醬油要買哪種好，買什么醬油才是好的

好不好很難說吧，個人口味，但如果是健康的說應該是不會太咸，顏色不要太重，天然釀造吧，個人喜歡用海天和廚幫醬油

冬菇將由是最好的，低熱量的，味也好。

其實醬油吃多了不好，像味達美什么的味道很好的調味品吃了是對健康不利的！比一般醬油嚴重很多，建議買普通的炒菜時放一點就好了，比如海天就挺好的~

調味品的話還是李錦記的比較好

沒牌的最好，很多地方自己釀造醬油醋——從來不去買，不為價格只為自己不放添加劑。

醬油的品牌:加加。海天、美味源、美味鮮、美極、李錦記,太太樂、淘大。

北京的金獅，南方的李錦記

佳佳醬油路過

這樣來講；醬油釀造的基本原料就是大豆、小麥和麩皮。大豆提供蛋白（也就是氮源），小麥提供淀粉糖（也就是碳源），麩皮提供釀造發(fā)酵的通氣性（根據工藝不同而定），下來就是食用鹽。在一定的溫度長時間的褐變下（現在叫美拉德反應）陣釀出來的產品就叫醬油。再用釀造出來的醬油加上其它不同風味的原料叫花色醬油。如果不用黃豆或用少量醬油再用味精和焦糖色和其它香精復配出來的醬油叫復配醬油或叫帶色的味精水醬油（成本只有幾分錢）。 準確的來講；應該看醬油釀造的時間長短和氨基酸及還原糖的含量比，醬油的香氣和口感必須要有豆香酯和氨基酸及還原糖的自然復合鮮香氣，這樣才是好的醬油，這樣對人體的健康才非常優(yōu)益的。如果是用固態(tài)速釀或稀態(tài)速釀制取醬油就像用大火來熬湯一樣，使大量的蛋白分子迅速硬化，得不到充分的分解，所以味道就不好。你可以這樣證明，為什么溫火溫出來的湯要比大火熬出來的湯好喝，就是這個道理。真正陳釀的醬油最快也要三個月，好的醬油達半年之多，陳釀的醬油鮮味是氨基酸和還原糖等生成的復合鮮味，有一定的酯香氣和回味性。 近年來更可怕的很多企業(yè)用鹽酸來加速醬油制造的反應速度，目地就是加大生產量來提高生產企業(yè)效益，這種醬油含有殘留的三氯丙醇（致癌物）這種殘留物是無法消除干凈的，是一種無良心醬油，所以用戶一定要學會買醬油時怎樣進行自檢是很重要的。 好的醬油豆香酯氣味很濃，口感的本味不是味精和焦糖色的復配產物，購買時一定要注意是復配醬油還是釀造醬油。另外更希望國家能夠出臺釀制造醬油的周期標準，要求企業(yè)標簽能夠注明是否是陳釀醬油，這樣就會好一點。 購買醬油時怎樣選購好的醬油呢？就是把醬油瓶倒過來用大力搖晃醬油瓶，看瓶底醬油發(fā)出的泡沫是否是很深的棕紅色泡沫，第二看醬油發(fā)出的泡沫密度是否很細很均勻，第三看醬油泡沫保留的時間是否很長，第四看泡沫消除后醬油掛瓶壁顏色是否是棕紅色，如果是那就基本上是釀造的醬油，可放心買。這是過去我在成都糖酒會時，味源堂在中國傳統(tǒng)釀造技術會上所講到的，也是自檢醬油質量最簡單的方法，本餐飲業(yè)也是用這種方法進行采購醬油的，陳釀的醬油和速釀的醬油確實不一樣，你可以去試試看，用這種方法多試幾種品牌的醬油就明白了。 上面說什么牌子的醬油最好，我來回答；也不是什么日本的品牌醬油，真正陳釀的醬油就是最好的醬油！因為它用了很長的時間在自然溫度中進行調節(jié)和分解這些微生物。我認為醬油不是憑什么牌子，要看質量，如果姑娘靠飄亮、靠操作，肚子沒墨水------遲早沒用！醬油也是這樣。 另外；如果要憑醬油的鮮味來評價醬油質量，那就多用點的味精吧！因為味精現在是速釀醬油的爺爺。如果想醬色加深那么就在你家鍋里多加點糖熬成深棕色就可以了，然后加到醬油里溶解就是老抽了

