(2)釀酒葡萄的品質(zhì)和品種的選擇直接影響葡萄酒的風(fēng)味和品質(zhì)。一般來說，用于釀酒的葡萄和用作水果的葡萄是不同的。釀酒用的葡萄大多顆粒小，皮厚而酸?？梢钥隙ǖ氖牵行┨鹚梢宰龀删?。用剪刀把葡萄一顆一顆剪下來，不要把葡萄的梗去掉，這樣可以保證葡萄的完整性，防止細(xì)菌或異物混入葡萄肉中。
葡萄可以釀酒，是不是什么水果都可以釀酒呢？
我經(jīng)常釀著一些果酒，我來回答?？梢钥隙ǖ氖怯行┨鹞秲旱牡乃伎梢葬劸?！水果酒，就是水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵生成酒精的酒，釀出來的酒有水果本身的風(fēng)味和酒精的味道。所以只要水果本身有糖分，就可以做水果酒。不同的季節(jié)可以釀不同的水果酒?；旧袭?dāng)季水果都可以釀酒了。春季可以釀的水果酒有:梅子酒，草莓酒，桃子酒，枇杷酒，楊梅酒，桑葚酒。
夏季可以釀的水果酒有:櫻桃酒，荔枝酒，李子酒，水蜜桃酒，葡萄酒，油桃酒，芒果酒，西瓜酒，龍眼酒，火龍果酒，榴蓮酒。秋季可以釀的水果酒有:石榴酒，梨子酒，柿子酒，蘋果酒，橘子酒。冬季可以釀的水果酒有:西紅柿酒，奇異果酒，金桔酒，菠蘿酒，香蕉酒，鳳梨酒，檸檬酒，椰子酒，哈密瓜酒。怎么樣？大開眼界吧，只要你說得出的水果基本上都可以釀酒。
什么時(shí)候摘的葡萄泡酒好？
什么時(shí)候摘的葡萄泡酒好？你會(huì)釀葡萄酒嗎？黃土方向回答您的問題。家里要有一壇自釀的葡萄酒，讓你暢快地去飲，那你肯定是神仙一般的陶醉。鄰居朋友來了品上幾口，給你一個(gè)大大贊;七大妗子八二姨來了送給她們一瓶，她心里肯定高興。不過話又說回來了，葡萄酒雖然好喝，要想釀好一壇高質(zhì)量的葡萄酒，還真是要下一番功夫不可的。
黃土方香是葡萄種植戶，種植葡萄，將近30載。每年葡萄成熟的時(shí)候都要釀上幾壇葡萄酒，除自己飲用之外，其它的送親戚朋友了。對(duì)于自釀葡萄酒，黃土芳香有絕對(duì)的發(fā)言權(quán)。(一)釀酒器具準(zhǔn)備1.陶瓷器具:廣口的陶瓷器具，這個(gè)在農(nóng)村很常見。也就是農(nóng)村說的陶缸，過去藏糧食用的。如果你釀酒量大的話，你就準(zhǔn)備一條大的陶缸。
反之，準(zhǔn)備一條小的陶缸就可以了。2.玻璃器具:這個(gè)就需要到市場(chǎng)上購買。市場(chǎng)上有專門用于釀酒的玻璃壇子。大小不一，容量有60斤的，40斤的，30斤的。要根據(jù)你所釀酒的量選擇大小。一般的塑料桶，塑料壺是不提倡用的。因?yàn)樵诰凭淖饔孟掠锌赡軙?huì)釋放毒性。(二)釀酒葡萄準(zhǔn)備釀酒葡萄質(zhì)量的高低，品種的選擇，直接影響著葡萄酒的風(fēng)味品質(zhì)。
無論是有色品種和無色品種，選對(duì)品種很重要。1.有色品種:有色品種包括黑色的紅色的粉色的。黑色品種巨峰系列:巨峰藤稔黑奧林京亞等;紅色品種:紅后天秀紅地球紅巴拉多等;粉色品種:鳳凰51粉紅太妃康能無核等。2.無色品種:無色品種包括白色的黃色的綠色的。白色品種:無核白白香蕉無核白雞心等;黃色品種:金手指維多利亞大玉露澤香等;綠色品種:超級(jí)無核8611京玉翠玉等。
3.推薦品種:要想做出風(fēng)味極佳的葡萄酒，盡量選擇口感脆硬香甜爽口酸甜適中有玫瑰香氣味，含水量較低的晚熟品種。(1)玫瑰香味品種:玫瑰香早玫瑰紫珍珠紅香蕉澤香等。(2)硬質(zhì)品種:紅地球金手指紅巴拉多維多利亞京玉翠玉無核白雞心無核紅寶石等。4.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):一定要選擇新鮮的最好是剛摘下來的葡萄，無病害無蟲害色澤好成熟度高含糖量大的葡萄。
千萬不要貪圖便宜，購買那些有病害蟲害成熟度不高的葡萄。特別是用手一動(dòng)就嘩嘩掉珠子的葡萄，因?yàn)樗锌赡艿昧颂烤也?，釀出來的酒也有異味。以上介紹的葡萄品種是不是把大家都看蒙了，選擇購買葡萄品種的時(shí)候就看你的經(jīng)濟(jì)實(shí)力啦。硬質(zhì)葡萄釀造出來的酒，品質(zhì)相對(duì)較高。據(jù)我所知，紅地球(紅提)金手指的最低批發(fā)價(jià)每市斤89塊;維多利亞的最低批發(fā)價(jià)也在5塊左右。
用刀子切的硬葡萄一定很貴。不過沒關(guān)系，因?yàn)榻?jīng)濟(jì)差的葡萄量大，可以選擇價(jià)格低的品種。不管是有色品種還是無色品種，釀出來的酒顏色都有點(diǎn)不一樣，黑色品種稍微重一點(diǎn)。(三)沖泡前的準(zhǔn)備1。洗滌用具:將釀造用的陶器、玻璃器皿洗凈，暴曬消毒。不能有水滴。目的是減少細(xì)菌感染，為葡萄發(fā)酵創(chuàng)造有利的環(huán)境條件。
