先說第二個問題，家里怎么釀白酒。都說酒是五谷之精，越喝越年輕。國內(nèi)不同口味的白酒都有自己深厚的群眾基礎(chǔ)。雖然很多人對白酒比較熟悉，但對白酒的釀造工藝并不熟悉。大家一起討論一下吧。如今，由于很多飲酒者很難在市場上買到貨真價實、價格低廉的純糧酒，他們別無選擇，只能考慮在家里釀酒，自己飲用。因為我是專門釀造純糧酒的釀酒師，有自己的釀造車間，所以比較了解這個情況。
一斤白酒的釀造成本是多少？怎樣自己在家釀白酒？
一斤白酒的釀造成本是多少已經(jīng)說過好幾次了，所以只簡單的說一下。我們普遍按照三斤糧食一斤酒的的情況來算，包括糧食，曲料，人工，水電煤等等這些基本要素來看，一斤白酒的釀造成本大概在1015元左右。當(dāng)然這個成本是最基礎(chǔ)的，純糧食酒釀造出來后必須要陳釀，這個時間成本則是仁者見仁智者見智的事情。主要說一下第二個問題，怎樣自己在家釀造白酒。
現(xiàn)在很多酒友基于很難在市場上買到貨真價實又物美價廉的純糧食酒，因此不得已會考慮要是自己在家釀酒自己喝了?因為我就是一個專門釀造純糧食酒的釀酒人，有自己的釀酒作坊，因此我對這個情況還是比較了解的。釀酒首先你要看你家周圍的生態(tài)環(huán)境是否合適，主要就是水源的問題。譬如我們釀酒的作坊就建在我們世世代代喝的山泉水旁邊，用山泉水釀造白酒是最好的。
即便你附近沒有山泉水，起碼要有好的深井水或者干凈無污染的河水。當(dāng)然你非要用自來水釀酒也能釀出來，只不過酒質(zhì)就差了很多了，畢竟水為酒之血嘛。有了釀酒的好環(huán)境后你還需要合適的場地，釀酒的一整套設(shè)備。這些都是需要投資的，具體多少投資大家自己算的出來，小到七八上十萬，稍大一點二三十萬都是有可能的。最后也是最重要的，釀酒的步驟說起來簡單，但是操作是個十分枯燥且復(fù)雜的事情。
因此最重要的是你要掌握好釀造的工藝，而真正掌握好這門手藝，沒個三五年的操作，你就別想了。你可能做的出來酒，但是酒里面的雜質(zhì)含量和酒的味道你可能不會覺得有成功的感覺。所以我覺得在現(xiàn)在白酒市場混亂的情況下，大家有條件的確實可以自己釀酒喝。要是沒有條件，還是多尋找一些可靠的渠道購買純糧食酒，譬如像我們這樣的純糧食酒作坊還是有不少的。
白酒釀造技術(shù)有多種，那種好？
洋河綿柔核心的三低工藝，是綿柔工藝中獨具匠心最為獨特的技藝，也就是低溫入窖，低溫發(fā)酵低溫餾酒。在這些工序上，洋河對溫度都有著嚴(yán)格的控制。比如入窖溫度控制在16，普遍低于其他一些酒廠，入窖溫度越低，發(fā)酵過程就越緩慢，發(fā)酵時間就越長，最終才能累積更豐富的微量健康物質(zhì)。越綿柔，越健康經(jīng)過低溫入窖之后，佐以匠人嫻熟的技藝養(yǎng)護，再經(jīng)過長達180天超長期低溫發(fā)酵，酒醅和微生物在窖池里作用的時間就長，微生物在低溫發(fā)酵中緩慢地發(fā)揮作用，香味物質(zhì)緩慢積累，最后通過低溫蒸餾而出，一切剛剛好。
在知名白酒釀造專家李德看來這種低溫工藝就好比是人們平時煨湯時講究的小火慢燉營養(yǎng)好而高溫操作的話，就好比是吃燒烤，白酒就會暴香或者暴辣，刺激性物質(zhì)多，十分不利于人體健康。事實上，經(jīng)過綿柔三低工藝釀造出來的酒中的健康成分確實比其他白酒要多一些。綿柔型白酒富含了大量黃酮類核苷類似物和吡嗪類物質(zhì)，核苷類物質(zhì)是其他白酒的100倍以上。
怎樣做白酒？
很榮幸能夠回答題主的問題！中國酒文化源遠流長，酒類產(chǎn)品博大精深。喝酒已經(jīng)成為中國人生活的一部分。都說酒是五谷之精，越喝越年輕。國內(nèi)不同口味的白酒都有自己深厚的群眾基礎(chǔ)。雖然很多人對白酒比較熟悉，但對白酒的釀造工藝并不熟悉。大家一起討論一下吧。一個工藝流程:熱水冷水、大曲粉、高粱、粉碎、潤麥、灌裝、出料、加水、蒸煮、冷卻、加入大曲渣、發(fā)酵、拌麩、裝甑、蒸餾出蒸煮冷卻后的大曲渣、發(fā)酵大曲渣、灌裝汾酒渣、蒸餾出、拌麩。1.原料，粉碎的原料主要是高粱和大曲，要求顆粒飽滿，薄殼少。
