紹興是馳名中外的黃酒之鄉(xiāng)。女兒紅也是用糯米和紅糖發(fā)酵的黃酒，呈琥珀色，即橙紅色。紹興是馳名中外的黃酒之鄉(xiāng)。女兒紅也是用糯米和紅糖發(fā)酵的黃酒，呈琥珀色，即橙紅色。埋了十八個(gè)冬天的歌詞《女兒紅》，就是女兒紅的寫照。
女兒紅黃酒怎么喝？
紹興黃酒大致分為四種:元紅酒，加飯酒，善釀酒，香雪酒。女兒紅酒屬于發(fā)酵類黃酒。是用糯米，紅糖等發(fā)酵而成的。相傳古代紹興一帶的人家，如果生了女兒，就會(huì)在滿月這一天，將釀好的黃酒儲(chǔ)存在雕好彩色花紋的大壇子里，用泥封好壇子口，蓋上紅綢，埋入地下。等女兒出嫁了就把壇子從地里面挖出來(lái)。打開壇口，倒出里面的美酒，宴請(qǐng)賓客。
這就是女兒紅。如果女孩兒沒(méi)有等到出嫁的年齡，就夭折了。那么就會(huì)把酒壇從地里挖出來(lái)，這壇酒就叫花雕酒，取義，花朵凋(雕)零?；ǖ窬频拿殖錆M了傷感。女兒紅酒，呈琥珀色，透明清澈，性質(zhì)溫?zé)?，去寒除濕。在夏季一般情況下，是直接飲用。春秋季節(jié)微微加熱，口味醇香。在冬季，我喜歡把女兒紅酒倒入玻璃器皿里，加上姜片，大棗，加熱后飲用。
紹興女兒紅是一種什么酒？
我是尚武先生，我來(lái)回答?。?！浙江紹興是釀酒名鄉(xiāng),在紹興還流傳著這樣的諺語(yǔ):嫁人要嫁 真心郎,喝酒要喝女兒紅。看來(lái)紹興酒中最著名的則屬女兒紅了。紹興是馳名中外的黃酒之鄉(xiāng),女兒紅也是用糯米紅糖等發(fā)酵 而成的黃酒,呈琥珀色,也就是橙紅色。它有著最獨(dú)特的味道,甜酸苦辛鮮澀,六種味道相結(jié)合形成女兒紅的豐滿品格。
女兒紅酒是女兒出生后,父母就埋下的嫁妝酒,一直等到女兒出嫁那天才取出招待賓客,女兒有多大,這酒就是多少年陳年佳釀,所以稱為女兒紅。紅取的是喜慶吉利之意。歌詞九九女兒紅,埋藏了十八個(gè)冬,正是對(duì)女兒紅的一種寫照。女兒出嫁時(shí),在宴席上喝女兒紅,就像再經(jīng)歷一次女兒待嫁這么多年的成長(zhǎng)歲月,別具意義。由于埋藏時(shí)間長(zhǎng),女兒紅味道醇厚,口感綿軟,回味悠長(zhǎng)。
浙江紹興釀造女兒紅的歷史十分悠久,晉代上虞人嵇含南方草木狀記載:南人有女?dāng)?shù)歲即大釀酒。既漉,候冬陂池竭時(shí),置酒罌中,密固其上,瘞(y,掩埋)陂中。至春潴(zho,水積聚)水滿,亦不復(fù)發(fā)矣。女將嫁,乃發(fā)陂取酒,以供賓客,謂之女酒,其味絕美。唐代房千里投荒雜錄也有同樣的記載。清代梁章鉅浪跡續(xù)談中也記載道:(紹興)最佳者名女兒酒。
相傳富家養(yǎng)女,初彌月,即開釀數(shù)壇,直至此女出門,即以此酒陪嫁。可見女兒紅酒文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。 關(guān)于女兒紅的來(lái)歷,還流傳著這樣一個(gè)故事,說(shuō)是當(dāng)?shù)赜袀€(gè)裁縫妻子有喜,裁縫十分高興,釀了幾壇好酒,準(zhǔn)備等兒子出生后宴請(qǐng)賓客。結(jié)果,妻子生下來(lái)的卻是女兒,裁縫失望之下,也不宴請(qǐng)賓客,而是將幾壇酒都埋在后院的桂花樹下。
但沒(méi)想到,這個(gè)女兒長(zhǎng)大后,聰明伶俐,不僅精通裁縫手藝,繡花功夫更是千里一絕,裁縫店生意也因此越來(lái)越好。裁縫對(duì)這個(gè)女兒十分喜愛便把她留在家中,嫁給了最得意的徒弟。成親那天宴請(qǐng)賓客,裁縫想起自己當(dāng)年重男輕女的觀念,不禁有些慚愧,接著又想起當(dāng)時(shí)自己一氣之下埋的酒,于是趕緊去挖了出來(lái)。結(jié)果打開酒壇蓋,整個(gè)屋子都飄著濃郁的酒香,令人聞之欲醉。
從此以后，紹興不管人家有幾個(gè)女兒，家家都要釀幾壇好酒，等孩子生下來(lái)就埋了。如果是兒子，兒子是秀才或者狀元的時(shí)候就會(huì)拿出來(lái)招待客人。這酒叫狀元紅；如果是女兒，等她結(jié)婚的時(shí)候招待客人，這叫女兒紅。明清時(shí)期女兒紅的酒壇特別精致，上面經(jīng)常有浮雕畫，非常精美。題材從民間傳說(shuō)和童話到當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，多種多樣。如嫦娥奔月、昭君出塞、石的浣紗、龍鳳等圖案。都反映了好運(yùn)和幸福的含義，所以這些精致的酒壇女兒紅也被稱為花雕。