1,五糧液釀神的全國(guó)招商電話是多少
直接在線聯(lián)系他們官網(wǎng)的客戶,看怎么操作,官網(wǎng)是WWW.gcjz559.com
2,怎么樣釀白酒
白酒的釀造方法:1、固態(tài)法白酒,采用固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵及固態(tài)蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒。2、半固態(tài)法白酒,采用固態(tài)培菌、糖化、加水后,于液態(tài)下發(fā)酵、蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒。3、液態(tài)法白酒,主要采用液態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾制成的白酒。白酒是中國(guó)酒類(除了果酒、米酒外)的統(tǒng)稱,又稱燒酒、老白干、燒刀子等。中國(guó)白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味,以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
3,如何與陜西西鳳酒廠聯(lián)系電話
查當(dāng)?shù)氐?14,方法是撥當(dāng)?shù)貐^(qū)號(hào)加114查詢
只要是帶西鳳二字的酒都是西鳳酒廠生產(chǎn)的如果要買西鳳酒的話建議朋友去【西鳳酒商城】購(gòu)買!其中西鳳酒商城賣的最好的那款酒就屬于西鳳酒1952標(biāo)準(zhǔn)版了,價(jià)格口感都很不錯(cuò)!那里的西鳳酒價(jià)格最便宜而且質(zhì)量有保證,都是西鳳酒廠直接供的貨!
4,怎么樣釀白酒
釀白酒方法如下:香醇的白酒怎么釀造出來(lái)的呢?下面告訴你最簡(jiǎn)單的方法。食材:大米5kg、酒曲25g。1、首先準(zhǔn)備大米,把米洗干凈放在水里浸泡一段時(shí)間,然后放在鍋里蒸飯。2、為了能夠讓米飯徹底蒸熟,當(dāng)鍋里冒蒸汽的時(shí)候,掀開鍋蓋,往里面撒開水,注意撒的水量。蒸熟后,把米飯攤開越薄越好,夏天可以用風(fēng)扇冷卻。3、最為重要的一步拌酒曲,稱號(hào)適量的酒曲,放入米飯堆里,要完全攪拌均勻,以免影響酒的口感。4、拌好酒曲后,放入缸中發(fā)酵,注意放入的過(guò)程中不可用力按壓,保持缸中的干凈。裝好后在米飯堆中間挖個(gè)圓孔。5、缸上面用塑料紙封住,等24小時(shí)候往米飯里面加水,中間適當(dāng)?shù)臄嚢枰幌隆?、三周后,進(jìn)行蒸餾。就可以釀出美味的白酒了。
5,徽印象酒怎么樣味道怎么樣有沒有喝過(guò)的聯(lián)系電話有嗎
最近單位喝過(guò)幾次,還是很不錯(cuò)的,都是喝的金品,入口不錯(cuò),喝了也不上頭,大家反應(yīng)普遍不錯(cuò),價(jià)格還比較合理,128一瓶。青花瓷是尚品,239一瓶,還有更高檔的,送禮很不錯(cuò)!有面子!看他們官方網(wǎng)站上說(shuō)是1949年開始釀造的,是安徽最早釀酒的企業(yè)之一。麻煩采納,謝謝!
