釀造的紅曲酒不僅可以直接飲用，還可以作為料酒或做成菜肴。做出的菜肴不僅味道鮮美，而且色澤美觀，如紅曲酒、燒雞配蛋、紅曲酒或紅曲酒、面條等。，都是福建女性坐月子后必吃的食物。紅曲是釀造紅曲酒必不可少的關鍵原料。不清楚白曲在其中起什么作用，但是沒有白曲也能釀出好的紅曲酒。
怎樣制做紅曲酒？
你好很高興回答你的問題。材料 梗米500克 ，水1000克，紅曲粉100克 制作1將大米淘洗干凈在鍋里加水煮開，不能煮太軟，水一開就可以。將煮開的大米吧水瀝干后放到蒸鍋里蒸熟。2接著燒開水冷卻后與紅曲粉攪拌均勻備用3蒸好米飯冷卻至30度左右紅曲水拌勻裝罐直至發(fā)酵出酒香4經過一個月發(fā)酵沉淀的最后成果。
紅曲酒的釀造流程是怎么樣的？
這個問題，可以按照我下面推薦步驟來，就可以成功了一紅曲酒的做法步驟糯米洗凈后加水浸泡12小時左右。泡米的同時把清水燒開，倒入準備好的酒壇子里自然降溫，降至35度左右時加入紅曲泡上，并留出一小把紅曲備用。白曲則粉碎成粉末待用。米粒浸泡至能用手輕松捻碎時，洗凈瀝干，加入與糯米等高的熱水，放入蒸鍋里蒸至糯米熟透，用手捻開無白心。
蒸好的糯米攤開放涼，在等待糯米飯放涼的同時，把白曲加入泡好的紅曲中攪拌均勻。糯米飯放涼溫度要根據當時的室溫來判斷，比如室溫20度時放涼至35度左右就可以了，此時可以把糯米飯移入酒壇子里并攪拌均勻。把留下的紅曲撒在最上面，蓋上壇子口但不要密封，防止灰塵掉落到壇子里面就可以了。此時，壇子里的溫度應該是在30度左右，這是啟動發(fā)酵的最佳溫度。
為了能長時間的維持這個溫度，我們需要加蓋棉被或毛毯等保溫的東西，室溫較低的時候還要在下面墊上熱水袋，家里有電熱毯的則可以用電熱毯包裹壇子。在室內溫度約為20度，而且壇子內的發(fā)酵溫度正常的情況下，大約2天左右進入發(fā)酵的高峰期，此時你會看到壇子里在不斷的冒泡，就好象水被燒開了一樣，現(xiàn)在我們就可以去掉那些保溫材料了，因為發(fā)酵自身產生的溫度已經可以維持正常發(fā)酵所需要的溫度了。
在此后的一段發(fā)酵時間里，每天用干凈的筷子或勺子，把浮在上面的米粒壓入水面以下，直到壇子里不再有米粒浮起時，紅曲酒的發(fā)酵過程就算是結束了。密封壇子口進入后發(fā)酵時期，大約再繼續(xù)發(fā)酵2030天就可以濾出酒汁。此時的紅曲酒已經初步釀成，濾出來的酒汁完全可以直接拿來喝了，但如果要喝到更好的紅曲酒，就要用下面的方法進行陳釀處理。
濾出來的酒汁裝入陶質酒壇子，密封以后用巴氏消毒法做消毒處理，就是把壇子浸入65度左右的熱水里，并保持這個溫度30分鐘以上。消過毒的紅曲酒就可以放在陰涼通處風長期儲存了，密封良好的情況下能保存好幾年不壞，而且儲存時間越久的紅曲酒越醇香。二釀造紅曲酒的注意事項釀酒的容器最好使用陶質的酒壇子，用這種壇子釀造和儲存的紅酒非常醇香。
如果是使用透光的容器，在發(fā)酵和儲存時都要注意避光，因為光照會影響酒的品質和口感，同時還會讓酒的顏色變成偏褐色。消毒是整個釀造過程中最關鍵的要點，所使用的容器和工具都必須消毒到位，保證無油脂和生水在上面，否則就非常容易導致發(fā)酵失敗。壇子里的物料總量不要超過壇子的2/3，要留出來一些發(fā)酵的空間。做紅曲酒過濾出來的酒糟稱為紅糟，它是福州家常菜中經常會用到的重要調味料，制成的菜肴營養(yǎng)非富而且色澤艷麗。
釀造的紅曲酒不僅可以直接飲用，還可以作為料酒或做成菜肴。做出的菜肴不僅味道鮮美，而且色澤美觀，如紅曲酒、燒雞配蛋、紅曲酒或紅曲酒、面條等。，都是福建女性坐月子后必吃的食物。發(fā)酵后的紅曲酒略帶酸味是很正常的，因為在發(fā)酵過程中不可避免的會產生一些有機酸，所以自古就有無酸不成酒的說法。但是如果酸度過大就有問題了，是消毒不到位或者后期發(fā)酵過程溫度過高造成的。
