紅燒啤酒鴨買什么鴨子，做啤酒鴨買哪種鴨好

買湖鴨好，肉廋，做出來的啤酒鴨味道純正。

對，買脂肪少的湖鴨

最好是老鴨 而且最好是鄉(xiāng)下散養(yǎng)不喂飼料的

挑選好鴨子是最為關(guān)鍵的一步，盡量買正宗的崇明草鴨或者野鴨來做，做出來的味道鮮美無比。你可以去天貓搜一下家有良田，他們家是賣正宗崇明生鮮的，非常不錯，前幾天在他們家買的崇明老鴨煲了個湯，我們家小孩一個人吃掉半只。 給你我的制作食譜： 光鴨一只,姜一大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半塊. 做法： 1.先將光鴨洗凈控水。 2.鴨斬件四塊(視個人喜好,可原只) 3.用鹽,生抽,老抽(老抽是為了上色,只需放少許),胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略腌。 4.將鴨放進(jìn)高壓鍋(注意：不要放油,鴨本身就會出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大塊,八角,茴香和片糖.(注意：香料不能放太多,或可以用紗布包住香料,扎緊,再放進(jìn)鍋里.)倒入整罐啤酒. 5.高壓鍋開始冒氣轉(zhuǎn)小火,燜20分鐘。 6.燜完即可上桌,

啤酒鴨屬于紅燒類，是家庭餐桌上很實惠的一種。 　　選購鴨子，當(dāng)首選活殺草鴨，超市里冰凍的鴨子模樣很漂亮，味道要大打折扣。先將鴨子洗凈，剁成6公分的大方塊，濾去血水。準(zhǔn)備好蔥姜蒜等12樣調(diào)味品，這是老領(lǐng)導(dǎo)千關(guān)照萬關(guān)照的。 　　熱鍋內(nèi)放少許烹調(diào)油，先煸炒姜片和蔥頭、蒜瓣，使香味出來，倒入鴨塊，翻炒一會，鴨塊變色以后，加一罐啤酒一起煮開，撇去浮沫，加入老抽和生抽醬油，老抽醬油是用來上色的，生抽是取其鮮味。放些醋，用來解腥味，同時將使啤酒鴨吃起來余味無窮。茴香、桂皮、香葉等大料是一定要放的?？纯礈粔蚣有┧?，到蓋沒鴨塊，然后蓋緊鍋蓋改中火燒煮，小火燜1個小時，然后開蓋加點白糖、黑胡椒粉，翻炒均勻。湯汁要收到濃郁粘稠，鴨塊全部呈赤紅色，方可起鍋。 　　啤酒鴨和以往紅燒鴨塊不同的是，由于啤酒有嫩肉的作用，且可解腥味，啤酒鴨的肉質(zhì)分外鮮嫩，即使是醬汁滲透的骨肉分離處，仍然是滋味無窮，令人吮骨難舍難分。 前不久看見一個報告說，中國人吃得太咸，而人的一天吃6克鹽是最合理的。6克鹽的概念是指甲蓋大的一撮吧。我媽媽家寧波人，也有一句俗話是咸魚淡肉，所以啤酒鴨里只能擱一丁點鹽。三口之家每次以做半個鴨子為宜，如果換做鴨腿，每次做4個比較合適，以免剩菜隔幾夜，再怎么蒸熱，對原味也是損失，而對人體就更是弊多利少了。

把整只洗干凈的老鴨，適量的調(diào)味品（按你的口味為標(biāo)準(zhǔn)）和一瓶啤酒（推薦你純生全麥啤酒，全麥原汁哦，很香醇的~~）一起放進(jìn)高壓鍋里燒30分鐘，很好吃~~

原料：鴨子半只、啤酒一罐、姜4小塊、冰糖適量 調(diào)味料：鹽、老抽 做法： 1、把鴨子剁塊，鍋中加水燒開，放入鴨子煮幾分鐘，撈出瀝干水分； 2、炒鍋加油燒熱，放入鴨塊和姜翻炒，蓋上鍋蓋悶一會，逼出水分，打開蓋子把鴨子炒干； 3、轉(zhuǎn)小火加老抽冰糖和鹽炒勻，開大火加入啤酒，把汁燒的濃稠即可。

