通過(guò)啤酒泡沫區(qū)分啤酒。泡沫越細(xì)，懸掛能力越強(qiáng)。啤酒泡沫的懸掛能力也是區(qū)分啤酒質(zhì)量的重要標(biāo)志。當(dāng)你把啤酒倒進(jìn)杯子里的時(shí)候，啤酒泡沫一定要潔白細(xì)膩，在杯子里停留的時(shí)間要長(zhǎng)，這樣的啤酒才屬于優(yōu)質(zhì)啤酒。不管是泡沫多的啤酒還是泡沫少的啤酒，質(zhì)量都不一定有問(wèn)題。
啤酒的泡沫多好還是少好，為什么？
不論是泡沫比較多的啤酒還是少的啤酒，質(zhì)量都不一定有問(wèn)題。優(yōu)質(zhì)啤酒的泡沫應(yīng)細(xì)膩潔白，且掛杯持久，酒液飲完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。啤酒之所以會(huì)有泡沫。首先是由于啤酒在發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生了大量的二氧化碳，在裝瓶時(shí)又充入了一定量的二氧化碳。另外，啤酒花麥芽汁和酵母菌等啤酒原料在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種特殊的蛋白質(zhì)，并溶解在啤酒液中，具有獨(dú)特的起泡作用。
當(dāng)啤酒瓶蓋被打開(kāi)時(shí)，瓶?jī)?nèi)壓力(壓力食品)下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被釋放出來(lái)。由于發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳在啤酒中的結(jié)合溶解狀態(tài)比較穩(wěn)定，分解釋放的過(guò)程比較緩慢，又由于起泡蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)的黏著度比較大，這就使啤酒泡沫留存的時(shí)間比較長(zhǎng)，出現(xiàn)啤酒泡沫掛杯的現(xiàn)象。酒醉傷身，希望朋友們適量就好。
啤酒中的泡沫是什么，怎么來(lái)的？
啤酒中的泡沫主要是二氧化碳?xì)馀莸鞍踪|(zhì)酒花樹(shù)脂等，啤酒中的酒精在發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，而二氧化碳在低溫和密封的條件下會(huì)過(guò)量的溶入到啤酒中，當(dāng)啤酒被打開(kāi)后，由于壓力的變化和啤酒被倒出時(shí)受到了沖擊，溶解在啤酒中的二氧化碳就會(huì)分離出細(xì)小的氣泡，從而產(chǎn)生啤酒泡沫。啤酒中泡沫的組成1.二氧化碳啤酒中的二氧化碳主要是啤酒在發(fā)酵的過(guò)程中，啤酒中的酒精自然產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w，啤酒中溶解的二氧化碳越多，則啤酒的氣泡性就越好。
2.氣泡蛋白氣泡蛋白是高分子蛋白質(zhì)，是制麥過(guò)程中蛋白酶分解大麥清蛋白和球蛋白產(chǎn)生的。泡沫蛋白決定了啤酒泡沫的穩(wěn)定性。3.啤酒花啤酒泡沫中有一種成分來(lái)源于啤酒花中的苦味物質(zhì)。啤酒花賦予啤酒清爽的苦味和獨(dú)特的風(fēng)味。啤酒花可以提高泡沫的穩(wěn)定性，這決定了啤酒的懸掛效果。通過(guò)啤酒泡沫區(qū)分啤酒。泡沫越細(xì)，懸掛能力越強(qiáng)。啤酒泡沫的懸掛能力也是區(qū)分啤酒質(zhì)量的重要標(biāo)志。當(dāng)你把啤酒倒進(jìn)杯子里的時(shí)候，啤酒泡沫一定要潔白細(xì)膩，在杯子里停留的時(shí)間要長(zhǎng)，這樣的啤酒才屬于優(yōu)質(zhì)啤酒。