半甜紅葡萄酒1416干紅葡萄酒1622半干紅葡萄酒1618干白葡萄酒810半干白葡萄酒812半甜白葡萄酒1012白蘭地15°以下香檳起泡酒5-9°最好保持儲(chǔ)存的葡萄酒溫度恒定，盡量避免短時(shí)間的溫度波動(dòng)。
風(fēng)土，葡萄生長(zhǎng)的氣候?qū)τ谄咸丫苼碚f意味著什么？
熱愛葡萄酒文化的人，一定對(duì)風(fēng)土這個(gè)詞不陌生。 有些人覺得所謂風(fēng)土，就是葡萄生長(zhǎng)的氣候與土壤，其實(shí)，遠(yuǎn)不止于此。 風(fēng)土法語(yǔ)Terroir這個(gè)詞源自法國(guó)，是農(nóng)產(chǎn)品在其生長(zhǎng)過程中所依賴的環(huán)境因素的總稱。1937年法國(guó)政府出臺(tái)原產(chǎn)地命名控制制度時(shí)，就強(qiáng)調(diào)了產(chǎn)地對(duì)葡萄酒品質(zhì)等級(jí)的決定性影響。它包含了一系列造就某個(gè)指定地點(diǎn)獨(dú)特環(huán)境的所有自然因素，即氣候天氣盛行風(fēng)降水河流等水域地形地貌海拔地理位置溫度陽(yáng)光土壤微生物和周圍植被等。
許多大師級(jí)的人物對(duì)于風(fēng)土都有自己獨(dú)到的觀點(diǎn)。著名的紅酒釀造師，被譽(yù)為葡萄種植之父的亨利賈伊爾Henri Jayer曾經(jīng)說過，A great wine is crafted in the vineyard; not in the cellar. 在他的觀點(diǎn)里，釀酒沒有秘訣，而是順其自然，正如他所說，自然已經(jīng)能做得那么好了，我沒有勇氣去挑戰(zhàn)它。
列舉一些風(fēng)土對(duì)于葡萄酒影響的具體方面。1 土壤不同的葡萄品種，對(duì)土壤自然有不同的需求。例如，梅洛適合在粘土中生長(zhǎng)而赤霞珠等晚熟品種則需要沙礫型土壤，因?yàn)楹笳叩膫鳠嵝院团潘跃^良好。2 地勢(shì)葡萄園的地勢(shì)，決定了葡萄種植的溫度光照程度和排水性等。例如，葡萄園適合選在有一定坡度的地方，因?yàn)槠碌乜梢愿纳婆潘栽诒卑肭?，朝向東方和南方的葡萄園的光照條件比較好，而南半球正好相反。
3 氣候氣候決定葡萄成熟期的長(zhǎng)短，成熟時(shí)含糖量多少。七分看葡萄，三分靠釀造，好的葡萄酒是種出來的。因此，許多釀酒師追求在最好的產(chǎn)區(qū)尋找最好的地點(diǎn)種植葡萄。 說起葡萄酒的風(fēng)土，不得不提到法國(guó)，其中最耳熟能詳?shù)拇蟾啪褪遣柖嗟貐^(qū)了。波爾多紅酒之所以令世界各地的酒迷們心馳神往，其經(jīng)久不衰的魅力，還是在于細(xì)膩優(yōu)質(zhì)的頂級(jí)風(fēng)味。
而這復(fù)雜多變的層次感和令人迷醉的香氣，都來自于波爾多完美無瑕的風(fēng)土。法國(guó)波爾多地區(qū)西臨北緯45度又有大西洋墨西哥灣暖流深入內(nèi)陸地區(qū)，這里的葡萄園充分享受著冬暖夏涼年溫差小的溫帶海洋性氣候。冬季少霜凍夏秋兩季又有充足的日照，讓園區(qū)里的葡萄能在適宜的溫度下完美成熟。不同的土壤屬性與地勢(shì)等因素相結(jié)合，讓不同品種的葡萄藤能適度汲取水分充分生長(zhǎng)，因此也讓這里釀造的葡萄酒享譽(yù)世界。
如果把每一細(xì)節(jié)都納入考慮，不難想象，每一點(diǎn)細(xì)微的風(fēng)土變化，對(duì)葡萄酒風(fēng)格與品質(zhì)形成將造成多大的影響，就像是中國(guó)人講究的天時(shí)地利人和，其重要性不言而喻。在波爾多地區(qū)釀造葡萄酒逾百年的都古鱷家族Ducourt正是對(duì)風(fēng)土堅(jiān)持的杰出代表。他們擁有波爾多地區(qū)的14個(gè)酒莊，在左岸右岸與兩海之間都有分布，覆蓋了波爾多六個(gè)法定子產(chǎn)區(qū)。
葡萄酒的最佳保存溫度是多少？有什么需要注意的嗎？
隨著人們生活水平的提高，越來越多的人喜歡喝紅酒了，喝紅酒對(duì)健康其實(shí)有很多好處，比如適當(dāng)喝紅酒能夠軟化血管，能夠增強(qiáng)心血管的功能，另外，那些消化不好并且經(jīng)常有便秘的人，適當(dāng)喝紅酒可以促進(jìn)消化，除此之外，紅酒還具有減肥作用。葡萄酒又分半干型和干型，然后在根據(jù)酒的品質(zhì)和產(chǎn)地來區(qū)分是常溫還是低溫柜或者窖藏儲(chǔ)存。
儲(chǔ)存葡萄酒的第一理想溫度是10-15度。溫度高的話，酒成熟太快，酒粗糙不優(yōu)雅，很快就會(huì)老。如果一個(gè)月室溫達(dá)到29度，就一發(fā)不可收拾了。如果溫度升高10度，酒的陳釀會(huì)加倍。全年氣溫變化最好不要超過5度。如果溫度在六小時(shí)內(nèi)迅速升高，酒就會(huì)迅速老化，最終變質(zhì)，也會(huì)導(dǎo)致軟木塞熱脹冷縮，軟木塞的密封作用喪失，導(dǎo)致氧化。