可以在官網(wǎng)上查下是不是正品哦,味道還可以的
6,自釀白酒方法
高粱酒的釀造方法,以二十斤高粱為例。主料:高粱二十斤, 酒曲適量。1、高粱用冷水浸泡二十四小時(shí),期間每隔六七個(gè)小時(shí)換水一次,這個(gè)在酒廠里是不會(huì)換水的,咱自己在家做酒就是為了健康安全,我之所以換幾次水,是因?yàn)楦鼜氐椎娜サ艏Z食中的單寧和果膠。2、高粱上鍋蒸至開花,把高粱飯攤晾。3、拌曲,等到高粱飯降至二十五至三十五度之間時(shí),拌上酒曲,拌曲需要根據(jù)酒曲的不同,每斤糧食放多少曲,多少水,多少糖都不同。這要看您買到的是什么曲,然后根據(jù)曲的使用說(shuō)明進(jìn)行添加。4、這些不銹鋼桶是來(lái)來(lái)浸泡生料,然后發(fā)酵熟料用的,用不銹鋼桶雖然成本高一點(diǎn),但是不會(huì)含鉛。5、發(fā)酵。把拌好曲的熟料放至桶內(nèi),蒙一層保鮮膜,然后再蒙一層塑料布,用松緊帶綁好。靜至兩至三個(gè)月。6、桶里都是拌好酒曲的高粱,里邊一層用保鮮臘封上了,外邊再蒙一層塑料布。7、蒸餾,這個(gè)必須得買蒸餾器,按蒸餾器使用說(shuō)明蒸餾就可以了。頭酒,我是按著十斤高粱一兩酒的比便掐頭,這個(gè)頭酒里甲醇含量高,我就當(dāng)酒精用,給酒壇子,玻璃瓶等消毒。去尾就是五十度以下的酒單獨(dú)存放,因?yàn)槲簿评锖s醇,這個(gè)酒要等到下次再蒸餾酒時(shí)放到糧食里一起蒸。8、高粱發(fā)酵四十五天,可以蒸餾酒了,下面這個(gè)玻璃壇子,就是用來(lái)接酒的,蒸酒要掐頭去尾,酒頭含甲醇;酒尾有雜醇,五十度以下的酒就算酒尾。單獨(dú)收起來(lái),下次蒸餾時(shí),放到料里。提醒大家,在外邊買散白酒,千萬(wàn)不要買五十度以下的酒。
7,中國(guó)山東壽光釀酒總廠魯康牌豪華型齊民思酒
山東壽光齊民思酒業(yè)有限責(zé)任公司 地址:山東省壽光市圣城街172號(hào) 0546是東營(yíng)的區(qū)號(hào),但是沒有05460這個(gè)啊
0536
93年以前壽光市電話號(hào)碼是六位,區(qū)號(hào)是05460,后來(lái)改為七位,從前面加了一個(gè)5,區(qū)號(hào)統(tǒng)一使用濰坊區(qū)號(hào)0536,濰坊市以內(nèi)直撥,不再用區(qū)號(hào)。
濰坊是0536其他的就不清楚了....
8,白酒如何釀造
生料免蒸釀酒技術(shù)是指直接將生料(大米、玉米、高粱、稻谷、紅薯等)加復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲,發(fā)酵6—8天就可蒸餾制成優(yōu)質(zhì)白酒。</FONT> 一、原料處理 釀酒的原料要求經(jīng)過(guò)粉碎,(大米不必粉碎),一般細(xì)度要超過(guò)80目,粉碎機(jī)底篩直徑在1毫米以下。只有達(dá)到這樣細(xì)度的顆粒,才能被水充分浸泡才能使霉菌廣泛的與淀粉接觸、酶解,使淀粉的糖化率達(dá)到95%以上?! 《⑴淞稀 ≡谂淞享樞蛏?,應(yīng)采用先水后糧再加曲的方法較好,糧水比應(yīng)控制在1:3,復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲用量為原料總量的0.6%—0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中,然后把粉碎好的糧食逐漸的倒入缸內(nèi),邊倒邊攪拌,再加入復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲,下曲時(shí)溫度不要超過(guò)40℃?! ∪l(fā)酵 釀酒的關(guān)鍵在于發(fā)酵,發(fā)酵搞好了,酒的質(zhì)量、產(chǎn)量都會(huì)得到提高。