1,大醬鍋的鍋底怎么做的不是韓國(guó)大醬湯是一種火鍋底料的大醬口
土豆一個(gè),洋蔥一個(gè),豆腐一塊,豆芽少許,西葫蘆,南瓜,牛肉少許,小銀魚(yú)若干,小紅辣椒一只(切片,去籽)
*參考材料:蘑菇(水開(kāi)即放),貝(1、先把貝殼泡在鹽水里后放在暗處3--4小時(shí),使貝殼吐出爛泥,然后再洗干凈。2、在鍋里倒4杯水和貝殼煮。取貝殼湯水水開(kāi)時(shí)放。)*
調(diào)料:
韓國(guó)大醬一勺,辣醬一勺,鹽
方法:
1取石鍋一只,加水燒開(kāi)。
2土豆、豆腐、南瓜、西葫蘆、洋蔥切片。水開(kāi)只加土豆。
3牛肉切片,放適當(dāng)?shù)娜忉u后攪拌,炒熟。把熟牛肉連同所有材料(除洋蔥和紅辣椒)下到石鍋里,加所需調(diào)料。
(肉醬的做法:醬油、白糖各1勺;切好的蔥2小勺;切好的蒜1小勺;芝麻油、鹽各1小勺;楜椒少量)
4放鹽調(diào)味,下洋蔥,辣椒,出鍋。
把牛肉該成牛排就OK了,先吃后涮
在中國(guó)東北,哈爾濱生產(chǎn)的香其醬,可謂老幼皆知,有了香其醬,吃飯就是香!
食用方法:
1、香其醬可以作為吃飯的調(diào)味醬,開(kāi)胃下飯。
2、香其醬開(kāi)袋即食,用各種青菜、豆腐皮蘸食此醬,可以美味無(wú)比。
3、香其醬也可熬制成各種熟醬,如:雞蛋醬、肉絲醬、西紅柿醬等。
4、涂在各種肉制品上,鮮美而不膩,作為涮羊肉蘸料更是美不勝收。
5、可做成美味可口的炸醬面,其味道堪稱一絕。
6、用香其醬可以烹制各種菜肴: 醬燜魚(yú)醬、燜泥鰍醬、香茄條醬、炒雞蛋等等。
7、用于各種火鍋的底料,可以蘸食火鍋中的蔬菜,肉類。
大醬湯
2,東北大醬鍋的做法
材料;黃豆、鹽、水。
將大豆黃豆精選,剔除壞的、變質(zhì)的豆粒和其它雜質(zhì),清水洗凈,放進(jìn)鍋里加水煮熟,待湯焅凈,切不可焦糊,豆粒用手一捻極酥爛,熄火燜至次日上午,豆?fàn)F成呈紅色。然后用攪肉機(jī)絞成均勻豆泥。醬泥干濕適宜,過(guò)干則難以團(tuán)聚成坯,影響正常發(fā)酵;水分過(guò)多則醬坯過(guò)軟難以成形,坯芯易傷熱、生蟲(chóng)、臭敗。醬坯大小一般以三斤干豆原料為宜,約為30公分長(zhǎng)的橫截面積20平方公分柱體,易于發(fā)酵酶變。于室內(nèi)陰涼通風(fēng)處晾至醬坯外干(約三、五日),然后在醬坯外裹以一層牛皮紙(防止蠅蟲(chóng)腐蝕、灰塵沾污等),放在陰涼的地方通風(fēng)處,坯件間距約一寸,醬坯多時(shí)可以分層摞起,但以細(xì)木條隔開(kāi),約一周時(shí)間將醬坯調(diào)換位置繼續(xù)貯放如前。發(fā)到一定的程度,里面都長(zhǎng)白毛了才好。待之農(nóng)歷四月十八或二十八開(kāi)始下醬。去掉外包裝紙后將醬坯入清水中仔細(xì)清洗,刷去外皮一切不潔物;然后將醬坯切成盡可能細(xì)小的碎塊,放入缸中。缸要安置在窗前陽(yáng)光充分照射之處,為避免地氣過(guò)于陰涼,一般要將醬缸安置于磚石之上。隨即將大粒海鹽按二斤豆料、一斤鹽的比例用清凈的井水充分融化,去掉沉淀,注入缸中,水與碎醬坯大約是二比一的比例。然后用潔凈白布蒙住缸口。三天以后開(kāi)始打耙。