葡萄酒的酸味來源于其中所含的酒石酸、檸檬酸、蘋果酸等酸。這些酸味物質不僅能使葡萄酒清新爽口，還能殺滅細菌，使葡萄酒能保存更長時間。對于干紅葡萄酒，酸度和單寧共同構成了葡萄酒的主干。
為什么有時候葡萄酒感覺很酸？
葡萄酒的酸味來自于其中所含的酒石酸Malic acid檸檬酸Citric acid乳酸Lactic acid等多種酸，這些酸味物質一方面使葡萄酒喝起來清新爽口，一方面又能起到殺滅細菌的作用，使葡萄酒能夠保存更長時間。對于干紅葡萄酒來說，酸度和單寧共同構成了支撐葡萄酒的骨架。如果沒有酸的話，葡萄酒會失去它充滿活力的清爽感而一款沒有單寧的葡萄酒，其風味的復雜度和陳年潛力都會大打折扣。
葡萄酒為什么不是葡萄味的？
葡萄酒為什么不是葡萄味的？這句話就像問為什么米酒不是米味的？為什么谷酒不是稻谷味的？因為，從水果/糧食到酒，經過了一系列復雜的物理化學反應，葡萄已經不是葡萄了，所以基本上沒有葡萄味道了，除了極少數的品種，比如麝香葡萄的香味會在釀造的葡萄酒里面還存在，那是因為麝香這個芳香型葡萄品種的芳香分子實在太強大了，分子結構經歷復雜的釀酒過程還保留下來這類似精油玫瑰花蒸餾的玫瑰精油聞起來像玫瑰花，因為芳香物質被提煉成精油。
但在大多數葡萄品種中，在釀造/陳釀過程中會失去原有的葡萄香味，而產生新的香氣。在這里面包可以用面粉做，香氣不會有面粉的味道。說完了香氣，再來說說口感酒。葡萄中的糖被添加到酵母中。在一定條件下，發(fā)酵后，變成二氧化碳和酒精。二氧化碳飄走，留下酒精。葡萄酒由單寧酸和其他物質組成，單寧酸是葡萄果肉(尤其是葡萄皮)中的一種色素。在這個過程中會產生很多新的香氣和風味，主要分為三類。第一類是花香和果香。花如槐花、玫瑰、紫羅蘭、檸檬、草莓、桃子、櫻桃等水果多來自葡萄品種的二類香氣，三類香氣如黃油、糖果、吐司等。、以及從橡木桶中吸收的芳香色素單寧。