生料釀酒的發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20℃以上和40℃以下,高于40℃者易產(chǎn)酸,甚至曲種死亡,低于20℃者,生料難以發(fā)酵。最佳發(fā)酵溫度是25℃—35℃發(fā)酵罐應(yīng)加蓋或用塑料薄膜蓋上拴牢,采用密封式方法發(fā)酵。發(fā)酵開始時(shí),每天要充分?jǐn)嚢枰淮?,以保證原料發(fā)酵完全、徹底。一般來(lái)說(shuō),發(fā)酵溫度在20℃—25℃時(shí),發(fā)酵期為15—20天;發(fā)酵溫度在25℃—30℃時(shí),發(fā)酵期為12左右;發(fā)酵溫度在30℃—38℃時(shí),發(fā)酵期在7天左右。 檢驗(yàn)是否發(fā)酵或發(fā)酵是否完畢,可用手在水面攪一攪,上面是水,下面是玉米,水清、顏色為深棕色,即為發(fā)酵好了。也可把打火機(jī)點(diǎn)著,放入缸內(nèi)靠近水面,火熄了就是發(fā)酵好了,反之亦然。 四、設(shè)備選用 生料免蒸釀酒技術(shù)所用的釀酒設(shè)備和傳統(tǒng)技術(shù)所用的釀酒設(shè)備略有不同,傳統(tǒng)固態(tài)釀酒設(shè)備,冷卻部分可用,蒸餾部分需另購(gòu)或改裝;傳統(tǒng)液態(tài)法釀酒設(shè)備,可用于生料釀酒,但設(shè)備的材料要符合國(guó)家食用器皿要求的材料標(biāo)準(zhǔn),否則使用壽命短,且較容易粘鍋、糊鍋。 針對(duì)傳統(tǒng)釀酒設(shè)備的粘鍋、糊鍋問(wèn)題,可采用以下幾種解決辦法: 1、適量多放些壓鍋水; 2、先將發(fā)酵液中稀的部分投入鍋內(nèi),待要開鍋時(shí)再投入其余的發(fā)酵液; 3、在開鍋前攪拌數(shù)次,重點(diǎn)是使沉入鍋底的固態(tài)物質(zhì)懸?。弧 ?、使用最新研制的“xsm型家用小型釀酒設(shè)備”?! ∥?、燒酒 每100斤原料放壓鍋水50斤,用吹風(fēng)機(jī)把水燒開,然后把發(fā)酵好的原料放入燒鍋內(nèi)攪一次,中間攪一次,開鍋之前攪一次。用水把燒鍋封好,酒頭去掉一斤。當(dāng)出5斤酒時(shí)把吹風(fēng)機(jī)點(diǎn)上,用穩(wěn)火燒酒,當(dāng)酒稍微有點(diǎn)混時(shí),把吹風(fēng)機(jī)開大,用大火燒酒,酒清時(shí),把吹風(fēng)機(jī)關(guān)上。當(dāng)?shù)谝粋€(gè)桶里白酒酒精度平均達(dá)到50°時(shí),換第二個(gè)桶接酒尾,同時(shí)打開吹風(fēng)機(jī),當(dāng)流酒口流出的酒的酒精度達(dá)10°時(shí),把火滅掉,整個(gè)燒酒過(guò)程完成?! ∵\(yùn)用生料釀酒技術(shù)釀酒,可比傳統(tǒng)工藝提高出酒率35%—50%以上,一般百斤大米可產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒90—100斤,百斤玉米可產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高度白酒70斤;百斤鮮紅薯可產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高度白酒25斤(均以酒精度50°計(jì))。 希望我的回答能夠?qū)δ阌兴鶐椭?,謝謝!
9,白酒招商百年好合百世窖酒源自瀘州老窖池傳承瀘州
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10,酒是如何釀造出來(lái)的呢