每天用醬耙子(就是一根木棒下面訂了一塊板)打耙,大約堅(jiān)持打耙一個(gè)月時(shí)間,每天早晚各打一次耙,每次二百下左右,把沫子盛出來(lái)丟掉,直到將發(fā)勁兒(醬液表面生出的沫狀物)徹底打除為止,每天打耙醬會(huì)變的很細(xì),等醬發(fā)了就可以吃了。此間,要特別注意避免“捂了醬頭”——醬液發(fā)酵過(guò)勁兒而產(chǎn)生異味。為了通風(fēng)防雨,缸口上要罩上一頂“醬缸帽子”。農(nóng)村醬帽的傳統(tǒng)制法是就地取材用秫秸或葦子秸編成大草帽形狀,既透氣又防雨水。
3,醬鍋的配方有什么料具體點(diǎn)
香茅草、香芹切段待用,辣椒、香葉等香料(青花椒除外)用溫水泡洗控干待用。 2、取湯桶1只上火,加色拉油大火燒至五成熱,改中火下姜片、大蒜頭、胡蘿卜片先炸一下,再下小蔥段、洋蔥絲、香芹段小火慢熬,不停攪拌直至各種料頭水分快干時(shí),再下香菜和香料小火熬出香味,端離火口撒入30克青花椒,加蓋燜20分鐘,再濾渣留油即可。 成品特點(diǎn):清香,微麻,微辣,適用于“干鍋包心菜”、“干鍋四季豆”等素料為主的菜品。 干鍋醬的制法: 用料:“胡玉美”豆瓣辣醬1瓶,“川湘”香辣醬5瓶,湖南“辣妹子醬”4瓶,“老干媽”香辣豆豉1瓶,熟花生碎250克,“李錦記”蒜蓉辣醬2瓶,牛油200克,色拉油200克,自制蔥油100克(其制作在美食雜談里面點(diǎn)此查看),紅油200克(紅油專題文章點(diǎn)此查看),蒜、姜、洋蔥末各150克,醪糟3瓶,十三香2袋,黑胡椒碎35克,冰糖碎50克。 制作: 將鍋上火加牛油、色拉油、紅油燒熱,下蒜、姜、洋蔥末小火煸干出香,再加入各種醬、醪糟炒拌勻,加入冰糖碎小火熬至香濃發(fā)稠,再撒入十三香、熟花生碎、黑胡椒碎,淋自制蔥油炒勻,起鍋晾透即可。 特點(diǎn):色澤紅亮,香辣可口,適用于“干鍋野兔”、“干鍋八爪魚(yú)”、“干鍋牛腱”等以葷料做主料的干鍋菜。 至于怎樣做好干鍋菜,除了調(diào)制好適合當(dāng)?shù)乜谖兜母慑佱u料,我還有一些小竅門(mén): A、干鍋菜雖然謂之“干鍋”,其實(shí)不是絕對(duì)的干,雖然原料大都要干煸炒入味,但操作中還可以加一點(diǎn)湯(或用酒來(lái)代替),以便于醬料、味料有效地融合,否則口感太干,也易糊。 B、干鍋菜起鍋時(shí),可以在打底的洋蔥上淋一些啤酒,再放上菜肴,既添香又防粘底,另外配一只小手鏟上桌,客人用餐時(shí),服務(wù)生隨手炒一炒,讓香味溢出,效果更佳。 C、平時(shí)火腿上的肥油,用處不大,其實(shí)用來(lái)炒“干鍋包心菜”(一般做法是將包心菜和五花肉一起煸香)、“干鍋萵筍”等素料,效果很好,香味特濃。 D、干鍋菜的料頭較多,也很鮮嫩,其實(shí)不必炒得太透,只把主料炒透,這樣顏色要好看得多。 。
大蔥、大蒜(白皮)、香油、胡椒粉、黃醬(又稱大豆醬、豆醬,用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成,是我國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香,咸甜適口,可用于烹制各種菜肴,也是制作炸醬面的配料之一)。
