先說(shuō)第二個(gè)問(wèn)題,家里怎么釀白酒。都說(shuō)酒是五谷之精,越喝越年輕。國(guó)內(nèi)不同口味的白酒都有自己深厚的群眾基礎(chǔ)。雖然很多人對(duì)白酒比較熟悉,但對(duì)白酒的釀造工藝并不熟悉。大家一起討論一下吧。如今,由于很多飲酒者很難在市場(chǎng)上買(mǎi)到貨真價(jià)實(shí)、價(jià)格低廉的純糧酒,他們別無(wú)選擇,只能考慮在家里釀酒,自己飲用。因?yàn)槲沂菍?zhuān)門(mén)釀造純糧酒的釀酒師,有自己的釀造車(chē)間,所以比較了解這個(gè)情況。
一斤白酒的釀造成本是多少?怎樣自己在家釀白酒?
一斤白酒的釀造成本是多少已經(jīng)說(shuō)過(guò)好幾次了,所以只簡(jiǎn)單的說(shuō)一下。我們普遍按照三斤糧食一斤酒的的情況來(lái)算,包括糧食,曲料,人工,水電煤等等這些基本要素來(lái)看,一斤白酒的釀造成本大概在1015元左右。當(dāng)然這個(gè)成本是最基礎(chǔ)的,純糧食酒釀造出來(lái)后必須要陳釀,這個(gè)時(shí)間成本則是仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智的事情。主要說(shuō)一下第二個(gè)問(wèn)題,怎樣自己在家釀造白酒。
現(xiàn)在很多酒友基于很難在市場(chǎng)上買(mǎi)到貨真價(jià)實(shí)又物美價(jià)廉的純糧食酒,因此不得已會(huì)考慮要是自己在家釀酒自己喝了?因?yàn)槲揖褪且粋€(gè)專(zhuān)門(mén)釀造純糧食酒的釀酒人,有自己的釀酒作坊,因此我對(duì)這個(gè)情況還是比較了解的。釀酒首先你要看你家周?chē)纳鷳B(tài)環(huán)境是否合適,主要就是水源的問(wèn)題。譬如我們釀酒的作坊就建在我們世世代代喝的山泉水旁邊,用山泉水釀造白酒是最好的。
即便你附近沒(méi)有山泉水,起碼要有好的深井水或者干凈無(wú)污染的河水。當(dāng)然你非要用自來(lái)水釀酒也能釀出來(lái),只不過(guò)酒質(zhì)就差了很多了,畢竟水為酒之血嘛。有了釀酒的好環(huán)境后你還需要合適的場(chǎng)地,釀酒的一整套設(shè)備。這些都是需要投資的,具體多少投資大家自己算的出來(lái),小到七八上十萬(wàn),稍大一點(diǎn)二三十萬(wàn)都是有可能的。最后也是最重要的,釀酒的步驟說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單,但是操作是個(gè)十分枯燥且復(fù)雜的事情。
因此最重要的是你要掌握好釀造的工藝,而真正掌握好這門(mén)手藝,沒(méi)個(gè)三五年的操作,你就別想了。你可能做的出來(lái)酒,但是酒里面的雜質(zhì)含量和酒的味道你可能不會(huì)覺(jué)得有成功的感覺(jué)。所以我覺(jué)得在現(xiàn)在白酒市場(chǎng)混亂的情況下,大家有條件的確實(shí)可以自己釀酒喝。要是沒(méi)有條件,還是多尋找一些可靠的渠道購(gòu)買(mǎi)純糧食酒,譬如像我們這樣的純糧食酒作坊還是有不少的。
白酒釀造技術(shù)有多種,那種好?
洋河綿柔核心的三低工藝,是綿柔工藝中獨(dú)具匠心最為獨(dú)特的技藝,也就是低溫入窖,低溫發(fā)酵低溫餾酒。在這些工序上,洋河對(duì)溫度都有著嚴(yán)格的控制。比如入窖溫度控制在16,普遍低于其他一些酒廠,入窖溫度越低,發(fā)酵過(guò)程就越緩慢,發(fā)酵時(shí)間就越長(zhǎng),最終才能累積更豐富的微量健康物質(zhì)。越綿柔,越健康經(jīng)過(guò)低溫入窖之后,佐以匠人嫻熟的技藝養(yǎng)護(hù),再經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)180天超長(zhǎng)期低溫發(fā)酵,酒醅和微生物在窖池里作用的時(shí)間就長(zhǎng),微生物在低溫發(fā)酵中緩慢地發(fā)揮作用,香味物質(zhì)緩慢積累,最后通過(guò)低溫蒸餾而出,一切剛剛好。
在知名白酒釀造專(zhuān)家李德看來(lái)這種低溫工藝就好比是人們平時(shí)煨湯時(shí)講究的小火慢燉營(yíng)養(yǎng)好而高溫操作的話,就好比是吃燒烤,白酒就會(huì)暴香或者暴辣,刺激性物質(zhì)多,十分不利于人體健康。事實(shí)上,經(jīng)過(guò)綿柔三低工藝釀造出來(lái)的酒中的健康成分確實(shí)比其他白酒要多一些。綿柔型白酒富含了大量黃酮類(lèi)核苷類(lèi)似物和吡嗪類(lèi)物質(zhì),核苷類(lèi)物質(zhì)是其他白酒的100倍以上。
怎樣做白酒?
很榮幸能夠回答題主的問(wèn)題!中國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),酒類(lèi)產(chǎn)品博大精深。喝酒已經(jīng)成為中國(guó)人生活的一部分。都說(shuō)酒是五谷之精,越喝越年輕。國(guó)內(nèi)不同口味的白酒都有自己深厚的群眾基礎(chǔ)。雖然很多人對(duì)白酒比較熟悉,但對(duì)白酒的釀造工藝并不熟悉。大家一起討論一下吧。一個(gè)工藝流程:熱水冷水、大曲粉、高粱、粉碎、潤(rùn)麥、灌裝、出料、加水、蒸煮、冷卻、加入大曲渣、發(fā)酵、拌麩、裝甑、蒸餾出蒸煮冷卻后的大曲渣、發(fā)酵大曲渣、灌裝汾酒渣、蒸餾出、拌麩。1.原料,粉碎的原料主要是高粱和大曲,要求顆粒飽滿,薄殼少。