那為什么還有甜酒、冰酒等甜酒呢？除此之外，你會(huì)發(fā)現(xiàn)很多葡萄酒專賣店的葡萄酒都是直立擺放的，而且這些多是價(jià)格實(shí)惠的中低檔酒。紅、干、白的意思是去除酒中的糖分，甜酒不加糖，不加糖的酒是果汁飲料。你身邊總會(huì)有一些人這樣談?wù)摼疲缓蟛煌a(bǔ)充一句，我說的對(duì)嗎？
為什么葡萄酒要脫糖？
干紅干白就是把葡萄酒里的糖脫掉，甜酒就是沒脫糖的，沒脫糖的葡萄酒就是果汁飲料身邊總會(huì)有些人這樣大談葡萄酒，之后還不忘補(bǔ)充一句我說的對(duì)吧！。關(guān)于葡萄酒脫糖的說法，我想從專業(yè)的角度闡述一個(gè)事實(shí)，就是從葡萄到葡萄酒到底是個(gè)怎樣的過程，這中間到底發(fā)生了什么。首先我要介紹一下酵母，酵母是一類微生物。
有人要問，你說的酵母是家里發(fā)面用的那個(gè)酵母嗎？發(fā)面的酵母和發(fā)酵酒的酵母都屬于酵母類，但各自吸收的物質(zhì)和產(chǎn)生的物質(zhì)都是有各自特點(diǎn)的。酵母在從葡萄轉(zhuǎn)變成葡萄酒的過程中起主要作用。那么，酵母是如何把葡萄變成葡萄酒的呢？葡萄成熟的時(shí)候，主要成分包括水糖酸及其他微量物質(zhì)。當(dāng)酵母進(jìn)到葡萄中，吸收其中的糖，并且代謝產(chǎn)生酒精和水。
整個(gè)葡萄酒發(fā)酵過程就是由酵母重復(fù)著這樣一個(gè)簡(jiǎn)單的過程，直到將葡萄中的全部糖分轉(zhuǎn)化成酒精，例如干紅干白等。那為什么還會(huì)有甜酒冰酒等甜型葡萄酒呢？這是因?yàn)椴煌咸言掀浜橇恳灿泻艽髤^(qū)別。比如用于釀造甜酒冰酒等甜型酒的葡萄原料一般要比釀造干紅干白等干型葡萄酒的葡萄原料糖度高，發(fā)酵過程中，當(dāng)一定量的糖轉(zhuǎn)化成酒精后，人為的中止酵母的活動(dòng)，將還沒來得及轉(zhuǎn)化的一部分糖保留下來。
為什么有人說葡萄酒存放要平放？
紅酒瓶平放有利于酒液與軟木塞接觸，保持紅酒瓶塞的濕潤(rùn)度，這樣軟木塞才不會(huì)在開瓶時(shí)斷裂。氧氣可以通過紅酒瓶軟木塞上的微小細(xì)孔進(jìn)入瓶?jī)?nèi)，更好地幫助葡萄酒呼吸。以軟木塞封瓶的葡萄酒要平放，就是為了迎合軟木塞本身的特性。螺旋蓋的功能不會(huì)受濕度影響，所以沒必要平放用橡膠塞封瓶的葡萄酒大多在年輕時(shí)就飲用了，而且有些人認(rèn)為橡膠長(zhǎng)期接觸酒液對(duì)對(duì)葡萄酒風(fēng)味產(chǎn)生影響，所以一般不平放玻璃塞跟螺旋蓋一樣，不受濕度影響，而且以它封瓶的酒一般要在年輕時(shí)飲用完畢，所以不平放。
馬德拉酒是一種不死之酒，無懼高溫和氧氣，空氣進(jìn)入了對(duì)它也沒多大影響。而且，馬德拉酒的酒精度很高，腐蝕軟木塞的速度也更快，豎直放置酒瓶才能減少木塞污染。除此之外，你會(huì)發(fā)現(xiàn)葡萄酒專賣店里很多葡萄酒都是直立放置的，這些多是價(jià)格親民的中低檔酒。這些酒一般流轉(zhuǎn)快，同時(shí)為了節(jié)省空間，便于消費(fèi)者拿取，所以多采用直立姿勢(shì)，較高端的酒一般放在酒柜里。
紅酒為什么要醒？
你的小千已上線。首先了解一下為什么要醒酒。一是為了去除紅酒中的沉淀物，尤其是長(zhǎng)期陳年的紅酒。二是讓紅酒與空氣充分接觸，釋放一些不悅的異味，可以使其封閉的花香果香增加風(fēng)味。柔和單寧，口感圓潤(rùn)醇厚。醒酒要多久也需要分情況討論。因?yàn)榕c該葡萄品種釀酒風(fēng)格年份長(zhǎng)遠(yuǎn)/好壞產(chǎn)區(qū)風(fēng)土都有很大的關(guān)系。有一個(gè)比較通用的指標(biāo)就是，通常單寧含量越高的品種，所釀紅酒醒酒的時(shí)間就越長(zhǎng)。
如赤霞珠西拉內(nèi)比奧羅等品種釀出來的就比較酒味重，這樣就需要醒酒時(shí)間長(zhǎng)一些來相撞一下。如而黑皮諾梅洛佳美等釀出來的酒體較輕，則不需要醒很久。那大部分紅酒的話也并不是說放得越久越好，主要還是看品種吧。當(dāng)然最簡(jiǎn)單的是開瓶之后微微抿一口，先記住這種感覺。過20-30分鐘再抿一口，相信我，總會(huì)遇到口感最好的時(shí)刻。
為什么喝紅酒前要醒酒呢？
比如很多酒在瓶子里沉睡，就像人在醒來的時(shí)候無法進(jìn)入最佳狀態(tài)。剛開的酒有些迷糊，醒酒，顧名思義就是把酒醒過來。簡(jiǎn)單來說，醒酒有兩大目的:一是去除酒渣，二是讓酒與空氣接觸，氧化到一定程度，驅(qū)散渾濁氣味，打開香氣，改善口感。先說去酒糟的功能。酒渣是葡萄酒中物質(zhì)的沉淀，其本質(zhì)是葡萄酒中酒石酸結(jié)晶色素和單寧結(jié)合的結(jié)果。