原料： 兩月齡仔鴨一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鮮紅椒半斤（不吃辣的可用紅燈籠椒）、小香蔥二兩、甜面醬30克、鹽適量、味精適量 原料加工： 1、砍下鴨頭分上下兩半，鴨頸從胸前砍下分為兩節(jié) 2、鴨掌不去外皮砍下，腿棒從腿根處砍下用十字刀法劃上十字抹鹽 　　3、鴨翅沿胸處砍下從肘部分為兩節(jié) 　　4、鴨身砍成寸塊、腸打結(jié)、胃分成四開用十字刀法切成菊花狀 　　5、姜切片、紅椒用滾刀切成凌形、香蔥三根打一個結(jié) 制作： 1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把鴨掌、鴨頸、腳棒、鴨翅、鴨頭等大件炸至焦黃起鍋待用（為防油爆，炸時可先放少許鹽） 　　2、將鴨肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面醬爆炒出醬香后放入姜片，接著倒入半瓶啤酒加鹽適量后蓋上鍋蓋悶十五分鐘。 　　3、加入紅椒再倒入啤酒適量、放味精適量悶十分鐘至收汁后放入蔥節(jié)翻炒后起鍋裝盤。 色：醬紅油亮、紅綠搭配色彩鮮明 香：醬香與啤酒的獨特香味 味：咸鮮香酥

啤酒鴨屬于紅燒類，是家庭餐桌上很實惠的一種。 　　選購鴨子，當(dāng)首選活殺草鴨，超市里冰凍的鴨子模樣很漂亮，味道要大打折扣。先將鴨子洗凈，剁成6公分的大方塊，濾去血水。準(zhǔn)備好蔥姜蒜等調(diào)味品。 　　熱鍋內(nèi)放少許烹調(diào)油，先煸炒姜片和蔥頭、蒜瓣，使香味出來，倒入鴨塊，翻炒一會，鴨塊變色以后，加一罐啤酒一起煮開，撇去浮沫，加入老抽和生抽醬油，老抽醬油是用來上色的，生抽是取其鮮味。放些醋，用來解腥味，同時將使啤酒鴨吃起來余味無窮。茴香、桂皮、香葉等大料是一定要放的?？纯礈粔蚣有┧?，到蓋沒鴨塊，然后蓋緊鍋蓋改中火燒煮，小火燜1個小時，然后開蓋加點白糖、黑胡椒粉，翻炒均勻。湯汁要收到濃郁粘稠，鴨塊全部呈赤紅色，方可起鍋。 　　啤酒鴨和以往紅燒鴨塊不同的是，由于啤酒有嫩肉的作用，且可解腥味，啤酒鴨的肉質(zhì)分外鮮嫩，即使是醬汁滲透的骨肉分離處，仍然是滋味無窮，令人吮骨難舍難分。 　　ps:前不久看見一個報告說，中國人吃得太咸，而人的一天吃6克鹽是最合理的。6克鹽的概念是指甲蓋大的一撮吧。有一句俗話是咸魚淡肉，所以啤酒鴨里只能擱一丁點鹽。三口之家每次以做半個鴨子為宜，如果換做鴨腿，每次做4個比較合適，以免剩菜隔幾夜，再怎么蒸熱，對原味也是損失，而對人體就更是弊多利少了。

主材：一只無辜的鴨子，體重大約3斤重，只取一半。 輔材：土豆、青椒、青筍都切成塊小塊，在開水穿水待用。 作料：老抽、郫縣豆辦、姜片、幾瓣大蒜、草果、香葉、小茴香、桂枝、花椒、八角、陳皮、寇仁、料酒、蔥結(jié)、啤酒一瓶。 步驟1、鴨子砍成3cm不等的小塊，清洗去血水瀝干水分，加姜片、料酒、鹽碼上味。 步驟2、鐵鍋上油，油熱下姜片爆鍋后，下鴨子爆炒，段紅撈起。 步驟3、鍋里留底油，下郫縣豆辦炒到吐出紅油，下姜片，大蒜瓣后，再下鴨子爆炒一會，等鴨子炒上味后轉(zhuǎn)中火，下老抽、草果、香葉、小茴香、桂枝、花椒、八角、陳皮、寇仁、料酒、蔥結(jié)，啤酒倒入淹沒鴨肉為止，蓋上蓋。鴨子肉剛熟后，倒入土豆、青椒、青筍。等啤酒燒干后，撈起去掉蔥結(jié)，八角、陳皮等端菜上桌。然后就是甩開膀子爭土豆吃了。此菜鴨肉軟糯，回味悠長。。 友情提醒：老抽、大料不要用多以免搶味。鴨子選籽鴨為佳。。

啤酒鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 啤酒鴨的制作材料：主料：鴨肉,啤酒,蒜,姜,蔥,醬油,鹽,味精 教您啤酒鴨怎么做，如何做啤酒鴨才好吃1.鴨肉洗凈，切塊 2.鴨肉放水里煮一下 3.鍋中放入少許油，把煮好的鴨肉翻炒一下 4.鍋中放入啤酒（半只鴨三瓶啤酒）、八角、蒜、姜、醬油、鹽 5.熬約2小時 6.起鍋前放入味精和蔥即可

