1，怎么分辨好酒 如何判斷白酒好壞
1、看：將白酒倒入杯中，看其流入的速度。一般來說白酒流動的速度要比水慢一些，這是因?yàn)榫评镉性S多的微量元素，這在釀造過程中也有關(guān)系，微量元素會影響流動的速度和稠度。 2、晃酒瓶：這步主要是看酒花。將酒瓶倒置搖晃，觀察酒花的變化如何。如果酒花很多又消失緩慢的就是好的白酒；如果酒花很少幾乎沒有且消失的快則是劣質(zhì)白酒。 3、看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：其實(shí)根據(jù)生產(chǎn)工序的不同，白酒大致可分為固態(tài)法白酒，液態(tài)法白酒、以及固液法白酒。比如說：固液法GB/T20822：用不高于30%的固態(tài)純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來的。液態(tài)法GB/T20821：是食用酒精勾兌的。固態(tài)法：這就是真正的糧食好酒了。 4、冷藏法：根據(jù)白酒中的固有的脂類物理特性，可以將白酒放入冰箱里冷藏進(jìn)行觀察。原漿酒里，含有脂類物質(zhì)，這時溫度如果在1°C以下白酒就會結(jié)晶、凝固。而且如果酒瓶是玻璃瓶的話，白酒不僅會出現(xiàn)凝結(jié)現(xiàn)象，還會出現(xiàn)許多絮狀物質(zhì)。這時對酒進(jìn)行加熱，絮狀物質(zhì)就會消失了。這是物理中的脂類析出現(xiàn)象。如果是勾兌酒或者劣質(zhì)的白酒就不會出現(xiàn)此類現(xiàn)象。 5、聞：真正好的白酒剛開始聞的時候有一股糧食香氣以及陳年白酒復(fù)合香氣，而且香氣特別濃郁，緩緩地飄進(jìn)鼻腔，讓人心曠神怡。 6、品：品質(zhì)上佳的白酒喝起來味道也很豐富，具有回味悠長、不傷口、入口綿長以及香氣飽滿的特點(diǎn)。 7、與油混為一體：用物理的標(biāo)準(zhǔn)來說，白酒中富含酯類和醛類物質(zhì)。如果這時滴入一滴食用油，酯類和醛類物質(zhì)能夠很好的融入油中并且油能夠均勻擴(kuò)散在白酒中。
2，如何快速辨別白酒的好壞
導(dǎo)語：關(guān)于許多兄弟來說，喝點(diǎn)白酒是一個不錯的挑選。但是在城市里，有些白酒有可能是假酒或劣酒，因而喝白酒的兄弟，應(yīng)當(dāng)知道如何辨認(rèn)好壞白酒。這里介紹幾種簡便的鑒別方法： 如何快速辨別白酒的好壞 1.購買瓶裝白酒，因?yàn)椴豢赡艽蜷_瓶蓋先品味，所以在選擇時要仔細(xì)觀察識別： (1)看酒體是不是明澈透亮。裝在瓶內(nèi)的白酒，有必要是無色遞明。辨別時，可將同一品牌兩瓶酒猛地一起倒置，氣泡不見慢的`那瓶質(zhì)量好。氣泡不見得慢，說明酒的濃度高，寄存時間長，滋味醇香. (2)看是不是有曼浮物或沉積。把酒瓶顏倒過來，朝亮光處調(diào)查，假如瓶內(nèi)有雜物、沉積物，就闡明該酒也許存在質(zhì)量問題。 (3)先看包裝封口是否整清無缺?，F(xiàn)在不少酒廠使用鋁皮螺旋形防盜蓋封口，不整齊不無缺可能有質(zhì)量問題。再檢查酒瓶上的商標(biāo)標(biāo)識，真酒商標(biāo)印制精巧，色彩鮮艷，并有一定光澤，而假酒商標(biāo)相對粗糙。 (4)查看生產(chǎn)廠家名稱、地址、電話號碼等。 