第二，發(fā)酵過程需要控制。低溫慢發(fā)酵，酒水綿軟，池溫高，升溫猛，酒香，味微苦。在古代，當(dāng)人們喝葡萄酒時(shí)，他們會將它加熱或焯一下再喝。歷史上與溫酒有關(guān)的故事很多，比如關(guān)羽的溫酒斬首華雄，曹操的青梅煮酒論英雄等等。雖然古代沒有“沸點(diǎn)”的概念，但我們可以從身體的切身感受中感知到溫酒的好處，所以喝酒時(shí)溫酒是很自然的。
如何讓白酒口感柔和？
很高興和大家一起分享這個(gè)問題、有很多人會問、白酒不都是烈的嗎？又是如何變“柔和”的呢？“我很想說這里有個(gè)誤區(qū)、柔和風(fēng)格白酒的出現(xiàn)、并非白酒從傳統(tǒng)的幾大香型中延伸出了新香型、而只是在釀酒工藝上做了些改變、”以往人們喝到的酒更濃烈、實(shí)際上是酒中的微量成分控制、酸酯比例平衡等存在不合理性。 目前偏柔和的白酒、主要是在釀酒原材料的選擇、基酒的釀造與取酒環(huán)節(jié)、基酒與調(diào)味酒的搭配比例等方面做了些調(diào)整、使得酒體朝著協(xié)調(diào)、那么我們一起來看白酒變得柔和方法：一、延長酒的發(fā)酵期、使白酒里面香味物質(zhì)豐富起來、酒水自然就變?nèi)岷土恕?/p>
二、發(fā)酵過程需控制、要做到低溫緩慢發(fā)酵、酒和水的柔和度、入池溫度高、升溫猛、酒水就會變辣、口感微苦等。3、蒸餾、需做到緩慢裝甑、緩慢蒸餾、最大的限度是提高白酒的香味物質(zhì)。4、貯存、好酒都是陳的香、貯存時(shí)間延長、酒精與水的慢慢締合、酒水就會柔和一些。5、清香白酒甘洌、濃香白酒的柔和、采用勾兌的方式、使酒水變得柔和。
喝白酒到底要不要熱一熱再喝？古人溫酒難道是因?yàn)榕吕鋯幔?/strong>
煮酒論英雄！ 白酒需不需要熱全憑個(gè)人喜好，我所熟知的醬香白酒就有許多的朋友喜歡在喝之前放在溫酒器里熱一下！有的卻喜歡冰鎮(zhèn)一下！全憑個(gè)人喜好吧！ 有的觀點(diǎn)說溫酒不傷胃或刺激性小點(diǎn)實(shí)際應(yīng)該沒有什么科學(xué)依據(jù)，本身優(yōu)質(zhì)的純糧酒喝到肚子里本來就是很舒適的感覺，不應(yīng)該有酒精酒的附著灼燒感！不同觀點(diǎn)歡迎補(bǔ)充！ 有的朋友說現(xiàn)在的酒是水酒，這個(gè)我是需要為醬香白酒正名的！正宗的醬香白酒除了在前期的潤糧環(huán)節(jié)，在生產(chǎn)蒸餾過程中是不加一滴水的，所以不存在水酒一說，不排除有些不良商家在賣勾兌酒，但市場上其實(shí)也有很多的優(yōu)質(zhì)酒！大可不必對市場消極對待！找到靠譜的人相信每個(gè)酒友都可以買到自己滿意的純糧優(yōu)質(zhì)酒！ 。
過去農(nóng)村老人喝酒都愛燙一下，溫一溫在喝酒，現(xiàn)在為啥沒人溫酒喝了？
過去農(nóng)村老人喝酒都愛燙一下，溫一溫在喝酒，現(xiàn)在為啥沒人溫酒喝了？咱們國家對喝酒之事有著頗多的講究，而溫酒便是其中一項(xiàng)。古時(shí)人們喝酒，都會將酒溫一下或者燙一下再喝，歷史上也流傳著許多和溫酒有關(guān)的事跡，比如關(guān)羽溫酒斬華雄、曹操青梅煮酒論英雄等等。即便是在現(xiàn)在，有些農(nóng)村的老人還在堅(jiān)持喝酒前溫一下，不過也是寥寥無幾。
為什么現(xiàn)在喝酒沒人愿意溫酒了呢？其中的原因是什么？其實(shí)，這和現(xiàn)在的制酒工藝有著非常大的關(guān)系。以前人們釀酒的手段比起現(xiàn)在是要差上不少的，而且也沒有比較好的提純技術(shù)。大家都知道乙醇是白酒的主要成分，但是以前釀酒除了乙醇之外，還含有不少的甲醇、乙醛等有害物質(zhì)，飲用這樣的酒不僅會降低酒的醇香口感，而且對身體也有害。
但這些物質(zhì)的沸點(diǎn)不同(甲醇的沸點(diǎn)為64℃，乙醛的沸點(diǎn)為21℃，乙醇的沸點(diǎn)為78.3℃)，所以有害物質(zhì)在一定溫度下會揮發(fā)。雖然古代沒有“沸點(diǎn)”的概念，但是溫酒的好處是可以從身體的切身感受中感知到的，所以喝酒的時(shí)候自然要溫酒。現(xiàn)在釀酒技術(shù)的工藝有了很大的提高，里面的有害物質(zhì)相對減少，所以人們不愿意喝溫酒了。