)泡過藥酒——藥酒一定要泡的好，泡的不好，不好喝，可加適量冰糖。
如何讓白酒口感柔和？
很高興和大家一起分享這個問題有很多人會問白酒不都是烈的嗎？又是如何變柔和的呢？我很想說這里有個誤區(qū)柔和風格白酒的出現(xiàn)并非白酒從傳統(tǒng)的幾大香型中延伸出了新香型而只是在釀酒工藝上做了些改變以往人們喝到的酒更濃烈實際上是酒中的微量成分控制酸酯比例平衡等存在不合理性。 目前偏柔和的白酒主要是在釀酒原材料的選擇基酒的釀造與取酒環(huán)節(jié)基酒與調味酒的搭配比例等方面做了些調整使得酒體朝著協(xié)調那么我們一起來看白酒變得柔和方法一延長酒的發(fā)酵期使白酒里面香味物質豐富起來酒水自然就變柔和了。
二發(fā)酵過程需控制要做到低溫緩慢發(fā)酵酒和水的柔和度入池溫度高升溫猛酒水就會變辣口感微苦等。3蒸餾需做到緩慢裝甑緩慢蒸餾最大的限度是提高白酒的香味物質。4貯存好酒都是陳的香貯存時間延長酒精與水的慢慢締合酒水就會柔和一些。5清香白酒甘洌濃香白酒的柔和采用勾兌的方式使酒水變得柔和。
大家知道白酒為什么要勾兌勾調嗎？
一切搞勾兌的造酒行為都無非是為了快速產酒，以忽視大眾健康而達到短期牟利的目的，三精一水的毒性就不用說了，就說老酒調新酒吧，除了口味好一點外真的對酒質有很大的提升嗎？答案是否定的，這不過商家玩的一種噱頭而已，然后打著十年二十年的年份名義價格就能翻幾倍！為什么這樣做？因為傳統(tǒng)的古法釀酒技術這些所謂的調酒大師根本就不懂，二個是古法釀酒技術周期太長不符合這些名利之徒的暴利心態(tài)，所以搞了一些新的說法來誤導消費者！但有一點他們是改變不了的，那就是飲酒大眾會越來越唾棄他們這種行為，因為沒有誰會愿意喝這些酒時讓自己難受。
自釀白酒怎樣勾兌口感好？
現(xiàn)在很多朋友都自己在家里釀造白酒，也就是從淘寶上購買一套設備自己釀酒。其實從2012年開始我就接觸這一類酒類發(fā)燒友，因為很多專家一直在宣傳一種觀點自釀酒不健康。因為我個人屬于醬香型白酒白酒的專業(yè)從業(yè)人員，加上最近幾年來醬香型白酒的持續(xù)熱銷，所以發(fā)燒友們也經常與我交流。首先我可以很肯定的說，自釀酒健康問題主要是操作規(guī)程規(guī)范與嚴格，那酒就是健康的。
完全沒有必要一桿子說自釀酒不健康。因為我曾經現(xiàn)場實地學習過好幾個自釀酒圈的知名發(fā)燒友，他們的釀酒操作規(guī)程規(guī)范程度完全不亞于全國知名白酒企業(yè)，無論是上甑操作還是說攤量操作，唯一的缺點就是家庭自釀每甑的糧食太少，進而酒的產量就很少，所以在蒸餾取酒的時候不如酒廠的大甑蒸餾方便量質取酒。我也品嘗了重慶娟介的小曲五糧清香和濃香，酒雖不及大廠的味正，尤其是濃香型白酒因為沒有老窖泥的作用所以香氣不夠濃。
但從酒的口感上，完全超越了很多三流濃香型白酒。還有一個問題就是勾兌，因為我家做葡萄酒的朋友都要求酒的原味，所以很少注意勾兌。我也向飲酒者建議，他們應該為了更好的味道而混合它，也就是說，簡單地說，重組他們的酒。但酒友的反饋是，容量不夠朋友喝。有酒久吃！更別說勾搭了。
