“紅酒，為什么感覺(jué)不到葡萄的味道？”文中提到，無(wú)論是紅酒還是白酒，都是香的。紅酒單寧與空氣接觸，會(huì)變得柔軟如絲，澀味會(huì)降低。說(shuō)完了搖杯子的好處，我該說(shuō)說(shuō)如何優(yōu)雅地?fù)u杯子了。比如我們?cè)诰谱郎辖?jīng)常喝的赤霞珠和西拉葡萄酒，香氣很濃，類似于黑醋栗、李子、黑莓和桑葚的味道。
喝葡萄酒為什么要搖杯？
品飲葡萄酒可以大致分為以下三大步驟：見(jiàn)、聞、嘗，分別對(duì)應(yīng)顏色、香氣和口感的感官享受。而其中葡萄酒的香氣在整個(gè)品酒過(guò)程中起到非常重要的作用，搖杯的主要目的就是為了加速葡萄酒與氧氣的接觸，讓葡萄酒釋放更多的香氣。在室溫環(huán)境下，葡萄酒的酒精在接觸空氣之后會(huì)部分蒸發(fā)，溶解在其中的香氣分子會(huì)隨著酒精的蒸發(fā)而釋放。
喝紅酒為什么要搖晃杯子？
一吃飯聚餐場(chǎng)合，會(huì)有不少姑娘纏著我，讓我教她們一些葡萄酒禮儀。什么握杯姿勢(shì)、倒酒方法、開(kāi)酒動(dòng)作。相比蒼白的白酒禮儀，葡萄酒禮儀的這些姿勢(shì)，可是漂亮優(yōu)美多了。幾個(gè)隨意的動(dòng)作，一個(gè)人的“范兒”就出來(lái)了，在聚餐宴會(huì)場(chǎng)合，很容易提升個(gè)人氣質(zhì)。葡萄酒禮儀當(dāng)中，鄭先生我介紹最多的是，葡萄酒的晃杯動(dòng)作。餐桌上，姑娘漫不經(jīng)心地?fù)u晃著手中酒杯，棕紅色酒液在葡萄酒杯中，緩緩地打著圈圈。
姑娘先是聞聞杯中香氣，繼而，安靜地小口抿下。這個(gè)畫(huà)面，優(yōu)美自然，賞心悅目。一個(gè)簡(jiǎn)單悠然的晃杯動(dòng)作，把姑娘身上那股“恬淡”“優(yōu)雅”的氣質(zhì)，立馬散發(fā)出來(lái)了。如果這個(gè)姑娘，又是顏值高，或是身材好的，那簡(jiǎn)直是“目光收割機(jī)”?。《咸丫苹伪瓌?dòng)作，優(yōu)雅、漂亮，背后還代表著“專業(yè)”“懂行”。葡萄酒的“品酒三部曲”，看、聞、嘗。
第二個(gè)步驟是，聞，聞杯中香氣?！都t酒，為什么感覺(jué)不到葡萄味呢？》文章中講過(guò)，不管是紅酒，還是白葡萄酒，都是有香氣的。有些可能香氣濃郁些，有些淡些。比如我們酒桌上常常喝到的赤霞珠干紅、西拉紅酒，就有一股濃郁香氣，類似黑加侖、李子、黑莓、桑葚的氣味。比如搭配海鮮河鮮很好的長(zhǎng)相思白葡萄酒，聞起來(lái)就像青草、蘆筍的氣息。
稍微搖晃下葡萄酒杯，破壞酒中的香氣“細(xì)胞分子”，能夠讓酒的香氣散發(fā)更多更快。即使有些白葡萄酒的香氣比較淡，在適當(dāng)晃杯后，也都能很好聞出。商務(wù)宴請(qǐng)場(chǎng)合上，不乏一些有身份有地位的人。他們也開(kāi)始懂紅酒，愛(ài)好葡萄酒，你可以說(shuō)他們是附庸風(fēng)雅，但更多的是葡萄酒背后的博大文化，讓他們癡迷。他們一看，你會(huì)晃杯，會(huì)聞香，就知道你是懂酒懂行的，是“自己人”。
相同愛(ài)好，共同語(yǔ)言，總會(huì)更快拉近“心理距離”，加深“純粹愛(ài)好”上建立的感情。這個(gè)我不說(shuō)，大家也懂的。三晃杯，也是一種葡萄酒的醒酒方法。搖晃葡萄酒杯，加大酒液與空氣的接觸面積，酒液劇烈晃動(dòng)中，醒酒也變得更快。吃飯聚會(huì)活動(dòng)中，好多時(shí)候，葡萄酒開(kāi)瓶即飲，來(lái)不及倒入紅酒醒酒器。酒桌上，氣氛這么好，敬酒碰杯這么多，靠醒酒器把酒醒開(kāi)再喝，哪還來(lái)得及。
但剛開(kāi)瓶的紅酒或者白葡萄酒，是比較閉塞緊實(shí)的，也可以這樣形容，“這酒喝起來(lái)悶悶的”，給人乏味的感覺(jué)。沒(méi)醒過(guò)，沒(méi)醒開(kāi)的葡萄酒，就是這樣子不太好喝。這時(shí)，我總會(huì)跟身邊的人說(shuō)，晃晃酒杯，多晃幾次，酒就好喝了。紅酒單寧跟空氣接觸后，會(huì)變得柔順絲滑，澀感降低。白葡萄酒，和空氣接觸多了，酸度會(huì)變得圓潤(rùn)些，不再扎口。
