有句話叫酒香不怕巷子深，意思是好酒飄香。聞酒也是辨別好酒的一種方式。達(dá)不到這些標(biāo)準(zhǔn)的一定不是好酒。一款白酒真假，看你怎么定義。如何判斷一瓶白酒的好壞，主要從色、香、味三個(gè)方面來(lái)看。一瓶好酒必須具備色、香、味三點(diǎn)，才算真正的好酒。
如何分辨好酒和劣質(zhì)酒？
辨別一款好酒大家一定不要流于形式，一切形式上的觀聞?chuàng)u抿等說(shuō)法無(wú)非都是演戲，更不能被大品牌高端包裝等迷惑住，所謂金玉其外敗絮其中，目的是轉(zhuǎn)移消費(fèi)者對(duì)酒質(zhì)的注意力！真正的好酒您只要注重體感即可，因?yàn)闊o(wú)論什么酒健康絕對(duì)是第一位的！真正的好酒飲后必須包達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)不刮喉不口干不上頭不燒心不過敏醒酒快甜酒香！做不到這幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的一定不是什么好酒！。
怎么評(píng)判一款白酒是不是好酒？
我是一個(gè)長(zhǎng)期從事醬香型白酒釀造的一線釀酒工人，也是國(guó)家一級(jí)品酒師與釀酒師，可能是職業(yè)習(xí)慣的原因，我認(rèn)為酒的好不好應(yīng)該從本源上去分析，就好比一個(gè)事情的正確與否，我們應(yīng)該從這個(gè)事情的起點(diǎn)上去分析一樣，所以我認(rèn)為酒應(yīng)該從本源的釀造糧食，釀造工藝陳放時(shí)間勾調(diào)工藝?yán)暇普{(diào)味酒的用量等環(huán)節(jié)去分析，而不是用一些看似準(zhǔn)確實(shí)則無(wú)用的什么加水法火燒法手搓法去識(shí)別。
1:優(yōu)質(zhì)的釀造原料釀酒的原料自古都是就地取材，一是因?yàn)楫?dāng)?shù)氐尼劸圃牧先〉门c運(yùn)輸相對(duì)比較方便，二來(lái)肯定是當(dāng)?shù)氐尼劸莆⑸锍援?dāng)?shù)氐募Z食肯定是最搭配的，就好比一個(gè)人土生土長(zhǎng)的地方吃東西是最不容易拉肚子的一樣。所以釀造茅臺(tái)酒的原料選擇的是茅臺(tái)鎮(zhèn)周邊的紅纓子糯高粱，而四川的五糧液劍南春瀘州老窖等白酒企業(yè)選擇的更多的是瀘糯八號(hào)。
所以酒好不好，如果你去他生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)一看原料就知道了。2:釀造工藝可能每一個(gè)酒都在號(hào)稱自己是傳統(tǒng)工藝，就好比我們茅臺(tái)鎮(zhèn)的一些和食用酒精兌水差不多的串酒也在宣傳自己是12987工藝的酒一樣，最搞笑的是我看見那種電視購(gòu)物的濃香型白酒居然說(shuō)自己是茅臺(tái)酒工藝。酒好不好，在很大程度上看他的釀造工藝，所謂三分原料，四分釀造，各種醬香型白酒的釀造工藝大體上都是差不多的，濃香型白酒的釀造工藝大致也是差不多的。
但是就是他細(xì)微的區(qū)別導(dǎo)致了酒的差距。例如說(shuō)據(jù)我了解的在茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香型白酒的釀造，曲的發(fā)酵溫度的高低基本上決定了大曲的品質(zhì)，踩制高溫大曲最好的是小青瓦的磚木結(jié)構(gòu)頂樓房子，一來(lái)小青瓦利于微生物的交換，還有一個(gè)很大的因素就是小青瓦結(jié)構(gòu)散熱慢升溫快。這就是為什么小青瓦的曲看起來(lái)好比牛屎一樣，可是醬味又是最好的。
而這個(gè)包含了微生物菌系和酶系的曲在釀造的過程中除了提供微生物還要提供酶，而正是這些微生物菌系和酶系的種類與數(shù)量的差異絕對(duì)了白酒的品質(zhì)。當(dāng)然工藝操作也的嚴(yán)苛程度細(xì)致程度也是對(duì)白酒影響非常大的，我們看很多好酒的操作都是不快不慢的，俗話說(shuō)慢工出細(xì)活就是這個(gè)道理。3:陳放酒是陳的香，說(shuō)明酒是需要時(shí)間來(lái)讓他沉淀的，去其糟粕留其精華就是這個(gè)意思。
基本上只要是傳統(tǒng)工藝的高度白酒，陳放的時(shí)間一長(zhǎng)都會(huì)有更醇凈的口味，因?yàn)樵陉惙诺倪^程中一些低沸點(diǎn)的刺激性物質(zhì)揮發(fā)了，同時(shí)又生成了一些香氣香味更好的酯類，還有就是隨著時(shí)間的推移酒精分子與水分子的結(jié)合也越來(lái)越緊密啦！所以好酒還是陳的香。來(lái)過茅臺(tái)酒廠參觀的酒友都會(huì)發(fā)現(xiàn)，茅臺(tái)酒廠的庫(kù)房面積甚至超過了釀酒車間的建筑面積。
然而，陳方的短命酒基本上不烈，喝起來(lái)不舒服。老酒和調(diào)味酒的儲(chǔ)備只要是標(biāo)準(zhǔn)化的酒廠，每一批酒出廠前都要反復(fù)品鑒，直到達(dá)到完美的口感和這款酒的口感要求，而反復(fù)品鑒的過程也是反復(fù)添加老酒和調(diào)味酒的過程。而且洋酒還需要添加老酒和調(diào)味酒。而一個(gè)酒莊的調(diào)味劑和老酒的儲(chǔ)備，基本上就是一個(gè)酒莊的實(shí)力。如果你沒有所有的老酒和調(diào)味酒，你就很難釀造出色香味俱佳的新酒。
