有句話叫釀造白酒是七分技術(shù)三分藝術(shù)，就是勾兌白酒?，F(xiàn)在很多白酒企業(yè)用反滲透設(shè)備處理后的水作為制漿，這是非常成功的做法。如何去除白酒生產(chǎn)中產(chǎn)生的有害物質(zhì)？要看是什么酒了。比如清香型米香型白酒，就不適合長期存放。在所有的酒類中，只有醬香型白酒適合長期儲存。
白酒知識都有哪些誤區(qū)？
最近我發(fā)現(xiàn)大家對白酒存在很多誤區(qū)，對很多東西的認(rèn)識都是錯誤的。大家之所以對白酒存在那么多誤區(qū)，主要是因?yàn)橐恍┎欢纳碳液鷣y宣傳以及一些媒體不實(shí)報(bào)道導(dǎo)致的。今天酒姐給大家講一下這些知識，幫助大家糾正錯誤。一酒是陳的香？大家都知道剛釀出來的新酒刺激性很強(qiáng)，邪雜味重，只有存放一段時間后酒體才會變得柔和，口感才會更加醇厚，在業(yè)內(nèi)我們把這個過程稱之為酒體老熟。
品質(zhì)不錯的酒釀出來后都要存放個三到四年，醬香型白酒會存放五年。直到酒的酯化反應(yīng)達(dá)到平衡，不再發(fā)生反應(yīng)，那就是酒的最佳飲用期。很多人把這個概念理解錯誤，認(rèn)為只要是酒存放時間越長會越好喝。其實(shí)這個是要看是什么酒的，像清香型米香型白酒是不適合長時間存放的，在所有酒類中只有醬香型白酒才適合長時間存放。另外，那些低端酒也不適合長時間存放，這種酒在勾調(diào)過程中會加入香味調(diào)料，存放時間太久酒體就會變成很苦澀。
酒是陳的香沒錯，但是得看是什么酒。有些酒達(dá)到最佳飲用期后最好把酒喝掉，存放時間太長反而不好。有些酒適合長時間存放，可以考慮把酒存放一段時間再喝。二勾兌，是潛規(guī)則還是顯規(guī)則？一提起勾兌兩個字很多就想到了摻水酒精等等一系列不好的東西。其實(shí)大家一直對勾兌酒有誤解，我給大家舉個例子吧。勾兌酒其實(shí)就像炒菜一樣，你炒菜得放鹽油味精等等各種調(diào)味料炒出來的菜才好吃。
釀酒也一樣，你需要把不同生產(chǎn)時間不同度數(shù)的純糧食酒，經(jīng)過勾兌調(diào)制才能釀出好酒。這個并不是每個人都可以去調(diào)制勾兌的，需要很豐富的經(jīng)驗(yàn)和很純熟的技巧才能勾兌出來。這個和炒菜幾乎是一樣的，你得知道什么時候放鹽用什么樣的火炒出來才好吃。釀制白酒有七分技術(shù)三分藝術(shù)的說法，這三分藝術(shù)說的就是勾兌酒。
酒勾兌得好能讓酒體協(xié)調(diào)平衡，從而烘托出主體的香氣，獲得更多出色的風(fēng)味。三低度酒更有益健康？經(jīng)常有酒友問我酒姐是不是喝低度酒很好？更有益健康？其實(shí)傳統(tǒng)的蒸餾酒在蒸餾出來時度數(shù)會很高，基本上都在60多度，所以需要進(jìn)行后期降度。降度在業(yè)內(nèi)我們叫加漿，即將不同輪次的基酒不同典型體的酒和不同年份的基酒進(jìn)行勾兌，從而達(dá)到降度的目的。
所以低度酒也是由高度酒通過降度而來的，兩者并不存在好壞之分，也不存在喝高度酒傷身，低度酒有益健康的說法。四年份酒就是好酒？這幾年很多人熱衷于買年份酒，認(rèn)為年份酒就是好酒。所以導(dǎo)致市場上很多做酒不過幾年的酒廠就敢號稱自己有10年15年30年50年的年份酒，真的是應(yīng)了那句話窖未出世，年份已久遠(yuǎn)。
大家要搞清楚年份酒是什么，年份酒不是指一瓶酒存放了多長時間，而是指這瓶酒是用一定年份的基酒進(jìn)行勾兌的。舉個列子茅臺15年年份份酒是指用不低于15年的基酒，按照一定的比例標(biāo)準(zhǔn)來勾兌的。五原漿酒一定是好酒？原漿酒是指將糧食通過制曲發(fā)酵蒸餾釀造而成的酒，沒有經(jīng)過勾兌而且沒有加水的原始酒液。一般經(jīng)過勾兌的酒在色香味等方面都要比原漿酒更加協(xié)調(diào)，口感更加舒適，也更受消費(fèi)者喜歡。
而原漿沒有經(jīng)過任何勾兌，任然保持著酒原有的屬性，但是香氣口感都不是很好。但是原漿酒和經(jīng)過勾兌的并不存在優(yōu)劣之分，很多商家打著原漿酒更好品質(zhì)更高等等旗號，只是想多賣錢而已。大家在買酒的時候少聽那些商家胡謅，不然上當(dāng)?shù)氖亲约?。另外，需要給大家說一個點(diǎn)。醬香酒是沒有原漿酒這個說法的，這幾年我看見很多賣醬香型原漿酒，把我一下整懵了。
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