釀酒并不是那么簡(jiǎn)單,我就是在邊遠(yuǎn)山區(qū)農(nóng)村烤玉米酒的,當(dāng)然象高梁、小麥、稻谷等糧食也在烤,最主要是烤的玉米酒。我從事這個(gè)行業(yè)以長(zhǎng)達(dá)三十年了,烤酒的方法有三種,固態(tài)、液態(tài)、固液結(jié)合,我是用的傳統(tǒng)的固態(tài)純糧釀造法。 所謂固態(tài)法,就是一種傳統(tǒng)的代代相傳的方法,首先是要泡糧食在十二至二十四小時(shí),然后是上甑初蒸,初蒸后加水浸泡十多個(gè)小時(shí),浸泡后放水復(fù)蒸,復(fù)蒸一定要把糧食蒸開花,無(wú)白心這點(diǎn)很重要,才不會(huì)影響后期的出酒率。蒸好以后出甑攤涼,然后下酒曲,(這個(gè)有比例,一般一百斤糧食下曲六至八兩,這個(gè)是根據(jù)春夏秋冬的溫度而定),曲藥加多了酒的苦味重,少了產(chǎn)量又底,所以用曲多少也很關(guān)健,然后就是做箱,箱的厚度是九至十五公分,在箱上糖化時(shí)間一般二十四到二十八小時(shí),然后就是入池開始發(fā)酵,發(fā)酵時(shí)間在七天以上越長(zhǎng)口感越好,總之釀酒是一門學(xué)問(wèn),每個(gè)細(xì)節(jié)都很重要,只要一個(gè)細(xì)節(jié)操作不好,都會(huì)影響酒的產(chǎn)量和酒的質(zhì)量,最后就是上甑開始蒸溜,蒸溜出來(lái)的才是酒。 總之純糧食酒還是要用固態(tài)法釀造岀來(lái)的酒,不管是香味還是口感都比其他釀造方法好。 如果有朋友對(duì)固態(tài)純糧食酒感興趣,可以找我,一起交流一下,可以關(guān)注與我私聊,我就在烤純糧食酒,各位酒友可以先少買點(diǎn)試喝。 以醬香型白酒為例,是123987+N工藝釀造的,春,夏,秋,冬一年生產(chǎn)周期,兩次投料,三高工藝,高溫制曲,高溫堆積,高溫蒸餾接酒,三種主體香,醇甜,窖底,醬香?!?87’九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,‘N’新酒及基酒儲(chǔ)存期3至15年【不包含超長(zhǎng)年份的調(diào)味酒】 正宗醬香酒的神秘在于其多菌系固態(tài)制曲、固態(tài)開放式堆積發(fā)酵、固態(tài)蒸餾等傳統(tǒng)而科學(xué)的釀造體系、復(fù)雜的微生物發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的豐富風(fēng)味成分。 每一款酒的口味不同的釀造方法那肯定也就不同了,但是不同的香型的酒都有自己獨(dú)特的魅力,不論是什么酒都離不開原材料,或是高粱或是小麥又或是水果花朵,最終都會(huì)被釀造成不同的酒。 我是小橘子,一個(gè)愛酒好酒的茅酒大仙,如果各位酒友想要了解更多內(nèi)容,別忘了揮一揮手指,點(diǎn)擊關(guān)注呦,同小橘子一起把酒言歡。 告訴你啤酒的釀造,因?yàn)槲易约壕歪勂【啤F【频尼勗炝鞒讨饕宣溠刻腔龀甥溨?,?duì)麥汁進(jìn)行加熱殺菌,加啤酒花進(jìn)行結(jié)構(gòu)異構(gòu),快速冷卻沉淀,加入酵母進(jìn)行發(fā)酵,裝瓶二發(fā)過(guò)直接加食用二氧化碳。 酒的類型很多,有白酒、啤酒、葡萄酒等等,這里默認(rèn)你說(shuō)得是白酒,白酒拿醬香型白酒來(lái)說(shuō)要經(jīng)過(guò) 原料: 高粱、小麥和水,再經(jīng)過(guò)下面這些過(guò)程 看了其他人的回答,有的人追溯到5000年前了,人家問(wèn)酒是怎么釀造出來(lái)的,就直接跟人家說(shuō)怎么釀酒就可以了。 我就是做純糧小燒的,所以我可以告訴你白酒怎么釀造出來(lái)。 釀造白酒,純糧食酒有兩種發(fā)酵方式,第1種也叫熟料,第2種叫生料。 熟料發(fā)酵方式還叫固態(tài)發(fā)酵生料發(fā)酵也叫半固態(tài)發(fā)酵,有的人叫液態(tài)發(fā)酵。那么我就來(lái)詳細(xì)說(shuō)一下,這兩種發(fā)酵方式都是怎么操作的。 我們先說(shuō)第1種吧,固態(tài)發(fā)酵方式,因?yàn)槲壹矣玫木褪沁@種方式我比較熟悉,我做的是清香型的發(fā)酵方式。