為什么那么多人喜歡老酒？老酒好喝。是因?yàn)榻?jīng)過(guò)多年的儲(chǔ)存，酒質(zhì)中的很多雜質(zhì)都被去除的差不多了，再投放市場(chǎng)銷售。老酒喝了不渴。老酒真的和普通酒不一樣。以前很多愛(ài)好者或者普通大眾都沒(méi)有收藏老酒的概念，也不知道國(guó)有酒到現(xiàn)在還能保存，也沒(méi)有保存和保護(hù)老酒的機(jī)構(gòu)或部門。
現(xiàn)在好多人為什么都喜歡喝老酒？
現(xiàn)在好多人為什么都喜歡喝老酒？何為老酒，老酒就是窖藏多年的酒，這個(gè)問(wèn)題我最了解，我就是純糧食酒釀酒人，我也窖藏了很多酒。酒是陳的香，真正的老酒，是要經(jīng)過(guò)窖藏五年以上，才算是老酒，好的老酒要窖藏十年以上的酒，才算是好的老酒，如果是用清香型和醬香型的窖藏在陶缸里，封好缸口即可。如果是濃香型，沒(méi)有帶窖泥的酒，窖藏效果就不是太好。
當(dāng)然酒度選擇要偏高一點(diǎn)，最低要六十度以上的固態(tài)法純糧食白酒才適合窖藏，恒溫恒濕避光也很重要，當(dāng)然，傳統(tǒng)的不管是壇封還是窖池，都要讓酒能夠極細(xì)微的進(jìn)行呼吸，保證有氧化還原縮合等系列物理化學(xué)變化的條件。為什么這么多人喜歡老酒，老酒好喝，是因?yàn)槔暇平?jīng)過(guò)很多年的窖藏存放，酒質(zhì)中很多雜質(zhì)都去除的差不多了，然后再上市出售的，老酒具有喝了不口干不上頭不口渴，老酒和一般的酒的確不一樣。
為什么老酒極具收藏價(jià)值？
一是酒器酒具古董收藏圈我省文物收藏家張順魯和天下收藏負(fù)責(zé)人王安樂(lè)都收藏有不少古代酒器酒具，其中不乏稀世珍品洛陽(yáng)的酒壺先生將自己所藏古代酒器酒具，專門建立了私藏博物館。 二是老名酒收藏圈中國(guó)老茅臺(tái)收藏第一人張總結(jié)集十年之功，收藏老茅臺(tái)1萬(wàn)多瓶，價(jià)值數(shù)億。除了老茅臺(tái)之外，五糧液劍南春瀘州老窖及八大名酒，還有一些地方名酒，越老越值錢，成為藏酒玩家爭(zhēng)相追逐的寵物，也成就了不少囤積居奇的大玩家。
三是酒版收藏圈所謂酒版，是指酒的樣板。酒版又稱酒辦酒伴酒樣迷你酒，是一些酒廠按比例將各種名酒縮小制成，專為促銷宣傳專家品鑒收藏者收集而特意生產(chǎn)的微型瓶裝酒。 酒版與原裝酒在外觀材質(zhì)酒液酒標(biāo)上完全一樣，瓶?jī)?nèi)裝有30到50毫升的原酒。目前國(guó)內(nèi)專門收藏酒版的酒友已形成一個(gè)專業(yè)群體。開(kāi)封的高廣聯(lián)就是這方面的杰出代表人物。
為什么老酒收藏突然火起來(lái)？
究竟是什么原因促使陳釀名酒和老酒的收藏突然熱起來(lái)呢？其實(shí)陳釀名酒和老酒的收藏才剛剛開(kāi)始。隨著時(shí)下酒精勾兌塑化劑等因素影響，人們逐漸把目光投在老酒的收藏和品鑒上。以前，很多愛(ài)好者或普通大眾并沒(méi)有老酒收藏的概念，不知道國(guó)營(yíng)渠道的酒還能保留到現(xiàn)在，也沒(méi)有機(jī)構(gòu)和部門去對(duì)老酒做保存和保護(hù)。隨著近幾年國(guó)內(nèi)拍賣公司陸續(xù)開(kāi)始大量拍賣老酒，并屢創(chuàng)拍賣紀(jì)錄后，私人收藏家開(kāi)始頻繁出現(xiàn)。
越來(lái)越多的人對(duì)年代酒十七大名酒八大名酒以及單品老酒的收藏趨之若鶩，使其熱度不減。 酒文化作為中國(guó)歷史文化積淀的產(chǎn)物，同樣具備收藏價(jià)值升值空間文化價(jià)值，還有飲用價(jià)值。 首先，老酒的收藏價(jià)值是品質(zhì)。老酒的年份決定品質(zhì)，每存放一年，品質(zhì)就上升一個(gè)臺(tái)階，但前提條件是該酒一定是好酒名酒。例如80年代純糧釀造的茅臺(tái)五糧液洋河大曲瀘州老窖劍南春等名酒，這些酒不是以稀缺稀少升值的，而是以酒原漿品質(zhì)的上升，才具備收藏價(jià)值和升值空間的。
其次，老酒的收藏價(jià)值是文化。白酒是中國(guó)傳統(tǒng)與文化的象征，歷史悠久源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在中華民族精神文明和物質(zhì)文明幾千年的歷史中，它是我們中國(guó)文化重要的組成部分之一，幾千年來(lái)蘊(yùn)涵民族精神文明和物質(zhì)文明的酒文化一直得以繼承和發(fā)揚(yáng)。如今老酒的文化底蘊(yùn)，更體現(xiàn)在人們從老酒里品味出對(duì)特殊年代的獨(dú)特記憶對(duì)生活成長(zhǎng)的美好回憶，以及對(duì)某個(gè)年代的人文情懷。
這些都是老酒收藏?zé)岫扰c日俱增的原因。第三，是老酒、陳年白酒的飲用價(jià)值。與新酒相比，老酒表現(xiàn)出一種味覺(jué)。享受理解是，只有自己喝了，自己嘗了，才知道有多美好。它無(wú)法用語(yǔ)言向別人描述，只有你自己知道。每一瓶老酒的歷史、口感、豐富程度都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)新酒。除了純糧釀造工藝，老酒的口感和水平也不一樣，不同年份的口感也不一樣，所以老酒和陳年白酒的飲用價(jià)值就是它的特殊魅力。