主料 肥鴨一只 （1500克） 配料 啤酒一瓶 香料 八角 桂皮 香葉 調(diào)料 鹽 醬油 花雕酒 干辣椒 姜 蒜 蔥 制作方法 1 肥鴨初加工后，洗凈剁成塊狀 姜蒜切片，小蔥切節(jié)備用 2 鍋燒辣，下一勺冷油滑鍋后。下入半鍋油，燒至七成熱，把鴨塊 下入鍋中炸到金黃，撈起備用。 3 鍋留底油，下入干辣椒炒香，下入姜蒜片（略多可切得略厚），香料 炒出香味后，下入花雕酒用大火爆炒，下入一整瓶的啤酒，用大火燒 燒開 小火燜至約三四十分鐘，中途加入醬油調(diào)色，湯還有三分之一時，加鹽進(jìn)行 調(diào)味，用旺火收干湯汁即成。。。。 4 撒上蔥節(jié)，淋上少許香油，起鍋裝入鍋仔中 就可以上桌了

原料： 肥鴨半只、啤酒一瓶、干辣椒、姜蒜適量。 做法： 1、鴨子處理好，斬件，水開后入鍋焯水。 2、鍋里放油，下干辣椒熗鍋后，放鴨子加姜片爆炒至出油，馬上倒入啤酒，沒過鴨子，大火燒開，小火慢熬。 3、大概燒十分鐘后，才加鹽（很重要哦，提早加鹽會使鴨肉緊，很難燉爛） 4、鴨子油重，待油和啤酒差不多等量時，加兩勺金標(biāo)醬油，嗯嗯，酒香醬香都出來了，這時開大火，放蒜苗炒熟即可出鍋。 材料： 鮮肉鴨500克 　甜豆5克 鮮辣椒5克 姜10克 蒜頭5克 八角2粒 桂皮3克 　　丁香一個 啤酒一瓶 醬油10克 鹽8克、白糖6克 高湯30克 食用油70克 少許白胡椒粉 芡粉5克 　　做法： 　　先將鴨肉洗凈，再剁成6公分的大方塊，甜豆撇去兩頭纖絲，姜塊切成片，蒜頭用刀拍拍，辣椒切成絲。 　　用油起鑊，先將鴨塊炒出油來。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把這些炒出香味，這時加入啤酒和高湯，等它燒開了，再加入鹽、白糖、醬油。調(diào)好味道之后就改成小火，燜它30分鐘，再加入甜豆、辣椒絲，撒上點胡椒粉，稍微勾芡，出鑊，盛盤上桌。 　　【此菜特點】 　　滋補(bǔ)養(yǎng)顏，香醇可口?！　?　　【主廚的話】 　　做的時候一定先要將鴨塊炒出油，再加香料，最后才用小火來燜。啤酒煮的時候會有個頗濃烈的味道，不必?fù)?dān)心，聞起來和吃起來是兩回事。香料分量可以自己調(diào)整，但記住，別讓香料搶了主味。 啤酒鴨火鍋 主料：鴨1只（約重1000克）牛肚250克豬肉片250克 配料：牛肚250克豬肉片250克、豬肚150克、午餐肉1聽、豆腐皮250克、萵筍250克、青菜300克、藕300克 調(diào)料：啤酒350克、菜油200克（約耗135克） 豬油100克、豆瓣醬30克、泡姜片30克、泡辣椒節(jié)40克蒜瓣10瓣老姜50克、花椒15克、白糖25、精鹽10克、味精5克、胡椒面3克 1、將加工好的鴨子放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚冼凈片成約1.7厘米寬的片。 2、豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。 3、青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。 4、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡竦椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。 5、味碟每人一個，用麻油加鹽和味精拌成。 附：煮鴨的湯不要一次用完，在吃的過程中，用來補(bǔ)充鍋內(nèi)湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒節(jié)，其味更烈。