首先把糧食浸泡,也要清洗一下糧食。然后把糧食煮熟,最后攤涼到27度,然后再進(jìn)行拌曲,然后這就是發(fā)酵的周期了,一般固態(tài)發(fā)酵都在45天,上下浮動(dòng)。發(fā)酵之后就是蒸餾了,蒸餾的時(shí)候上邊會(huì)接一個(gè)導(dǎo)管,導(dǎo)管把蒸汽導(dǎo)入到冷卻筒當(dāng)中,冷卻出來(lái)的液體就是白酒了,然后還要經(jīng)過(guò)掐頭去尾的一道工序,目的是為了把酒中的甲醇雜醇去除掉,這樣中間那一部分五十幾度的白酒是沒有甲醇的對(duì)身體沒有影響,但是原漿酒的新酒并不好喝,需要存放一段時(shí)間口感才會(huì)變得醇香。總結(jié)起來(lái)就是發(fā)酵蒸餾,儲(chǔ)存這三個(gè)大過(guò)程。 然后我們?cè)賮?lái)說(shuō)一下第2種,半固態(tài)發(fā)酵也叫液態(tài)發(fā)酵還叫生料。 首先要把糧食打碎,比如高粱磨碎。然后這個(gè)不用經(jīng)過(guò)煮熟,直接把高粱面加入到發(fā)酵池當(dāng)中。然后再按比例加入清水和生料的酒曲。攪拌均勻然后把較遲封閉,每天都要進(jìn)行攪拌,這種發(fā)酵方式一般要經(jīng)過(guò)30天左右的發(fā)酵。然后蒸餾和冷卻儲(chǔ)存的環(huán)節(jié)和固態(tài)發(fā)酵的方式是一樣的。 兩種發(fā)酵方式都是純糧食酒固態(tài)發(fā)酵的口感要好于液態(tài)發(fā)酵的口感。但是固態(tài)發(fā)酵由于周期長(zhǎng)出酒率低,所以固態(tài)發(fā)酵的成本要高一些,售價(jià)也高一些。一般固態(tài)發(fā)酵的高粱酒,每斤成本應(yīng)該在8~10元錢,液態(tài)發(fā)酵的高粱酒,每斤的成本應(yīng)該在5元錢左右。 這兩種酒都要經(jīng)過(guò)掐頭去尾的一道工序,我家加頭的時(shí)候前面大概有兩斤65~70度的是不能接的,然后40度以下的白酒也是不能接的,只保留中間這一段。其他家也有從38度以下開始掐斷的,我為了讓酒更好,從40度開始掐斷。 酒曲也分好幾種,大曲還有小曲,還有這種面子一樣一樣的酒曲生熟料都可以用的。 這兩種酒其實(shí)用于喝都沒有問(wèn)題的,只要存放的時(shí)間夠了,這兩種酒都非常好喝,再差也比瓶裝酒要強(qiáng),瓶裝酒現(xiàn)在90%都是勾兌酒,而且是食用酒精勾兌的,純糧食酒的醇香,來(lái)自于糧食的遭鄉(xiāng)糧鄉(xiāng)和曲鄉(xiāng),而酒精勾兌酒的香味主要來(lái)源于食品添加劑和香精。只要含有食用酒精的成分都會(huì)引起上頭,因?yàn)槔锩鏁?huì)含有甲醇,而純糧食酒與它最大的區(qū)別就是不上頭。 1.人類最早的釀酒 歷史 可以追溯到五千年前了,甚至在傳說(shuō)的黃帝炎帝時(shí)期,就有釀酒的行業(yè)了,那時(shí)候的人類就已經(jīng)充分的掌握了釀酒技術(shù)了。 2.而現(xiàn)在,釀酒的行業(yè)一般都是在一些工廠,高端一點(diǎn)的叫酒莊。在一些農(nóng)村也還流傳著許多釀酒的技術(shù);一些農(nóng)村還有每年都要有一個(gè)固定的時(shí)期釀酒的傳統(tǒng)。 3.釀酒的原理,不管是用什么原料釀出來(lái)的酒,其主要成分都是酒精。而釀酒的原理就是將原料中的主要糖類成分分解成酒精。 4.大家都知道,釀酒要用到酒曲。而酒曲中的主要成分,就是那些可以把那些原料中的糖類分解為酒精的微生物(主要是酵母菌)。你也可以不加酒曲,這些糖類也會(huì)慢慢分解,但是所需的時(shí)間就要很長(zhǎng)很長(zhǎng)了。 5.因?yàn)檫@些微生物大多數(shù)是厭氧型微生物,也就是說(shuō)氧氣多了不適合它們的生存,從而影響到糖類的分解。所以說(shuō)釀酒時(shí)要將釀酒的容器密封。