江湖上一直流傳有一種一分鐘辨別真假酒的絕招，于是我們?cè)诰W(wǎng)上找出了兩種獨(dú)特的辨別真假酒的秘方。一分鐘分辨真假酒靠譜嗎？品酒是一門藝術(shù)，品酒不僅需要葡萄酒的歷史文化，葡萄的種植和葡萄酒的釀造工藝，還需要大量的品酒實(shí)踐。簡(jiǎn)單來說，品酒就是酒的品質(zhì)。
葡萄酒如何鑒別優(yōu)劣？
區(qū)分一款葡萄酒的好壞，首先，要觀察葡萄酒的顏色清澈度強(qiáng)烈程度以及搖杯后掛杯的情況其次，聞葡萄酒的香氣最后，品嘗葡萄酒的口感，以及余味的長(zhǎng)短葡萄酒好壞的方法觀察找一個(gè)比較光亮的地方，倒些葡萄酒進(jìn)酒杯，然后手持杯腳傾斜45角，觀察葡萄酒的顏色清澈度強(qiáng)烈程度以及搖杯后掛杯的情況。影響掛杯現(xiàn)象的因素有很多，與酒液中的糖含量酒精含量甘油含量，干物質(zhì)含量有關(guān)。
這些物質(zhì)含量越高，酒液也就越濃郁，掛杯的現(xiàn)象也就越明顯。好的葡萄酒顏色是自然的，變質(zhì)的葡萄酒顏色會(huì)變得不自然有渾濁感。由此，可以初步的體現(xiàn)出酒的特質(zhì)。聞香聞葡萄酒的香氣，葡萄酒的香氣是否純正，芳香，是否符合葡萄的品種特點(diǎn)。香氣有很多種類，有果香花香香料氣味植物氣味等等。好的葡萄酒的香氣都是令人感到舒服，優(yōu)雅，和諧的，如果聞到有甲油那樣刺鼻的味道，就說明葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)了。
從觀察到聞香的步驟基本上已經(jīng)可以確定酒的好壞了。品嘗先喝一小口的葡萄酒，最好布滿口腔，然后用舌頭對(duì)葡萄酒進(jìn)行充分的攪動(dòng)，然后將葡萄酒吞下，感受葡萄酒的層次感平衡度復(fù)雜度，以及余味的長(zhǎng)短。好的葡萄酒入口時(shí)是順滑的平順，口感豐滿的，吞下后會(huì)讓人回味無窮，而不好的葡萄酒如果喝下去會(huì)有刺激感，在口中有化學(xué)氣味或臭味。
如何快速鑒別葡萄酒的真假？
江湖上一直盛傳著一分鐘鑒別真假葡萄酒的絕招，我們就在網(wǎng)上找出了兩大鑒別真假葡萄酒的獨(dú)門秘方鑒定方法一食用堿鑒別真假紅葡萄酒1用小半勺家用食用堿放一點(diǎn)水兌開2準(zhǔn)備一張普通的餐巾紙3滴幾滴紅葡萄酒在餐巾紙上4把用水兌開的食用堿水滴在紅葡萄酒上面5如果紅葡萄酒變成深藍(lán)色，那么就是真的紅葡萄酒，如果沒有反應(yīng)，那么紅葡萄酒就是假的。
鑒定方法二白色餐巾紙鑒別真假紅葡萄酒將白色餐巾紙疊放在桌上，滴幾滴紅葡萄酒，均勻擴(kuò)散就是真葡萄酒如果有沉淀在紙巾中間，往外擴(kuò)散水跡的則是假葡萄酒。一分鐘鑒別真假葡萄酒，這事兒靠譜嗎？那么問題來了，以上兩種一分鐘鑒別真假葡萄酒的江湖絕技靠譜嗎？首先來看下以上兩種鑒定方法的原理。鑒定方法一原理?yè)?jù)稱，由于真正的紅葡萄酒中含有豐富的花青素。
而假紅葡萄酒中多由酒精糖精和香精色素勾兌而成，里面不含花青素。所以，通過鑒別紅葡萄酒中是否含有花青素，就可以大致判斷真假了?；ㄇ嗨厥且环N天然色素，顏色隨PH值發(fā)生變化，在酸性條件下呈紅色或紫色，在堿性條件下呈藍(lán)色，其顏色的深淺與花青素的含量呈正相關(guān)性。鑒定方法二原理由于假紅葡萄酒中多由酒精糖精和香精色素勾兌而成，因此色素顆粒大，倒在紙上色素顆粒會(huì)沉淀在紙巾中間，往外擴(kuò)散只是水跡。
從上述可以看出，這兩種檢測(cè)方法都是在假設(shè)葡萄酒是由酒精糖精和香精色素人工勾兌而成的假酒。然而，目前市面上的假酒主要有三種一是人工勾兌，即上述實(shí)驗(yàn)中添加各種添加劑勾兌而成的葡萄酒二是以次充好，以低檔酒冒充高檔酒三是產(chǎn)品信息造假，虛構(gòu)產(chǎn)品的品種產(chǎn)地和年份等。要用上面兩種方法來檢驗(yàn)人工勾兌的紅葡萄酒可能是可行的，但是用來檢驗(yàn)第二種和第三種假酒顯然是不成立的，因?yàn)榈诙N和第三種假酒也是真正的葡萄汁釀成，而不是用酒精糖精和香精色素人工勾兌而成。
如何鑒別好的紅酒？
這個(gè)問題問得好。它適合我。言歸正傳！看外觀，應(yīng)該是常溫下拿起瓶子，甚至感覺有點(diǎn)涼。所有的葡萄酒都是低溫酒精飲料。如果你發(fā)現(xiàn)瓶子有點(diǎn)溫?zé)?，甚至有點(diǎn)燙，說明它被太陽暴曬過，或者被燈光照射過很久。你可以看到很多街邊的酒莊都是高檔奢華的裝修，但是酒柜上都有強(qiáng)烈的射燈來凸顯高檔感。其實(shí)就是在慢慢的殺死一瓶酒，尤其是稍微好一點(diǎn)的酒，死的更快，瓶子被碰了。酒瓶的外觀要干凈整潔。酒標(biāo)上布滿灰塵、褶皺、甚至沾有水的現(xiàn)象說明酒的存放環(huán)境比較惡劣，不是潮濕就是邋遢，因?yàn)榫迫嫌幸粋€(gè)小孔，會(huì)吸進(jìn)一些不好的空氣，影響酒質(zhì)！看這個(gè)軟木塞。如果葡萄酒開瓶時(shí)，軟木塞出現(xiàn)白酒滲出、邊緣有酒漬、凸起，則說明葡萄酒可能受到劇烈碰撞或搖晃，然后軟木塞上的臭雞蛋味、塑料味可能會(huì)影響葡萄酒質(zhì)量。