手工古法釀造醬油，古法制醬油的工藝可以有提供的嗎

古法制醬油，系自然發(fā)酵制醬塊，有很多雜菌生長，有衛(wèi)生不安全的隱患。做醬油是黃豆中大豆蛋白酶解成氨基酸的過程。古法醬油生產(chǎn)中醬塊里生長的曲霉菌的酶活力很低，酶解大豆蛋白的活力小，所生產(chǎn)的醬油的氨基酸含量低，原料利用率相應(yīng)的也低。 應(yīng)該利用從醬塊中提純的米曲霉生產(chǎn)醬油和大醬才能衛(wèi)生安全，還能做出氨基酸含量高的醬油古法制醬油的工藝可以提供。

四川比較出名的手工醬油有翠微醬油，董事長張仲安是一名殘疾的退役軍人，因?yàn)橛泄?，可以在過國家的支持下接受療養(yǎng)，但是他毅然放棄了療養(yǎng)院的優(yōu)越待遇回鄉(xiāng)，在與病魔做斗爭的同時(shí)，致力于古法傳統(tǒng)工藝釀造醬油，創(chuàng)造了翠微醬油。翠微九十年代就榮獲了國家金獎(jiǎng)，有27 年調(diào)味品的生產(chǎn)資質(zhì)。

搜一下：四川有哪些手工制作的醬油

步驟 1點(diǎn)擊查看大圖黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍，晾干，放到籠屜里面蒸煮1-2小時(shí)，然?；鹱匀唤禍亍２灰魻€，黃豆降溫降到40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和面粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉。 或者用磨豆?jié){剩下的黃豆渣面粉成面團(tuán)，然后捏成小塊小塊鋪在盤子里，曬干步驟 2點(diǎn)擊查看大圖把拌好的黃豆放在干凈的盒子，用布包好，放到空架上面發(fā)酵制曲步驟 3點(diǎn)擊查看大圖溫度30-35度之間最好，8-12小時(shí)，料發(fā)白，將曲翻一次，溫度低延長時(shí)間。步驟 4點(diǎn)擊查看大圖28小時(shí)左右，黃豆表面會(huì)長滿菌絲（菌絲為黃綠色），此時(shí)已經(jīng)制曲完成。（受季節(jié)、溫度的影響，長菌絲的時(shí)間可能會(huì)更長一點(diǎn)） 然后制好曲，拿去曬3天太陽.步驟 5點(diǎn)擊查看大圖放到缸里面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的鹽水，（鹽水溫度55-60℃），然后封閉，暴曬使曲發(fā)酵，每天用木棍攪拌1次，7天后再加5公斤14.5%的鹽溫水，水溫50℃左右，加入花粉，2-3天攪一次，再發(fā)酵半月，半月后在太陽下密封暴曬自然發(fā)酵，不易再攪拌。步驟 6點(diǎn)擊查看大圖4個(gè)月后打開看看，顏色已經(jīng)很深，醬香味很濃，曬的時(shí)間長味道會(huì)更好步驟 7點(diǎn)擊查看大圖用紗布袋榨去殘?jiān)纯伞V出醬油。步驟 8點(diǎn)擊查看大圖醬油渣，加鹽水再過濾，重復(fù)可以出3遍步驟 9點(diǎn)擊查看大圖放入鍋內(nèi)加熱消毒，煮15分鐘左右，撇除泡沫步驟 10點(diǎn)擊查看大圖煮好的醬油最好裝入瓶子，不要密封，瓶子口用紗布包好，防止灰塵，曬20天左右，沉淀后味道更好。

方法/步驟1將黃豆浸泡，看起來膨脹無皺紋，再用清水洗上幾遍，晾干后，放在蒸籠里蒸上1~2小時(shí)（主意，別把它蒸爛了）2蒸好后先讓其降溫，再將醬油曲靖和面粉混合均勻，然后再倒進(jìn)黃豆里攪均勻，再捏成小塊，曬干3把攪好的黃豆放在干凈的盒子里，用布包好，再把它放起來，讓它發(fā)酵成曲，溫度30~35度最好，4釀10小時(shí)左右將曲翻一次，28小時(shí)左右曲便已成，再拿去曬三天5曬好后，再放到缸里，將準(zhǔn)備好的鹽水倒入攪均勻，密封后拿去曬，每天攪拌一次7天后再加點(diǎn)鹽水，加入花椒6晾曬4個(gè)月后，將醬油濾出即可，顏色越深越好越香