如何購買醬油春節(jié)漸近，一些大型超市的醬油銷售區(qū)域，擺滿了海天、李錦記、淘大、味事達等多種品牌的醬油，每個品牌又有好幾個品種?？吹竭@么多的品種，有的消費者習慣用某種醬油，購買時直奔該品牌而來；有的根據不同的用途，會同時選幾種醬油買回家；有的像買牙膏一樣，用完一種后換另外一種嘗試一下；而更多的消費者卻不知道買什么好。 市場上的醬油品種如此之多，消費者也有了選擇的余地。要選擇得當，消費者還得掌握識別醬油品種的知識。 中國調味品行業(yè)發(fā)展迅猛，醬油業(yè)更是一支生力軍。目前，在工商局登記注冊的醬油企業(yè)有1700多家，全國性的骨干生產企業(yè)有200多家，僅花色醬油的品種就有上百種，消費者可選擇的余地非常大。因此，建議消費者大致了解醬油瓶身上主要標識的含義，然后按需要進行選購。 “釀造”醬油，是以大豆、小麥或麩皮為原料，經微生物天然發(fā)酵制成的，工藝結束后添加一些調味劑?！芭渲啤贬u油，是用50%以上的釀造醬油經添加水解植物蛋白液制成，在鮮味變化上有更多空間。醬油還有一項重要指標就是氨基酸態(tài)氮，國家標準規(guī)定每100毫升醬油中其含量不得低于0.4克。 QS，這是指通過質量安全檢測的標志，從2004年1月1日起強制性執(zhí)行。 這不是強制的標識，由企業(yè)自愿在產品上標明，企業(yè)根據自己出產的產品分出等級。不同企業(yè)的同一等級沒有可比性，一個品牌的一級醬油可能沒有另一個品牌的二級醬油的口味好，消費者只要根據自己的喜好來選擇就可以了。 這種標識與醬油的咸淡沒有關系，只是表示醬油釀造工藝上的差別?！暗望}固態(tài)”發(fā)酵法使用大豆和麩皮，“高鹽稀態(tài)”發(fā)酵工藝所用的原料為大豆和小麥。由于工藝的差別，前者的顏色比后者要深，后者的醬香比前者相對濃郁。消費者可以根據這兩者的特性進行選購。 醬油的花色品種可謂豐富多彩，許多新的品種陸續(xù)和消費者見面。如： 海帶醬油以海帶為主要輔料，經過熱溶配制而成。它含有大量的碘元素，長期食用可預防大骨節(jié)病、高血壓、結核病等。 無鹽醬油以藥用氯化鉀、氯化銨代替鈉鹽，適宜心臟病、腎臟病和高血壓患者食用。 蠶蛹醬油以蛋白質含量達50%的蠶蛹為主要原料釀制而成。每毫升醬油含人體必需氨基酸3~5毫克。 草菇醬油由大豆與草菇提取液一起進行微生物發(fā)酵制成。它雖不屬于純粹的大豆或小麥發(fā)酵制品，但具有草菇的鮮美和營養(yǎng)價值。 維生素B2醬油添加了維生素B2，可預防維生素B2缺乏癥。 還有特定烹飪需求的醬油，如專門用于烤鰻、用于蒸魚的醬油，只要加入這種醬油，海鰻或魚就可擁有鮮美的味道。 許多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區(qū)別，宴會醬油是不是最好的醬油?！吧椤焙汀袄铣椤笔茄赜脧V東地區(qū)的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優(yōu)質的黃豆和面粉為原料，經發(fā)酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用。 目前，醬油中可以稱之為“營養(yǎng)性醬油”的只有國家公眾營養(yǎng)改善項目在全國范圍內推廣的“鐵強化醬油”，這是為了糾正國民的缺鐵現狀，國家公眾營養(yǎng)改善項目推行在醬油中加入強化鐵的計劃，首批授權海天、王致和、淘大等11家醬油生產企業(yè)生產鐵強化醬油，并要求他們在所生產的醬油瓶身顯著位置標上“鐵強化”字樣以及“營養(yǎng)強化食品”標志。此類醬油與碘鹽不同的是，鐵強化醬油非強制性措施，消費者可根據自己的需要進行選購。 認清是“用于佐餐涼拌”的餐桌醬油，還是“用于烹調炒菜”的烹飪醬油。用于涼拌的醬油對微生物的指標要求比烹調醬油嚴格。國家標準規(guī)定，“用于佐餐涼拌”的醬油每毫升檢出的菌落總數不能大于30000個，這樣在生食的時候才對健康沒有危害。 超市里，可以看到一些和醬油顏色、包裝都差不多的醬汁、辣醬油或者調味汁，它們和醬油不同。國家在醬油的衛(wèi)生標準中明確規(guī)定醬油的氨基酸態(tài)氮每100毫升不得低于0.4克，而調味汁、醬汁等調味劑不執(zhí)行醬油的國家標準，基本不含氨基酸態(tài)氮，所以它們和醬油不是一類產品，它們是給菜肴增加鮮度的，消費者不要把它們錯當成醬油使用。醬油是烹調中的必備之品，我們在炒、煎、蒸、煮或涼拌時，按照需要加入適量的醬油，就會使菜肴色澤誘人，香氣撲鼻，味道鮮美。這是因為，醬油是一種色、香、味俱佳而又營養(yǎng)豐富的調料。 醬油中氨基酸的含量多達17種，此外，還含有各種B族維生素和安全無毒的棕紅色素。醬油中還含有一定量的糖、酸、醇、酚、酯等多種復雜的香氣成分。 在煎、炒、蒸、煮菜肴時，加入適量醬油后，醬油中的氨基酸在烹調過程中與食鹽、氯化鈉作用而生成氨基酸鈉鹽(即為味精)以及在加熱過程中發(fā)生化學反應而生成氨基酸的衍生物，這樣就使菜肴增加了特有的鮮美味道。同時，在烹調過程中，醬油中的氨基酸還會與糖發(fā)生化學反應而產生一種誘人的香氣。

