3.葡萄酒的沉淀能決定葡萄酒的品質(zhì)嗎？1.傳統(tǒng)的釀酒工藝，只用一般的濾網(wǎng)過(guò)濾雜質(zhì)，所以酒石酸晶體豐富。如今，許多古老的葡萄酒莊園仍然使用傳統(tǒng)的釀酒工藝釀造頂級(jí)葡萄酒，尤其是在法國(guó)和意大利等舊世界葡萄酒國(guó)家，酒石酸鹽沉淀仍然被視為葡萄酒品質(zhì)的象征。所以大部分頂級(jí)葡萄酒沉淀酒石晶體是很正常的，尤其是一些陳年性很強(qiáng)的頂級(jí)葡萄酒。
紅酒喝完有渣子是什么情況？
一、葡萄酒瓶底渣子的主要幾種成分很多朋友可能都注意到了，一支紅酒喝完，在葡萄酒瓶凹槽處一般都會(huì)有沉淀殘留，也就是題主口中的渣子，這種渣子很常見(jiàn)，雖然對(duì)人體無(wú)害，但是影響口感和感官享受，接下來(lái)小繆和大家一起學(xué)習(xí)下沉淀的幾種主要成分。1、單寧色素沉淀這種沉淀很容易區(qū)分，一般呈棕色薄片狀，是單寧、色素、多醣與蛋白質(zhì)、死酵母等的結(jié)合體，隨著葡萄酒陳年年限的加長(zhǎng)，沉淀物會(huì)越來(lái)越多，這種沉淀一般比較苦澀影響口感，不建議飲用或咀嚼，春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干，也正是單寧、多醣這些物質(zhì)的存在才使得葡萄酒具有更大的復(fù)雜性、更個(gè)性的香味。
2、軟木塞碎屑沉淀常在河邊走哪有不濕鞋，軟木塞和酒液長(zhǎng)時(shí)間的接觸，或晃動(dòng)或碰撞或軟化等，從而軟木塞很有可能有碎屑落入酒液中形成沉淀（紅酒開(kāi)瓶不當(dāng)也容易使得軟木塞碎屑落入酒液），這種沉淀雖然對(duì)人體無(wú)害但是卻很影響口感，倒酒時(shí)盡量避免落入酒杯。3、酒石晶沉淀這是最常見(jiàn)的一種沉淀，呈結(jié)晶狀，如圖所示，這種結(jié)晶叫做酒石酸鹽，是由葡萄中的酒石酸發(fā)生反應(yīng)而來(lái)，因此可以說(shuō)是葡萄酒中的自然產(chǎn)物，基本無(wú)味對(duì)人途無(wú)害。
一般來(lái)說(shuō)白葡萄酒的酒石酸鹽是白色晶體，紅葡萄酒的酒石酸鹽為紫紅黑色。二、如何去除葡萄酒沉淀減少對(duì)品酒的影響從上面可以看出，葡萄酒的沉淀都是釀酒過(guò)程或后續(xù)工序中的正常產(chǎn)物，對(duì)人體無(wú)害，只是影響感官或口感而已，實(shí)際上這些沉淀可以通過(guò)換瓶醒酒操作去除，換瓶時(shí)緩緩傾斜酒瓶，再緩緩倒入醒酒器中，原酒瓶中的葡萄酒沉淀使其留在瓶底凹槽即可。
2、現(xiàn)代釀酒工藝，一般可以通過(guò)先進(jìn)過(guò)濾技術(shù)和低溫結(jié)晶技術(shù)，裝瓶前將葡萄酒降至極低溫度一個(gè)月左右，能過(guò)濾掉所有酒石酸鹽，但是這種技術(shù)也會(huì)對(duì)葡萄酒的單寧、風(fēng)味、口感等造成破壞，這種葡萄酒一般都是較便宜的葡萄酒，好的葡萄酒釀造師不會(huì)這么做。3、葡萄酒文化滲入過(guò)快，大家接受的程度不一。有的人認(rèn)為葡萄酒沉淀越多品質(zhì)越好，因此酒商在生產(chǎn)葡萄酒時(shí)為了迎合大家的認(rèn)知，使得普通葡萄酒產(chǎn)生過(guò)多沉淀冒充好葡萄酒；也有的人認(rèn)為有沉淀的葡萄酒是品質(zhì)差的葡萄酒，因此有些酒商就會(huì)想方設(shè)法將葡萄酒沉淀在裝瓶前事先沉淀出來(lái)，因此市面上常見(jiàn)的沒(méi)有沉淀的葡萄酒一般都是比較便宜、口感比較差的葡萄酒。
