高粱和大米釀的酒哪個(gè)好？即使是選用當(dāng)?shù)嘏锤吡坏?a href="/pinpai/maotai/">茅臺(tái)酒，也要按一比一的比例加入小麥制成的酒曲。在所有名優(yōu)白酒原料中，高粱小麥必不可少，這充分說明了多糧白酒的優(yōu)越性。而不同酒窖的酒曲組合，賦予了高粱酒自身獨(dú)特的香氣，從而形成了各地特有的風(fēng)味酒，是玉米酒無(wú)法比擬的。
糧食釀的酒可以喝嗎？
這個(gè)問題好笑，幾千年的文明古國(guó)，總結(jié)了社會(huì)四大禍源，酒色財(cái)氣。酒的發(fā)明最早應(yīng)該是奴隸社會(huì)，歷史學(xué)家有發(fā)言權(quán)！奴隸主階層掌握了統(tǒng)治權(quán)，財(cái)富都在他們手中，就想盡辦法揮豁享受，應(yīng)該發(fā)明了酒，直至封建社會(huì)幾千年，中國(guó)多數(shù)是喝谷酒，名曰燒酒，雜糧是慢慢摻和制酒工藝。在封建社會(huì)中，統(tǒng)治階級(jí)博奕過程中，用酒作武器產(chǎn)生很多故事，在歷史上流傳。
哪種白酒好喝又不貴，而且還是純糧食釀造？
純糧釀造并不是酒好喝的標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)榫凭彩羌兗Z釀造的，真正的好酒是需要通過陳釀和窖藏技術(shù)二次天然發(fā)酵獲得，但能掌握這種技術(shù)的人寥寥無(wú)幾，并不在那些大品牌的酒廠里，本人有幸在民間見過這樣窖藏酒的老匠人，品他窖出的酒才能體會(huì)到什么是瓊漿甘露，但這位民間匠人脾氣極倔，淡泊名利，不為利益出山，所以大多數(shù)人是無(wú)其口福了。
想釀點(diǎn)糧食酒來(lái)存放，釀高梁酒好還是玉米酒好？對(duì)此你有什么好的建議？
釀酒可以用的材料很多，基本只要是含糖含淀粉的物質(zhì)都可以用來(lái)釀酒。而基于工業(yè)發(fā)展生產(chǎn)酒精可用的原材料更多。見圖世界比較知名的酒，所用的材料也是五花八門。我國(guó)的白酒，所用材料基本是高粱玉米小麥等谷物原料，俄羅斯的伏特加原料是谷物或者馬鈴薯威士忌的原料一般是大麥黑麥燕麥小麥玉米等，白蘭地的原料主要是以葡萄為主的水果類金酒的原料基本是大麥芽杜松子......綜合可知，釀酒所用的材料，要么是富含淀粉要么是富含糖分，因?yàn)獒劸频幕瘜W(xué)變化基本就是 淀粉糖酒精。
不同于西方國(guó)家大量采用水果釀酒，我國(guó)自古以來(lái)釀酒的材料都是谷物居多。高粱是我國(guó)最早栽培的禾谷類作物之一，用高粱釀酒的歷史十分久遠(yuǎn)，高粱酒的體系發(fā)展基本形成了比較成熟的體系，很多知名的白酒都是以高粱為原料但玉米源起于中南美洲，基本是在明朝中后期才傳入我國(guó)，在之后的兩百多年時(shí)間里迅速成為了我國(guó)人民的主糧之一，用玉米釀的名酒比較少，基本分布在西南和東北地區(qū)。
從口感體驗(yàn)對(duì)玉米酒和高粱酒做對(duì)比玉米酒的特點(diǎn)在于甜，玉米酒外觀呈黃色，澄清透明，無(wú)雜質(zhì)異物，酒味醇香，味道甘甜。但玉米的胚芽中脂肪含量高，發(fā)酵后易產(chǎn)生邪雜味(即玉米味)，如不對(duì)玉米進(jìn)行脫胚處理而直接粉碎做生料，會(huì)因酒醅與酒曲發(fā)酵不充分而產(chǎn)生一定的水臭味。高粱酒的特點(diǎn)則是香，用高粱釀的好酒，口感烈而不辣，回甜綿軟，具有獨(dú)特的香氣而且高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外，更主要的是高粱籽中含有一定量的單寧。
適量的單寧對(duì)發(fā)酵有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，又能增加白酒的芳香風(fēng)味。而不同工藝酒窖酒曲的搭配賦予了高粱酒各具特色的香氣，從而形成了各地別具特點(diǎn)的香型白酒，這是玉米酒所無(wú)法比擬的。從食用酒精的角度來(lái)論證玉米酒精和高粱酒精的優(yōu)劣眾所周知，現(xiàn)在的白酒基本被分為糧食酒和酒精酒兩大類糧食酒顧名思義是用糧食谷物釀造，而酒精酒基本是用食用酒精勾兌，而食用酒精按原料可以分為三種玉米酒精薯干酒精糖蜜酒精。
可能有人會(huì)問，為什么不用高粱做食用酒精的原料？很簡(jiǎn)單，因?yàn)槌杀咎?，即使是玉米酒精也基本不?huì)進(jìn)入食用市場(chǎng)。食用酒精基本是干薯酒精和糖蜜酒精。為什么很少用玉米酒精做勾兌料，除了成本高，還有一個(gè)原因就是味道太濃。玉米釀的酒特別濃郁，基本不低于60度，遠(yuǎn)高于市面上常見的53度醬香和52度濃香。很多酒廠在液體法或固液法釀酒時(shí)，甚至不用玉米酒精。