2.打開瓶蓋，引證前選用以下辦法檢查： (1)滴幾滴酒置于掌心，然后兩手手心觸摸、沖突稍稍，酒生熱后用鼻子嗅聞，氣味幽香，則為上品;氣味發(fā)甜，酒質(zhì)中等，若氣味臭苦，必是劣酒無疑。 (2)將酒瓶倒置，察看瓶中酒花改變，若酒花密集上翻且當(dāng)即不見、并無顯著不均勻散布，酒液污濁者，即為務(wù)質(zhì)酒。著酒花散布均勻，上翻高度空隙顯著，且糕慢不見(即所謂掛杯”)，酒液明澈，則為優(yōu)異酒。 (3)取食用油一滴，置于酒中，若油在酒中不規(guī)則渙散，下沉速度改動明顯，則是務(wù)質(zhì)酒。相反，若油在酒中較規(guī)則渙散和均勻下沉，則為優(yōu)質(zhì)酒。 不管對商家仍是對消費(fèi)者來說，真假白酒掉包老是一件讓人頭疼的工作。咱們在平常一定要練出“火眼金睛”，鑒別出白酒的真?zhèn)?。除此之外，咱們也能夠通過看、聞和嘗這三種方法來辨別出白酒的好壞。本來，白酒的好壞也是因人而異的，白酒雖好，大家千萬不要貪杯，避免傷身。
3，怎樣判斷白酒的好壞
1、看將白酒倒入酒杯后(醬香酒的酒色透明或微黃)，輕輕的將酒杯晃動一下看酒液流動的速度，其速度比水流動的速度要慢，其原因是白酒中含有多種微量元素，這些元素會直接影響到白酒酒體的稠度和豐富度。2、拈酒液在手指間您能感覺到絲滑中帶澀與拈動熱巧克力的感覺相似為好酒，為什么這樣說呢?是因?yàn)榫品肿永锩嬗幸粚吁セ锉∧じ缓孽ヮ愇镔|(zhì)與水分子，在酒中長期的互相交融滲透形成的，所以酒體才會有絲滑帶澀的感覺。3、溢倒入干凈酒杯，張力十足，可溢出酒杯一成。為什么會這樣呢?好酒中有以健康金屬因子硒、鋅、鐵為中心形成的絡(luò)合體，絡(luò)合體使酒體結(jié)構(gòu)張力十足。?4、滲酒滴在紙巾上，酒液略緩慢地均勻暈開，周邊淺的水跡很小。酒液緩慢暈開是好酒的一個明顯的標(biāo)志。酒精和水的比重不同，散開的速度也不同。而酒液經(jīng)過長期密封、發(fā)酵后，酒曲的先天發(fā)酵作用開始充分顯現(xiàn)，酒曲的核心因子，直接決定了酒水和酯化物的融合度。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周邊水跡就會很小。5、搓將白酒倒入手掌中雙手搓干再輕嗅糧香和撲鼻的糟香，這一辯認(rèn)方法簡單快捷。這樣做是因?yàn)榘拙圃谛纬娠L(fēng)味質(zhì)量前，要經(jīng)過嚴(yán)格工藝處理，如果白酒中出現(xiàn)邪雜味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人為疏忽導(dǎo)致的劣質(zhì)酒，白酒能保持糧食原有風(fēng)味是優(yōu)質(zhì)白酒的象征。6、品品酒的過程中，好酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、回味悠長等特點(diǎn)。7、聞?wù)嬲暮镁曝S富的香氣緩緩飄進(jìn)鼻腔，最開始聞時有飯、糧香及復(fù)合陳年老酒香氣，這種香氣讓人有馨香飄逸的感覺。8、酒香明顯無酒臭在您品酒的過程中如果遇上真正的好酒，2小時后雖有微醺但不上頭，沒有口干的感覺，沒有一點(diǎn)酒氣酒臭味。