啤酒鴨 材料: 光鴨一只,姜一大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半塊. 做法: 1.先將光鴨洗凈停干水,或用布擦干。 2.鴨斬件四塊(視個人喜好,可原只) 3.用鹽,生抽,老抽(老抽是為了上色,只需放少許),胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略腌。 4.將鴨放進(jìn)高壓鍋(注意:不要放油,鴨本身就會出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大塊,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用紗布包住香料,扎緊,再放進(jìn)鍋里.)倒入整罐啤酒. 5.高壓鍋開始冒氣轉(zhuǎn)小火,燜20分鐘。 6.燜完即可上桌, 家常菜之啤酒鴨 原料： 草鴨一只，啤酒一瓶，鹽、糖、雞精、醬油少許，姜三片，蒜頭一個 做法: 1.鴨洗凈剁塊，在開水鍋中抄一下，撈出清水沖干凈； 2.油燒熱，放入蒜爆香，倒入鴨塊爆炒，炒至鴨塊變色（有點發(fā)白）后加鹽、糖（不愛吃甜的可不加），醬油，雞精，按個人口味加入； 3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入姜片，喜愛吃辣的可加些干辣椒，蓋上鍋蓋，中火燒開，小火燜至湯量少即可出鍋。 特點：鴨肉紅亮，香味醇厚。 7》啤酒鴨湯 用料： 母鴨1只約1500克，火腿50克，冬筍50克，蔥節(jié)15克，姜塊15克，鹽10克，啤酒350克，胡椒粉少許。 制法： 1.鴨宰殺洗凈，改刀成塊，熱水鍋焯水，清水沖凈。 2.取大湯盅，放入鴨塊、火腿片、冬筍片、蔥節(jié)、姜塊，倒入啤酒，放入精鹽，再加適量清水。 3.放入蒸鍋,旺火蒸至鴨塊酥爛。取出蔥節(jié)、姜塊，撒上胡椒粉，即可上桌. 特點：鴨肉肥嫩酥爛，湯清香味鮮美 橙汁啤酒鴨（夏季菜譜 主料： 凈光鴨輔料：胡蘿卜、萵筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油 烹制方法： 1.先將鴨洗凈切成方塊，過沸水焯好，胡蘿卜、青筍去皮洗凈切成小塊；坐鍋點火倒入油，把切好的胡蘿卜和青筍塊過油，略微煸炒后盛出待用； 2.取一高壓鍋，倒入適量油，放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精，倒入啤酒和清湯（3比1），放入鴨塊，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再燜15分鐘，等差不多熟時再放入炒好的胡蘿卜和青筍塊調(diào)味，出鍋前再點入適量的橙汁，淋上香油即可。 特點：汁味醇厚鮮香。 提示：湯汁要濃一些，注意收汁；橙汁提鮮；鴨子。

