要保持好酒，就要?jiǎng)?chuàng)造讓細(xì)菌感到不適的條件。一種食物如何保存，首先要知道它含有哪些成分?？偟膩碚f，這里討論的酒基本都是葡萄自然發(fā)酵釀造的果酒。葡萄酒中最多的成分是葡萄汁，主要是糖和水，占整個(gè)葡萄酒的五分之四，其余是酒精，還有其他含量相對較少的酒石酸果膠礦物質(zhì)和單寧。
喝不完的葡萄酒，你是怎么保存的呢？
如何保存一種食物，首先要了解這種食物含有哪些成分。這里探討的葡萄酒，一般情況下基本上是由葡萄經(jīng)過自然發(fā)酵釀造而成的果酒。葡萄酒里面成分最多的就是葡萄汁主要是糖分和水，占到整個(gè)葡萄酒的五分之四，其余的成分是酒精，還有其他含量相對較少的酒石酸果膠礦物質(zhì)和單寧酸。那么，如何保存葡萄酒，就應(yīng)該探討如何保存以上所說的主要成分葡萄汁葡萄汁在葡萄酒的占比最大，因此，要重點(diǎn)考慮如何保存葡萄汁。
葡萄汁里面含有大量的葡萄糖。葡萄糖作為一種提供能量的養(yǎng)分，是細(xì)菌容易滋生的溫床。因此，要保存好葡萄酒的關(guān)鍵，就是要對付細(xì)菌。當(dāng)你打開葡萄酒瓶子的時(shí)候，空氣中的細(xì)菌不可避免地會(huì)進(jìn)入到葡萄酒中。由于葡萄酒中含有大量養(yǎng)分，因此細(xì)菌會(huì)快速繁殖，細(xì)菌將葡萄酒中的葡萄汁分解吸收，排出各類其他有機(jī)物甚至是有害的物質(zhì)，你的葡萄酒就變質(zhì)變味了。
同時(shí)，空氣中的氧氣會(huì)氧化葡萄酒中的各種成分，導(dǎo)致酒色褐變，產(chǎn)生的乙酸也會(huì)導(dǎo)致葡萄酒變酸。只要有糖、空氣和溫度合適的水，細(xì)菌就會(huì)迅速繁殖。所以要保持好酒，就要?jiǎng)?chuàng)造讓細(xì)菌感到不舒服的條件。先把酒快速倒出來，當(dāng)你把酒從瓶子里倒出來的時(shí)候，馬上塞住瓶塞，盡量減少酒和空氣的接觸。除此之外，瓶塞一定要檢查是否塞緊，注意不要碰到水，否則會(huì)發(fā)霉。第二，降低儲(chǔ)存葡萄酒的環(huán)境溫度，并在夏天將其保存在陰涼的地方。最佳儲(chǔ)存溫度為10-15攝氏度。這樣，進(jìn)入酒中的少量細(xì)菌就很難因?yàn)闇囟鹊投l(fā)展猥瑣。第三，如果瓶中酒的體積小于半瓶，說明瓶中空氣較多，酒變質(zhì)較快。你應(yīng)該在1-2天內(nèi)喝完剩下的酒。第四，開酒的時(shí)候，容易把瓶塞弄壞。所以你在塞瓶塞的時(shí)候，可以在里面放一層保鮮膜。這樣密封效果更好。第五，葡萄酒中的酒精容易揮發(fā)。所以在開瓶前可以把酒放在冰箱里冷卻，這樣開瓶時(shí)揮發(fā)的酒精就少了，這樣酒里殘留的酒精就多了，也有助于抑制細(xì)菌的生長。