9、融油白酒中富含酯類和醛類物質(zhì)，這些物質(zhì)使好的白酒酒體具有融油性的特點(diǎn)，如果您想測評一款酒的好壞時您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均勻擴(kuò)散和下沉則為好酒。10、酒花-晃酒瓶將酒瓶倒置就能見到分布均勻的酒花，上翻時密度間隙明顯酒液清澈且酒花緩慢消失。酒花與酒精度高低和乙酸乙酯物質(zhì)比例相關(guān)，比例不同使酒花呈現(xiàn)的形態(tài)也不同，優(yōu)質(zhì)好酒的特點(diǎn)是酒花細(xì)密，次之的白酒酒花粗疏。把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒，酒花少消失較快的則為劣質(zhì)酒。11、空杯一夜將盛過酒的杯子靜置一夜，第二天去聞杯子，如果是好酒依然會有濃郁的酒味，如果是差酒，估計已經(jīng)沒有味道了，空杯留香并不是醬香型白酒的“特權(quán)”，糧食酒普遍都可以。舉個例子，如果媳婦回家聞著你呼氣臭哄哄的，那說明酒的質(zhì)量不好，當(dāng)然吃臭豆腐喝酒，有口臭的除外。12、兌一點(diǎn)水把酒倒一小半在杯子里，然后加入一部分純凈水，酒會變渾濁，搖一搖酒杯，酒精與水完全互溶，白酒里面的酯在酒杯中呈現(xiàn)出膠體狀，酒杯變渾濁依然透明，可以保持相當(dāng)長的時間。酒桌之上，酒中莫摻水，以免被人發(fā)現(xiàn)產(chǎn)生尷尬。如果摻水之后，并不渾濁，除非是純酒精的伏特加，否則就是酒精勾兌酒，但絕不會是純糧酒。13、燒堿法用氫氧化鈉，即大家常說的燒堿，把要檢測的白酒2兩加入燒堿2克放入試管，然后放入熱水中加熱十分鐘，好的白酒會顯示為黃色，但是勾兌的劣質(zhì)白酒完全不會變色。鑒別原理：優(yōu)質(zhì)白酒為糧食釀造，劣質(zhì)的白酒是工業(yè)酒精勾兌香料，不會起化學(xué)反應(yīng)。14、茶水法往杯里倒入少量酒，再滴入幾滴茶水。真酒顏色會變成淡黃色，假酒會立即變成紫黑色。對于高度白酒，可在茶杯中倒入半杯白酒，加上少許冷水后振搖幾下，使其混合均勻，如果見杯中水變混，表明是用糧食為原料制成的釀造白酒，若仍是清澈透明的則可認(rèn)定是用酒精兌制的。對于低于30度的釀造白酒，用上述方法搖勻后雖不能見到明顯的混濁，但其液面上會飄有油狀物，而兌制白酒則無。因此可據(jù)此鑒別釀造白酒和兌制白酒。15、冷藏法冷藏法：根據(jù)脂類物理特性，1°C以下結(jié)晶、凝固。原漿酒里，含有脂類物質(zhì)，在1°C以下時，會結(jié)晶、凝固。用玻璃瓶裝酒，放到冰箱冷凍時，半天就有凝結(jié)現(xiàn)象，放到冷藏室需要3天。就是說當(dāng)酒液低于1°C時，會有許多絮狀物質(zhì)出現(xiàn)，然后加熱，絮狀物質(zhì)消失，這是脂類物質(zhì)析出。勾兌酒，就不會有此現(xiàn)象。酒在現(xiàn)代生活中已成為不可缺少的飲品，但就目前而言，酒類品質(zhì)大多參差不齊，如何鑒別好壞？無論是從業(yè)人員，還是愛酒朋友都應(yīng)該有一定的了解，撇開品牌、外包裝因素，這15種評判鑒別白酒好壞的方法，供朋友們轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、參考，望所有愛酒之人都能夠喝到真正的純糧酒。