另外,如果不密封的話,所得到的酒精就會(huì)被另一種微生物分解,酒就會(huì)變酸,這就成了醋了。 6.釀酒過(guò)程中,因?yàn)槲覀冃枰氖蔷凭?,酵母菌分解的大都是糖類。酵母菌把大部分糖類分解后,在容器中肯定還會(huì)有很多雜質(zhì)。這就需要靠蒸餾把容器中的酒精蒸餾出來(lái)。而蒸餾的操作決定了得到的酒精的濃度,傳統(tǒng)方法得到的酒精因?yàn)樘幚矸椒浜?,酒精濃度一般都不高。現(xiàn)代工廠 科技 都很先進(jìn),甚至可以得到濃度為99%無(wú)水乙醇,也就是純酒精了。 7.傳統(tǒng)釀酒的蒸餾方法不先進(jìn),但是并不是酒精濃度越高就越好喝。我們都知道,酒一般都是要窖藏的,存放時(shí)間越久的酒,內(nèi)部的酒精乙醇和一些乙酸會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生一種有特殊香味的酯。這也是為什么酒放久了更好喝的原因。 8.酒都是靠微生物分解原料而釀造的。而人工操作的方法因人而異,不同的人,不同的酒莊,工廠,都會(huì)有不同的釀造方法;這也是我們周圍會(huì)有這么多不同品種酒類的原因。而它們的原理都是一樣的。 酒有很多的香型,每一種香型的釀造都不一樣。我來(lái)說(shuō)說(shuō)醬香型白酒的釀造工藝 醬香型白酒的工藝是1.2.9.8.7什么是1.2.9.8.7呢? 1.2.9.8.7.的1就是一年為一個(gè)生產(chǎn)周就是365天 2是兩次投料 第一投料就是把這一季生產(chǎn)要用的總糧食的百分之五進(jìn)行潤(rùn)糧(潤(rùn)糧是用98度到100度的開水把糧食攪拌均勻,讓糧食把開水吸收,這樣讓它吸收三次)才進(jìn)行第一次蒸煮,第一次蒸煮我們也把它叫做下沙。 第二次投料是把沒有蒸煮的百分之五十再進(jìn)行潤(rùn)糧(和第一次潤(rùn)糧一模一樣的工序),然后和第一次蒸煮過(guò)的糧食一起蒸煮,在蒸煮的過(guò)程中有可能會(huì)出1至3斤的酒,這個(gè)酒我們把它叫做生沙酒 9、8、7、是9次蒸煮,8次發(fā)酵,7次取酒 9次蒸煮是加上,上兩次的投料也算兩次蒸煮和兩次發(fā)酵。 蒸煮、發(fā)酵、取酒是分不開的,每一次蒸煮就取一次酒和發(fā)酵一次 8次發(fā)酵 發(fā)酵就是把每一次蒸煮的糧食進(jìn)行攤晾,在溫度達(dá)到一定的時(shí)候,用曲藥把它攪拌均勻,然后收成圓錐形的堆子,進(jìn)行堆積發(fā)酵。堆積發(fā)酵到一定的溫度就下到條石窖坑里發(fā)酵。在窖里發(fā)酵的時(shí)間為一個(gè)月。 7次取酒 是用已經(jīng)在窖里發(fā)酵了一個(gè)月的糟醅挖出來(lái),開始上甑,在上甑的過(guò)程中要注意很多細(xì)節(jié)。 1、糟子一定要散,一定要接氣上甑。 2、上甑的手法一定要輕、勻、薄、平。甑子不能上得太滿,上得太滿會(huì)影響酒的產(chǎn)量, 本人從事醬香型白酒一線生產(chǎn)工作已經(jīng)有十幾年的時(shí)間,每一個(gè)環(huán)節(jié)都親自操作過(guò),只是文化有限,說(shuō)得出,做得出,就是寫不出,希望對(duì)大家有幫助。 酒曲里含有使淀粉糖化的絲狀菌(霉菌)及促成酒化的酵母菌。利用酒曲造酒,使淀粉質(zhì)原料的糖化和酒化兩個(gè)步驟結(jié)合起來(lái),對(duì)造酒技術(shù)是一個(gè)很大的推進(jìn)。中國(guó)先人從自發(fā)地利用微生物到人為地控制微生物,利用自然條件選優(yōu)限劣而制造酒曲,經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的歲月 至秦漢,制酒曲的技術(shù)已有了相當(dāng)?shù)陌l(fā)展。南北朝時(shí),制酒曲的技術(shù)已達(dá)到很高水平。北魏賈思勰所著《齊民要術(shù)》記述了12種制酒曲的方法。