葡萄酒的瓶底凹槽很深，是用來(lái)干什么的？
謝邀！我們?nèi)ミx購(gòu)葡萄酒時(shí)，總會(huì)有導(dǎo)購(gòu)科普凹槽越深的酒就是越古老越貴的酒，為什么啤酒瓶就可以平平滑滑的，而葡萄酒瓶非要凹一個(gè)大洞出來(lái)！是因?yàn)樗囆g(shù)審美還是特殊的原因，現(xiàn)在就由縱橫酒場(chǎng)，千杯不倒的小編告訴你答案吧！眾所周知葡萄酒是一種發(fā)酵型酒類(lèi)，在早期釀造葡萄酒時(shí)，因?yàn)榧夹g(shù)原因葡萄酒只需要經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的過(guò)濾，就可以裝入瓶中，葡萄酒釀造過(guò)程中瓶底會(huì)沉淀很多雜質(zhì)，如果使用平整的瓶底，在倒酒時(shí)就難免會(huì)將雜質(zhì)倒入杯中，于是聰明的酒農(nóng)將瓶底設(shè)計(jì)成了凹槽型，用來(lái)沉淀雜質(zhì)，以此來(lái)提升葡萄酒的品質(zhì)和口感。
因此也就有了葡萄酒釀造的時(shí)間越長(zhǎng)，就需要越深的凹槽。那么到了工業(yè)化如此進(jìn)步的今天，還需要這些了嗎？確實(shí)并不需要了，低溫結(jié)晶技術(shù)讓葡萄酒不會(huì)再產(chǎn)生那么多的雜質(zhì)，因此也就不再需要深深的凹槽了！但是酒農(nóng)依舊使用著帶有凹槽的瓶子來(lái)承裝葡萄酒，因?yàn)樗畎嫉那€已經(jīng)不僅僅是實(shí)用問(wèn)題了，而是成為了禮儀的象征。高級(jí)餐廳的侍酒師在倒酒時(shí)，會(huì)用大拇指扣緊酒瓶的凹槽，其余手指扶穩(wěn)瓶身緩緩倒酒，這就是葡萄酒的禮儀，而倒酒師優(yōu)雅刁鉆的手法更是成為衡量一家餐廳的標(biāo)準(zhǔn)！怎么樣？對(duì)葡萄酒瓶的秘密了如執(zhí)掌了吧！所以買(mǎi)酒時(shí)不要再只關(guān)注瓶子是否凹出天際，而是應(yīng)該多看一下酒的產(chǎn)地和品質(zhì)，或者查詢(xún)一下廠家，如果還是把握不好的話，你可以先郵給小編，只要你有酒小編就全是故事！陪你一起(????)??嗨個(gè)三天三夜！更多有趣有料的知識(shí)，關(guān)注愛(ài)問(wèn)愛(ài)答！。
為什么干紅葡萄酒瓶底部大都深深地凹陷進(jìn)去？