還有一點(diǎn)是，葡萄酒在出廠前，會(huì)注入一定量的二氧化硫，這是符合法律規(guī)定的。越是葡萄酒年份新的，酒液中含有的二氧化硫越多，還沒(méi)揮發(fā)嘛！而我們酒桌上喝的，大多是新年份葡萄酒。新年份酒一開(kāi)瓶，馬上喝進(jìn)身體，喝多了后，會(huì)讓人頭痛，因?yàn)槎趸颍▉喠蛩猁}）會(huì)影響大腦中樞。這也就是為什么有些人“喝酒上頭”的原因。所以，喝葡萄酒前，稍微晃晃葡萄酒杯，也是一種消散二氧化硫的方法。
四講了這么多晃杯的好處，該說(shuō)說(shuō)怎么優(yōu)雅地晃杯。酒杯中，葡萄酒倒酒不超過(guò)三分之一，這在《如何倒紅酒，要倒多少才合適？》中講過(guò)。滿杯晃杯，誰(shuí)來(lái)試試，不濺個(gè)滿桌都是才怪。一個(gè)晃杯方式是，把葡萄酒杯放在酒桌上，把拇指和食指，或者食指和中指，夾住酒杯杯柄，放在酒杯底座上方，按住杯底，在桌上逆時(shí)針（或順時(shí)針?lè)较颍├@圈圈。
酒桌上如果有桌布，一定得是平整的，不然容易倒翻酒杯。第二個(gè)晃杯方法，是離開(kāi)桌面的。用手拿住葡萄酒杯杯柄，手臂不動(dòng)，用手腕晃杯，逆時(shí)針?lè)较?，向?nèi)繞圈圈。我的建議是，剛學(xué)晃杯方式時(shí)，先用第一種方法，等到熟練后，再用第二種晃杯方式。從優(yōu)美程度來(lái)講，還是第二種方式晃杯漂亮。在酒桌上，我更喜歡用第二種晃杯方法，男人用了，會(huì)有雅致的紳士味兒。
五在社交場(chǎng)合，我們總要給大家，展示自己最好的一面?，F(xiàn)在，葡萄酒作為聚餐宴請(qǐng)必備的配餐飲料，受到大家的認(rèn)可和歡迎。相應(yīng)的，葡萄酒喝酒禮儀，我們也應(yīng)該熟練掌握。有時(shí)，聚會(huì)活動(dòng)，商務(wù)宴請(qǐng)上，別人講的，聽(tīng)不懂沒(méi)有關(guān)系。善于傾聽(tīng)，多聽(tīng)別人講，時(shí)不時(shí)的點(diǎn)點(diǎn)頭，表示認(rèn)同。別人不但不會(huì)覺(jué)得你不懂，更會(huì)把你當(dāng)做“志趣道合”的人。
正確的葡萄酒持杯姿勢(shì)是怎樣的？
正確的葡萄酒持杯姿勢(shì)，“正確”與否，根據(jù)不同需要來(lái)定。一．首先說(shuō)主流的、大眾化的“正確持杯”：手指、手掌不要接觸葡萄酒的杯肚子，原因是： 影響口感：葡萄酒杯壁非常薄，手溫會(huì)通過(guò)杯壁影響酒溫，葡萄酒是個(gè)嬌貴的飲品，溫度對(duì)于酒的口感香氣影響非常大。不方便碰杯，您自己試一下就知道了，尤其是多個(gè)人一起碰杯的時(shí)候，顯得尷尬。
誰(shuí)說(shuō)范冰冰不會(huì)端杯？有關(guān)優(yōu)雅，不是顯得有沒(méi)有品味，而是，手握杯肚子，會(huì)在葡萄酒杯外壁留下印子，苛刻點(diǎn)說(shuō)，有點(diǎn)像黑色西裝、禮服上的白色頭皮屑，帶污垢的指甲縫，這種細(xì)節(jié)。如果在講究點(diǎn)的酒會(huì)上，燈光恰好很透亮，你杯子上的口紅印、口水唾沫飲、手痕飲，會(huì)被照的非常清楚。二．再說(shuō)進(jìn)階的“持杯”姿勢(shì)，以下情況，用手掌握杯、甚至雙手給葡萄酒杯熊抱，是“資深”飲家的姿勢(shì)。
無(wú)論是冰鎮(zhèn)的干白葡萄酒、起泡酒還是甜酒，還是可以常溫飲用的干紅葡萄酒，只要你覺(jué)得葡萄酒的香氣不夠開(kāi)放，或者單寧不夠粗糙細(xì)膩，都可以用手將葡萄酒加溫，加快其醒酒速度，從而使香氣更加豐富、復(fù)雜，單寧更加柔和，口感更加細(xì)膩。酒精度高的葡萄酒中，白蘭地:科涅克、阿馬尼亞克等。，有大肚杯，有矮腳，或者沒(méi)有。b .醒酒，讓香氣更好，無(wú)論是白蘭地還是威士忌，這些酒精含量高、香氣集中、口感豐富復(fù)雜的烈酒，都是聞著香味而不是喝著香精才有樂(lè)趣。