這些酒曲的基本制造方法,至今仍在釀造高粱酒中使用。唐、宋時(shí)期,中國(guó)發(fā)明了紅曲,并以此釀成“赤如丹”的紅酒。 宋代,制酒曲釀酒的技術(shù)又有進(jìn)一步的發(fā)展。1115年前后,朱翼中撰成的《酒經(jīng)》中,記載了13種酒曲的制法,其中的制酒曲方法與《齊民要術(shù)》上記述的相比,又有明顯的改進(jìn)。中國(guó)古代制曲釀酒技術(shù)的一些基本原理和方法一直沿用至今。 在發(fā)明蒸餾器以前,僅有釀造酒,在中國(guó)主要是黃酒。中國(guó)傳統(tǒng)的白酒(燒酒),是最有代表性的蒸餾酒。李時(shí)珍在《本草綱目》里說(shuō):“燒酒非古法也,自元時(shí)始創(chuàng)其法”。所以一般人都以為中國(guó)在元代才開始有蒸餾酒。 其實(shí),在唐代詩(shī)人白居易(772—846)雍陶的詩(shī)句中,都曾出現(xiàn)過(guò)“燒酒”;另對(duì)山西汾酒史的考證,認(rèn)為公元6世紀(jì)的南北朝時(shí)已有了白酒。因此,可能在6 8世紀(jì)就已有了蒸餾酒。而相應(yīng)的簡(jiǎn)單蒸餾器的創(chuàng)制,則是中國(guó)古代對(duì)釀酒技術(shù)的又一貢獻(xiàn)。 酒的品種繁多,就生產(chǎn)方法而論,有釀造酒(發(fā)酵酒)和蒸餾酒兩類。釀造酒是在發(fā)酵終了稍加處理即可飲用的低度酒,如葡萄酒、啤酒、黃酒、青酒等,出現(xiàn)較早。蒸餾酒是在發(fā)酵終了再經(jīng)蒸餾而得的高度飲料酒,主要有白酒、白蘭地、威士忌和伏特加等,出現(xiàn)較晚。 【結(jié)束語(yǔ)】其實(shí)都說(shuō)喝酒無(wú)益,是沒有錯(cuò),但是白酒還有很多其他的功效及作用,不妨也一起了解看看。 因酒的香型不同,所以釀造工藝也是不同的。就我自己和我家鄉(xiāng)本地人平時(shí)喝的最多,也比較有名的乾隆江南綿芝型白酒來(lái)說(shuō)吧,其釀造工藝比較獨(dú)特。主要以高粱和小麥為原料,輔助以麩皮、大米、糯米、玉米,通過(guò)采用熱水泡糧及原料清蒸,在有助于高梁淀粉吸水糊化,蒸煮時(shí)易透心,有利于醇甜物質(zhì)的生成,同時(shí)能夠有效排除因混蒸混燒而帶來(lái)的生料味,又可以使酒質(zhì)更加干凈,提升酒質(zhì)的純凈度和爽凈度。這屬于是純糧釀造的白酒,所以口感上也是非常棒的。 加上特有的釀造工藝,“一多”,多菌種微生物菌群多;“二酵”,經(jīng)過(guò)開放發(fā)酵和密閉發(fā)酵;“三型”,結(jié)合醬香、藥香、芝麻香三種香型工藝;“四高”,高氮配料、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒;“五特”,香氣優(yōu)雅、香味物質(zhì)多、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)、 健康 因子多、”飲后舒適等五大特點(diǎn)。 這樣釀造出來(lái)的綿芝型白酒,最大的特點(diǎn)就是入口舒適綿柔,綿甜細(xì)滑的口感,還不容易上頭,我們這邊人都喜歡喝這種香型的酒。 有幾種釀造方法,第一種:固態(tài)法,第二:固液法;第三:液態(tài)法;在中國(guó),只有固態(tài)法才能算好酒
11,請(qǐng)問(wèn)酒美網(wǎng)客服是多少
酒美網(wǎng)客服電話:400-600-8009400-010-9910以上信息經(jīng)過(guò)百度安全認(rèn)證,可能存在更新不及時(shí),請(qǐng)以官網(wǎng)信息為準(zhǔn)。官網(wǎng)客服信息請(qǐng)點(diǎn)擊:http://www.winenice.com/html/foot/contact_we.html
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