大蔥、大蒜(白皮)、香油、胡椒粉、黃醬(又稱大豆醬、豆醬,用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成,是我國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香,咸甜適口,可用于烹制各種菜肴,也是制作炸醬面的配料之一)。
4,醬香香鍋怎么做
食材:蒜5瓣,姜適量,蔥少許,花椒適量,大料2個(gè),黃醬適量,豆瓣醬少許,鹽適量。蝦丸,魚(yú)丸,蟹棒,蔬菜,菇類,午餐肉按自己飯量準(zhǔn)備。1、將各種材料分別焯到8成熟,然后控干水分。2、丸類和蟹棒化凍后焯水,這樣比較容易熟。3、蘑菇和蔬菜一定要分別焯水,因?yàn)槭斓臅r(shí)間不一樣。4、腐竹最好能提前24小時(shí)泡上,這樣才能完全泡開(kāi)。5、蒜、姜切成末,蔥切絲。鍋里放油,油熱后把蔥絲、蒜末、姜末 、花椒、大料放入鍋中煸香,然后撈出。6、將焯過(guò)的各種材料放入鍋中,然后倒入瀉好的黃醬,翻炒均勻后即可出鍋。
用料主料:豬蹄2個(gè),排骨250克,五花肉250克,花(黃)玉米各半根,蓮藕一節(jié),鵪鶉蛋150克輔料:香菜根3,八角2個(gè),蔥10克,姜10克,干山楂片3片,鹽適量,韓國(guó)膳府黃豆醬30克,紅辣腐乳及湯汁適量,番茄醬20克,生抽3湯匙,老抽1湯匙,花雕酒2湯匙1、準(zhǔn)備食材,排骨,豬蹄買(mǎi)時(shí)可以讓店家切成塊狀,五花肉切成麻將塊大小;小碗里放入所有調(diào)料2、豬蹄,排骨,五花肉用水泡2小時(shí)后,放入3湯匙花雕酒3、之后,放入涼水中,全部燒開(kāi)后,盛出排骨,豬蹄及五花肉4、鵪鶉蛋洗凈后,放入涼水中煮開(kāi)2分鐘,之后燜10分鐘,去皮后,待用5、豬蹄,排骨,五花肉全部焯水后待用;玉米切成寸段后,從中間再切一半;蔥切段,姜切片及準(zhǔn)備好的香菜根;鵪鶉蛋去皮;料汁攪拌均勻6、炒鍋內(nèi)放入一點(diǎn)底油,放入蔥,姜,香菜根,八角,山楂片一起煸香7、放入已經(jīng)焯水的豬蹄,排骨,五花肉8、再放入所有調(diào)料,充分?jǐn)嚢杈鶆?、倒入適量的溫開(kāi)水,水最好多些,最后還要放入玉米,玉米也會(huì)吸掉一些湯汁10、轉(zhuǎn)入砂鍋,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,30分鐘后放入玉米11、鵪鶉蛋及適量的鹽,繼續(xù)燉20-30分鐘,之后,關(guān)火;關(guān)火后,不要馬上開(kāi)蓋,繼續(xù)燜1個(gè)小時(shí)12、完成
醬香:芝麻醬+水+醬油+美極鮮+耗油+鹽+糖+五香粉+花椒粉,和稠一些 1、蔬菜焯熟 2、蝦、培根炒熟 3、雞翅提前腌好,蒸熟 4、小火,油炸花椒、大料、茴香、草果、香葉、干辣椒,炸成深棕色,渣子撈出來(lái)扔,油留著 5、用4的油炒郫縣豆瓣醬,加蔥姜蒜,加甜面醬少許,放123,大火加一勺料酒,加最早和好的芝麻醬,加兩勺糖,翻勻,出鍋前一勺老抽。關(guān)火,扔一把芝麻一把香菜,出鍋 要是愛(ài)吃辣的,芝麻醬那兒省掉,5里面加麻辣燙調(diào)料就成。