買古方龍缸醬油蠻不錯的，是傳統(tǒng)制作工藝制成的，味道特別純正，做菜真的好吃。

買醬油買品牌的就好比如加加醬油還有海天醬油都是不錯的牌子

海天的

買醬油，對我來說，兩種，老抽和生抽，就可以了。買什么牌子，那目前是海天牌子“金標”的，夠了，這是知名牌子，你可以買小瓶的試試。老抽醬油有老抽的作用，香、食材染色，偏咸。生抽醬油，甜，不染色，做早餐的粉面啊涼拌啊都用得上，也是偏咸，這就是鈉元素高，怕高鹽的，適當點用。就老抽和生抽，各一小瓶廚房預備，可以的了。老抽和生抽有時可以混合一下，比例不同，比如炒肉，炒排骨什么的，當然，白色肯定不好看了，要點老抽染色一下，不宜多，怕咸度高了。生抽調調肉鮮的甜味。耗油小瓶的可以有，不過這個是食物基本好了才用的，還有小瓶的香油（麻油），幾滴。有些食材需要點胡椒粉，這個也買小瓶來，隨時可以放湯用，對胃熱乎乎的。至于什么油、鹽、味精、雞粉、蒜頭、蒜蓉辣椒醬（不建議買超辣的）、老姜（子姜絲另談）等等，這些配料不用說了吧。