不僅是干紅葡萄酒的酒瓶，幾乎所有的葡萄酒瓶都存在底部凹進(jìn)去的現(xiàn)象。從歷史上來(lái)說(shuō)，早期的玻璃瓶燒制的時(shí)候，因?yàn)楣に嚰夹g(shù)的原因，底部的凹陷其實(shí)是不得已的。但是后來(lái)發(fā)現(xiàn)這個(gè)凹陷在現(xiàn)實(shí)中有些實(shí)用性，所以在很多葡萄酒瓶里都保留了下來(lái)，雖然現(xiàn)在的工藝水平已經(jīng)不需要了。首先葡萄酒一直都是全球貿(mào)易的重要商品，從主要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)運(yùn)輸?shù)较M(fèi)者手中，葡萄酒要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途跋涉，期間還要多次搬運(yùn)，從業(yè)者發(fā)現(xiàn)底部留有凹洞的瓶子更能抵抗搬運(yùn)過(guò)程中的沖力，簡(jiǎn)單說(shuō)比較不容易破。
當(dāng)然凹洞越深，瓶子也就可能越重，同樣會(huì)造成自身成本和運(yùn)輸成本的增加，所以一些比較便宜的酒一般會(huì)選擇底下較平的瓶子，但大家注意一下，這些瓶子也不完全是平的，多少都會(huì)有點(diǎn)凹陷。其次，一些有陳年潛力的紅葡萄酒在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存后，單寧和紅葡萄酒的天然色素會(huì)結(jié)合，產(chǎn)生大家所看到的酒渣。一些酒莊就發(fā)現(xiàn)，如果瓶子底部是平的話，那么消費(fèi)者可能會(huì)看到酒瓶底部有一層渣，雖說(shuō)從專(zhuān)業(yè)角度來(lái)說(shuō)這是正?，F(xiàn)象，但總是不好看。
紅酒和冰酒瓶底是凹陷進(jìn)去的，誰(shuí)知道為什么呢？
我是wset的高級(jí)品酒師，我來(lái)回答一下“紅酒和冰酒瓶底是凹陷進(jìn)去的，為什么”這個(gè)問(wèn)題：1.并不是所有的葡萄酒瓶和冰酒瓶都是凹進(jìn)去的，比如德國(guó)的葡萄酒用瓶、法國(guó)阿爾薩斯的葡萄酒用瓶，還有澳洲的一些注重果味的酒用瓶都是平底的。2.關(guān)于瓶底凹進(jìn)去，有很多的解釋說(shuō)是為了讓紅酒在存放過(guò)程中便于酒泥的沉淀，讓沉淀滑落到瓶底凹處，在倒酒的時(shí)候不易倒出酒泥。
其實(shí)平底的葡萄酒也是可以沉淀酒泥的，而且實(shí)際證明凹進(jìn)去的瓶底根本不能防止酒泥倒出。所以這種說(shuō)法也不成立。3.其實(shí)我的觀點(diǎn)是，他是一種傳統(tǒng)的延續(xù)，一種約定俗成的做法。因?yàn)樵谧铋_(kāi)始用玻璃瓶裝葡萄酒的時(shí)候，瓶子的制作工藝很low，做出酒瓶瓶底根本不平，瓶子站不住，容易傾倒打碎，于是就想了一個(gè)辦法，把平底凹進(jìn)去，這樣邊沿形成一個(gè)水平面，有利于瓶子立住，從而便于包裝和運(yùn)輸，減少破損。
所以現(xiàn)在的蕭條只是過(guò)去傳統(tǒng)的延續(xù)。4.酒瓶凹陷不一定說(shuō)明酒的質(zhì)量好。很多朋友說(shuō)，抑郁癥越深，酒越好。這種觀點(diǎn)被國(guó)外酒商發(fā)現(xiàn)后，原來(lái)用的是凹陷很深的重瓶，裝的卻是低檔的餐酒。以上是我的觀點(diǎn)。抑郁不代表什么，只是一個(gè)包裝過(guò)程。一款酒的好壞取決于品鑒的結(jié)果，而不是酒瓶。如果你有不同的看法，歡迎給我留言，我們一起交流學(xué)習(xí)，共同進(jìn)步。