【菜肴制作】 ·材料 　　鴨子一只（兩個人吃的話，新鮮的大個鴨子半只就夠了，保鮮的——說白了就是冷凍的，那就最好一只，會縮水的），土豆一個，水發(fā)香菇五六個，青椒一個，啤酒一瓶，啤酒扳一個。 ·佐料 　　八角（又稱五香）一個，姜片三片，老姜一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。 ·步驟 　　鴨子剁塊，洗凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍），上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干。鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、姜片炸鍋，倒入鴨塊加少許醬油翻炒，倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃，然后換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調(diào)回小火，土豆半熟時放鹽，三分鐘后換大火，放青椒，加一點色拉油（增加菜的色澤用），放適當(dāng)醬油，翻炒至收湯，放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末。 ·注意事項 　　再趕時間也不可以用熱水化凍，用熱水煮不爛的。土豆塊不可以太小，燒的時候注意掌握時間，時間短了土豆不夠面，長了就糊成一堆了，以綿軟但塊不散為佳。 啤酒鴨的做法一： 配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜 調(diào)料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒 把鴨子用水煮一下 把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。 鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開 將啤酒煮到半干的時候，加入芹菜 （現(xiàn)在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續(xù)煮?？梢韵瘸蕴}卜和配菜。換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋。 ·啤酒鴨的做法二： 調(diào)料：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，雞精，鹽，白糖，八角（茴香），桂皮 鴨要求不要太大，挑瘦一點的，膘不能多。 把鴨剁塊，記得要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤時拼造型 先把炒鍋燒熱，加少許油，鴨肉入鍋炒，加入調(diào)料，炒勻后放入高壓鍋內(nèi)，水超過鴨肉約三分之一。上汽繼續(xù)蒸十分鐘左右，然后關(guān)火。自然冷卻至能開鍋，再放入炒鍋中，把水分收干.這時可以根據(jù)自己的口味加鹽或糖.水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤，撒上蔥花。 醬油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油.剛開始時鹽和糖不要放太多，等收水的時候根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié). ·啤酒鴨的做法三： 1、去菜場選洗殺干凈的鴨子（大小自己定，如果試著做可以買半個）。剁成小塊，洗凈。 2、準(zhǔn)備生姜一塊、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。 3、開油鍋，將油熟至70度時將第二條準(zhǔn)備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可。 4、然后倒入啤酒（可視鴨子多少而定，半只大半瓶啤酒）、醬油（用好一點的牌子，也不要倒入太多。）、鹽（根據(jù)自己平時的鹽淡來放），鹽淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、醬油、鹽等）與鴨子肉平，然后開大火燒開。 5、大火燒開后5分鐘，開中小火悶煮。待湯水快燒干時放點糖、味精，然后起鍋。 ·啤酒鴨的做法四： 材料： 鮮肉鴨500克、甜豆5克、鮮辣椒5克、姜10克、蒜頭5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一個、啤酒一瓶、醬油10克、鹽8克、白糖6克、高湯30克、食用油70克、少許白胡椒粉、芡粉5克 做法： 先將鴨肉洗凈，再剁成6公分的大方塊，甜豆撇去兩頭纖絲，姜塊切成片，蒜頭用刀拍拍，辣椒切成絲。用油起鑊，先將鴨塊炒出油來。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把這些炒出香味，這時加入啤酒和高湯，等它燒開了，再加入鹽、白糖、醬油。調(diào)好味道之后就改成小火，燜它30分鐘，再加入甜豆、辣椒絲，撒上點胡椒粉，稍微勾芡，出鑊，盛盤上桌。 特點：滋補(bǔ)養(yǎng)顏，香醇可口。 ·啤酒鴨的做法五： 1、挑一只小番鴨，然后回家洗凈切塊備用； 2、燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩； 3、油燒熱后，放大蔥一段、姜一塊（拍扁了的）、八角一個、花椒數(shù)粒； 4、再放鴨塊下鍋炒，同時放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鐘）后再放少許老抽調(diào) 色，這時再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進(jìn)去煮開， 再倒進(jìn)電火鍋里煮個十分種就差不多了； 5、就像吃火鍋一樣，再跟據(jù)各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩無比??！ ·啤酒鴨的做法六： 　　啤酒鴨是下飯佐酒佳肴，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風(fēng)味獨特，并兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。 用料： （八人份） 新鮮鴨1只（約重1000克）牛肚250克豬肉片250克 豬肚150克午餐肉1聽豆腐皮250克 萵筍250克青菜300克藕300克 調(diào)料：啤酒350克菜油200克（約耗135克）、豬油100克豆瓣醬30克 、泡姜片30克泡辣椒節(jié)40克 、蒜瓣10瓣老姜50克 、花椒15克白糖25克 、精鹽10克味精5克 、胡椒面3克 制法： １、將鴨子除去內(nèi)臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗凈，用紗布搌干水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚冼凈，片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。 ２、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡竦椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。 注意：煮鴨的湯不要一次用完，在吃的過程中，用來補(bǔ)充鍋內(nèi)湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒節(jié)，其味更烈。 ·啤酒鴨的做法七： 材料：鮮鴨半只,啤酒一瓶,醬油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,雞精,蔥 做法： 1、將鴨子斬好,與三杯鴨的大小差不多.把生姜切成片.蔥切成段 2、放少許油,把生姜爆炒一下,將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸,這樣就不會肥,再把斬好的鴨子全部放進(jìn)去炒,放一點鹽,要一直炒,炒出香味來,再把里面的油水倒到另外一個碗子,再往鍋子倒入啤酒,啤酒的量是要蓋住鴨肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少許 (看個人口味),蓋上鍋蓋,燜到水干,再倒入少許醬油(用加加的較美味)，蔥段，雞精，再翻炒一下，就可起鍋了．（愛吃辣椒的，還可在燜時放入一些紅辣椒絲），這道菜很美味的喔，不信你試試． ·啤酒鴨的做法八： 主材：鴨一只約三斤切塊，蒜十瓣，蔥一束，姜一塊，青、紅椒各一個、紅尖椒、啤酒兩瓶。 做法： 1、鴨塊洗凈瀝水后倒入啤酒一瓶和少量鹽腌1小時。姜拍松，蔥挽結(jié)，大蒜剝瓣 2、油熱后將腌好的鴨塊倒入翻炒爆香，留少量油將蒜瓣炸黃撈出，將紅尖椒放入油鍋煸至棕紅色，再將鴨塊、蒜、姜、一瓶啤酒倒入，放幾粒花椒、八角、蔻仁（我沒有），加蔥、適量老抽。 3、大火燒開后撇去浮沫后，轉(zhuǎn)中小火約30分鐘（視情形而定也可加長時間）后放入切好的胡蘿卜塊，當(dāng)胡蘿卜可用筷子捅進(jìn)去即可。起鍋時撿去尖椒、姜、蔥，淋上紅油即可（我沒有淋，不想油太重）。