炒疙瘩 主料:白面、玉米面 輔料:五花肉、香菇、四川泡青菜、泡野山椒、紅椒、蔥、姜、蒜 調(diào)料:鹽、味精、醬油 制作方法: 1、玉米面用開(kāi)水燙成面團(tuán),白面用溫水和成面團(tuán),(白面和玉米面按照6:4的比例) 2、將玉米面團(tuán)包入白面團(tuán)中,按壓后搟成薄厚均勻的片,切成條后改成丁,煮至8成熟撈出備用; 3、坐鍋點(diǎn)火倒油,下五花肉丁煸炒出油,加入姜末、香菇丁、四川泡青菜、泡野山椒炒勻,放入煮好的疙瘩翻炒均勻,加鹽、醬油調(diào)味,放入蔥末、青紅椒丁、蒜、味精出鍋即可。 特點(diǎn):色彩鮮艷,香辣可口、筋道美味
主料土豆一個(gè) 胡蘿卜一個(gè) 紅薯一小個(gè) 杭椒少許 彩椒兩個(gè) 蓮藕一截 大蒜兩大頭 海鮮丸子少許 剔骨雞腿肉兩只 雙匯午餐肉一個(gè) 鴨榛兩三個(gè) 輔料黃油 醬油 蠔油 醋 剁椒 甜面醬 老干媽辣醬 蜂蜜 番茄醬 雞粉 孜然粉 花椒粉 家庭自制燜鍋(醬汁有比例,包你萬(wàn)無(wú)一失)的做法步驟1. 首先我們先來(lái)完成做燜鍋的重中之重——調(diào)醬!給大家一個(gè)精確點(diǎn)的比例: 一勺醬油,一勺醋,一勺甜面醬,一勺老干媽辣醬,一勺剁椒,一勺蜂蜜,兩勺番茄醬,兩勺蠔油,兩勺雞粉,孜然粉、花椒粉少許,我一般都是各放半勺 ,喜歡吃自孜然味重的可以多放點(diǎn),但是花椒粉最好就不要放太多,不然味道會(huì)很怪的 ~把料都放在一起了以后就把料拌勻,多攪一會(huì)兒,可以讓各種調(diào)料的味道更好地融合到一起!2. 把兩大頭大蒜頭剝好備用,土豆、胡蘿卜、紅薯、藕等素菜切塊兒備用,雞腿肉切塊兒用料酒(啤酒、白酒都行)、生抽、黑胡椒、蠔油、淀粉拌勻腌半個(gè)小時(shí)以上;午餐肉切厚片備用3. 黃油鋪在鍋底抹勻,沒(méi)有黃油就用蔥姜蒜末加花椒一起用小火炸油,把這些東西炸焦別炸糊了就行,濾渣,鋪底也行,實(shí)在想省事,用炒菜的油在鍋底抹一層也行!把切好的素菜和蒜頭鋪在鍋底(各位請(qǐng)根據(jù)家里鍋的大小來(lái)放蔬菜),然后再鋪上雞腿肉、午餐肉、海鮮丸子之類的葷菜,我發(fā)現(xiàn)冰箱里還有幾個(gè)骨肉相連,也順手丟進(jìn)去了4. 蓋上鍋蓋,開(kāi)中高火開(kāi)燜,燜的時(shí)候?yàn)榱朔乐沟紫碌氖卟藸F糊,過(guò)幾分鐘要用鍋鏟順鍋底翻攪一下5. 等到蔬菜開(kāi)始出水,肉開(kāi)始變色的時(shí)候就可以加之前調(diào)好的醬料了,這個(gè)時(shí)候放料,菜更容易入味,把醬拌勻繼續(xù)燜6. 加過(guò)醬料大概再燜個(gè)十五分鐘左右,就差不多好了,中間還是要時(shí)不時(shí)地翻攪一下鍋底,不同的鍋燜的時(shí)間也不一樣,各位可以嘗嘗土豆和胡蘿卜之類的只要燜軟了,其他菜就都熟了;放什么菜都是根據(jù)個(gè)人喜好,肉類組合也隨便,只要你喜歡~但是請(qǐng)不要放葉子菜,我都是在吃完?duì)F鍋之后,加水做涮鍋時(shí)涮菜,如果涮菜的湯汁味道淡,就再放點(diǎn)醬進(jìn)去就可以了。涮火鍋,想放什么就放什么,人多的時(shí)候再煮點(diǎn)泡面進(jìn)去,真爽!7. 各位在做燜鍋時(shí)不管是用電火鍋還是電磁爐,最好都用不粘鍋,不然。。。會(huì)很麻煩的。。。祝各位用餐愉快!