釀造的紅曲酒不僅可以直接飲用，還可以作為料酒或做成菜肴。做出的菜肴不僅味道鮮美，而且色澤美觀，如紅曲酒、燒雞配蛋、紅曲酒或紅曲酒、面條等。，都是福建女性坐月子后必吃的食物。紅曲是釀造紅曲酒必不可少的關(guān)鍵原料。不清楚白曲在其中起什么作用，但是沒有白曲也能釀出好的紅曲酒。
紅曲酒應該怎么泡呢？
想要紅曲酒做的香醇，必定要做的精細，接下來給你說說它的做法步驟1糯米洗凈后加水浸泡12小時左右。2泡米的同時把清水燒開，倒入準備好的酒壇子里自然降溫，降至35度左右時加入紅曲泡上，并留出一小把紅曲備用。白曲則粉碎成粉末待用。3米粒浸泡至能用手輕松捻碎時，洗凈瀝干，加入與糯米等高的熱水，放入蒸鍋里蒸至糯米熟透，用手捻開無白心。
4蒸好的糯米攤開放涼，在等待糯米飯放涼的同時，把白曲加入泡好的紅曲中攪拌均勻。5糯米飯放涼溫度要根據(jù)當時的室溫來判斷，比如室溫20度時放涼至35度左右就可以了，此時可以把糯米飯移入酒壇子里并攪拌均勻。6把留下的紅曲撒在最上面，蓋上壇子口但不要密封，防止灰塵掉落到壇子里面就可以了。7此時，壇子里的溫度應該是在30度左右，這是啟動發(fā)酵的最佳溫度。
為了能長時間的維持這個溫度，我們需要加蓋棉被或毛毯等保溫的東西，室溫較低的時候還要在下面墊上熱水袋，家里有電熱毯的則可以用電熱毯包裹壇子。8在室內(nèi)溫度約為20度，而且壇子內(nèi)的發(fā)酵溫度正常的情況下，大約2天左右進入發(fā)酵的高峰期，此時你會看到壇子里在不斷的冒泡，就好像水被燒開了一樣，現(xiàn)在我們就可以去掉那些保溫材料了，因為發(fā)酵自身產(chǎn)生的溫度已經(jīng)可以維持正常發(fā)酵所需要的溫度了。
9在此后的一段發(fā)酵時間里，每天用干凈的筷子或勺子，把浮在上面的米粒壓入水面以下，直到壇子里不再有米粒浮起時，紅曲酒的發(fā)酵過程就算是結(jié)束了。10密封壇子口進入后發(fā)酵時期，大約再繼續(xù)發(fā)酵2030天就可以濾出酒汁。此時的紅曲酒已經(jīng)初步釀成，濾出來的酒汁完全可以直接拿來喝了，但如果要喝到更好的紅曲酒，就要用下面的方法進行陳釀處理。
怎樣制做紅曲酒？
你好很高興回答你的問題。材料 梗米500克 ，水1000克，紅曲粉100克 制作1將大米淘洗干凈在鍋里加水煮開，不能煮太軟，水一開就可以。將煮開的大米吧水瀝干后放到蒸鍋里蒸熟。2接著燒開水冷卻后與紅曲粉攪拌均勻備用3蒸好米飯冷卻至30度左右紅曲水拌勻裝罐直至發(fā)酵出酒香4經(jīng)過一個月發(fā)酵沉淀的最后成果。
紅曲酒的釀造流程是怎么樣的？
這個問題，可以按照我下面推薦步驟來，就可以成功了一紅曲酒的做法步驟糯米洗凈后加水浸泡12小時左右。泡米的同時把清水燒開，倒入準備好的酒壇子里自然降溫，降至35度左右時加入紅曲泡上，并留出一小把紅曲備用。白曲則粉碎成粉末待用。米粒浸泡至能用手輕松捻碎時，洗凈瀝干，加入與糯米等高的熱水，放入蒸鍋里蒸至糯米熟透，用手捻開無白心。
蒸好的糯米攤開放涼，在等待糯米飯放涼的同時，把白曲加入泡好的紅曲中攪拌均勻。糯米飯放涼溫度要根據(jù)當時的室溫來判斷，比如室溫20度時放涼至35度左右就可以了，此時可以把糯米飯移入酒壇子里并攪拌均勻。把留下的紅曲撒在最上面，蓋上壇子口但不要密封，防止灰塵掉落到壇子里面就可以了。此時，壇子里的溫度應該是在30度左右，這是啟動發(fā)酵的最佳溫度。
為了長時間保持這個溫度，我們需要用被子或毯子等保溫的東西覆蓋。室溫低的時候，下面要放一個熱水袋。如果家里有電熱毯，可以用電熱毯包裹罐子。當室內(nèi)溫度在20度左右，缸內(nèi)發(fā)酵溫度正常時，2天左右就進入發(fā)酵高峰期。這時候你會看到罐子里冒泡，好像水被燒開了?，F(xiàn)在，我們可以去掉那些保溫材料，因為發(fā)酵本身產(chǎn)生的溫度已經(jīng)可以維持正常發(fā)酵所需的溫度。