1海天醬油2廚邦醬油3加加醬油4萬字醬油5李錦記醬油6淘大醬油7味事達醬油8金獅醬油9致美齋醬油

“書畫琴棋詩酒花，當年件件不離它；而今七事皆變更，柴米油鹽醬醋茶?！薄撇⒌囊皇自娫~，便簡明扼要的說明了飲食對于人的重要性。在古時尚且如此，更勿論今日的狀況。如今，食物的美味與營養(yǎng)是在飲食市場中最具分量的話題。于是，各種不同類型的調味品展現在世人面前。其實最基本的也就還是那幾樣：油、鹽、醋、醬。 今天小編就跟大家分享分享這其中的一味——醬，也就是醬油。 醬油，是用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。是中國的傳統(tǒng)調味品。 醬油起源于中國。中國的醬油在國際上享有極高的聲譽。三千多年前祖先就會釀造醬油了。最早的醬油是用牛、羊、鹿和魚蝦肉等動物性蛋白質釀制的，后來才逐漸改用豆類和谷物的植物性蛋白質釀制。將大豆蒸熟，拌和面粉，接種上一種霉菌，讓它發(fā)酵生毛。經過日曬夜露，原料里的蛋白質和淀粉分解，就變化成醬油。 醬油是好幾種氨基酸、糖類、芳香酯和食鹽的水溶液。它的顏色也很好看，能促進食欲。 除了釀造的醬油外，還有一種化學醬油。那是用鹽酸分解大豆里的蛋白質，變成單個的氨基酸，再用堿中和，加些紅糖做為著色劑，就制成了化學醬油。這樣的醬油，味道同樣鮮美。不過它的營養(yǎng)價值遠不如釀造醬油。醬油是烹飪中的一種亞洲特色的調味料，普遍使用大豆為主要原料，加入水，食鹽經過制曲和發(fā)酵，再在各種微生物繁殖分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體。制作醬油的原料因國家、地區(qū)的不同，使用的配料不同，風味也不同，比較出名的是泰國的魚露（使用鮮魚）和日本的味噌（使用海苔）。 醬油又分生抽與老抽：生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發(fā)酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)調，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風味獨特。 老抽顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 那么在國內又有哪些醬油品牌是最為美味的呢？根據小編在十大品牌網maigoo上的調查發(fā)現，目前國內的十大醬油品牌有：海天(中國最大的專業(yè)調味品生產企業(yè)之一,中華老字號,最具市場競爭力品牌之一,佛山市海天調味食品股份有限公司) 李錦記 (創(chuàng)于1888年,百年民族企業(yè),中國馳名商標,中國名牌,專業(yè)調味品研制生產的企業(yè),李錦記(中國)銷售有限公司) 加加jiajia (中國名牌產品,中國馳名商標,國家級農業(yè)產業(yè)化重點龍頭企業(yè),行業(yè)著名品牌,長沙加加食品集團有限公司) 淘大(日本味之素株式會社旗下品牌,醬油十大品牌,專業(yè)致力于調味品研制生產的企業(yè),日本味之素株式會社) 廚邦-岐江橋 (中國名牌,廣東省著名商標,調味品的主要生產和出口的企業(yè)之一,高新技術企業(yè),廣東美味鮮調味食品有限公司) 珠江橋 (始創(chuàng)于1954年,中國馳名商標,中國名牌產品,廣東省名牌產品,廣東省著名商標,廣東珠江橋生物科技股份公司) 味事達 (始創(chuàng)于1956年,中外合資企業(yè),中國名牌產品,廣東省名牌產品,外商投資先進企業(yè),開平味事達調味品有限公司) 金獅(始創(chuàng)于1669年,中國馳名商標,中華老字號,中國名牌,國家級非物質文化遺產,北京二商王致和食品有限公司) 欣和(中國綠色食品,專業(yè)致力于研發(fā)生產銷售調味品的企業(yè),中國調味品十大品牌,煙臺欣和味達美食品有限公司) 巧媳婦 (中國名牌產品,中國綠色食品,山東省著名商標,山東省名牌產品,行業(yè)著名品牌,山東淄博巧媳婦食品有限公司) 這些醬油十大品牌中有不少都是擁有的多年歷史的老字號，由此可見這些醬油的美味可不是小編一個人吹捧出來的，也不是買購網隨便瞎排出來的。除了這些大部分家庭首選的醬油品牌之外，還有著不少在國內也是比較著名的醬油品牌。這些著名醬油品牌在買購網上也是被提及到：老蔡，太太樂，萬通(恒順集團)，龜甲萬，利民，珍極，清香園?中壩，金冠園，致美齋。雖然說這些知名醬油品牌的名氣沒有十大品牌的名氣那么響亮，不過味道和質量方面也算是比較讓人放心的。絕對不會出現“制造醬油難道要黃豆的嗎”，這樣的笑話。 最后小編再來說說如何挑選醬油的知識： 醬油食前要驗明正身。消費者在市場上購買醬油時，特別要注意生產日期和保質期。買醬油要一看二搖三嘗味?？促|量指標，看顏色；好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，也可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嘗起來味道鮮美，而劣質醬油搖動只有少量泡沫，并且容易散去，嘗起來則有些苦澀。 先看標簽。從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮?？辞鍢撕炆蠘俗⒌氖轻勗爝€是配制醬油。如果是釀造醬油應看清標注的是采用傳統(tǒng)工藝釀造的高鹽稀態(tài)醬油，還是采用低鹽固態(tài)發(fā)酵的速釀醬油。釀造醬油通過看其氨基酸態(tài)氮的含量可區(qū)別其等級，克/100毫升含量越高，品質越好(氨基酸態(tài)氮含量≥0.8克/100毫升為特級，≥0.4克/100毫升為三級，兩者之間為一級或二級)?？辞逵猛尽ａu油上應標注供佐餐用或供烹調用，兩者的衛(wèi)生指標是不同的，所含菌落指數也不同。供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標較好，如果是供烹調用的則千萬別用于拌涼菜。 聞香氣。傳統(tǒng)工藝生產的醬油有一種獨有的酯香氣，香氣豐富醇正。如果聞到的味道呈酸臭味、糊味、異味都是不正常的?？搭伾Ｕ５尼u油色應為紅褐色，品質好的顏色會稍深一些，但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會差一些，這類醬油僅僅適合紅燒用。 慎買袋裝醬油。市場中存在大量不合格的袋裝醬油、醋是由水、糖色、工業(yè)用醋精勾兌成的，這種產品帶有刺激性氣味，并含有重金屬等對人體有害的物質。