我常說紅酒需要醒酒。不管你醒得好不好，味道都很不一樣。紅酒還是要醒酒的，也就是說酒和空氣之間的氧化時間不夠?，F(xiàn)在的人在酒桌上喝紅酒都帶著醒酒器，還是要醒酒的。更多紅酒喝法，請百度搜索鄭老師對紅酒標(biāo)簽的解讀。他有很多實用的葡萄酒知識。而且，有句話叫品紅酒如品人生。久而久之，紅酒會有各種各樣的味道，就像人生一樣，有起有落，有各種各樣的味道。
紅酒都需要醒酒嗎?醒酒之后的葡萄酒應(yīng)該在多久之內(nèi)喝完？
現(xiàn)在人們在酒桌上喝紅酒都是有醒酒器的，還是需要醒酒的。因為葡萄皮里面除了含有色素以外還有更重要的一種元素就是單寧！紅葡萄酒因為果汁和果皮一起發(fā)酵，就導(dǎo)致它不光有了色素還含有了大量的單寧，這就導(dǎo)致紅酒的口感比較酸澀甚至苦。這也就是為什么干紅需要醒酒的原因了。那么搖晃酒杯有什么好處呢？就是通過晃動，讓紅酒可以與空氣中的氧氣充分結(jié)合，單寧在充分氧化后，紅酒剛開始的雜味和異味就會揮發(fā)散去，紅葡萄酒本身的葡萄果香將逐漸散發(fā)出來，口感變得更加復(fù)雜醇厚和柔順。
紅酒開瓶以后可以放多久？
一葡萄酒美味迷人，但有個缺點，一旦開瓶后，就放不了多少時間。不像白酒，四十度五十度以上的，打開后，放個一年都沒事。朋友聚餐客戶招待時還好，喝酒的人多，一桌人差不多能把整瓶酒喝完，有時不夠，再開個兩三瓶都沒關(guān)系。但是兩三個人小酌，或者一個人在家里喝，就有問題了。一瓶酒，喝了一半，還有一半怎么辦？特別是一些姑娘們，睡前喜歡喝點美容酒，因為適量喝些葡萄酒，能讓女性皮膚更光滑細嫩。
但酒打開后，不可能一次性全部喝完，又不是個個都是酒神，何況晚上喝太多酒，對身體也不好，對肝臟來說是個負擔(dān)。我一般會建議女性朋友，美容酒，別多喝，半杯足矣！那么，問題又來了，剩下的大半瓶酒該怎么處理，在幾天內(nèi)喝完？二葡萄酒開瓶后，為什么不能放太長時間呢？怕氧化！無論是紅酒白葡萄酒，還是桃紅等等，都是怕與空氣接觸，產(chǎn)生氧化反應(yīng)。
氧化對葡萄酒來說，既是好事，也是壞事。與空氣產(chǎn)生氧化反應(yīng)，會讓葡萄酒擁有多姿多彩的香氣味道，得到獨特豐富的口感風(fēng)味。我常說，紅酒需要醒酒，醒沒醒好，喝起來差別很大。醒酒背后的原理，其實就是葡萄酒與空氣的氧化反應(yīng)。紅酒醒開，就是酒液與空氣氧化到恰當(dāng)好處。紅酒還需要醒，是說酒液與空氣氧化的時間還不夠。紅酒醒過頭，是氧化時間太長了，一些風(fēng)味物質(zhì)散發(fā)光了。
而且，有句話說，品紅酒如同品味人生，隨著時間流逝，紅酒會有各種不同的味道口感，就像人生一樣，跌宕起伏，滋味百態(tài)。這句話的意思，說白了，就是酒液逐步被空氣氧化，在各個氧化階段，產(chǎn)生不同的香氣風(fēng)味。葡萄酒持續(xù)氧化的過程，也是一個逐漸走向死亡的過程。充分氧化的紅酒，有著濃濃的醬油帶醋的味道，這酒已經(jīng)死了，已經(jīng)不能再喝了。
三我通常打開一瓶葡萄酒時，會先問下大家，一瓶酒是不是喝的完。有時候一桌人，大部分人都不喝酒，只有個別幾個人喝，所以，提前問下也是必要的。如果一瓶葡萄酒，現(xiàn)場的人喝不完，那么，我的做法是，喝多少倒多少。估計下現(xiàn)場要喝多少，就倒多少酒在醒酒器酒杯里，然后，迅速用軟木塞塞住酒瓶，有些葡萄酒是用螺旋蓋封瓶的，就馬上用螺旋蓋擰緊。
這樣做，是為了不讓酒瓶中剩下的酒液，與空氣發(fā)生更多氧化反應(yīng)，那么，酒液可以存放時間更長。有些朋友也是不注意，打開葡萄酒后，明知喝不完，也不用瓶蓋馬上封住。酒喝倆小時后，看結(jié)束要散伙了，才不緊不慢地把余下半瓶酒，用瓶蓋塞住。不用說，這半瓶酒的余下壽命，又比正常保存的時間，縮短大半。有些甚至酒液已經(jīng)完全氧化，已經(jīng)沒有儲存的必要了，還不如直接喝掉。
所以這瓶酒如果不能當(dāng)場喝，一定要想喝多少就灌多少。倒出后，迅速用木塞蓋塞住，防止空氣流入。四個酒不能當(dāng)場喝完。最好的辦法是放在冰箱里，最多可以保存一周。當(dāng)然，你必須遵循上述方法，鄭先生和我說。酒倒出后，盡快用軟木塞塞住，盡量讓剩余的酒盡量少與空氣接觸。而且軟木塞最好能盡力塞住酒瓶的瓶口，這樣才能全部塞進瓶口。
